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2007-07-18 04:48
盐是百味之主，烹饪时如果掌握不好放盐的时间，则影响菜肴的色泽、味道、口感等，甚至造成碘的挥发，时间久了影响健康。
1.大多数菜在炒至将熟的时候放盐最好。例如爆肉片以及炒白菜等素菜时，在旺火、油热时将菜下锅，全部煸炒透时适量放盐，这样炒出来的菜肴比较嫩，绿色蔬菜也能保持鲜亮的色泽，各种营养成分损失也较少。还有炒花生米、干炸虾片等，要在出锅后放盐，这样吃起来才会香脆可口！
2.烹饪大块肉时，则应提前放盐，这样盐味才能浸入 |
2007-07-17 11:30
1. 烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美．
2. 煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美.
3. 豆腐下锅前,先在开水 中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜.
4. 炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油.
5. 菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了.
6.把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟 |
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