注意：整个过程中不能沾一点油。还有在涂辣椒的时候，一定要带塑料手套，否则手会被辣疼的。

一 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

二 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

三 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

四 用水冲洗，然后控水10分钟。

五 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

六 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

七、涂抹均匀。

八、用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

九、3--5天，就开吃了。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。



方法二：：
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油




2.腌了半天后，挤掉水分



3.准备好：姜，蒜，苹果，梨



4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可



5.辣椒面，盐，味精、辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度



6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀



7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中



8.搅拌



9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹



注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套



11.整棵都抹好了



12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。



13. 3—5天后成功



14.最后装盘

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