合阳木芯画

合阳木芯画工艺：系以各种不同色泽、木质及木纹的木芯刨花为材料，经巧妙构思，精心设计，细致剪贴而制成的工艺品。该画继承民间剪贴画、皮影、剪纸、木雕等传统技艺，采用浮雕艺术的造型章法，并综合国画的特色，博采众长，溶为一体，创造出一套新装饰手法与处理技巧，形成自己的独特风格：古朴素雅，美观大方，神态逼真，自然生动。表现花鸟、山水、人物等形象，尤以飞禽走兽之类，造型生动，立体感强，做工精细，色彩质朴典雅。它的制作是挑选各种不同颜色的优质刨花、如桦木、杨木、枣木、椿木、黄杨木、青冈木、楠木等，以及桦木、松木等树皮；准备剪刀、镊子、三角刀、乳胶、黑绒布、绒纸及各种镜框等工具、用品；先制作以草板纸或塑料泡沫为底板的半立体模型，绘出白描或彩色图样；然后精制各种贴片，根据画面颜色轻重与明暗关系选用不同刨花，剪刻成各形贴片，如羽毛、动物毛、松针、树芭、花瓣等；它的粘贴顺序，一般均从尾至头，自下而上，在半立体模型上层层相压，贴以剪好的各种贴片制成完整图样，用胶把黑色布或绒纸贴于三合板或纤维板上，再将贴片部件组装于底板上，镶入镜框，制成画面底板。根据贴画内容与主题思想的题字，用白刨花刻成，印章则用红桦树皮刻成，从而格调统一，文图并茂，富有诗情画意。最后喷酒药水，以防虫蛀腐蚀，放干燥处，以防霉坏。产品主要形式有条幅、横幅、插屏、四扇屏、圆型、方型等各种艺术品，用于装饰厅堂、宾馆，增添古朴典雅之气。题材内容有反映现实生活的草原轻骑、闻鸡起舞，柳塘春暖；有取材历史故事的翠华仙子、王冕学画、贵妃醉酒、哪吒闹海等。

合阳的车

合阳地处黄土高原，又是一个农业县，车是很重要的运输和交通工具。在合阳的方言里，“车”读“cha”。民间传说，清道光年间“道德文章，享誉三秦”的车顺轨先生（城关镇官庄人）原先的名字就是三个车字，读作“车（che）车（ju）车(cha)”。后来到同州考试， 主考管嫌读起来拗口，才给予他改名为“车顺轨”。

农活上使用的大车，民间也称“笨车”，大概是因其宠大、笨重的缘故。过去农村道路不平，又多在崖边或胡同里，碰上技术不精的赶车人或不听话的牲口，常常发生趟坡或翻车事故，造成伤亡，所以大车又被列为“农村三虎”中的“木老虎”（铡刀被称为铁老虎，水进是水老虎）。衡量庄稼行里全环把式的标准之一就是能否赶好大车，特别是吆上三套大车大下坡又紧转弯的地方能顺利转弯的人便被推为行家、高手，谚称这些人是“扬场使的左右锨，赶车打的回头鞭“。

做大车的木料必须是榆木、槐木、洋槐木等硬木料，打制大车的木匠也是专门的“车木匠”，一般的木匠是胜任不了的。因为大车要负重，又要长年累月在坑坑洼洼的土路上颠簸，所以讲究“是卯硬三分”，不然时间一长就散了架，会发生危险。农村实行生产责任制后，大车失去用场，又没地方放，我见到不少大车就那样放在露天地里风吹雨淋，有的地方木头都朽了，卯却还严严实实，足见当年车木匠技术之高超。特别是做大车脚子（轱辘），技术更要过硬，先做出一块一块的扇面，按公卯母卯的顺序组合成木圈，销有差错，便不能使用。轮心是用整块榆木凿成，中间镟出圆孔，以便装上枣木镟成的车轴；外部装上辋子，成辐射状，和木圈联接起来。坊镇东清牛姓车木匠，祖传几代，在方圆很有名气。木匠做成大型后，还需铁匠加固。在车脚子外沿钉铁瓦子，在轮心上加“铁穿”，在车辕、车尾等部位加上多道铁箍。还要在车厢、前后挡板上钉上铁皮制成的图案，美观好看。前后挡板一般从中间分成两格，钉上花瓣状的图案，分别写上“光前”“裕后”，以便区别。拉粪土、拉煤必须用挡板，而到拉运庄稼时就要搭上“别子”和“边杆椽”。“别子”是用硬杂木做成栅栏状，搭在大车前后的花椁上成斜坡形，增加了车厢的装载量，庄稼可以一直垒得很高。边杆椽是根与车厢等长的木头，下面装两条腿，用铁钩与车厢连在一起，和别子配套使用。碰到赶集或唱大戏，大车也用来拉人，扫净尘土铺上苇席，女人和小孩坐车厢，男人则占据车辕和车尾的位置。到澄城拉煤或到潼关送棉花，过去还有官差，都是长途运输，少不了翻沟架岭，所以就要在大车尾部装上“刮木”。碰到下坡时，用皮条接紧刮木，皮条的一端缠在一截被称为“刮木猴猴”的结实圆木上。一人在前赶车，一人在后扳紧刮木猴猴，便起到了刹车的作用。大车辕里只套一头牲口，称为“单套”；再有一头牲口拉梢，则叫“双套”；如再添一拉“偏套”的牲口，便称为“三套大车”。能吆三套大车，让三头牲口劲鼓到一搭的人，是农业行里的把式。

大车轴尽管是用枣木镟成的，耐磨，但毕竟是木头，耐磨的程度有限，所以要在车轴和车轮接触的部分垫上生铁铸成的“车键”。在车轴接近末梢的部位依一定距离凿出一寸来长的木槽，再把方形的键垫进出，增加了车轴的耐磨程度。车轮装上轴后，为防止滑脱，两头各挡一个生铁铸成的“油楔”。为减少摩擦，在轮与轴之间要加清油（菜油），以便起到润滑作用。清油装在小瓷瓶里，瓷瓶外套一只烂鞋，防止碰碎，叫做“油葫芦”，挂在车厢外面。加油时用鸡毛或专做的细毛刷伸进瓷瓶蘸上油即可。车键在转运时把磨下的铁粉与清油混在一起，形成粘稠的“铁渣油”。换车键时，把“铁渣油”抠下来，可以糊生铁锅或水桶上的漏洞，也算了一种废物利用。

比大车稍小的车称为“铁轱辘车”，因其车轮是用生铁铸成的一个整体而得名。铁车轮直径二尺多，车的重心低，适宜于长途运输，但有时碰到硬路面，颠簸之中生铁车轮容易破裂，立地不能行走，这又是它的致命弱点。旧日合阳的大户人家都是大车和铁轱辘车俱有，大车主要服务农业，铁轱辘则用来跑运输，各有各的用场。

出门走亲戚讲究用“轿车”。这种轿车车轮与车厢的主要部分与大车相仿，只是上部用木头作帮，再用竹席弯成拱形作顶，后部挡严。油漆得明光锃亮，车辕车尾等部分还箍着铁瓦或铜瓦，瓦上镌着花纹。按照季节不同备有棉、单、纱三种围子，车辕上还可以支撑起防雨的雨篷，坐在车辕上的人和辕里的牲口都不淋雨。架辕的牲口多是骡马，载着漂亮的五花岔子，缀着牦牛毛做成的红缨子，脖子上有马铃，十分排场。牲口都是小跑，马铃哗哗，车里的人坐在厚厚的坐垫上，一颠一颠地，非常舒服。这种轿车大村子里一村有那么一两辆，都是殷实之家所备，主人赶集看戏，女人走亲戚熬娘家，自然都是专车。巷院中其它人碰到重要的活动，比如结婚时送女，便要提前问好。开宴席，吆车的人被尊为贵宾,一定要坐上席的。

昔日寡妇改嫁不能再坐花轿，只能坐轿车。新中国建国后，新娘子不坐花轿了，都改为轿车，一直延续到用现在的小轿车接新娘，农村里木制轿车才完成了它的历史使命。轿车还有一个用途，即跑长途。50年代中叶以前，合阳到西安的公路没有修通，要出远门就要先坐轿车到华阴庙，再改乘陇海线火车去西安。去时事先预订，出发当天清早，赶车的和上路的一起吃过馄饨（预祝此得平安顺利），轿车便辗上土路，把客人送到华阴庙，在小客栈里等候返回合阳的客人，一来回得四五天的时间。

合阳农村还有一种专为牲口圈推土出粪的土车。因是独轮，推车都必须双臂和腰部鼓劲，才不至于翻倒，所以非年轻力壮的小伙子不能胜任。

1958年大跃进时期，农村推广车子化，从外地引进木轱辘独轮车。木轮直径仅尺许，但比肩挑轻得多；后来加上滚珠轴承，更加省力。但不知是传统习惯还是其它原因，风行了一两年之后便销声匿迹了。

60年代，一些富裕的生产队开始购进胶轮大车，充气轮胎，滚珠传动，载重量大增加，拉车的牲口却不见得费力。但由于价格太高，绝大部分村庄还是望而却步。

架子车的出现和普及应该视为是合阳农村运输工具的一场革命，昔日肩挑手提的局面得到彻底改变。架子车副脚子加个车厢不过二百元左右，一般的家庭都可买得起。装载量可以顶上几副担子，一个人却可以毫不费力地拉上便走。从拉土送粪、拉运庄稼到拉煤运化肥，都有让架子车担承了。把车辕弄结实点，就可以套上牲口。架子车轱辘可以是钢丝辐条，也可以是真接焊上钢棍作辐条，还有的干脆是钢板压成圆形，外加车胎，群众称为“钢板车”。实行生产责任制后，地块变小，早先的大车、铁轱辘车完全退出了历史舞台，而由架子车唱主角。套牲口的车厢做大些，人拉的搞轻便些。不少家庭都是两种皆有，根据活路的不同选择使用。

进入二十世纪九十年代，机动的四轮、手扶、农用三轮车大大增多，代替使用人力畜力的架子车已成定局。

在合阳农村，还有一些名称叫“车”的生产工具，比如纺棉花的纺车；做柳条簸箕时拧细麻绳用的拧车子；在无风时分离颗粒与麦衣谷糠的扇车；合麻绳时用的麻车车；旋柿饼时用的柿饼车车等。这些工具之所以叫“车”，大约是因为和大车等类似，都装有轮轴的缘故，但它们的功能却与上述车辆相去甚远了。邻里巷院之间，互相借用车辆牲口是平常事，因为穷家小户置不起大车，但总有他自己的长处，人与人帮忙照应，自是常情。邻居来借车，车主人总是想方设计法挪腾调剂，满足他的要求；而用车的人还牲口时，除了把车辆打扫干净外，还要端上些豌豆、大麦、麦麸之类，为牲口添点饲料。如果是用大车拉棺材或运送意外死亡的人，用完后必须放一串鞭炮，并给车上搭一截红绸（七十年代起都是搭一条红色被面），叫做“搭红”，是冲邪崇、保平安的意思，不要让车主人跟上倒霉。

磨面碾米

磨面前的准备工作是淘麦子，合阳人叫“涮麦”。把拣去杂手并簸净的麦子倒到清水中，用铁制的上面钻有无数小眼的长柄“捞麦马勺”反复搅动，使清水淘洗净麦粒表面的尘土。捞去漂上水面的麦衣和空空麦，再把麦捞出来倒在大淘麦笼里控干水分，倒在苇度上摊薄，用干布再搌一遍，晾至八九成干，装进口袋放几天，叫“窝”，目的是使麦子均匀地吸收一点水分，磨出的面更白。如果等着吃用，或突然出了事，时间紧迫，来不及涮麦，便把麦子摊在席上，用湿布搌去表面的尘土之后就上磨了。
    石磨在合阳叫“(石畏)子”，圆形，上下两扇，用“(石畏)脐”相合。下扇固定在石畏盘上，上扇装上“石畏椽”，由牲口拉着转动。上地扇中间凿出两个“(石畏)眼”，粮食由此漏下。空中水平拉一根绳子，把一个类似古代兵器戈那种样子的“懒拨石畏”上端夹在绳子上，下端放在石畏扇中间，石畏扇转动，便可把粮食拨进(石畏)眼，按照所需粮食漏下速度的快慢，在石畏眼中插入数量不等的细竹棍，“叫插策”。“策”放得多，粮食下得慢，反之则得快。由此而来一条民间俗语，当叫人办某事时提高速度，便说：“把策拔了”。
    拉磨用牛、马、驴、骡均可。不过骡马虽然起步快，但皮儿薄，稍有不慎便会出毛病，磨面的妇女提起来还有此怯火；而牛拉起磨来又慢吞吞地叫人心慌，所以比较起来还是毛驴最好，使唤起来皮实，速度也不慢，因此农村人说，“耕牛战马拉磨的驴”。牲口拉石畏时必须戴上“暗眼”，因为老在原地转圈，戴上暗眼看不见外面的东西，便不会发晕了。做“暗眼”时以碗作模子，贴以几层涂了浆糊的旧布，等晒干后修剪边缘，中间相连，前面贴上眼睛眉毛，两侧系上布带，样子极象当今女人使用的胸罩。如果没有牲口人有人推石畏了。推石畏倒不是多重的活，只是有些人转着转便头晕恶心，于是便象给牲口后暗眼一样在眼上遮一条手巾，情况能好一些。如果是借用别人的牲口，在送牲口时再送上一小簸箕麸皮之类，给牲口添一点料。
    箩面需准备粗细箩子和面柜。头箩面又细又白，农村妇女叫做“皮儿面”，是蒸大白馍时包皮用的；二箩面叫“做饭面”，虽不如头箩面但仍白细，除了平时擀面条用，逢年过节蒸白馍也用它；三箩面叫“蒸馍面”，即平时蒸家常吃的馍时用的面，因为麸皮多，颜色有些发红，故而也叫“红面”，蒸出的馍自然也叫“红馍”了。面柜是长立方体的薄木柜，上面半截用薄木板钉严，另外半截是活盖，不用时盖上，可以放东西；用时揭开箩面。一箩箩完，用木板锯成的“面匙”把面收到瓦瓮里，既可透气，又免鼠咬。如果是为办喜事磨的白面，因为量大，则要放在面盘里晾干再收进瓦瓮贮藏，不然面里的水分太大，时间稍长，便影响面的质量，蒸出的馍不但发表，而且不好吃。
    假若是磨豆面、荞麦面、糜子面，就要先在碾子上褪去皮再上磨。荞麦、糜子也可以在磨子上褪皮，但不能插策，粗粗磨一遍，簸去皮再搭到石畏顶上细磨。
    石石畏过一段就得请匠人来打磨，合阳人叫“琢石畏”。民间有一名俗语，叫“勤琢石畏，勤打焙（炕），懒上会”，意思是经常琢石畏可以省力，经常打焙可以积肥，少上点会（赶集）可以少花点闲钱。
    旧日合阳的县城和集镇上都有面房，专门磨。人们可以用粮食去换面，但一般普通人家是不愿增加那一笔开支的。在金水、徐不两岸，人们安装了“水石畏”，利用水力磨面，省去了套牲口的麻烦。
合阳人吃的米是用谷子碾成的小米。碾小米用大石碾。与石磨不同的是，石碾属一巷或一村公有。一个村里，可以有好多家安有石磨，但石碾却只有一两盘，大多安在村边巷头，有不少还盖有专用的碾房。石没有专人管理，谁要使用，提前把碾子周围打扫干净，再在碾盘上放一个烂簸箕或一把笤帚，后来的人看见，便晓得有人先占了碾子，只好排大后头或改日再占。分开糠和米，主要靠簸扬，所以农家的大小柳条簸箕都有好几个，而且要学会簸米的技术术。
石碾除了碾米外，还可以碾红苕片，拉包谷糁子。家村妇女把青辣椒和煮熟的黄豆一起碾烂，装在磁坛里，可以吃很长时间；韭花也可以如法炮制。
    五六十年代，吃大锅饭时期，粮食分得少，拉磨的牲口更少，半月一月才能轮上一回，所以只好人推磨。七十年代，一些村买了磨面机，用柴油作动力；八十年代，家村普遍通电，碾米磨面全部机械化，十分方便，石磨石碾已经全部“下刚”，再过若干年，恐怕只有在民俗博物馆才可以见它们的身影了。
                         -----摘自《合阳风情》
    这些东西老家都有，不过前几天回看已经破旧不堪了，但偶而还有人用。

合阳鬼的来历

传说一

合阳文化发达，过去每年都要评出文化水平高的人，称为“合阳魁”，张榜公布。有一年有个外地人来到合阳，只见在县城文庙前贴着“合阳魁”的告示，他不认识那个“魁”字，不由惊奇地喊道：“哎呀，这里还有合阳鬼哩！”这一喊惹得众人都回头看他，他才知道自己把字读错了。后来，每次评出“合阳魁”，人们自然都要想起这个读错字的外地人，少不了用开玩笑的口气说：“哎呀，又有合阳鬼咧！”久而久之，“合阳鬼”便被挂大口头上了。

传说二

有个合阳人在对河山西做生意，生意很红火。后来娶了媳妇，把媳妇也带到河东去了。两个人恩恩爱爱，日子过得甜甜蜜蜜。不料景不长，这个合阳人身染重病，临终时媳妇哭乎说：“以后我不管走到哪里，也忘不了你。”三载服满，这媳妇改嫁给一个山西人，后来生下一儿一女。每到逢年过节，这媳妇都要对儿子说：“在祭祖前，先烧些纸祭奠‘合阳鬼’。”孩子们很听话，后来就成为这家的一个定制。慢慢地“先祭合阳鬼”的事就传开了，人们都夸这合阳媳妇是个知礼懂事的贤惠人。

合阳庙会

合阳庙多，说是庙宇林立、星罗棋布一点也不过分。县东的和阳村不但有历史悠久、规模很大的寿圣寺，而且有气势恢弘的救郎庙（俗称大庙）和关帝庙（西庙），另外还有观音庙、马王庙、祖师庙、文昌庙等二十多座大小庙宇，甚至还有一座只有建筑而没有神像的“没爷庙”。大年初一村民半夜起来端着香盘到各地神庙烧香，到吃早饭时才能结束。

有庙就有庙会。新池镇张家庄一年到头就有关帝庙的正月十五庙会、观音庙的正月十九庙会、佛爷庙的正月二十三庙会、马王庙的正月二十五庙会、药王庙的二月二庙会、祖师爷庙的三月三庙会、三官庙的三月二十八庙会、春秋楼的四月八庙会等。坊镇昔日号称合阳首镇，仅在坊镇周围规模大、影响大的庙会就有正月十五的坊镇后土娘娘庙庙会，正月二十八福德村（南村）土地庙庙会、二月初坤龙村药王庙庙会、二月初八和阳村求郎庙庙会、二月十九宋家庄庙会、三月十五东蒙村圪塔庙庙会、三月十八临皋娘娘庙庙会、七月十一的灵泉村福山庙会等。在全县范围内有名的大庙会有四月初一海龙镇（平政）龙王庙庙会、四月十八和腊月十八甘井屯里关帝庙庙会、六月十三路进禹皇庙庙会、六月十五西牛庄武帝庙庙会、七月十三和家庄庙会等。

合阳民间把庙会俗称“香烟（爷ya）”，赶庙会谓之“上（shuo）香烟”。如果某个村子里有一个在附近影响大的庙会，村民便视作是村里的光荣，把庙会看成是自已村里的节日，早早地磨白面、蒸白馍、割肉买菜、通知客人。蒸献神的大馍要用头箩面，磨面之前先把磨道里洒上水，打扫得干干净净，虔诚之至。庙会时，亲戚不分新老远近，朋友不论疏密，一天到头不停地开饭，家庭主妇忙上一天可能还不知道庙会是什么样子，但心里却有一种满足感。

一般规模大的庙都有戏楼，面朝神庙。庙会期间必有戏，条件好的请大班，至不行也叫一台小戏（提线木偶）或皮影戏。建国后又有了电影助兴。此外供人娱乐的还有扁担戏、拉洋片、马戏、耍猴等；吹糖人、捏面人、卖泥哨哨、卖响棒槌的也都赶来凑热闹；卖各种吃食的况相抬徕顾客；劝善的挂起图片、扯开嗓子宣讲善书。庙会上除祈子、领药之外，绝大部分人是来看戏，借娱神之机娱人；再就是家常饭吃厌了，到庙会上来换换口味；当然还有借庙会期间见见面，叙叙旧情或为青年男女提新说媒的，到了新社会，青年男女自然可以相约在庙会上相见，谈情说爱的。庙会五光十色，气氛热闹，为农家单调、枯寂的生活增添了不少色彩。

商家自然不会放过庙会这一阵地，而且有一些庙会形成了自已的特色，提高了知名度，吸引了外地客商。临皋村的三月十八庙会成为“药村会”，到时陕北、陕南、甚至甘肃、宁夏的药材商都远道赶来，各种药材堆积如山，成交额相当大，近年随着交通的发达，庙会上的药材交易已趋于消失，但规模仍如以往。龙王庙的四初一庙会往往持续四五天，是有名的“忙货会”。此时离搭镰收麦已经不远，四乡群众赶来购买杈把、扫帚、芟麦刃，口袋、木锨、簸箕等农具，准备龙口夺食。路井镇六月十三庙会上，出售木匠雕花用的刻刀是一大特色，昔日有名的西安张公顺（梅花张）、朝邑胡三成等刀剪店都专门来推销自已的产品，而全县各地的木匠也乐于到这个庙会上去挑选自己中意的工具。金水沟以西的地区离澄城近，因此庙会上少不了澄城窑上烧制的缸、盆、老碗以及砂锅、砂壶、砂瓢等，也是人们目常生活中不可或缺的用品。

一些社会陋习也要在庙会上寻找表现机会，比如赌博。据老年人讲，过去在屯里关帝庙庙会上竟然公开搭起赌棚，各地的大小“赌博轱辘子”（合阳人对“赌棍”的俗称）如苍蝇逐臭，蜂拥而至，吆五喝六，做着发财美梦，到头空手而归。官方不但不禁，反而派人抽头收税，助长这种歪风。

合阳人习惯上把有庙的称为“庙会”，没有庙但却延续很久的会称为“古会”，这种“古会”起于何时，不可考究，但年年如此，且规模很大。如洽川的王村农历腊月二十五是群众办年货的古会，免去了上坡下塬的麻烦。南王村三月三是玄武庙庙会，六月二十九日则是古会。

合阳民间饭食

合阳的民间饮食麻林林总总，五光十色，大体可分为馍、面、汤三大类；平日看书吃的叫“家常饭”，用来接待客人的称为“细饭”。细饭和家常饭的种类并没有严格的区别，自己平时也吃细饭，只不过来了客人做得更讲究罢了。 

馍 合阳人称馒头为“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，属于主食之一。平时自己吃的个儿大些，略呈方形，叫“条条馍”，也有的地方把用白面蒸成的条条馍叫“麻糖馍”。逢年过节、红白喜事招待客人的馍叫“小馍”或“圆馍”，中间还要点个红点。金水沟以西过红白喜事时不提前蒸馍，而是请专门的蒸馍匠（也叫“馍厨子”）现蒸现吃，叫“一气子馍”；又因形状颇似牛蹄甲，所以又称“牛蹄甲馍”。把面擀薄，撒上芝麻、椒叶、调和面，抹上清油，卷起来，切开，上茏蒸熟，称“油卷馍”；用荞平热上葱花、椒盐蒸成的油卷馍又叫“油花子”。把两个油卷馍相叠，中间用筷子一压，形成一个大馒头，油“油集子”，可能作为走亲戚的礼物。在县东南黑池地区，还把垫上调和的面做成各种样式，称为“油拧拧”。过八月十五时，蒸的面饼叫“月饼”，圆且薄，可以揉进油盐调料，也有的不揉。蒸出来软和好吃，晾凉风干，则是消闲的理想食品。留一块发面，揉上调和面和盐，切成条状，放在灶膛里烘烤而熟，叫“饣骨饣出（读“古卷”）馍”，也有的地方称”烧馍“，吃了易于消化，是农村孩子的零食。 

合阳人蒸馍一律用“酵子”发面，蒸出的馍比用碱面发的好吃。酵子用玉米面或糜面做成，在太阳底下晒干贮存。蒸馍时掰一小块用水化开，掺入面粉起面，揉好剁馍，馍泛好再上笼。冬天的酵面和要泛的馍都得放在炕上加温才行。如果吃的馍接不上茬，蒸新馍又来不及，就和一点不使酵子的面蒸成馍，叫“死面馍”；或揉上调和面在锅炉里烙熟，叫“死面饼子”。 

除了麦面馍外，还有各种杂面馍，合阳人称为“秋面馍”。过去小麦产量低，不够吃，一入初冬，地里农活稍闲就要夹杂着吃秋面馍，民间叫做“搭秋”。秋面馍主要有豌豆面馍、玉米面馍、糜子面馍、黄豆面馍等。豌豆面和玉米面还可以蒸成发糕，民间叫“发黄”。在软糜子面里包上红枣蒸成馍，甜软好吃；包上豆子或枣泥，叫“粘糜子窝窝”。改载开放后农民生活改善，昔日的秋面馍如今倒成了稀罕之物。 

面条   合阳人平日说面条单称一个“面”字，一顿馍馍一顿面，这就是合阳人的理想饭食了。合阳人爱吃面，一天不吃面总觉得心里不舒坦。吃面一般在中午，如果中午蒸馍，也要擀一点面，等馍出锅后下来吃，或者在晚上补上这一课。 

合阳人平时爱吃的面有炒菜面和不炒菜的，炒菜的是在菜汤中下面，叫“炒菜面”或“连锅面”；不炒菜的叫“甜面”，这里的“甜”是“味淡”的意思。甜面带汤的称“汤面”，不带汤的叫“干捞面”或“粘（ran）调面”。有的人吃干捞面时喜欢从锅里直接捞，有的则喜欢捞出来放在凉开水中冰一冰，吃起来更加滑溜爽口，叫“过水面”。有的先在盆里倒上开水，放入葱花、辣椒和盐醋，再把面条捞进去，叫“出汤面”；或事先炒好燥子（又有肉臊子和菜臊子之分），把面条捞到碗里，再浇上臊子，称为“臊子面”。合阳民间传说，名闻遐迩的岐山臊子面就是周文王的妻子太姒从合阳带去的。合阳在历史上是大代有莘国的所在地。太姒故里在合阳洽川的莘野村，这位美丽动人又有一双巧手的莘国姑娘做的臊子面筋道好吃，浓香扑鼻。她与文王成亲后，便把臊子面的技术艺带到了西岐，经过不断改进，形成了独特的风味。 

合阳的面条可以切成宽、窄、细、棋花各种形状；面擀薄、先顺切，再斜切，叫碎面儿；在早上剩的米汤中下碎面，锅滚后白面叶似银鱼在底为沙砾的流水中游动，故名“鱼儿钻沙”，又叫“米儿面”。民国十八年（1919）关中大饥，合阳城内设了舍饭场。后来从饥童中挑选聪明伶俐者组建“华去剧团”，这些孩子隔两天能吃一顿“米儿面”。所以后来合阳流传一句俗语，把那些经过正规训练的人叫做“吃过米儿面的”。把面擀和稍厚些，叠起，用刀切成两头尖的长菱形，看起来好象用剪刀剪出来的，称为“剪儿饭”。还有不用擀杖的扯面；另有一种不用擀杖的“水研XX（“大”在上，“面”在下，读作“biāng”）”,是把揉好的面切成小方块，泡在清水盆里，捞起一块在光滑的盆边上两手左右抹开，即成一大面片，放入锅中。民间认为这种面和扯面未经擀杖挤压，食用后易于消化。 

把菠菜、蔓菁叶或地菜等洗净切碎揉进面中，谓子“菜面”，或擀厚切成宽片，或擀薄切成细面均可。因颜色呈绿色，亦叫“绿面”。 

近年农村压面机多了，有的地方把绿面和白面相叠，用压面机丈夫成细面，半绿半白，谓之“鸳鸯面”。 

炒菜面在城里叫“烩面”，所炒的菜随季节不同而变化，合阳农村人最爱吃的是“南瓜面”。做南瓜面必须事先打十来个苦杏仁，放在锅里或油勺里炒焦，擀碎入锅，这样吃了南瓜不会肚胀。吃南瓜面时正逢伏天，天热饭热，吃得头上冒汗，越吃越香。一到秋天，面料就就没味了。 

到了冬天，合阳农村人擀出直径一尺多的圆面饼，放在锅里把两面烙黄，再切成细条，炒菜下锅，称为“糊饽”，吃起来热火，是冬天的时令饭食。而且一次可以多烙些，存放起来，同时多炒些菜，吃时给锅里舀些菜，添水烧开下糊饽，快捷方便。 

合阳人也喜欢吃饸饹，饸饹可以看成是面条的一个变种，麦面、荞麦面、玉米面、红薯面都可以压饸饹。压红薯面饸饹与压其它而后饸饹略有不同，不是把生面放在饸饹床子里压到锅里煮熟，而是把红薯面和好后象蒸馍，然后直接压到箅子上。玉米面饸饹硬，不易咬断，群众戏称为“钢丝饸饹”。 

合阳人平时常吃的还有麦饭和搅团。麦饭是用菜拌上面蒸熟，洋槐花、嫩苜蓿、白蒿（茵陈）芽、地菜、紫藤花等均可蒸成麦饭。馍放干了，用凉水泡开，再挤掉水分，上笼蒸成的叫“馍馍麦饭”。搅团是妇女特别喜欢的饭食，麦面、玉米面、谷面、糜面均可打成搅团。把水烧开，徐徐倒进面粉，不断搅拌，加火煮成稠糊糊即为“搅团”。舀一勺搅团到碗里，浇些辣子醋水，用筷子一块一块夹着吃，叫做“水围城”。吃不完的盛到大碗里或不盆里，晾凉，再吃时用刀切成片，倒入煎水套热即可。民间把晾凉的搅团也叫“凉粉”。打好的搅团还可漏鱼鱼（儿），在漏鱼盆（有陶制、木制、铁制等）里倒入热搅团，一人端盆，一人用勺子连搅带挤压，漏到下面的凉水中即成“漏鱼儿”，热吃凉吃均可。

汤 合阳人习惯早饭和（俗称“喝汤”）吃馍喝汤。汤主要是米汤，用小米熬成。水多米少者称为“称米汤”“清水米汤”；米下得多的称为“匀匀米汤”“乱乱米汤”或“四六米汤”；米再多的就叫“米饭”了。有的还加进少量软糜子米，喝起来更加粘糊。加进红小豆、豇豆、蔓豆、扁豆的米汤颜色变红，称“红米汤”；下绿豆的称“绿豆米汤”；只下豆子不下米的叫“豆子水”。把小麦去皮后叫“麦仁”或“麦籽”，下锅熬成的汤也便相应地称为“麦仁汤”或“麦籽汤”。在菜汤里下米做成的饭叫“苘饭”；小米入锅煮至七八成捞出上笼蒸熟，称为“搭捞饭”或“小米干饭”。进入七十年代，大米，江米可以买到，所以合阳农村人喝大米米汤和江米米汤也不是什么稀罕事了。 

用麦面少许，先用凉开水破开，再倒入开水锅中，煮熟后即成“模糊”，合阳民间俗称“拉麦子”。如果事先下了豆子，即称“豆子模糊”。把苜蓿芽裹上面下锅,叫“菜模糊”或“菜絮絮”。群众还送它一个形象好听的名字，叫“黄鼠狼拉鸡娃”。 

合阳昔日枣树多，家家都贮有红枣。冬春闲暇，把红枣煮熟，去皮去核，加面粉和成糊状，连同事先煮好的豆子一起倒入锅内，即成“枣儿模糊”，亦称“枣hang子”。因为做起来麻烦，所以每次都做一大锅，请左邻右舍都来喝，还要给平时关系亲密的人和巷院中的老人送一碗过去。 

合阳人平时也吃包子饺子之类，但主要是为了吃菜，个儿大，工艺也不十分讲究。有时为了省事，擀一块面，铺上菜卷起，切开上笼蒸的叫“夹夹”；一长条上笼蒸熟，吃时再切开的称为“芝卷”。相比之下，卷“芝卷”的面要薄得多。 

春天鲜韭菜上市，合阳人总要吃几顿“韭菜盒子”。把面擀成小圆片，先铺一片，倒上拌好的韭菜、鸡蛋、粉条馅子，再盖上一片，把面捏紧，用小瓷碟沿切去多余部分，放在锅里烙熟；只用一片面对折，状如半月形的称为“油角子”。 

夏天里，合阳民间常吃煎饼。煎饼又叫“煎馍”“煎馍馍”或“踅子”“踅踅”。用小麦面和成稀稠适中的面糊，加进盐和韭菜花或椒叶，舀一勺倒在鏊上或锅里，用木踅子摊匀，待一面七八成熟时翻过来继续烙至熟，然后折成四折，装碟上桌。可以卷上各种菜和蘸上蒜水食用。 

待客细饭 合阳人曾获得“礼仪甲天下”的美誉，接待客人热情周到。平时常吃的包子、饺子、火镰片片都包得小巧玲珑，花边漂亮，令客人啧啧称赞。 

接待客人的饭食有： 

油饼子：用烫面做成，讲究软和油香。 

麻食：把面切成略呈菱形的长方片，按在新木梳或新细篾草帽上，右手大拇指在挤压的同时向前搓动，因之民间称为“搓麻食”。麻食卷成一筒状，身上有花纹，象一条虫子，所以二月二合阳民间在“咬虫”时中午饭都要吃麻食，好象把虫子吃掉了，它就不会去吃庄稼。 

馄饨：在民间用途最为广泛，因其外形酷肖小元宝，其寓意是“浑全”“吉祥”，所以喜庆的场合祝愿性的活动都有少不了馄饨这个角色。 

圪研研：合阳民间又叫“研研”“杏瓢子”，城里人叫“懒麻食”。用小面团在案板上研搓而成。 

猴耳朵：把切成正方形的小面片两对角捏在一起，另两角翘起，酷似猴子耳朵，因而得名。 

以上数种细饭都可以下在菜汤里煮成连锅饭，除“研研”外也可以浇上臊子，或者调上葱花辣椒、盐、醋，吃法多样。 

合阳饮食，誉满京华

合阳餐饮，源远流长，博大精深。从商相伊尹到周文王妃子太姒，从汉将韩信到宋帅王镇，都留下了关于餐饮文化的动人故事。踅面、羊肉餬饽、辣子豆腐等以其用料独特、做法考究、风味奇美而闻名遐迩，民谚云：“不吃踅面不看线，不算到过合阳县”。黑乌鲤、胡子鲇、北雷红薯、洽川铃铃枣更是华夏仅有。
                                  合阳踅（xué）面
   相传，踅面已有两千多年历史，西汉大将韩信木罂渡军破魏时，请当地老百姓帮忙，赶制出一种以荞面作原料的溥面饼，这种面饼携带方便，吃时便捷，只要在开水中一涮，再调上盐、醋、辣子即可，的确不失为行军打仗用的快餐食品，这就是最早的踅面。现今，踅面已成为合阳县独有的地方风味食品，它的主料是荞面，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可盛四五十斤面粉，面糊讲究搅拌均匀，稀稠得当，摊面用特制的铁鏊，重达40余斤，舀一勺面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按顺时针方向划开摊平，“踅面”即由此得名，饼子烙到七八成熟时，揭起晾在阴凉处，等面饼完全凉后，切成细条，讲究切成面宽窄要一样，四棱见线，才显功夫，吃时把水烧开，水中放盐少许，抓一把切好的面投入锅中，用筷子顺锅一搅，便可捞起（可干吃，亦可带汤吃）然后调上大油（白油），大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸、一点花椒面，撒一捏葱花，便可食用了。踅面因食用方便，味美价廉，尤以酸辣出头，适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜欢吃一碗踅面，吃得满嘴红油，煞是羡人，即使是大姑娘小媳妇，丝毫也不觉得难为情。逢年过节，不少人都要做几十斤，用来招待亲朋好友。踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健。踅面在合阳各地都可吃到，而数坊镇最正宗。
                   黑池羊肉餬饽（húbó）
   合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。黑池镇，因书圣王羲之题字之后在涝池涮笔染黑池水而得名，且是明代传奇戏曲家王异的故里，文化底蕴丰厚。单就饮食文化而言，地方风味美食羊肉餬饽，还同南宋著名爱国将领岳飞和王镇有关。餬饽有油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点，过去曾有“宁吃一盘餬饽、不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。美食家评论说：黑池羊肉餬饽肉肥不腻，瘦的不柴，饼筋而不皮，软而不粘，香气持久，鲜美适口，回味绵长。解放战争时期，王震司令员率二纵队转战渭北驻扎到黑池时，品尝老乡送的羊肉餬饽，赞不绝口：“美味，美味！”羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性，温中暖胃，常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄，对伤寒、感冒、咳喘亦有一定疗效，是老年人的滋补佳品。
                          路井扯面
   路井扯面，不是那种只扯一根头的牛头扯面，也不是那种用擀仗把面饼压成炉齿状，拉长后再分开的扯面，而是一扯数条、一锅下几斤面的扯面，一次可盛十多碗。路井扯面和面与众不同，即用即和，不需在盆里窝面回性。关键是按季节不同掌握好水温，把水面一气揉成面团，然后用擀杖推成一公分左右薄厚的面集，再以擀杖为界尺，用刀把面集划成两公分宽窄的面条。两手一次可抓七八根，全身用力，反复回扯至薄厚均匀适中，下入滚水锅中。讲究火旺汤宽，随煮随湔，面条筋而不粘，滑溜可口，装碗后除调上盐、醋外，还要加上特制的豆腐葱花臊子，再加油泼辣子，香气扑鼻，令人垂涎。路井镇是合阳的南大门，地处交通要冲，千百年来商旅不绝，路井扯面名声大震。民间传说清未路井候桂林卖扯面多年，后来被张桂林接替，技艺更胜一筹。民国时期朝邑两宜人王寿亭在路井开扯面店，继承和发展了前人的技艺，名噪一时。
                       辣子豆腐
   辣子豆腐的制作过程分三部分，一是油烫辣子，油要选用上好清油加适量大油，辣椒面则要选择质优色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香，油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入，食而无味，时间过长则豆腐发硬，失去本色。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红白萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。吃的时候先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。
                      清汤羊肉
    合阳清汤羊肉与同州“水盆羊肉”相类，但又有些许不同。煮肉以小茴香出头，文火慢煮。汤清如水，却香味扑鼻，故而得名。先天夜里羊肉下锅，至次日凌晨肉熟，将热肉捞出摊在案板上，由食客选择，或肥或瘦，或肥瘦搭配。卖者在海碗中盛汤，再加羊油，然后再把羊肉剁碎装碗，撒一撮葱花、香菜。食者取两个刚出炉的热烧饼，剥几颗生蒜，可以用饼夹肉，入口需多咀嚼，有利消化，也可将饼泡在汤里，边吃边喝汤，羊肉属热性，冬夏都可进食。清汤羊肉原先只在县南路井地区流行，现已风靡全县。
                        三池削面
   同家庄镇三池村的削面，久负盛名。民谣日：“三池村，散散地，出来尽是卖饭的。”三池削面与山西削面不同。一是原料不是麦面，而是荞麦面。面要磨得细，然后用冷水和面，一斤面大约需要掺半斤水，搋得软硬合适，以不沾手为宜。二是削面时用的刀不同，是一种长约九寸、宽约二寸的片刀，因之削出的面长、薄、均匀，而不是那种短壮的三楞形。三是盛面不用碗，而用平盘。把面捞入平盘，调上盐、醋、花椒面、清油辣子，再加些葱花、蔬菜一类的臊子，吃起来别有风味。
                       同家庄水鲜饸饹
    用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋丝，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。随吃随压，用细眼饸饹床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。水鲜饸饹煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放在木盘中不沾连。热吃凉吃随意。如热吃，在汤内涮热，盛入平盘，加上大油、葱花或蒜苗；凉吃，则调上芝麻酱、芥茉、蒜水和辣椒油。热吃周身通泰，凉吃解热去汗。
花样面条
   合阳人平日说面条单称一个“面”字，一顿馍馍一顿面，这就是合阳人的理想饭食了。合阳人平时爱吃的面有炒菜的和不炒菜的。炒菜的是在菜汤中下面，叫“炒菜面”或“连锅面”；不炒菜的叫“甜面”，这里的“甜面”是“味淡”的意思。甜面带汤的称“汤面”，不带汤的叫“干捞面”或“粘调面”。有的人吃干捞面时喜欢从锅里直接捞，有的则喜欢捞出来放在凉水里冰一冰，吃起来更加滑溜爽口，叫“过水面”。有的先在小盆里倒上开水，放入葱花、辣椒和盐醋，再把面条捞进去，叫“出汤面”；或事先炒好臊子（又有肉臊子和菜臊子之分），把面条捞到碗里，再浇上臊子，称为“臊子面”。合阳民间传说，名闻遐迩的岐山臊子面就是周文王的妃子太姒从合阳带去的。合阳是古有莘国的所在地。太姒的故里在合阳洽川的莘野村，这位美丽动人又有一双巧手的莘国姑娘做的臊子面筋道好吃，浓香扑鼻。她与文王成亲后，便把做臊子面的技艺带到了西岐，经过不断改进，形成了独特的风味。面条可以切成宽、窄、细、棋花各种形状；面擀薄，先顺切，再斜切，叫碎面儿；在早上剩的米汤中下碎面，锅滚后白面叶似银鱼在底为砂砾（米粒）的流水中游动，故名“鱼儿钻沙”，又叫“米儿面”。
                         石子馍
    打石子馍要用凹地鏊和锅铲（群众叫“翻鏊匙”），鏊下面还要糊上泥巴，以防火大烧穿。石子馍的面是发面，还要揉进盐、茴香、芝麻、调和油，有的还要倒些清油，然后擀薄上鏊。石子馍的形状有圆形、半圆形和椭圆形，沟东沟西的群众按照自己的习惯选择不同的样式。还有一种碗口大小、一指厚的石子馍，叫“饦饦”。擀好的薄面饼放进鏊里，用烧的滚烫的石子压严。刚烤熟的是软的，放凉后就变酥了。坐在鏊前掌握锅铲的人叫“翻鏊的”，是一个举足轻重的角色，全凭他（她）定火色。火太大，烤的时间过长，容易烤焦；鏊太凉，烤的时间短，又会夹生，所以翻鏊的人一刻也不敢大意。一天鏊翻下来胳膊又酸又痛，真有些抬不起来呢！石子馍茴香出头，健脾暖胃，增进食欲；吃时酥脆，要在嘴里嚼碎了才能下咽，有利于消化；夏天不发霉，易于保存；所以石子馍便成了合阳农村妇女坐月子时的最佳食品，又是答谢亲友的礼物。
                      红烧黑乌鲤
    黑乌鲤，又名乌鲤。鲤鱼中极为珍稀的硬骨鱼科，属野生鱼类。鱼体呈圆筒形，青褐色，体具三纵行黑色斑纹，口大、牙尖，咽头上方具有一宽大鲤上腔，能呼吸空气，栖息在淡水温水底层。生性凶猛，捕食其它的鱼类，故称淡水养殖的“黑客”。肉鲜美。食前两天用温淡水养殖，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，具有强体健脾、滋阴补肾和调节人体机理、增强免疫力之功效，可谓是：瀵泉独产，陕菜极品。
                       酒烹胡子鲶
    俗称大嘴鱼，属鲶鱼中最珍贵的一种。鱼体灰黑色，有暗仓斑块，口宽大，有长须两对。能呼吸空气，故生命力极为旺盛，开膛破肚后仍能活动数十分钟。此鱼野生于黄河中游洽川，瀵泉的底层，古乐府《饮马长城窟行》有诗赞曰：“客从远方来，遗我双鲶鱼。呼童烹鲶鱼，中有尺素书。”食之前用沸水除去腥味，经过宰杀、切块、过水、酒烹、泼油等十四道工艺。由于不经油炸，原有的营养毫无损失。鲜醇柔和的酒香和鱼香融为一体，入口鲜嫩、香辣幽深而不烈，极易消化和吸收，使人能迅速恢复疲劳，食之可健脾开胃，滋肝补肾，并有软化血管，降脂平压之神奇功效，被誉为“神泉特产，东府一绝”。
                       拔丝红薯
    红薯具有十分丰富的营养价值，又是美味佳肴。合阳盛产红薯，尤以“北雷红”而出名。“合阳牌”红薯以干、甜、面为内在品质，食用口感绵似板栗。薯块糖分含量高、甜度好，颇受国内外消费者的青睐。特别是拔丝红薯，已成为合阳人民招待宾客和亲朋的一道名菜。首先要将精选北雷红薯，经洗净去皮、切块、洗粉、油炸等十六道工艺烹饪而成，色泽黑红发亮且拉丝，咬一口红里透白，甜而不腻，趁热食用其味更佳。并具有保健作用，还可防治便秘，增加生理活性，对防癌、抗癌亦有一定功效。
                         惊网鱼宴
   是洽川渔村的绝世之作，在环抱的渔塘中现场打捞，经名厨蒸制，其色、其香、其味、其鲜令人百食不厌。渔塘之水为天然矿泉水，富含多种对人体有益的矿物质，所养之鱼比寻常鱼类更富营养；加上“惊网”捕捞，鱼在烹制时仍是形态各异，风味绝佳。
另外，还有洽川铃铃枣、清蒸罗非鱼、酸汤臊子鱼、香烤鱼、蒸白蒿等。

合阳——我的故乡

合阳县位于陕西省关中地区渭北黄土台原东部，东临黄河与山西省临猗县相望，西隔大峪河与澄城县相连，南与大荔县毗邻，北与黄龙县、韩城市接壤，南北长41.8公里，东西宽约35.6公里，总面积1341.46平方公里。全县呈阶梯状地形，自东南向西北逐渐升高，海拔在342—1543.8米之间。境内沟壑纵横，台原错落，故有“一滩二沟七分原”之说。本县属暖温带半干旱型大陆性季风气候，降水偏少，四季分明。除黄河外，地表水还有金水、徐水、大峪河、太枣水，但均流量细微。长期以来这里十年九旱，表现出典型的旱原气候特征。至1990年，全县共辖4镇、17乡，350个村民委员会和1个居民委员会，592个自然村，96186户，399832人。

合阳县历史悠久，人文荟萃。早在新石器时期，这里就是有莘氏部落聚居之地。约公元前21世纪，夏启封支子于莘，称“有莘国”。春秋战国时期，合阳属魏“西河之地”。魏文侯十七年(前429)于合水北岸(今黄河西岸莘里村)筑城，取名“合阳城”。“合阳”之名即自此始。秦惠文王八年(前330)设“合阳邑”。西汉景帝二年(前155)改“合”为“郃”，始设“郃阳县”。隋文帝开皇十六年(596)，县治由故城迁至今址。1964年9月，中华人民共和国国务院改“郃”为“合”，即今“合阳县”名。县境内有故地遗址126处，新石器时代遗址占70％以上。高辛氏帝喾墓、商代元圣伊尹墓、周武王母太姒墓、孔子高徒子夏墓、战国名士羊角墓、左伯桃和名刺客荆坷之墓均在本县。刻于东汉中平二年(185)之曹全碑即在本县发现，其汉隶素为海内外书法家所仰慕，今被西安碑林博物馆所收藏。境内之唐代寿圣寺塔、宋代文庙建筑群、元代蒙汉合文碑、明代玄武庙青石殿等，均被列为省级重点文物保护单位。名人名宦层出不穷。如商代名相伊尹，宋代名臣雷德骏、雷有终、雷简夫祖孙三人，明代高士李向若，清代名臣张大有、名士康乃心等，都曾在当时产生过一定的积极影响。

合阳人民崇勤尚俭、朴实无华，但对封建统治阶级的残酷压榨和邪恶势力的凌辱，却表现出刚毅不屈的反抗精神。正如旧志所说：“民有强毅果敢之质，而无骄情浮靡之习。”据合阳旧志记载，本县影响较大的农民起义有多起。如东汉末年，县民郭家响应黄巾起义举旗造反，震动关中一带；明朝末年，李自成义军三进合阳，县民党守素投奔闯王，屡建战功，被封为“威武将军”；清代顺治二年(1645)，本县皇甫庄农民魏天命在梁山举义反清，转战合阳、澄城、耀县、大荔等地，威震一时。19世纪20年代以来，在中国共产党的影响和带领下，全县人民反帝反封建的革命斗争不断高涨：1927年8月建立中共合阳特别支部，1938年5月中共合阳县委在百良乡东宫城小学成立；抗日战争时期，朱德总指挥亲率八路军途经本县，两万多合阳民众组成抗日民众自卫队，积极开展抗日活动；1946年9月，为策应人民解放军中原突围，在中国共产党合阳县委领导下，县民史建堂等人冲破国民党反动派的白色恐怖，在五福乡举行皇甫庄起义；1947年10月成立合阳县游击支队，积极配合彭德怀指挥的西北野战军转战黄龙等地区，历经百良、壶梯山、牛庄、岱堡和临皋等战役，于1948年3月26日拂晓解放合阳县城，彻底结束了国民党反动派的腐朽统治，建立人民当家作主的新政权——合阳县人民政府。另外，对于贪官污吏巧取豪夺、横征暴敛、鱼肉百姓等腐败行径，许多正直之士敢于挺身而出奋起抗争。其中较为著名的“盐粟案”和“康嵘告御状”等，在当时都曾启动“圣驾”，震惊朝野，给贪官污吏以沉重打击。

合阳人民充分利用当地资源优势，大力发展经济，经历了艰难曲折的里程。长期以来，“以农为本”是合阳经济发展的基本特色。战国魏文侯年间，合阳即有引瀵泉水浇地之举。五代后晋天福年间(936—942)，合阳县令胡峤自回纥引进西瓜。明代，县东南部棉花生产自给自足有余。但由于分散的小农经济固有的弊端，很难抵御“十年九旱”的威胁，所以在漫长的封建社会里，农业发展极其缓慢，饥谨频仍，民不聊生，合阳旧志中关于大的灾荒记载就达十几处之多。如，清光绪二至四年(1876—1878)本县连续酷旱，饿死、疫死和逃亡者达十多万人。据福山碑载：其时“鸡犬牲口尽被人食，甚至人有死者，辄行拾取，即生亦诱至僻处，分食其肉，甚至有母食其子者。”民国17至19年(1928—1930)三年之中两料无收，饿死民众6万余人。过去，合阳几乎没有工业，仅有一些民间手工作坊和匠铺。民国21年(1932)建“妇女工艺实习厂”(后改为“民生工厂”)，有职工20余人，以纺织为业，为县办工业之始。长期以来，自给自足的小农经济，也严重阻碍了商业流通的发展。至解放初的1949年，全县国民收入1299万元，其中农业收入1267万元，占97．5％，农民人均纯收入18元；工业、建筑业收入28万元，占2％；交通运输和邮电事业收入4万元，占0.3％；商业和饮食业收入甚微。中华人民共和国成立后，在中国共产党的领导下，中共合阳县委、县人民政府认真贯彻“以农业为基础，以工业为主导”和“发展经济，保障供给”的方针，完成了对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造，引导广大农民走合作化道路。在7个五年计划的实施中，广大干部、群众努力排除“文化大革命”等政治运动的干扰，特别是中国共产党十一届三中全会后，坚持贯彻党的基本路线，农业实行家庭联产承包责任制，工业、商业、交通运输业等实行各种形式的承包经营责任制，经济建设快速发展。42年来，全县共修筑水库19座、抽水站94座、机井354眼，1988年9月黄河水开始上原灌田，浇地面积达25．1万亩；全县共有各类拖拉机5022台、农用汽车172辆、机械农具6l39台(件)、加工机械6032台，农机总动力达96200．4千瓦；旱作农业技术得到普遍推广和应用，使农业总产值由1949年的2147万元增至1990年的22355万元。在发展农业生产的同时，创办县乡工业企业96家，从业人员9732人，初步形成以煤炭、机械加工、建材、化工、食品、电器制造为主体的工业群体，工业总产值由1949年的74万元递增至1990年的15205万元；商业由建国初的零星私营商业网点发展到个体商业、集体商业、国营商业和国营粮食、物资商业并存的商业网络，至1990年全县共有商业企业2151个，从业人员6854人，社会商业零售总额达14287万元；交通运输业除渭合公路、西禹公路穿越本县外，修筑县乡黑色公路2ll公里，1970年12月通车的西韩铁路途经本县6个乡镇，于本县豌蜒41.8公里的黄河河道设置渡口6处，水陆交通四通八达；村村组组通邮。1990年与1976年相比，国民收入由518l万元增至20827万元，实际增长了1.5倍，农业收入由3845万元增至13967万元，农民人均纯收入由5l元增至599元，分别实际增长81.1％和10.7倍，先后被确定为国家商品粮生产基地、渔业基地和陕西省棉花、烤烟、优质苹果及生猪生产基地县；工业收入由504万元增至3894万元，实际增长4.8倍，其中高原并联电容器、密集型大容量电容器、免水胶带、双面压敏胶带、粮食剥皮机、小麦特粉、牛奶粉和白砂糖先后被确定为国家或省级名优产品；建筑业收入由328万元增至696万元，实际增长1.02倍；交通运输和邮电业收入由16万元增至756万元，实际增长40.3倍；商业和饮食服务业收入由488万元增至l 514万元，实际增长2．06倍(绝对数按当年价计算，相对数按可比价计算)。在各产业的逐步发展中，税收总额由1949年的9.2万元递增至1990年的1722．8万元，财政收入由1949年的117.4万元增至1990年的2194万元。随着国民经济的发展，全县人民群众的衣、食、住、行条件大为改观。当今，人民群众的温饱问题基本解决，土布衣裳己被以各种面料缝制的新潮服装所取代，县城居民多住两层楼房，农民宅院多为砖木瓦房或楼房，自行车家家皆有，摩托车、小四轮拖拉机遍及城乡。

“礼义压天下，社火赛扬州”之说。早在春秋时期，孔子的高徒子夏就曾设教于西河。宋、元、明、清各代本县先后有儒学、书院和社学、义学、私塾之设。清末，废科举兴学堂，本县有官办初等小学堂7所、高等小学堂1所。民国5年(19l 6)，创建陕西省第一所县办初级中学—-合阳中学。至民国36年(1947)，本县有初小364所、高小l 5所、初级中学和简易师范各1所。合阳的提线木偶戏“起子汉而兴于唐”。明末清初，本县名士李向若改革的线偶唱腔悲亢激越，至今仍为人们所喜爱。清代和民国时期，神治文化猖撅一时，严重地束缚了人们的思想，阻碍了教育、文化等事业的健康发展。中华人民共和国成立后，本县教科文卫和体育事业全面发展。至1990年，全县有幼儿园18所、小学380所、初级中学23所、高级中学5所、职业中学2所、教师进修学校1所、县委党校1所，教师3890人，在校学生57919名先后为国家中专和高等院校输送学生6674名，在1984年曾被誉为陕西省普及初等教育“状元县”；科技人员达7139人，农业、工业、卫生等方面获科技成果奖172次，其中甘井乡农业综合实验基地的旱作技术得到国家肯定和推广，县电力电容器厂研制的高原并联电容器达到世界先进水平；封建迷信活动基本消迹，戏剧、电影、文学、美术及广播、电视、报纸新闻等社会主义新文化全面振兴，70年代被誉为“故事之乡”，提线木偶、木蕊画、面花、纸塑窗花、儿童画等驰名国内外；有县级医院3所、地段医院6所、乡级卫生院14所、村卫生所424个，医疗卫生人员760人，民间乡医、卫生员和接生员871人，服务于全县人民的疾病防治；近lo年间群众体育事业有较大发展，其中获国家级银牌2枚、铜牌7枚。上层建筑各项事业的繁荣，对促进全县经济发展起了积极的推动作用。

本县资源丰富，开发潜力很大。境内煤炭资源丰厚，储量约为52亿吨，开发利用前景广阔。全县现有宜林地25.5万亩、宜牧地9.9万亩、宜渔水面2.5万亩，可大力发展经济林、用材林和畜牧业、水产养殖业。全县农副产品品种多、数量大，为大规模开展加工增值、拓展商贸流通创造了条件。

本县有丰富的旅游资源，特别是东王乡境内黄河之滨的几处瀵泉，更是以其水质之甘美、景观之奇特，深深吸引着游人，自古即有“水有神演之奇”的美誉。1988年建成的关中东部抽黄枢纽工程东雷一、二级站，以其装机容量之大、扬程之高，饮誉海内外。这些，都为本县旅游业的发展奠定了良好的基础。

抚今追昔，旨在深刻认识合阳之县情，洞察历史发展之真话。本志既成，必将进一步激励勤劳勇敢的合阳人民，更加昂首阔步地沿着有中国特色的社会主义道路奋勇前进，创造出更加辉煌的业绩! 

合阳土炕

合阳人习惯睡土炕，炕在合阳民间称为“焙”。盘炕时除了砖之外，还得事先准备胡基和泥基。胡基就是土坯。把黄土用水灌透，叫做“闷土”，这是关键的一环。老年人常对娃娃说：“土要闷到，闷到了，用脚踏一踏都是个胡基。”打胡基有专用的“胡基模子”，模子下垫一块平光的青石。模子放好，撒一把草木灰，便于揭起。所谓“三锨六脚，十二个窝窝”，即往模子中倒三锨土，再用脚依次三行踩六下，然后用杵子砸十二下，一个胡基便成了。摞胡基讲究技术，因为是湿土，稍不小心便散伙了，人们常说“会打不会摞，不如家里坐”。过上两三个月，等胡基干透了，便可使用。打泥基的程序要订烦得多，首先要选在三伏天，不然干不透；泥要和好，里面搅的麦秕要铡得长，这样才有拉劲。泥基模子一般是80X60cm，厚6cm左右。把和好的泥倒进去，先用泥页抹平，过上一会泥晒硬了，再用半截砖或平底石杵往实的砸。这是个关键工序，特别是四个角要砸实。弄不好，坏上一个角，这个泥基便用不成了。在太阳底下晒上三四天，便可以扳起来相互靠成“丁”字天再晒，直到晒干。一般的炕需要十二页泥基，一行四页，放三行。老人睡的单人炕放两行泥基就行了。 

盘炕时先在下面堆上打碎的干土，用砖做炕墙，胡基栽腿子，上面担上泥基，光面朝下。小组基上先用粗泥抹平，粗泥干了再薄薄一层细泥，抹得又光又平。心细的人还在细泥快干透时扯些表草来擦一擦，擦过的炕面不起土。 

炕墙一般高80cm，为方便上下，再放个踏凳。炕洞一般开一个，也有开两个的。两头再留两“砖窑”，放烧炕用的柴草；另一个放旧鞋等杂物。炕洞斜下方还有一个小的“尿盆窑”，炕凳一遮，外面看不见。一般人家用砖做截炕墙，高出炕面；也有的在上部覆以木板，叫“依墙”；也有的做成“木依墙”，上嵌小柜小抽屉，供女主人置放杂物。也有的依墙用砖彻成，讲究的还雕出图案。不管那种“依墙”，无一例个地都有放置油灯的“灯窑”。进入八十年代，做木炕墙的没有了，依墙也都做行低，用磁砖贴面。炕墙也降到60cm左右高，炕里不用干土，也不用胡基，而是直接用砖栽腿子了。 

炕盘好后，还要在四周裱上炕围。一般是买回现成的炕围纸，各种颜色和花纹的都有，按各人的受好选取择购买。裱好，再压上黑纸剪的边线和角花；还有的是由民间艺人直接画上去，有“凤打牡丹”“花开富贵”“花好月圆”“鸳鸯戏水”等图案，再用清漆罩面。“炕围面”是民间美术里的重要种类，显示了民间美术明艳、热烈、五彩缤纷的特色。八十年代后，出现了专 门用来作炕围的花布，买回后用图钉按在墙上即可。脏了取下来用水下洗，十分方便。 

土炕的特点一是宽敞。旧日家家小孩多，冬天只能挤在炕上抗御寒冷；而是性温和，不想电褥子把人睡的口干舌燥，一遇停电更是没猴耍了，所以火炕在家村至今仍普遍使用，那些进入县城的老人也要孩子专门为自己盘一土炕。家村柴草多，烧炕方便，令城里人头疼的烂纸和包装袋等都可以填进炕洞去烧，既能取暖又可净化环境，一举两得。 

冬天，老人常在炕席下压些干枣，甜脆可口；过春节放的鞭炮买回来也压在炕席下“炕一炕”，更响更脆。来了客人，无论冬夏，女宾们一律都坐炕。冬天天冷客人进门，主人总要热情地招呼：“快坐到炕上暖和暖和！”如今合阳人有了优质煤，冬天普遍盘个通炕的火炉，不进厨房就把饭做了，炕也始终是热的。大雪铺地，一家大小坐在炕上看电视，拉闲话，其乐融融。合阳人和炕的缘分常常在平日的话语中表现出来。五十年代初，翻身家民的愿望是“三十亩地一头牛，老婆娃娃热炕头”；人们夸赞那些能干的妇女，就说是“上炕剪子下炕镰”；说人生应该有所作为，便说“宁叫死到阵上，甭死到炕上”，制止那些不全说话的人时就说“去，快窝到炕角角里”，意思是再别吭声了。

合阳提线木偶

合阳提线木偶戏是合阳县独有的古老地方剧种，民间俗称“线戏”“线猴”“线胡”或“小戏”，1957年后为了和搬上大舞台由人扮演的大戏相区别，一度曾称为“线腔戏”。它的音乐、唱腔、道白、偶人造型及舞台艺术都别具一格。

线戏渊源，十分久远，现在一般认为“起于汉而兴于唐，盛于明清”。唐代段安节所撰《乐府杂录·傀儡子》载：“自昔传云：‘起于汉祖在平城为冒顿所围，其城一面，即冒顿妻阏氏，兵强于三面。垒中绝食，陈平访知阏氏妒忌，即造木偶人，运于机关，舞于郫间。阏氏望，谓是生人，虑其城下，冒顿必纳妓女，遂退军。’……后乐家翻为戏。”已故合阳线戏艺人雷清云早年回忆说，合阳线戏代代相传，曾为汉王立过大功。当年匈奴攻代国，汉王被困平城。代王知道西河(合阳古称“西河”)有线戏，告知陈平。陈平命工匠仿制大木偶．栩栩如生，借夜月舞于城楼。匈奴王之妻望见，心生妒忌，害怕城破之后匈奴王纳汉家女，遂网开一面，放走汉王。后来代王喜弃国．被赦为合阳侯。代王喜即汉王之兄刘仲，据《合阳县全志》载,刘仲城在今坊镇东北五里。《合阳新志资料》载，刘仲城在坊镇东北五里和阳村。艺人的传说与史书记载基本吻合。《大业拾遗》记有：“隋炀帝使黄兖造木人二尺许，衣以绮罗，饰以金碧，能运用自如。”这记载与合阳线胡戏的木偶形象及尺寸几无二致。即就是演出形式，唐·杜佑《笔麈》中的记载也和今天十分相同：“傀儡子，汉末使用于嘉会，北齐高纬尤好之”，“今俗悬丝而戏，谓之偶人，以手持其末，出其帏帐之上(外)。”悬丝傀儡即提线木偶的古称，“帏帐”在合阳线胡戏中称为“亮子”。表演时艺人站于亮子后面，手提木偶出于亮子之外。《通典》说唐代已把线戏列入歌舞类。《明皇实录》中有唐玄宗《吟傀儡》(一说为梁皇所作)一诗：“刻木牵丝一老翁，鸡皮鹤发与真同。须臾弄罢寂无事．犹似人生一梦中：”诗中虽未明指即合阳线胡戏，但“刻木牵丝”的结构，“鸡皮鹤发”的外形已与合阳线胡戏的木偶造型完全一样，也说明在唐代线戏已十分流行了。到了明末，合阳举人李灌(向若)与线戏艺人过从甚密，对线戏的唱腔、音乐、服饰、剧目及偶人造型作过较大的改革，使之更趋完整化、戏曲化，曾随商帮到过苏、扬二州演出。清代乾隆之后，是合阳线戏的鼎盛时期，至光绪年间，单是合阳境内就有线戏班社七十余个。乾隆、嘉庆、同治年间曾再次往苏扬两州及北京演出。光绪二十六年(1900)，北黑池的王玉润线戏班曾往甘肃、河南、山西等省演出。

合阳线戏班社属于半农半艺的演出团体，艺人们农忙种地，农闲演戏。线戏在发展过程中，驰名艺人辈出。仅以近现代为例，坐鼓板怀说戏的有王武汉(艺名“六八儿”)、杜进虎、颜喜牢(红眼娃)、王玉润、雷振南、马东训(一窝鳖)、王孝前(十三娃)、李银选(狼咬儿)等。他们注情于声，声情并茂，每个人都能说五六十本戏，最多的可以说到一百多本：虽然已去世多年，仍为群众所津津乐道。“说戏的”责任重大，一本戏中的生、旦戏由他一人包干，讲究声音洪亮，吐字清晰。线腔戏的唱腔在音乐间歇中进行，只以铮子打节奏，听起来悦耳动听。合阳人看提线木偶戏主要是“听”，所以许多人于脆背对戏台，一饱耳福。

提线是合阳线戏的主要表演方法，偶人系线根据角色的不同，分别为五到十二根不等，按具体情况还有增加到十七、八根甚至多到二十余根的。偶人通高80--90厘米，重3.5—5公斤。通过线戏艺人巧妙地运用提、拨、勾、挑、扭、抡、闪、摇等方法，赋予木偶以艺术生命，动作栩栩如生，却又有浓厚的木偶特色。可以自然地作卸帽子、脱衣服、搬椅子、抡杆子、单双闪官翅等特技动作。著名的提线艺人有六六子、高郎儿、刘升庆、王棣娃、谋儿、相银、王忠绪等。群众编了许多顺口溜来称赞这些艺人们的真本事、奇本事：

    “六六子本事没法学，生旦净丑能提活。”

    “高郎儿，提的谄，对台戏才把功夫显；能吹胡子能瞪眼，能踢纱帽把单翅儿闪。”

    “升庆提线本领高，旦娃出来象水上漂。碎脚儿一步一步跷，前后左右会甩梢。”

    “不管生旦净丑，唯有棣娃子拿手。抬桌子，挪靠子，当场变脱袄撂帽子。”

    “谋儿、良儿再暴牙，提线算个全挂挂。”

    “提靠甲戏有能人，灭不下黑池王相银。”

    “忠绪提线算能能，登过报还进过京。”

著名线戏艺人六八儿(王武汉)去世已有多半个世纪，但合阳人还是不能忘记他和他的艺术，在民间流传着不少他的故事。据说当年他在徐水沟北的同家庄地区演出时，声情并茂的唱腔不知迷住了多少人。当时流传着一句话，说是“宁吃六八儿屙下的，不吃凉粉柞下的”；还有一段民间歌谣是这样说的：

          儿容貌好哭声难学，

          引诱了三池村多少婆娘。

          媳妇不擀面，

          姑娘不扫院，

          伙计不垫圈。

          给他六八儿哥做下一双鞋，

          可不知再来不来!

由此可见其艺术的魅力。

合阳提线木偶戏剧目丰富，老艺人传说有五百余本，1961年陕西剧目工作室收集到的二百余本现在保存在陕西省艺术研究所。最受群众欢迎的是“三箱(厢)”(《百宝箱》《囊哉装箱》《西厢记》)“二楼”(《谪仙楼》《鸳鸯楼》)“双钗”(《金琬钗》《双凤钗》)以及《蝴蝶杯》等。还有一部分艺人即兴创作的小戏，因为多在本戏演完之后加演，所以俗称“捎戏”。捎戏的语言通俗上口，生动活泼，内容贴近现实，生活气息极浓，深受群众欢迎，久演不衰，为群众增添了欢乐和笑声，如《挖蔓菁》《解破米》《响棒槌分家》《卖杂货》《聂先生教学》等。

1952年，由线戏艺人魏天才、王忠绪等发起，在民间班社的基础上成立了“合阳晨光线剧社”，即今日“合阳县提线木偶剧团”的前身，是合阳县第一个集体性质的民间艺术团体。1955年，晨光线剧社赴北京参加“中华人民共和国第—届木偶皮影戏观摩演出大会”，演出传统戏《打金枝》中“进宫背舌”一折，获得极高评价。1956年，参加陕西省木偶皮影会演大会，演出传统戏《白汗衫》，荣获一等奖。“文革”中以“木偶戏不能表现革命英雄人物”为由，该剧社曾一度被解散，“文革”后“春风吹又生”。1986年，在西安为我国驻九个国家的文化参赞演出；法国电视一台摄影记者范华先生专程来合阳拍摄了16mm影片，带往法国播放，这是合阳线胡戏首次进入国际文化交流行列。1987年初参加“长安民间艺术周”演出，年底又为文化部艺术局召开的“全国木偶戏艺术研讨会”作专场演出，均获好评。此后又在渭南地区第一、二、三届艺术节和曲皮木杂调演中以及1989年陕西省“农行杯”大赛中取得优异成绩。1989年金秋十月，合阳提线木偶剧团又带着《秃子闹房》等四个折子戏代表渭南地区参加厂陕西省第二届艺术节的演出，荣获银奖；接着又代表陕西省参加“第二届中国艺术节·西北荟萃”的演出，荣获金奖。1991年，合阳线戏应中国木偶皮影艺术学会之邀晋京演出，大获成功；1996年，又一次晋京参加建国45周年庆祝演出；1997年，王红民、萧鹏芳夫妇又远渡重洋，赴巴西演出，合阳线戏为发展中外友谊做出了贡献。

合阳人爱看线戏，把踅面和线戏当成自己的宝贝，在民间广泛流传着“不吃踅面不看线(戏)，不算到过合阳县”的说法。

这里有必要说说“线腔”一词。

合阳提线木偶戏独特的声腔，过去似乎很少有人提起。直到1957年王道明、惠增厚有史以来首次收集整理线偶戏音乐时，出版的书仍然叫《合阳线偶戏音乐》。1957年，合阳新生剧团大胆尝试，把传统的提线木偶戏搬上大舞台，改由真人演出，被誉为“—朵花变成两朵花”。1958年，韩城、合阳并为大县，称韩城县，新生剧团也改名为“韩城戏曲剧院秦腔一团”。1959年为参加建国十周年献礼演出，剧团排练了李新庆根据合阳线戏传统剧目改编的《白汗衫》。撰写说明书时，李新庆想原先叫“线偶戏”，如今既不用“偶”，更不用“线”提，只是使用了原来的声腔，便标了一个“线腔”。当时主管文化的老县长张孔博认为“线腔”，应叫“洽(he)剧”，而剧院的同志认为“洽剧”造成误会，还是叫“线腔”好。其实真正的原因在于韩城县的国庆献礼节目却是个“洽剧”，韩城的同志感情上接受不了，所以此后便有了“线腔”一词。尽管有不少专家多次指出“线腔”这个名字不妥，“线怎么能发声呢”，但却一直没有改过来。直到1999年4月拍摄线偶戏光盘时，这个问题又一次被提出来。大家经过讨论，认为还是应该叫“合腔”为好，于是光盘和录音上都印了“合阳合腔提线木偶戏”的名称。