上周的烹饪课上，小叶老师给大家做了鸡蛋豆腐。

原料：日本豆腐，油菜，猪肉末，胡萝卜，黑木耳，油盐，淀粉，料酒，味精。

做法：

1把日本豆腐从子弹袋中取出，切成圆片，和油菜一起摆盘上锅蒸5分钟。

2肉末用料酒和盐腌两三分钟，胡萝卜切成小丁，黑木耳切成丝。

3锅里坐油，待油八分热的时候把肉末放进去翻炒，肉末炒散后再依次放入胡萝卜和黑木耳翻炒，炒熟后放入调好的水淀粉，锅开后放盐和味精，起锅。

注意：放入水淀粉后一定要不停地搅动，防止粘锅。咱门的老学员dermot同学这点就做的很棒，小叶老师提出严重表扬（年轻人新兴的一种表达方式，外国朋友不要疑惑，这里的严重不是贬义的）不过另外两个新来的同学做的也不错，继续努力！他们是一对刚从美国来中国的夫妻，siroos和lori 同学，奥世中心衷心希望你们在大连最大的汉语培训中心学习语言的同时，能够通过烹饪课以及别的形式更加的了解这个伟大的国度，祝你们在大连工作生活顺利！

上个周末，在大连奥世汉语具有家庭气氛的开发区分校学堂里，大家又跟小叶老师学了中国菜，咱门可爱的学员说了，真是学习汉语，学习做菜，以及品尝美味三不误啊！

西兰花炒虾仁

原料：西兰花，虾仁，胡萝卜，大蒜，油，水淀粉，盐，味精

做法:1 把西兰花分成小朵，胡萝卜切成片，大蒜切成末。

         2 锅里坐水，待水开时放一点盐，把西兰花放进去焯一下，变软时捞出沥干。

         3 锅里放油，爆香大蒜，把胡萝卜放进去翻炒。

         4 胡萝卜翻炒大约两分钟后放入虾仁，再放入西兰花。

         5 翻炒一会后放一点盐，水淀粉，然后翻炒，点味精，起锅。

  就各种蔬菜而言，西兰花的营养价值首屈一指。据说，西兰花的钙含量可与牛奶相媲美。如果您将西兰花

列入到您的菜谱当中，它可以有效地帮助您降低诸如癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等的发病几率。

西兰花堪称美味的蔬菜良药。在如今充斥着疾病的世界里，这么一道营养丰富又能防癌的菜真是难能可贵

啊！ 

 最后，小叶老师告诉我们，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的

西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。各位愿意学习中国饮食文化的朋友，小叶老师

很欢迎你们下次也一起来试试哦 ！

(学员的杰作，继续加油！）

上周六，奥世烹饪课老师照例给两个可爱的老外学员上了课，他们在大连奥世汉语培训学习汉语的同时，又学会了一道中国菜，恭喜下！不过呢，我们认真的烹饪课小叶老师还是觉得这道菜学员们做的和前几次的课相比，不是很完美，所以通过博客再介绍一下。

如图可见，这次课学的菜是肉末茄子。小叶老师在这里再说次步骤和原料。原料：猪肉末，茄子，大蒜，豆瓣酱，啤酒，油，盐，味精。
步骤：1把猪肉末用盐和啤酒腌10分钟。大蒜切成末，茄子切成条状，
           2锅里倒油，把茄子炒熟，然后盛出来。
           3锅里倒油，放入大蒜末爆香，再放入猪肉末翻炒。待猪肉熟时放入茄子翻炒。
           4放入豆瓣酱，炒匀，起锅前点味精。
除此之外，小叶老师还强调，肉下锅之前，一定要用酒腌够时间，这样才会足够嫩哦！另外，对比上图中叶老师做的（左）和右图咱们可爱的学员做的，可以发现，学员的油量放的偏少，这样就影响了茄子的口感了，所以呢，下次继续加油哦！

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。

闽菜烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。、

闽菜烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

下面奥世的烹饪老师将给大家推荐闽菜中极具代表性的菜品。

佛跳墙（闽帮菜）：

佛跳墙

这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。1984年国家主席李先念曾以此菜宴请过美国里根总统，后来赵紫阳也曾宴请西哈努克亲王。贵宾品尝后赞不绝口。

尤溪卜鸭

福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。塞毕，将鸭放入缸内腌好腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。

最后，特别提示奥世烹饪老师将于近期向外国朋友推出大连菜的讲解，请大家关注。

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

在湖南，不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

　　据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

之前已经提过，饮食文明是华夏文明的重要。下面奥世老师为大家介绍一些颇具中国文化特色的湘菜及其菜名。

全家福：是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

子龙脱袍：是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。

组庵鱼翅：又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。