安化风景          

黑茶的概念

黑茶，是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。

黑茶的诞生

四川的乌茶并不是真正的黑茶，“黑茶”一词的出现始于明代前期（15世纪）的湖南安化。

安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。

明嘉靖三年（公元1524年），“产地有限，悉征黑茶”，巡化黑茶采用锅炒杀青、踹揉、沤堆（前发酵）、松柴明火焙干，即将做色工艺在初制过程中完成，且增加了松柴明火烘焙工艺（不同于乌茶的日晒干燥）。这种烘焙方式既除掉了青叶气，又使干茶色泽黑褐油润，均匀一致，且内质滋味醇和，具有独特的加工工艺所形成的茶被称为黑茶。

安化产茶历史悠久，素有“茶乡”之称，因量多质好，古时就驰中外。《安化县志》载：“当北宋启疆（之初），共犹力而求诸野......山崖水畔,不种自生”，“崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优”。安化黑茶究竟始于何时，于念还未见到明确的记载。五代（公元935年前后）毛文锡编撰《茶谱》有云：“谭邵之间有渠江，中有茶，百多毒蛇猛兽，其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”，所谓铁色茶即安化黑茶也，当时的渠江薄片和益阳团茶主要运销湖北、江陵、襄阳一带。由此可以推断，湖南黑茶至少有一千余年的生产有历史。

但黑茶一词的出现则在公元1524年，《明史含货志》云：“商茶低伪，悉征黑茶”，此时的安化黑茶已闻名全国。并由“私茶”逐步演变为“官茶”，用以易马。

自“茶马交易”以来，当时只有汉川一带的茶由政府控制，称为“官茶”。而安化黑茶在没有定为官茶之前，属于私茶，不能随意边销，但由于安化黑茶滋味浓厚醇和，而且量多价廉，深受西藏自喇嘛的喜爱，只有湖广的黑茶适合他们的口味。以至于西藏喇嘛朝贡回藏时，拒绝朝廷所拨四川乌苍松和为赏赐，而绕道湖广收买湖南黑茶，这种在当时是非法的。《明会典-茶课》记载：弘治三年（公元1490年），“令今后进贡蕃僧该赏食茶......不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入宫”蕃僧，即指西藏喇嘛。又据载，安化黑茶安化黑茶问世后，西北茶商重点转移湖南安化采购茶叶，严重影响四川官茶。陕西、四川引票由两万多税减到一二十，可见当时湖南黑茶的影响。

由于安化的黑茶极大地冲击了汉中、四川的官茶，明万历二十三年（1595），御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由，请求朝廷禁运。另一御史徐侨也上奏称：“汉中茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶这行（销），无妨汉中，汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜”，认为对西北游牧民族有利，不宜禁止。自此安化黑茶乡里于由朝廷正式定为官茶以“取代汉川之茶，贮边易马”。17世纪前，四川边茶主要销康藏一带，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。

黑茶的成份与功效

据测定，黑茶中茶多糖含量最高、活性最强，而茶多糖能够降低血糖、血脂，有抗血凝、抗血栓的作用。茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显增强双相免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及甘油三脂的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要意义，同时，针对老年人机体抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。茶多糖对降低血压、减慢心率，增加冠脉流量，延长存活时间（缺氧条件下），抵抗紫外线、X射线辐射方面具有显著效果。
　　黑茶发酵渥堆和存放过程中，可使谷氧酸转化为Y一氨基丁酸。Y一氨基丁酸对人体具有多种生理功能，可作为制造功能性食品及药品的原料。研究证明具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。也有改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌，解除氨毒，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合症等等作用。
　　黑茶中的茶色素有明显的抗菌作用，对心脑血管疾病也有很强的抑制作用。黑茶因采制原料较老，矿质元索含量比其他茶类高，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有出色效果，硒解刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病、抑制癌细胞的发生和发展有作用。黑茶中富含的茶皂素具有溶血、降胆固醇、抗菌、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能……
　　综上所述，新疆等地人口较少民族在以牛羊肉、奶酪为主食时，因为每天饮用黑茶，心脑血管疾病发病率反而较低，维吾尔族等民族少女肤色特别白嫩，诸如此类的奇特现象，通过现代科学对黑茶的研究，-一得到了解释。