原想一口气把韩愈《初南食贻元十八协律》中提到的食物都写一写，谁知竟中断了好久。今天再看看早先写的几篇《南食》，趁着有心情再写一篇。

马甲柱就是江珧柱，“珧”又作“瑶、鳐”。现在似乎是鲜的叫做“带子”，干的叫“瑶柱”或“干贝”。不过，据说好几种贝的闭壳肌都可以叫做带子，而以江珧贝最鲜美，“珧”者，玉也。我们平常吃到的带子，恐怕是以扇贝居多。韩愈未免太不识宝，居然把江珧柱与章鱼一起贬入了魑魅魍魉之列，太不会享口福了。

懒猫悠悠提过的碗口大的带子没见过。在广州的寿司店吃过小带子刺身，感觉一般。我还是比较喜欢吃清蒸的：下面垫着粉丝，上面铺着蒜蓉，吃完了鲜甜的带子再吃吸满了汁的粉丝，还是很爽的。

晒干的江瑶柱，在广东也是很受欢迎的海产品。广州人喜欢在煲汤时放入一、两粒，也常常泡开了用以蒸蛋或加入别的菜肴增加鲜味。

梁实秋的《雅舍谈吃》里有《干贝》一文，他似乎对鲜的江瑶柱不太有兴趣：“新鲜的江瑶柱，我在大陆没吃过。在美国东西海岸的海鲜店里，炸江瑶柱是普通食品之一。美国人吃法简单，许是只会油炸。油炸江瑶柱，块头相当大，裹以面糊，炸得焦黄黄的，也很可口。嫩嫩的，不似我们的干贝之愈咀愈有味。”

“我们的干贝”几个字很有趣，好像鲜的就都是美国人的。但梁实秋提到的干贝的做法，在我看来有点麻烦：“我母亲做干贝，捡其大小适度而匀称者，垫以火腿片、冬笋片，及二寸来长的大干虾米若干个，装在一个大碗里，注入上好绍兴酒，上笼屉蒸二小时。其味之美无可形容。”