文/吴佩元

当下热点，可能猪肉比汽车要热的多。原因是：猪肉涨价了。其实不止是猪肉，物价普遍上涨，连我回家的大巴车票也在这两年之内连翻了两番。

我喜欢吃猪肉。若菜里面缺了肉，便食之无味，嘴里能淡出鸟来。儿童时代对于猪的印象，那是相当的深。尤其在春节前夕。骑着自行车出门走亲戚送礼的人或备着年货回家的人，都会在后座上满载着猪头和下水，或在车把上挂着几套蹄髈。记得那些猪头的长着长长的睫毛的眼睛，都是很安详的闭着。

一个猪头、四只蹄髈、一腔下水，有时候也包括一根尾巴棍儿，称为一套年货。亲戚朋友问：年齐了吗？一般就指的是这一套年货全不全。其实，每家每户基本都有超过一套的储备。单位分，亲戚送，各种大小不一的猪头，施惠于社会各个阶层。过年，基本上就靠猪撑着。其余的像鸡、鱼等，均不及猪来的有身份。

猪头、蹄髈、尾巴棍儿，需要用松香锅除毛，然后用铁钩子或镊子细加工。这是我儿时非常喜欢参加的工作。下水如肠子等一般臭烘烘的，需要用碱盥洗，一般我不插手。收拾完了，放一口大锅里狠劲儿的煮，锅盖上压了砖，煮到稀烂。一开锅，我的天！滚烂的猪肉的香气，随腾腾弥漫满堂屋的蒸汽刹那间沁人心脾。奶奶顺手从猪脸上撕下一缕瘦肉，迅速填进在开锅前就守候在一旁的我的嘴巴里。香软嫩滑，入口则化，回味无穷，以至于时隔三十多年以后，口感未随岁月的流逝而完全消褪，至今仍会在春节前夕，肆意调戏着味蕾，刺激着味觉神经，致使龙涎内流，狂咽不已。

八五面包猪肉下饺子过年的日子，被物质飞速丰富的生活所代谢。猪迎来它的新世纪：身价倍增了。也再也没有那种有猪头煮的春节（其实就是煮了，也不一定喜欢）。那一口脍炙人口的猪肉，就只留在了味蕾的尘封已久的私密日记里。