有关专家指出，现代生活中，人体内有毒物质主要来源于
环境污染、食物污染、起居工作环境污染、食物在体内的代谢
物及营养物质过剩等，如果不及时清除，若人体吸收这类有害
物质达到了一定程度，就会危及身体健康。

　　研究表明，通过某些食物和中药材来清除体内的毒素，能
产生较好的效果。如胡萝卜能与重金属汞结合排出体外；大蒜
可使体内铅的浓度下降；海带所含的多糖类胶质可将侵入血液
中的放射性物质从尿液中排出；黑木耳可消化棉毛麻纤维物质；
各种动物的血经人体消化吸收后可与废

一、德国食品安全管理

（一）德国食品安全法律体系

1．《欧洲食品安全白皮书》

公布于2000年1月12日，它是欧洲委员会保障食品高度安全的计划，主要内容包括设立欧洲食品局、食品安全立法、食品安全监控和消费者信息等措施。

2．《通用食品法》

2002年 2月21日，欧盟《通用食品法》生效启用。这是欧盟历史上首次采用这样的通用食品法。德国通常执行欧盟和本国的两套法律法规。但德国本国食品的法律法规比欧盟的要严格些。欧盟新法的关键目标是建立通用定义，包括食品的定义，并制定重要的

二、瑞士食品安全管理　

（一）瑞士食品安全法律体系　

瑞士是一个十分重视食品安全的国家，为加强食品安全的监督管理，保障消费者的健康，有关食品安全的法律法规在瑞士非常之多。既有《食品和物品法》，《公共卫生服务法》和《食品质量保护法》等综合性法规，也有《联邦肉类检查法》和《食品监督法》等非常具体的法律。这些法律法规涵盖了所有食品，为食品安全制定了非常具体的标准以及监督程序。

（二）瑞士食品安全监管现状　

在瑞士，联邦和州两级政府在食品安全监管方面有明确的分工。联邦一

于立青 彭蜀晋(四川师范大学化学与材料科学学院成都　610066)

评价食品除质量和营养外,色、香、味、形也是重要的基本参数,在这4个参数中又以色泽的影响最大,因为视觉信息是最直接的感官信息,自然、悦目、和谐的色泽可以增加人们的食欲,提高商品的市场价值。许多天然食品都具有一定的颜色,但由于其对光、热、酸、碱的敏感,在加工、贮存过程中会发生褪色和变色,为了保持和改善色泽,在加工过程中需要用食品色素进行人工着色。食品色素又称食用染料、着色剂,是以食品着色为目的的食品添加剂。食品色素按来源可分为天然食用色素和人

摘要：本文论述了天然色素应用研究的前提、植物色素的分类来源、叶黄素的吸收、利用和显色机理、不同形态的叶黄素呈现不同的特性以及叶黄素对人类及畜禽、水产动物的功效，建议在肉鸡、水产生产中使用天然色素。

     随着家禽业及水产养殖业的发展，肉鸡及水产品越来越丰富，卖方市场由此变成了买方市场。人们的生活水平也由温饱型逐渐迈进了小康型，对各种产品的消费需求从数量型转变为质量型，品质成为生产者及消费者共同关注的焦点。

     动物肉品质是一个复杂的概