在谱的烤鸭要用北京填鸭经纯桃木柴禾挂炉烧烤。北京填鸭的饲养挺麻烦的，需经四十五天散养，再经注射器填养二十天，方可喂出肥嫩适中的正宗北京填鸭。记得，我有个插队的中学同学，专干喂养北京填鸭的活计。一九七七年的一个夏天，幸福的美差突然砸到了他的头上，押运外贸公司出口香港的活鸭从北京奔赴深圳。那年月的深圳还没来得及被糟蹋，仍是一个很淳朴的小渔村。激动了一夜没睡好，我那哥们便与鸭子们上路了。坐的是保暖舒适胜软卧的闷罐车，走的是一公里一停顿的货运线。狭小的空间里，光脊梁吊裤带，与那一群活鸭子吃、喝、拉、撒、睡囚在一起，还要一日数餐地不住往鸭嘴里填食物。一路上，他不知道享受了多少个劳累的日日夜夜，终于熬到了深圳。车门打开一看，白色的北京填鸭和我那细皮嫩肉的同学都被鸭屎鸭尿整得浑身一个色儿，上下一个味儿。卸出来的是黑乎乎的一片，唯有那一双双的眼睛还闪烁着白色的光芒。卸完车之后，我那哥们儿跑去澡堂子里又是洗又是涮，到了，把个亲亲肌肤愣洗得拉出了毛，可那渗进骨子里的臭气，还是时时刻刻从他的毛孔里往外冒。据他自己讲，这令人幸福的味道，活生生折磨了他小半个月。多年以后的聚会，同学们一个个儿都略显苍老，唯独这位填鸭同学细皮嫩肉，风采依旧。可见这鸭屎浴的疗效足足让他青春永驻了好多年，美容效果可见一斑。如今，干什么都讲究商机，说不定将来的什么时候，当这牛奶浴、盐巴浴、美人儿浴什么的不时兴了，可能就该轮到鸭屎浴了。

伺候朋友吃烤鸭曾经是我在北京时待客的规矩。我法国的朋友说，北京烤鸭真好吃，看来鸭子只能这么吃；我加拿大的导师说，北京烤鸭真好吃，可是四川的狍子肉更好吃；我广州的七大姑、八大姨们说，北京烤鸭真好吃，但比起广东的烧鸭差远了。难道这世上还真有比北京烤鸭更好吃的鸭子不成？

一九八六年，我终于逮着机会，去了趟广东拜祖。刚在番禺乡下的祖坟上烧过香，便拉着老姨直奔烧鸭去了。街边卖烧鸭的摊子挺多，都是推车上面支一个破玻璃柜子，里面挂满了烧鸭那种。透过玻璃窗，看见一只只烧鸭油光铮亮，还不时闪着金属光泽，甚是馋人样子。我冲小贩一吆喝，“您给来一只”。话音未落，那家伙伸手抓鸭，就在手碰鸭未碰之际，只听“轰”地一声，一万多只苍蝇碰头撞脸般地从鸭身上向四下里猛烈地散去。硕大的一只烧鸭霎那没了光彩。听过马三立说的相声《查卫生》吗？整个儿一个局长推门进厕所的活托儿再现。就这只“千蝇踩，万蝇踪”的鸭子被老姨拿回了家，然后，切成片，码盘上桌儿。看见这美食，你说我能不馋吗？迫不及待夹起一片塞进嘴里品咂，“嗯，绝对好吃。”不一样就是不一样，有了苍蝇屎的烧鸭味道就是丰富。难怪北京烤鸭在我老姨们的嘴里愣是没了滋味儿。

都说是：“吃烤鸭是艺术，吃烧鸭是境界。”薄饼卷烤鸭讲究的就是艺术，咂么烧鸭屁股强调的当然是境界。玩儿去有句名言：“吃什么都是营养。”各位吃货，甩开腮帮子尽情地造吧，大家一起来享受吃的艺术，升华吃的境界。

(2003年5月10日写于洛杉矶)

以下是网民的评论：

• 好看，把你的链接故事也看了几篇。有趣极了。 - 由【Hamster】评论于2003-5-1013:40:12 摘自《万维读者网－茗香茶语》

• 呵呵，又来了？常来点儿。今儿忙，有工夫我再跟您一贴。便宜坊吃过？那可比全聚德老。 - 由【老五道口】评论于2003-5-10 11:32:44 摘自《万维读者网－五味斋》

• 吃什么都是营养，鸭屎烧苍蝇？在生物学家的眼里，全是由蛋白质，水和细胞等等构成。- 由【天涯明月】评论于 2003-05-12 15:20 摘自《全国聊天网论坛－四十黄金》

• 吃在广州，广州人对吃的研究可以写出几十本巨著。任何食品，一 定要与中医挂钩。在广州，鸭与鹅差了N 个档次。所以有人把烧腊店称之为烧鹅档。因为鸭比鹅便宜，有些烧鹅佬就用烧鸭来冒充烧鹅，但有经验的食客还是能够区分的。在广州，片皮鸭三食的吃法类似于北京烤鸭，不过在广州不受欢迎。广州人除了鱼生类的之外，拒绝其它生吃。西红柿都不生吃，更何况生葱？北京的饮食业，不管名声多大，出了京城，很难立足。 这可能是太拘泥于本土文化，另外，更应该检讨自己的经营定位。京城的服务业，远远落后于上海广东。这有体制方面的因素，但更主要的是应该检讨自己的经营理念。北京目前有名的粤食，一个是烧鹅仔，档次中等，生意不错。再一个就是顺峰渔村，里面中级以上的管理人员全是广东过去的，可以想像经营的成本有多高，但仍然可以在以北方食文化为主的京城闯出一片天地，这确实值得京城同行的反思。记得前两年在全聚德吃烤鸭。当时是点完菜和酒水即付款。服务员的笑脸在付款之后就消失了，开始围在一起侃起大山。我们这边吃的高兴之余想加菜加酒，可那边就是不理不睬。似乎生意好了只是老板的事，与服务员无关，对于她们，聊天似乎更重要。当时马上想到的是广州街边大排档的笑脸，那种巴不得你把整个店都吃空的笑脸。现在，北京的服务质量确实有所提高。但站在更高的角度来看，作为泱泱大国的首都，作为一个国际化大都市，需要的是更大的包容心，更好的服务质量。至于广东乡下落满苍蝇的烧鸭（似乎应该是烧鹅），如果发生在广州随便一个饭店，那老板就得赔惨了。任何一个地区，都会存在着发展的不平衡问题，不足为奇。- 由【买醉人】评论于 2003-05-13 01:38 摘自《全国聊天网论坛－四十黄金》