泰国菜以辛辣，甜，酸味特色而闻名。选料因为选用新鲜的原料，色彩极为鲜艳，再配上各类香料，在烹饪过程中，已令人垂涎三尺。加上特殊的烹饪技巧，使泰国菜在世界美食中享誉盛名。

香辛料 泰国料理的制作少不了香辛料的配佐。大多数的泰国菜都要加上胡椒和辣椒，黄姜，生姜，小红洋葱，大蒜，罗望子果，芫荽，柠檬，薄荷，木菜叶，甘草，咖喱等。泰国菜里普遍的加糖甜味。糖除了普通砂糖外，还有泰国风味的椰糖。

调味料 泰国菜里不可缺少的佐料是鱼露和虾酱。鱼露是用海鱼泡制的，味香纯浓厚，泰国人的一日三餐都离不开它。最多是用小辣椒和鱼露泡在一起配餐食用。虾酱是用虾发酵制成，是黑色的固体。酸味常用柠檬汁和醋。泰国人还喜欢用椰浆调味。椰浆是椰子的肉掺少量的水榨成，香甜润滑。

烹饪的方法 泰国的烹饪法实质上是东方和西方的融合，又加上泰国特别的一些做法。 泰国人运用了很多外国的烹饪方法，在很多食物中印第安人使用了奶油在泰国被椰子油代替，并且大量的使用椰奶和柠檬汁。最常用的是咖喱, 通常认为泰国的咖喱很辣，但是香味纯正。

特色餐
酸辣虾汤 Tom Yum Kung ： 香港人称阴功汤，可算是王者之汤。汤的材料包括甘草，柠檬，冬葱，胡椒，鱼露等，再配上各种海鲜，鱼丸，肉丸，由一个金碳炉奉上，滋味无穷，令人难忘，可称得上是泰国最具特色的一道菜。

生蚝 Hoi Nanglonm： 新鲜生蚝配以柠檬，香叶，用特别的配料做成的蘸料食用。有滋阴补阳的效果。

龙虾 Kungmangkawn: 可以用很多方法制作。

泰式火锅 Thai Suki ： 汤料用柠檬汁，柑桔汁，酸橙榨汁，鱼露，胡荽做成，配料用海鲜，鸡，或蔬菜。用泰式的土陶金碳炉装盛，很有泰国风味。

咖哩螃蟹 Pu Pat Pong Kali ： 泰国咖哩加上特别配料炒制螃蟹，味道非常鲜美。

茄子鸡汁汤 Kaeng Khiao Wan ： 用椰浆汁煮鸡，再加上本地小而圆的茄子煮成。

姜汁鸡汤 Tom Kha Kai ： 用泰国特别的生姜和黄姜煮鸡。

香叶炸鸡 Fired Chicken in Pankan Leaves : 用本地的香叶将鸡裹住炸，又香又脆。

风味小吃
泰式炒饭 Khao Phat ： 炒饭有很多的口味，如蚝油，咖哩。一般配以虾，蟹肉，鸡，洋葱等

炒倮条 Phat Thai ： 倮条是米制的粉条，也是泰国主食之一。炒倮条也以个人口味放入海鲜配佐，生熟豆芽，豆角，虾米等，最后撒上花生碎，味道更可口。

凉拌木瓜 Som Tam ： 是泰国人最常配食的凉菜。用未熟的木瓜制丝，放上柠檬汁，椰糖，鱼露。再加入辣椒，番茄，虾米，花生碎等，用木制的舂器舂入味，清凉可口，风味独具。

泰式烤肉串 Mu Satek :是用猪肉片涂上特殊的黄酱，用木串烧烤，吃时配上特制的酱及黄瓜，非常好吃。