全蝎又名蝎子、全虫，属节肢动物门，蛛形纲，蝎目。全世界范围内蝎目共分6科，70属，600余种，我国共有11种，其中东亚钳蝎是最常见的一种，全蝎既是我国传统的中药材，同时又能加工烹调成上百种美味佳肴。

全蝎的药用价值：

　　全蝎味辛，性平，有毒，入肝经。有祛风、定惊、镇痉之功效，主治口眼歪斜、风湿麻痹、痉挛抽搐、破伤风、恶疮肿毒（外用）等症。全蝎对心血管也有较好的作用，可使血压下降，并有明显的镇静作用。

全蝎的药理作用主要依赖于蝎毒，蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒对神经系统、脑血管系统疾病以及对恶性肿瘤、顽固病毒等有特殊疗效，可用于治疗痉挛抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核、疮疡肿毒等疾病。另外，蝎毒还是治疗肾炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑难病的要药。目前以蝎子配伍的汤剂达100多种，全蝎配制的中药达60多种。如“再造丸”、“大活络丸”、“七珍丹”、“牵正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中风回春丸”等均以全蝎为主要成分。

全蝎的食疗功效:

　　利用蝎子可加工烹调成上百种美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋补汤等以蝎子为原料制作的药膳食品，早已进了宾馆、饭店甚至寻常百姓的餐桌。这些菜肴由于有了蝎子的加入，使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养，而且具有很强的强身健体、活血化瘀、安神等滋补功能。此外，蝎子还可制成具有强身健体、延年益寿功效的滋补保健食品，如蝎精口服液、蝎精胶囊、蝎粉、中华蝎补膏、中华蝎酒等。

全蝎的加工方法：

　　①蝎酒：取鲜活蝎25g，用清水洗净，放入500ml白酒中，密封浸泡1个月左右即可因饮用。
　　②醉全蝎：取鲜活蝎适量，洗净，放入白酒中浸泡至蝎子麻醉，捞出食用。
　　③炸全蝎：取鲜活蝎适量，洗净，放入油锅，烹至焦黄时捞出，拌入作料即可食用。
　　④蝎子滋补汤：取鲜活蝎适量，洗净，文火炖汤，可加入适量山药、枸杞、木耳、香菇等。

全蝎新用八则－据2004年7月20日中国中医药报：

　（１）烧伤。活蝎30～40个，放入500g油中浸泡12小时以上，将伤面水疱剪破，涂抹此油。以此治疗8例，均很快止痛，结痂而愈。

　（２）小儿百日咳。全蝎1只，炒焦为末，用熟鸡蛋一个蘸食之。每日2次，3岁以下酌减，5岁以上的酌增。治疗74例，均在4～7天内治愈。

　（３）肛门周围炎。全蝎40g，研极细末。每晚睡前以白开水送服，每次3g，每日1次。另以10g蝎末与护肤霜和匀，每晚于睡前将患处洗净后涂擦。1日见效，3日症状消失，再治5日以巩固疗效。

　（４）乳腺疾病。以全蝎160g、栝楼25个，将栝楼开孔，把蝎子分装于栝楼内，放在瓦上晾干后研细末，日服3次，每次3g。治疗乳房肿瘤11例，痊愈10例，治疗乳腺小叶增生243例，均治愈。

　（５）骨关节结核。全蝎、地龙、地鳖虫各等份，研末为丸，每次3g，每日3次。对治疗骨关节结核、淋巴结核、血栓闭塞性脉管炎等均有良效。

　（６）荨麻疹。全蝎1只洗净，将鸡蛋在顶部开一小孔，塞入全蝎，破口朝上蒸熟，去蝎食蛋。每日2次。治疗73例，97%，5～34天见效。

　（７）化脓性中耳炎。全蝎、枯巩各等份，研细末，将患耳处洗净擦干，撒入药粉少许，每日1次。连用3～5天可愈。

　（８）偏头疼。全蝎、钩藤、紫河车各18g，共研细末装胶囊(每粒含生药0.3g)。每次服3粒，每日3次。稳定后药量酌减，每日或隔日服3粒以巩固疗效。治疗26例，均在服药后24小时内头痛缓解，48小时后疼痛明显减轻或消失。