以前也煎过一次，但是连煎带煮做得很失败，鱼全碎了，刺和肉混在一起，简直不知道在吃什么，虽然鱼味还在。回家的时候向老妈学艺，经过分析总结，昨日又试，果然不爽。很香很成功！


带鱼洗净剪成段，撒上盐（防碎，加盐）和少量醋（除醒，杀菌），抓匀腌数分钟，然后分几次把鱼煎完。

煎的时候有几个要点：

1 用大豆油，调和油不行。用调和油煎会产生难闻的气味，根本不是鱼香。

2 油要多一些。自己做菜虽然不方便像饭店那样动辄就用半锅油去炸，但煎带鱼的油绝对要比一般炒菜多两三倍。如果发现油不够可以在两次剪的间隔中补加。

3 用小火煎，并把油充分预热后再放鱼。

4 最好用竹筷操作，用锅铲鱼更容易碎。

5 鱼下锅后不要马上就翻，即使粘锅底也没事，让它煎一会再翻，粘锅底的地方会逐渐自己松脱，急着翻容易把鱼弄碎。

6 煎到鱼两面黄泱泱的并有些发焦的时候就好了，装盘。

7 最后还有一点，最好不要用无油烟锅。无油烟锅可能也是导致鱼碎的一个重要原因。

如果怕鱼肉不太熟，可以撒点葱花，再蒸它5分钟，使鱼肉既香又嫩。或故意煎得轻点，然后回锅红烧以获得更好的味道。

整个过程从洗鱼到涮锅花了约1.5小时。总共450克带鱼，分四次煎完。