制作工艺：烩

口味：咸鲜味

主料：平菇200克　鱼肚100克

配料：火腿25克　冬笋50克　油菜心100克

调料：猪油（炼制）60克　料酒5克　盐2克　味精2克　淀粉(豌豆)5克

1、平菇去蒂，去杂质洗净，切成大片；

2、油发鱼肚，用温水浸泡后，也批切成大片；

3、油菜心用刀一剖两半；

4、炒锅置旺火上，添入鸡清汤500克，放入鱼肚、平菇、熟火腿片、冬笋片、油菜心、熟猪油，烹料酒；

5、烧至汤汁浓白时，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

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制作工艺：生炒

口味：香辣

主料：蛤蜊500克

配料：

调料：辣椒(红、尖、干)7克　姜3克　盐3克

1、将蛤蜊去泥沙洗净，泡在盐水中，使其吐尽泥沙，再洗净。

2、干红辣椒洗净切丝备用。

3、炒锅注油烧热，先下入姜末爆锅，再下入辣椒丝煸炒几下，随即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳张开口，出锅装盘即成。

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制作工艺：油爆

口味：咸鲜味

主料：羊肉(瘦)500克

配料：

调料：植物油30克　大葱5克　姜3克　酱油5克　醋3克　盐2克　香菜10克　味精1克　香油5克

1、把肥嫩羊肉切成薄片；

2、炒勺放在火上，倒入油，待油加热后，把羊肉放入勺中，有手勺划开；

3、勺内肉片呈白色时，加入酱油拌炒；

4、约2分钟，待肉片爆干后，加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。

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制作工艺：生煎

口味：咸鲜味

主料：豆腐(北)250克

配料：

调料：花生油50克　盐2克　味精1克　大葱10克　姜2克　醋5克

1、将豆腐洗净，投放沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成1至1、2厘米厚的片，装入盘内，同时加入盐、味精、葱末、姜末和适量鲜汤，腌渍半小时左右，使之入味。

2、平锅架火上，放油烧至五成热，将豆腐摊铺在锅内（不要重叠），用中小火煎，煎黄一面翻身，再煎另一面，待豆腐两面都煎成黄色时，烹醋稍焖，即可出锅食用。

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制作工艺：炖

口味：清香味

主料：鸭1000克

配料：青椒30克　土豆30克　洋葱50克

调料：植物油35克　蚝油10克　豆瓣10克　啤酒15克　料酒15克　姜3克　大蒜5克

1、将土豆去皮洗净切片；

2、青椒去蒂、籽洗净切块；

3、洋葱去皮洗净切块；

4、姜切块，蒜切片；

5、鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；

6、炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；

7、炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

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制作工艺：酱

口味：甜咸味

主料：猪排骨(大排)2000克

配料：

调料：盐200克　白砂糖250克　酱油75克　料酒30克　八角5克　桂皮5克　味精2克　大葱5克　姜4克

1、排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

2、腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

3、酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

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制作工艺：生炒

口味：咸鲜味

主料：香干300克　甘薯100克　猪肉(瘦)90克

配料：花生仁（炸）60克　辣椒(青、尖)60克

调料：姜5克　黄酒3克　淀粉(豌豆)13克　酱油33克　白砂糖5克　植物油30克

1、五香豆腐干洗净切粒用调味料（绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克）拌匀。青椒洗净去籽切粒，红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料（淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许）腌十分钟备用。

2、烧红锅下油，先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油，沥干油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜末、绍酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料（酱油3克、白糖2克、淀粉3克）兜匀，便可上碟。

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制作工艺：汤爆

口味：麻辣味

主料：豆腐(北)200克

配料：花生仁（炸）40克

调料：辣椒(红、尖、干)5克　花椒8克　姜5克　大蒜5克　大葱5克　盐3克　味精1克　淀粉(豌豆)5克　白砂糖5克　醋5克　酱油5克　植物油100克

1、豆腐切成2厘米见方的丁；

2、姜蒜洗净切成片；葱洗净，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；

3、锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出；

4、取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁；

5、锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香；

6、放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀；

7、收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。

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制作工艺：拌

口味：五香味

主料：蛏子300克

配料：

调料：香菜20克　姜4克　香油3克　醋4克　盐3克

1、海蛏洗净，放入开水锅中煮熟捞出，用朱汤洗净盛入盘中。

2、姜末、香菜末放入碗中，加入醋、盐、香油调成汁，倒在盘中的蛏肉上，食时拌匀即成。

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制作工艺：清蒸

口味：咸鲜味

主料：武昌鱼750克

配料：牛奶250克

调料：大葱15克　姜5克　盐10克　猪油（炼制）5克　植物油110克　黄酒15克　味精5克　淀粉(豌豆)20克　胡椒粉10克

1、将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；

2、取出，倾去原汁，弃掉姜葱；

3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；

4、烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；

5、利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；

6、待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

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