Word    List

 
Coast n. 海岸
Previous a. 先的、以前的、前的
jet n. 喷气客机
jet-lag 因乘坐喷气机长途旅行而致的
      生理节奏的破坏
marvelous a.奇迹般的，惊人的
poetic a. 有诗意的
bustle v. 喧闹、活跃 dawn n. 黎明
neighbo(u)r  n. 邻居
time difference时差
the Pacific n. 太平洋
the standard time 标准时间
recover v.恢复
considerate a.替人着想的、体贴的  

Useful   Expressions

 
to be used to
ahead of
to be considerate of sb.
to be fond of
You’d better do sth.
a wake-up call 习惯于
对某人体贴、为某人着想
喜爱
最好做某事
叫早、唤醒服务  
PART Ⅲ FOOD AND  BEVERAGE
DEPARTMENT

INTRODUCTION
The Manger’s Remarks

    The reputation of a hotel is made up of the degrees of comfort and service offered to the guests, but often one hears the words, “a very comfortable hotel but the food was poor.” More and more hoteliers come to realize that food and beverage service is a major factor in hotel operation. In many large hotels, it brings in more income than room rentals.
    There are a number of different areas offering a variety of meals and services all within a hotel      the restaurant, grill room, different bars, cafeteria and coffee shop as well as room service, lounge service and banqueting. The operation of a restaurant is a complex mixture of components in a total system. The food and beverage department involves many people working together as a team. So group cohesiveness is of particular significance there.
    Good cooking is regarded as an art. Moreover, the food and beverage department employees, especially waiters, waitresses and bartenders, can play an extremely important role in creating a pleasant atmosphere, which is one of the services our hotel sells. High quality service is dependent on the waiter, and other food and beverage department staff as well, having a love or his job and a knowledge of its working right down to the last detail. The initial contact with the customer can be a vital contribution to the success of his meal. A good waiter tries to satisfy the requirements of both the customer and the restaurant at once.
    In conclusion, good knowledge and skill, a cordial smile, plenty of courtesy with sincere effort and efficiency can certainly cook up a most inviting “dish”, a “dish”which will bring into full play the motto      “Reputation first, customer foremost”. That is a consummation devoutly to be wished.

Word     List

 
reputation  n.名声、声望
hotelier n.旅馆老板
major a. 较大的、较重要的
factor n. 因素、要素
rental n. 租费、房租
variety n.多样化、种类
grill n. （炙烤肉等用的）烤架、
       炙烤的肉类食物
grill room专营炙烤肉食的饭店（或餐室）
bar n. （旅馆、饭店的）酒吧间
cafeteria n. 自助餐厅
coffee shop咖啡室
complex a.合成的、综合的
mixture n. 混合、混合物
component a. 组成的；n.组成部分
total a. 总的、全体的
system n.系统、体制
cohesiveness a.粘着的、相呼应的 particular a. 特殊的；n.特点、特色
significance n.意义、重要性
moreover n. 再者、此外
bartender n. 酒吧服务员
especially ad.特别、尤其、主要
extremely ad.极其、非常
atmosphere n. 气氛
initial a. 最初的、主动的
contact n. 接触、联络
contribution n. 贡献，捐助
conclusion n.结论、终了
Cordial热诚的
inviting a.诱人的
motto n.座右铭、箴言
art n.艺术
foremost ad.在最前、最最重要
consummation n.完美、极致
devoutly ad.诚恳地、虔敬地  

Useful   Expressions

 
to come to 
to bring in 
to be regarded as
to play an important role in 
to bring sth.into full play
to be dependent on 
right down to 
a contribution to 
at once
cook up （此处）逐渐达到……
挣得、带来、生产出
被看作是……
起……的重要作用
发挥、发扬、调动
依靠、有赖于
直到，乃至于
对……的贡献
（此处）同时
烹调出、制作、炮制  

UNIT  1

At  the  Bar

1-1  Shanghai  Cocktail
Scene: When Mr. Bellow (B) walks into the bar, the bartender (BT) greets him.
BT: Good evening, sir.
B: Good evening.
BT: Mr.，…？
B: Henry Bellow.
BT: Ah, yes, Mr. Bellow. Are you staying at our hotel?
B: Yes, I’m in Room 908.
BT: Thank you, Mr. Bellow. Have you any thing in mind as to what to drink or may I make a few 
    suggestions?
B: I have had enough Gin Fizz and Bloody Mary.
But I have to idea about Chinese cocktails.
BT: Would you prefer our cocktail        Shanghai cocktail?
    It’s a mixture of real Chinese ingredients.
B: That’s good.
(The bartender makes the cocktail for Mr. Bellow and hands it to him.)
BT: Here is your Shanghai cocktail, Mr. Bellow.
B: Thank you. Oh, it tastes excellent.
BT: It’s a new cocktail of our hotel.
B: How do you mix it? I’d love to try it myself when I am back home.
BT: (He tells Bellow how to make Shanghai cocktail.)…
B: I hope I can mix it myself. By the way, do you take credit card here of shall I pay in cash?
BT: Since you are staying at our hotel you may sign the bill.
   The hotel will charge you when you leave.
B: Thank you.
BT: You are most welcome, Mr. Bellow. Goodbye.
B: Bye-bye.

1-2  Chinese and Foreign Wines
Scene: The bartender (BT) is introducing the wines the bar has to Mr. Frank (F).
BT: Good evening, Mr. Frank. Bourbon on the rocks.
F: No, this time I’ll try Chinese wine.
BT: Do you care for something a little stronger?
F: No. What else can you suggest?
BT: What about Mao Tai, one of the most famous liquors in China? It’s good indeed , it never goes to 
    the head.
F: Do people here drink a lot of liquors?
BT: Some do, some don’t. Many people in the north are fond of liquors. I think it has something to do 
    with the climate.
F: Yes, it has. Some Mexicans are crazy. They drink a lot of liquors even on lot days. Have you ever               
    heard “Tequila Sanza”?
BT: Yes, its very well-known kind of spirits in Mexico.
    People drink it with salt and lemon.
F: Right. It’s very strong. Just like alcohol. (Frank sips Mao Tai) Oh, it’s good. Are there any other 
  famous Chinese liquors?
BT: Yes, besides Mao Tai, for liquors we have Wu Liang Ye, Feng Jiu, Xi Feng and so on.
F: They say that Shao Xing wine tastes quite good. What’s it?
BT: It’s rice wine, a kind of still wine, somewhat like Japanese Sark.Shao Xing is a place in China.
F: I see.
BT: By the way, we also have some good red wine and white wine, such as Changyue Red Wine and 
    Great Wall White Wine.
F: Thank you for telling me so much. I’ll try them next time.
BT: I’m always at your service.

1-3  Passing on a Message
Scene: Mr. James (J) walks into the bar in the evening. The bartender (BT) greets him with a smile.
BT: Good evening, sir.
J: Good evening. I’ve caught a cold.
BT: I’m sorry to hear that. Shall I get you the doctor?
J: No, thanks. Have you got Butter Rum?
BT: Yes, we have. Do you want one?
J: Ok. And give me a gin and Angostura bitters, a twist of lemon peel and a couple of aspirin tablets 
  and a glass of water.
BT: Yes, sir.
J: I’m expecting a gentleman. His name is George Brown.
BT: Do you mean the tall gentleman with fair hair and in glasses?
J: Yes, that’s right. Did he come in here?
BT: Yes, he was here half an hour ago and left the message :“If Mr. James comes here, please ask him 
    to wait. I will be back a 8:00.”
J: What’s the time now?
BT: It’s 7:40.
J: Oh, I’ll wait. Thank you.
BT: You’re most welcome.

Word     List

 
Cocktail n.鸡尾酒
Ingredient n. 成分、配料
taste v. 品尝
wine n. 酒、葡萄酒
liquor n. 烈酒
spirits n. [复]烈酒
soft a. 柔软的、温和的
message n. 留言、消息
rock(s) n. 岩石、小冰块
twist n. 一捻、一卷、一片 Mexico n. 墨西哥
aspirin n. 阿斯匹林（解热镇痛药）
tablet n. 药片
butter n. 白脱、奶油
rum n. 罗姆酒（一种甜酒）
gin n. 杜松子酒、金酒
bitters n. 苦啤酒
lemon n. 柠檬
peel n. 果皮
couple n. 一对、一双  

Useful   Expressions
 
to have no idea about sth. 不了解其事，不知如何干某事    
to hand sth. to sb. 把某物递给某人    
I’d love to do sth 爱干某事    
to catch a cold 伤风    
to make a few suggestions 提些建议  

UNIT  2
Seating   the   Diners

2-1  Receiving the Diners
Scene: As soon as Mr. Bellow (B) and Mrs. Bellow (M) enter the restaurant, one captain(C) greets 
       them.
C: Excuse me, sir and madam. I’ll be with you in a minute.
(He is taking the order for some other guests. When he finishes it, he immediately comes to the Bellows.)
C: Good evening, sir and madam.
B&M: Good evening.
C: Are you staying at our hotel?
B: Yes, We’re in Room 908.
C: Mr.….?
B: Bellow.
C: Thank you very much, Mr. Bellow. I’m sorry to say we don’t have a vacant seat at the moment. 
   Would you please have a seat in the waiting room for about five minutes? One table over there is 
   almost ready. I’ll call you then.
B: OK. Thank you.
(The captain leads them to the waiting-room.)
(Five minutes later)
C: Mr. and Mrs. Bellow. Sorry to have kept you waiting.
  Now we have a table for you. Would you please come this way?
(Once in the dining-hall again, Mr. Bellow catches sight of a table near the windows.)
B: Can we sit here, waiter?
M: (Cuts in) Oh, Henry, that table must have been reserved. Look, there is a sign on it.
C: Yes, you are right, Mrs. Bellow. If you want that one tomorrow, I’ll have it reserved for you. Will 
   you please try this table at present?
(Pulling the chair out, he helps Mrs. Bellow to take the seat.)
B: OK. Thank you.
C: Have you anything in mind as to what wine you are going to have tonight, or may I make a 
   suggestion?
B: I’ll have whisky.
C: Pardon?
B: Whisky, please.
C: Perhaps you will change your mind and have very good Martini?
B: That’s a good idea.

2-2  A Reservation Call
Scene: Mr. Bellow (B) is reserving a table on the telephone.
Captain(C): Good morning. The “Spring House”. Lin Rong speaking. May I help you?
B: What time do you open this evening?
C: We open at 7:30, sir, and we take last orders at 10:30.
B: Good. I’d like to reserve a table for two.
C: Yes, sir. What time would you like your table, sir?
B: I am not sure…perhaps around 8:00.
C: Fine. I’ll reserve a table for two at 8:00, sir. May I have your name, please?
B: Bellow. Henry Bellow.
C: Thank you, Mr. Bellow.
B: Oh, is there any chance of a table by the window? My wife loves the Shanghai harbour view. One 
   more thing, as it is her birthday, I want it to be a celebration.
C: I see. We have already received many bookings and though I cannot guarantee anything, please be 
   assured that we’ll try our best, Mr. Bellow. I hope you’ll understand.
B: I do, but I would appreciate it if it could be arranged.
C: I’ll try best. We look forward to having you with us tonight, Mr. Bellow. Thank you for calling us.
B: Good-bye.
C: Good-bye, and have a good day!

2-3  When the Restaurant Is Full
Scene: A party of four are waiting to be seated for dinner in a crowded restaurant.
Hostess (H): Good evening, ladies and gentlemen.
Guest A (A): Hello, do you have a table for four?
H: Do you have reservations, sir?
A: No, I am afraid we don’t.
H: I’m sorry, but the restaurant is full now. There will be a wait of about half an hour. May I have 
   your name, sir?
A: Yes. Adams.
H: Mr. Adams, would you care to have a drink in the lounge while you wait?
A: That’s a good idea. (They go to the lounge and order some drinks for each.)
(Half an hour later a waiter comes to the table of the party.)
Waiter (W): We can seat your party now, Mr. Adams.
A: Good!
W: Please step this way, ladies and gentlemen.
W: (Leads them to a table by the window)
   Will this table be all right, Mr. Adams?
A: Yes, very nice indeed.
W: Here’s the menu. I’ll return in a few minutes to take your order.

Word   List

 
captain n. （此处）餐厅服务员领班
immediately ad.立刻、马上
vacant a. 空的、未被占用的
seat n. 座位；v.安排就座
whisky n. 威士忌酒 Martini n. 马提尼鸡尾酒
harbour n.港口
celebration n. 庆祝
crowd v. 挤满; n.许多人
appreciate v.欣赏、感激  

Useful   Expressions

 
to look forward to  期待、希望    
at the moment 眼睛，此刻    
to catch sight of  （突然）看到    
to cut in  打断、插话    
to have sth. Done 做好某事    
at present 现在    
to change one’s mind 改变主意    
one more thing 还有件事  

UNIT  3
Taking Orders
3-1  Helping to Order Dishes
Scene: Mr Bellow (B) is looking at the menu which has been handed to him by a waiter (w) as soon as he sits down. A few minutes later the waiter comes over to him.
W:   Good evening, sir. Are you ready to order?
B:    Yes, I am.
W:   Yes, sir. We have a very nice vegetable today, "broccoli with crabmeat sauce". It's our chef's 
      recommendation. The broccoli is local, so it's a little bit different from yours. It's delicious and  
      worth a try.
B:    OK, I'll take it. I know little about Chinese food. What do you mean by "Luo Han Zhai"?
W:   It's a typical Cantonese food. In English it means mixed vegetables. But I'm afraid we have no 
      more of that dish.
B:    Hm, let's see.
W:   What about "steamed red garoupa"?
B:    That's a good idea.
W:   Sir, your fish will take 15 minutes to prepare. While waiting, may I suggest you have 
     something to drink?
B:    OK. I'll have whisky.
W:   Thank you.

3-2 Chinese Food
Scene: The waiter (W) is explaining something to Johnson (J).
J:     Excuse me, I'd like to try some Chinese food. Can you tell me where I should go?
W:    We serve Chinese food here. But I'm not sure which style you prefer?
J:     I have no idea about Chinese food.
W:    It's divided into eight big cuisines, or say, eight styles, such as Cantonese food, Beijing food, 
       Sichuan food, etc.
J:     Is there any difference between Cantonese food and Beijing food?
W:    Most Sichuan dishes are spicy and hot. And they taste differently.
J:     Oh, really, I like hot food. So what's your recommendation for me?
W:    I think Mapo beancurd and shredded meat in chilli sauce are puite special. We have a Sichuan 
      food dinningroom. May I suggest you go there? It's on the second floor.
J:     Thank you.
W:    My pleasure.

3-3 Wine Orders
Scene: As soon as the Bellows have ordered the food, the waiter (W) approaches them.
W:   Mr Bellow, would you like some wine for your meal? We have a good selection of classified 
      Bordeaux Wines and Californian Wine. They are specially imported by our hotel.
Mr Bellow (B): We'd like to take some wine with the dinner.
W:   Here is the Wine List, Mr Bellow. Please take our time.
      (After a few minutes the waiter comes back to the table.)
W:   Mr Bellow, may I take your wine order?
B:    There are so many wines here. We really don't know which one to take.
W:   What about a bottle of Chateau Haut Lafite? It is very good. Many guests give high comments on it.
B:    Fine, a bottle of this wine then.
      (The waiter takes the order.)
W:   (Presenting the bottle to the guests) A bottle of Chateau Haut Lafite.
W:   Mr and Mrs Bellow, this is the bottle of Chateau Haut Lafite 1964.
B:    Aha, it looks quite all right.
W:   When would you like the wine to be served, with the main dish or with the first course?
B:    Open it now, please.
      (The waiter opens the bottle by cutting the foil, cleans the bottle top with a napkin, inserts the 
      cork serew and draws the cork slowly and carefully without shaking the bottle, then cleans the       
      mouth of the bottle with a napkin.)
W:   (Pouring a bit of wine into the guest's glass)
      Mr Bellow, would you please taste the wine?
B:    (Tasting) Excellent! Thank you for your recommendation.