中国式的面可以配上多种材料，适应各类人群的特殊需要或爱好。一碗带汤的面，可以加上肉类、蔬菜，再加上葱、姜、酱油、麻油等，总之物美价廉，适合各类人群。遂宁人爱吃面，外地人也说遂宁面好吃。遂宁面馆遍布大街小巷，遂宁面条的臊子非常丰富，有牛肉、肥肠、排骨、杂酱等多个品种。遂宁人如今吃面，很讲究，有没有嚼头、汤汁鲜不鲜、该辣的是不是够辣，该香的是不是够香、吃起来是不是过瘾等都是食客们真正关注的。

　　遂宁人早晨有吃面条的习惯，当初升的太阳刚在天边露脸时，遂宁大街小巷面馆里的伙计们就早早忙活起来了，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、豆芽、海带、青菜、花生米等佐料，等待清晨第一批顾客的到来。你可不要小看这小小的一碗热汤面，它已经频频亮相于宴席之间，尽管它只是为了解决宾客大餐前的“等待”，可它毕竟成功了。

　　最特色———炉桥面

　　“老板，来碗热汤炉桥面，豌豆多点，还有整辣点哦！”每天在街市花园的炉桥面馆内，都能不断听到一些吃面人或高昂或低沉的声音。听那些上了年纪的人常说，炉桥面美味在于“豌豆＋红烧牛肉＋炉桥状的面皮”，其中炉桥面又以豌豆和大头菜臊子最为正宗。

　　店主告诉记者，炉桥面美味与否就要看豌豆做得怎么样，豌豆需要加少许碱泡上四五个小时，冬天则要８个小时，然后再加入少量盐、食用碱用高压锅压上５分钟，这样，美味的豌豆臊子就做成了，吃后让人口齿留香。

　　最好吃———牛肉面

　　遂宁面的品种虽不多，但香味浓郁的牛肉面被誉为遂宁最好吃的面。凯旋路的牛肉面王，就是以牛肉面闻名遂宁的一家面店。加上香菜的一碗香辣浓醇的牛肉面，眨眼间就会被食客们咕噜咕噜吞进肚里，口中余下一股牛肉美味和面香。那滋味，好极了！据店主说，牛肉面的汤是将葱、姜、筒筒骨等材料用细火慢慢熬制而成，喝起来鲜香无比，将牛肉切成大小适中的肉块，在沸水中过一下后，再与葱、姜、蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及酱油拌炒，然后加入米酒去腥提味，再加入熬好的汤炖煮２个小时而成，当然熬汤的火候也是特别重要的。

　　最普通鸡蛋面

　　天冷了，吃上一碗不论是馆子里香喷喷的牛肉面、肥肠面，还是家里自己弄的一碗寻常西红柿鸡蛋面，感觉都会好极了！

　　应该说，西红柿鸡蛋面是最家常最简单一种。小时候常看到妈妈把西红柿切成块，放到油锅里翻炒出汁，加入水，水开后下面，面煮软了加适量盐，泼上蛋液，再煮开，最后关火，撒葱花，加爽口青瓜点缀，家里富裕的还会放点麻油。现在很多年轻人为了方便，直接在锅里放上排骨汤或鸡汤甚至清水，把切好的西红柿放入汤里煮，汤开后把面放进去（最好是水面，咬起来会比较筋道），再加上一个荷包蛋，最后放上盐、白胡椒粉、香油、小葱末、香菜等即可。

        最劲道———刀削面

　　在刀削面馆的厨房里，我们经常可以看到这样一幅场景：拿着面团的师傅，手起刀落，一片片大小、长度、厚薄几乎一致的面块纷纷翻落到滚滚的开水中……据了解，这样削出的面条易煮熟，口感绵软筋道，配以各种荤素臊子、打卤，味道一级棒！

　　在市城区大东街一家面馆上班的肖师傅告诉记者，刀削面与其它面不同，除要求汤汁鲜外，面团的质量也是好不好吃的关键。通常刀削面都是将面粉、水按１０：４．５的比例调制成水调面团，揉３０分钟左右后就可开始用刀削了。从揉好的面团上取下适量的面团，用手揉成长约８－９寸的圆柱形。然后一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀接一刀将其削入沸水锅中，煮３分钟左右即可出锅食用。