烤肉和维生素C的搭配  
　　功能：烧焦、烤糊的鱼、肉，会引起细胞变化，导致致癌物质的诱变。如果在食用烤制、熏制食品时能与新鲜蔬菜搭配即可预防癌症的发生。不过还是应尽量少食熏制食品，把住“癌从口入”这一关，把癌从饮食中赶走。
　　蔬菜中含有大量的维生素C，它有较强的抗氧化剂作用，可与胃肠道吸收的亚硝盐或硝酸盐起作用，从而抑制了强致癌剂--亚硝氨的生成   含有维生素C的蔬菜有：洋白菜、西兰花、柿子椒、菠菜、小白菜、苦瓜、西红柿、菜花、豌豆、毛豆等还有水果类。新鲜蔬菜和水果，不仅含有丰富的维生素类物质和矿物质，而且富含纤维。是人体不可缺少的营养素。所以，在食用烤肉、烤鱼时要多准备一些蔬菜，这是明智的科学的选择。  
  
　　油炸鲅鱼  
　　材料：鲅鱼4片，豌豆苗1把，胡萝卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黄瓜，葱头适量，香菜1棵，生菜叶4张。
　　调料：面粉4大勺，醋3大勺，盐少许，番茄酱适量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，柠檬汁1／2大勺，糖、胡椒粉少许。
　　特点：色泽鲜艳、甜酸适口。  
　　做法：
1 将鱼片撒上盐、胡椒粉放置10分钟再撒上面粉。
2．平底锅放油烧热，用中火将鱼炸至金黄色，将1勺黄油滑入锅内稍烟一下盛盘待用。
3．豌豆苗切段、胡萝卜、洋白菜切丝，黄瓜切小条，芹菜切段，葱头切片，将菜放入盐水中浸一下，使之更鲜亮沥水待用。
4．将醋、盐、番茄酱、葡萄酒、色拉油、柠檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆内搅拌均匀。
5．将沥干水分的蔬菜摆在鱼盘内，点缀上香菜、浇上汤汁即可。此菜应现做现吃。  
　　酥炸里脊  
　　材料：猪肉里脊30克，菠菜250克，西红柿250克。生菜叶4张 ，香菜1棵。调料：酒1大勺，酱油2大勺，香油少许，色拉油适量，淀粉适量，蒜一瓣。
　　特点：色泽鲜艳，营养丰富。  
　　做法：
1：将肉切成1厘米厚的小块，用刀背拍松，倒入用 酒、酱油、香油、蒜末调拌的浇汁中，浸泡20分钟后，将肉捞 出，沥去汤汁，两面沾上面粉，汤汁留下待用。
2．菠菜洗净，用 沸水永一下，马上用自来水冷却，切成3-4厘米的小段。
3. 西红柿切片，生菜叶撕成小块。
4．锅内放油，待油烧热后，将 肉片放入锅内，炸至金黄色时盛盘。
5．将菠菜稍炒过油，盛 盘，再将西红柿、生菜叶配在盘子周围。
6．将浸泡肉的汤汁煮 开，倒在盘中的肉上，再点缀上一点香菜。

　　肉食与西红柿的搭配  
　　功能：过食高脂肪的食物，因其滋腻，不易消化。多吃会生温聚痰，并会导致一些代谢性疾病。如何兴肥肉之利而避其弊呢？最简单的方法是将肉在文火上炖煮较长时间再食用。经化验分析、这时的肉其成分发生了变化：脂肪减少了30一50％，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。这种变化对人们的长寿是大有稗益的。可做成沙锅白肉，米粉肉等食用。  
　　另外，食用肉食应搭配一些能促进胆固醇转化的植物性食物， 如：西红柿。西红柿中维生素pp的含量较高。可增进食欲，维 持胃液的正常分泌。西红柿的果汁附着在胃壁上，可保护胃粘 膜，对胃病患者尤为有益，还可预防胃癌。西红柿中还含有一 种特殊的成分--番前素，它有助于消化和有利尿的功能。西 红柿中还含有丰富的维生素C，而且由于有有机酸的保护，在 贮存和烹调中不易遭到破坏，人体利用率很高。维生素C可以调节脂肪代谢，促进胆固醇的转化。
　　西红柿中还含有丰富的 胡萝卜素。B族维生素，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素--芦丁。另外，西红柿果汁中还含有 叫氨化汞的物质。它对于肝脏病的治疗具有一定的辅助作用。 这就是药补不如食补的道理。  
　　肉末西红柿炒面  
　　材料：挂面300克，西红柿200克，牛肉馅200克，柿子椒2个，葱头1．5个。
　　调料：色拉油2大勺，黄油2大勺，番茄酱2大勺，汤料1袋，盐，胡椒粉少许，大蒜一瓣。
　　特点：色鲜汁浓，味道醇香。  
　　做法：
1．将葱头、蒜切碎、西红柿用开水烫一下剥皮、切成碎丁。
2．厚底锅内放油，先煸炒葱头、大蒜，待出香味后，再炒西红柿，边炒边搅碎成泥状，同时放入牛肉末继续翻炒，倒入汤料、番茄酱、盐、胡椒粉，用温火煮一会。
3．另取一锅，放入水，水开后煮挂面，熟后捞出沥尽水，用黄油拌一下。
4．将面倒入西红柿肉汁中，煮2一3分钟，即可装盘。
5．撒上切好的柿子椒。  
　　西红柿火腿色拉  
　　材料：西红柿3个，葱头1个、火腿200克，豌豆苗1小把，香菜1小把。调料：醋3大勺、色拉油4大勺、盐1／2小勺、糖1小勺、胡椒粉少许，芥末1小勺、白葡萄酒1大勺。
　　特点：色泽鲜艳，营养丰富。  
　　做法：
1．用醋、色拉油、盐、糖、白葡萄酒、胡椒粉、芥末做 成浇汁，盛于小盆内。
2．葱头切细未，用盐水泡一下，再包在 干净布中，挤出水分，放在浇汁盆内待用。
3．西红柿洗净，切 成大圆片。整齐地摆在盘上，浇上汤汁。
4．香菜切末、豌豆苗切段、火褪切丝撒在盘上即可。

　　蔬菜与鳕鱼子的搭配  
　　功能：鳕鱼子等鱼卵富含维生素A、B1、B2，为便于贮存，多用盐腌渍所以为高钠，高胆固醇的食品。因此，在食用鱼子时，要与能抑制钠离子和胆固醇吸收的食物相搭配，首先考虑含钾多的食品，如：菜花、口蘑、芋头、红薯等，水果、群带菜等。这些食物中富含钾离子。钠、钾、氯等与其他离子一齐维持体内电解与体液的平衡。此外，蔬菜与群带菜含有很多纤维及多种元素，可抑制胆固醇和糖份的吸收，还可抑制致癌物质的诱变。  
　　冬菜炝鳕鱼子  
　　材料：鳕鱼子2条、冬菜3根、香菜1小棵、水发群带菜60克、青豌豆20个。调料：汤料1．5杯，酱油2大勺、料酒2大勺、盐适量。  
　　做法：
1．鳕鱼子在清水中泡5分钟捞出沥水，切成2厘 米大小的段。
2．冬菜切成4厘米大小的段，放在热盐水中焯一下。
3．群带菜洗净切成4-5厘米的块。
4．青豌豆在沸水 中焯一下，用自来水冲凉。
5．取一只平底锅，将汤料、酱油、料 酒、倒入锅内烧开。将鱼子切口朝上摆齐煮15分钟，煮熟后盛 于盘中。
6．用原汤汁将群带菜、冬菜倒入锅内，上火煮至汤 尽，将青豌豆整齐地摆在上面、撒上香菜末，倒入装有鳕鱼子 的盘中。  
　　酒渍鳕鱼子  
　　材料：鳕鱼子一条，水泡干萝卜丝30克、胡萝卜50克、海带50厘米、柿子椒2个、红辣椒1个、白芝麻少许。调料：醋4杯、酱油2大勺、酒2大勺、糖1大勺。
　　特点：红、黄、黑、绿相间。美观素雅，清香可口。  
　　做法：
1．将鳕鱼子剖一直刀约3厘米大小，放于锅内，倒 入酒干炮，直到鳕鱼子分解为止。
2．取一只锅，倒入酱油、醋、 酒、糖和切好的红辣椒，上火烧开后放置冷却。
3．干萝卜丝洗 净后，用沸水焯一下，沥水待用。
4．将海带切成丝，放在烧好 的汤汁内。
5．胡萝卜切丝，柿子椒去蒂、籽，切成丝、用沸水蝉 一下、沥水备用。
6．取一只碗倒入汤汁，放入鱼子、萝卜丝、胡卜 萝卜、柿子椒丝及白芝麻，搅拌均匀浸泡30分钟使之入味即 可。

　　牡蛎和牛奶的搭配  
　　功能：牡蛎不仅味道鲜美，而且可以补虚损，强机体，它体内含有优质蛋白，维生素、铜、铁，碘等矿物质含量也很丰富；它可促进造血机能，强壮机体。对病后机体的恢复、以及对肝脏病、糖尿病患者都有益。另外，牡蛎中还含有牛磺酸可保特神经系统正常发育，可预防高血压和动脉硬化。
　　牛奶含有丰富的营养成分，它所含蛋白质系完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，尤以蛋氨酸和赖氨酸极为丰富；牛奶中所含的乳糖是最易为人体吸收的单糖，对脑髓和神经的形成和发育有着重要作用，还能促进人体对钙的吸收。牛奶中还含有丰富的脂肪和多种维生素A、D、B1、B2、C等，还有磷、 铁等矿物质。饮用牛奶，对消化道溃疡还有良好的治疗作用， 可以使血管收缩，起到止血的作用，还能中和胃酸、防止胃酸 对溃疡面的刺激，牛奶还具有防癌的效能；可以促进肺结核患者病灶的钙化痊愈。
　　牛奶中含有多种免疫球蛋白，增强人体免 疾力，还含有各种抗体，是人体防御外界感染的自然屏障。常 饮牛奶不会引起血清胆固醇增高，而且还会降低。对于冠心病 患者尤为有益，特别是酸奶更佳。  
　　牛奶烩牡蛎  
　　材料：牡蛎250克、牛奶2杯、葱头200克、土豆200克、胡萝卜40克、西兰花100克。调料：色拉油2大勺、黄油1大勺、汤料或清水各1．5杯、盐、胡椒粉适量、酒或葡萄酒2大勺。  
　　特点：汤鲜、菜味适口。  
　　做法：
1．将牡蛎放盐水中洗净，沥水待用。
2．葱头切片， 土豆、胡萝卜切成小块，西兰花切成小瓣，放开水中焯一下。
3. 取一厚底锅，放油和黄油，把葱头、土豆、胡萝卜煸炒一下，撒 上面粉均匀地炒成黄色。
4. 将酒倒入锅内，放上汤料，将其煮 熟，倒入牛奶，反复搅拌。
5．将牡蛎、西兰花倒进锅内，用盐、 胡椒粉调味即可。  
　　牛奶牡蛎鸡蛋羹  
　　材料：鸡蛋2个，牡蛎200克、牛奶150毫升、金针菇60克。调料：盐1／2小勺、料酒1小勺、酒3大勺、酱油少许、汤料150毫升。  
　　做法：
1．牡蛎用盐水洗净倒入锅内喷上酒干炒一下，倒上酱油立即出锅。
2．将鸡蛋打匀，用牛奶、盐、料酒调味、倒入放凉的汤料。
3．将金针菇洗净切碎，放入碗中。
4．将牡蛎、金针菇、鸡蛋倒在同一个碗内，用旺火蒸3分钟，改用小火蒸10分钟即可（不宜放过多蔬菜，以免牡蛎味道变淡）。

　　蚬子和豆酱的搭配  
　　功能：蚬子是生活在浅海沙滩中的一种蛤蛔，它的肉质鲜嫩。蚬子一直视为对黄疽、肝脏有益的食品。它含有丰富的维生素B12，以及含有可促进脂肪分解的肌醇。肌醇与B12的搭配可强化肝脏。素称红色维生素的B12，可增加血红蛋白，对贫血者有益。它所含维生素、铁、矿物质等营养成分含量比较平衡，可促进胆汁的分泌。牛磺酸含量也较高。另外，蚬内所含蛋白质与人体必需氨基酸的营养价值可与鸡蛋相媲美。
　　豆腐有加强其他食品功能之作用。所以蚬和鲤鱼等加上豆腐，其氨基酸合为一体，具有理想的营养价值。豆腐含有消化酶，可帮助消化吸收、促进体力恢复。  
　　韭菜炒砚子  
　　材料：蚬子300克、韭菜1把。调料：葱2根、蒜：瓣、植物油、水、酒各2大勺。汤汁料、酱油1大勺、豆酱2大勺、料酒1大勺、酒2大勺。  
　　做法：
1．将蚬放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干净。
2．葱、姜、蒜切碎，韭菜切成3-4厘米的段备用。
3．油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蚬继续翻炒，倒上酒、水及韭菜、盖锅盖闷一会，待蚬全部开口后再将豆酱、料酒、酱油、酒倒入锅内即可。
　　注：汤料用豆瓣酱、辣椒酱亦可。  
　　蔬菜蚬子汤  
　　材料：蚬250克、白萝卜50克、牛蒡30克、胡萝卜30克。
　　调料：大蒜1瓣、汤料4杯、豆酱80克、葱1根、油少许。  
　　做法：
1．将蚬子浸泡水中，使之吐出泥沙，搓洗干净。
2．将白萝卜、胡萝卜切成小三角块。
3．牛蒡刮去皮削成斜条。
4． 锅内放油、待油烧热，将白萝卜、胡萝卜、牛蒡放入锅内煸炒， 再把蚬子放入锅中翻炒。
5．倒入汤料放入豆腐。直到青菜煮 烂即可盛入碗中。
6．撒上葱花，使之漂浮在汤面上即可。
　　特点：做法简单，清香可口。