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标签：元旦　　节日美食　　云南菜　　禽蛋类　　蒸　　浓香　　营养

　　原料:天麻12，乌鸡500克。

　　制作工艺:将乌鸡剁成块，入开水氽透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。

　　功效:补气血，益精，养肝明目。

　　应用:病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力。

　　“汽锅鸡”相关：

　　“汽锅鸡”是云南特有的名菜，历史悠久，久负盛名。
　　
　　早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银５０两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
　　
　　　　1947年，汽锅鸡的吃法才传入昆明。在当时的福照街上开设了第一家专营汽锅鸡的餐馆，取名为“培养正气”，今为“东风餐厅”。
　　
　　　　蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
　　
　　　　烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。
　　
　　　　不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
　　
　　家常汽锅鸡的做法（汽锅鸡基础做法）
　　
　　【原料】肥母鸡2000克，精盐8克，姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克。
　　
　　【制作过程】　
　　
　　1.母鸡切成3厘米见方块，鸡切片，整葱切两段，用刀背拍松；
　　
　　2.鸡块入锅氽过洗净，装入汽锅内，将出水的汤烧开，将漂洗鸡块余血水倒入,清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块； 　　
　　
　　3.放入葱节、姜片，加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。
　　
　　4.在文火上约蒸四、五小时，拣去姜片、葱段、放入胡椒面、味精即可。
　　
　　【特点】鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。
　　【关键】鸡必须洗净污血，剁成块后入开水锅中略焯，洗去血水，再入锅蒸，才能使汤清味鲜。

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　烹制方法（两人份）

    材料：排骨(8两)、南瓜1只(1斤多)

    腌料：鸡粉(1/2汤匙)、蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(2汤匙)、生粉(1汤匙)

1、排骨洗净拭干水，剁成块状，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙豆豉酱、1/2汤匙料酒、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖、2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制20分钟待用。

2、洗净南瓜，将顶部切下作盖子，用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来，做成南瓜盅。

3、将腌好的排骨倒入碟中，烧开锅内的水，放入排骨，加盖大火隔水蒸25分钟。

4、端出蒸好的排骨，填入南瓜盅里，加盖中火隔水蒸35分钟。

5、揭开锅盖，取出蒸好的南瓜盅即可。

    贴士

    1、腌好的排骨要事先蒸熟，再放入南瓜盅内清蒸，可防止南瓜熟透了，而排骨没有熟。
    2、南瓜为补血之妙品，有助于促进人体新陈代谢和肠胃蠕动，有效清除宿便和有害物质，使肌肤丰美，减轻痘痘的发作，尤其对女性有美容作用。

    3、南瓜味甘性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、
疟疾、痢疾等症，可驱蛔虫、治烫伤，还可防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。

    4、南瓜还含有丰富的胡萝卜素，有助于提高人体免疫力，预防感冒，防止近视。如果吃了太多的南瓜，摄取过量的胡萝卜素，人的皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，好像得了黄疸病，这种症状被称为“胡萝卜素黄皮症”，只要隔一段时间不吃，皮肤的黄气就会消失。

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香酥肉片奶酪

　　材料（4人份）：

　　猪肉薄片12片（约240克）、奶酪12片（厚5厘米）、火腿片2片、鸡蛋1个、面包粉少许、面粉少许、色拉油适量、蕃茄酱汁。 蕃茄酱汁：蕃茄罐头0.5罐(400克）、洋葱0.5个、鲜味鸡精0.5匙、色拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。

　　(1)先制作蕃茄酱汁。将洋葱切成碎末，用色拉油炒香呈褐色，然后加入带有果肉的罐头蕃茄与鸡精，煮5-6分钟，再加入盐、胡椒粉调味。用开水把豌豆煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并用胡椒粉调味，备用。

　　(2）把3片猪肉片横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为大片薄肉片。其它肉片3片一组如法炮制好。

　　(3）取下猪肉片上的保鲜膜，然后在肉片外洒上盐、胡椒粉和面粉，在肉片的中间铺上奶酪、火腿片。另取3片猪肉片，同样整好，洒上盐、胡椒粉及面粉后，铺在原有的奶酪及火腿片上，并折成整齐的四方形。

　　(4）将做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉后，下油锅用中火炸至金黄色即成。

　　(5）将炸好的四方形肉块每块切成6等份，然后以蕃茄酱汁及豌豆装盘即成。