标签：端午节　　粽子　　节日

一、要选好粽叶，我选购的是南方的自然风干的苇叶，无色素，没有任何添加剂。见图1

二、要预购好要包的馅的原料。我较喜欢红枣、蜜枣、红豆沙。

三、选购较纯的糯米（江米） 。
方法：纯糯米颜色是白色不透明的，透明的是普通大米，如您在购买时，见米中不透明的米多，说明掺的大米多，当然，目前卖江米的很少有不掺大米的，特别是快到端午节时，所以提醒您在选购时尽可能选透明米极少的糯米（江米）。见图3.1、图3.2

下图3.2是圆糯米

四、把江米淘洗干净,用清水泡两天。每半天换一次水，保持水清洁。
五、煮苇叶:
芦苇叶洗干净，放在锅内煮至水开，关火，浸泡一至两小时，此时苇叶伸展变大且柔软。见下图5

六、准备不同的线或绳子，分别包不同的馅用。如:我用粗线包红枣馅,用细线包红豆沙馅,用粗线加细线包蜜枣馅(或用花线) 根据您的情况定,总之要将不同的馅区别开来,让吃的人想吃什么就剥什么.
七、包制。看一个粽子包的质量如何，主要看四个角是否完整，角越尖，质量越高。 先将苇叶对折并交叉重叠，开成一个锥形角。（宽的一片，窄的根据大小用两到三片）
注意：锥形角处，一定要将苇叶再折叠1厘米左右。如不折叠，此锥形角在煮制过程中易开口漏米，开成不了角尖。
错误的折法：见图6.1、图6.2

下图是图6.1 是错误的折法：

如不折叠，此锥形角在煮制过程中易开口漏米，开成不了角尖。
见下图6.2

正确的折法：见图7.1、图7.2

正确的折法：
下图7.1

下图是7.2

八、包粽子: （一）包枣粽子：
先将小部分米装入锥筒内，然后放入红枣或蜜枣一个，再加些米，再放一个红枣或蜜枣，最后再放部分米，埋住枣，往米上多淋几次水，等水自然从缝隙漏出，使锥筒内米变得持实不松散。
见下图8

（二）、包豆沙馅粽子:
包豆沙馅粽子要注意:
   馅不能淋水，就先装一半米，淋水让米变持实，用手挖一小洞，挤入豆沙馅，再抓把米涳下水，将米填入锥形筒内。
九、将正面前方中间折角。见下图9

十、折角后将两个边压住锥形口，再将叶子朝前折过来盖住锥形口，见图10

并用手抓紧。见图10.1、图10.2、图10.3
下图10.1

从各方向看: 下图10.2

下图10.3

十一、不同的馅用不同的线捆紧。见下图11.1

十二、装入锅内：为了能多装此，要将每个粽子的平面朝上，角朝下放在空隙里。
见下图12

十三、加满水煮制：
用高压锅，中火，开气后用微火，闹钟记时，2小时或2.5小时.（使叶子味浸入到米里，米变色））自然冷却后开盖。
见下图13

十四、吃前，先捞出部分，放在蒸屉子上空一会水。

完成了，尝尝自己做的美味吧，嘿嘿。。。。。。

标签：元宵节　　节日美食　　其它类　　煮　　香甜

　　材料：200克 糯米粉 、大米粉 20克、白糖30克、开水 约200克、色拉油30克 、鸡蛋1个把粉类放到一个容器里，放色拉油，再用开水烫一下搅拌，放到微波炉里高火3分钟，取出晾到能用和面，分成三份，一份用巧克力碎，一份用薄荷碎粉，一份用果珍和面，再分成若干个小面团，再压成扁片，包入各种馅（买来得）有枣泥 、 哈密瓜、 莲蓉馅的，包好后，锅中放水，把醪糟放入（自制的），锅开后把小汤圆放入，(有两种是买的)取一个鸡蛋打散，再开锅把鸡蛋液打入锅中，关火.盛到碗中.OK开吃。

　　把粉类放到一个容器里，放色拉油，再用开水烫一下搅拌，放到微波炉里高火3分钟，取出晾到能用手和面

把和好的面分成三份，一份用巧克力碎，一份用薄荷碎粉，一份用果珍和面.

枣泥 、 哈密瓜、 莲蓉馅，(在西点商店买的现成的),做成小条再分成小颗粒
包好后，锅中放水，

把醪糟放入（自制的），锅开后把小汤圆放入，取一个鸡蛋打散，再开锅把鸡蛋液打入锅中，关火.

醪糟（自制的，也可买罐头瓶装的）



锅开后把小汤圆放入，取一个鸡蛋打散，再开锅把鸡蛋液打入锅中，关火.



盛到碗中.OK开吃。

　　　　　　　　　

雪中送炭

　　所谓雪，就是汤圆雪白的外层，而炭则是内层的炭烧朱古力馅，汤圆味道较浓，所以就配以一个清新的玫瑰花汤底，喝一口汤，吃一口汤圆，就是最佳的吃法。

玫瑰椰露汤圆

　　单看外型已够赏心悦目，吃一口，更有双唇在浸玫瑰花浴的感觉，椰汁、鲜奶再加玫瑰花，清润而暖和，再加上同样有美颜作用的芝麻汤圆，最适合女孩子品尝。

香蕉奶皇汤圆

　　奶皇汤圆最叫人难忘之处，是外层够薄够干身，汤圆皮软糯却不糊口，以往有芒果、麦提莎、榴及燕窝等口味，今次则返璞归真，以最简单的香蕉做馅，蕉味浓郁，软绵绵的口感不比一向好卖的芒果逊色。

桂花南瓜汤圆

　　南瓜汤圆通常以南瓜做皮，这个则以南瓜做馅，外层蘸芝麻增添香口的感觉。汤圆放于桂花糖水内，外香内甜，保证这个元宵节会甜蜜蜜。

翡翠汤圆

　　新年吃得太饱太腻，翡翠汤圆就专为怕腻的人士而设，由糖水至汤圆都属少甜配搭，绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅，白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄，味道较清，所以加入了有咬口的红豆，试过味道确没有一般的腻，叫人对吃汤圆的看法大为改观

菠菜花生蓉汤圆

　　菠菜做馅的汤圆也不一定是碱的，因为菠菜内加入砂糖及花生，却依然有淡淡菜味，吃起来特别清，也适合大鱼大肉之后食用。

燕窝红宝石汤圆

　　云南东南部的建水以燕窝驰名，该处的岩燕不同一般的海燕，无腥味而且蛋白质特别丰富，这个红宝石汤圆就是以冰糖健水燕窝作糖水底，每碗都有燕窝，配合甘笋汁皮的小汤圆，很清甜

定心汤圆

　　可说是层次感最丰富的汤圆，是云南人过年必吃的早点，馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮，最精彩的是汤底，用云南野生玫瑰，晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上，做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤圆切开，让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体，几种香味同时向味蕾冲击，实在非比寻常。

山珍珠翡翠汤圆

　　山珍珠是生长在云南海拔四千尺的一种野生果实，具有乌发及养颜的作用，虽然无味，却口感烟韧，配合用菠菜汁做成的小汤圆，做出如水晶加翡翠般的效果。

金陵雨花汤圆

　　搓成雨花石一般的花纹，其实是芝麻味及原味糯米团的混合，汤圆比一般的细小，一口一个，精细可爱。

青豆蓉汤圆

　　上海王家沙以蟹粉汤圆最知名，但由于香港人不太接受，现已停止供应，跑出的反而是青豆蓉汤圆，选用纽西兰青豆加糖打成蓉，味道跟豆沙颇相似，不过甜度较低，而且有一阵豆香，汤圆呈榄核形，入口感觉 富 ?/div>

平海汤圆

　　对咸味而馅料多多的汤圆一向无甚好感，但惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等，肉不过多，却有一股津白及虾米的清香，汤底以猪骨及津白为主，味道同样很清幽，虽然汤圆个子比一般的大，却无损讨好的感觉。

　　　　　　　　　

    原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、桃仁（压碎）、芝麻、猪油。
    做法：
    1.将糯米与大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1～2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。
    2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
    3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
    4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

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　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
    做法：
    1.将糯米与大米混合，浸1～2 天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
    2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
    3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
    4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
    5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
    6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。