嘌呤:piào lìnɡ
有机化合物,分子式C5H4N4,无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸.人体尿酸过高就会引起痛风.俗称富贵病.一般在男性身上发病,而且会遗传.海鲜,动物的肉的嘌呤含量都比较高,所以有痛风的病人发病时用药物治疗外(医治痛风的药物一般对肾都有损害),更重要的是平时注意忌口.
在人体内有一种叫嘌呤的物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。当它的代谢发生紊乱后就会引起痛风。
嘌呤经过一系列代谢变化，最终形成的产物叫尿酸。尿酸在人体内没有什么生理功能，在正常情况下，体内产生的尿酸，2／3由肾脏排出，余下的1／3从肠道排出。
体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度。正常人每升血中所含的尿酸，男性为0．42毫摩尔以下，女性则不超过O．357毫摩尔。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，成了引起痛风的祸根。
一些食物的嘌呤含量
每100克中/毫克
| 食物名称 |
嘌呤 |
食物名称 |
嘌呤 |
食物名称 |
嘌呤 |
| 面粉 |
2.3 |
小米 |
6.1 |
大米 |
18.1 |
| 大豆 |
27.0 |
核桃 |
8.4 |
栗子 |
16.4 |
| 花生 |
33.4 |
洋葱 |
1.4 |
南瓜 |
2.8 |
| 黄瓜 |
3.3 |
番茄 |
4.2 |
青葱 |
4.7 |
| 白菜 |
5.0 |
菠菜 |
23.0 |
土豆 |
5.6 |
| 胡萝卜 |
8.0 |
芹菜 |
10.3 |
青菜叶 |
14.5 |
| 菜花 |
20.0 |
杏子 |
0.1 |
葡萄 |
0.5 |
| 梨 |
0.9 |
苹果 |
0.9 |
橙 |
1.9 |
| 果酱 |
1.9 |
牛奶 |
1.4 |
鸡蛋 |
0.4 |
| 牛肉 |
40.0 |
羊肉 |
27.0 |
母鸡 |
25~31 |
| 鹅 |
33.0 |
猪肉 |
48.0 |
小牛肉 |
48 |
| 肺 |
70.0 |
肾 |
80.0 |
肝 |
95.0 |
| 桂鱼肉 |
24.0 |
枪鱼 |
45.0 |
沙丁鱼 |
295 |
| 蜂蜜 |
3.2 |
胰 |
825.0 |
凤尾鱼 |
363 |
| 牛肝 |
233 |
牛肾 |
200.0 |
脑 |
195 |
| 肉汁 |
160~400 |
|
|
|
|
嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。
每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。
每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。
每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg 。
