这道菜以前都只在宴席里吃过，私以为这种做法实在是将五花肉的口感发挥到了极致，结合梅菜特有的香味，百转千回。上周从超市买了一包梅干菜，屯着准备有兴致的时候试验这道菜。在网上搜了一圈，才发现做法繁琐，难怪老妈从来没在家里做过。热情减半后还有重新燃烧的时候，网上继续翻看菜谱，除了我认为必要的，材料和步骤都能省则省。今天我突然（也不算突然了，在大宝同学的长期熏陶下）提议道：“以后我们以素食为主了，一周吃一次荤好不好？”得到某人坚决的否定，并威胁乘在外吃饭我管不着时大吃特吃。没关系，反正我管得着的时候照此执行就好。梅菜扣肉上桌，乘某人美滋滋咬着肉片无暇抗议时宣判本周指标用完了~

     五花肉一块，加姜、大料、料酒入锅煮20分钟，捞起乘热用老抽反复抹上色，切片。锅里倒油，将上好色的五花肉皮朝下排在锅中，盖盖煎。之前在网上看到这段的“特别提示”，所以我油也不烧热，就把肉放下去了，盖上盖子才觉得安全，果然后面的呯砰声听得人心惊胆战。由于看不到煎的效果，我煎的有些过了，估计2分钟就够了。关火把五花肉夹出来，码在碗里。就着锅里的油放少许糖融化，姜爆香，倒入提前泡好的梅干菜，加老抽和盐炒一分钟关火。将梅干菜倒进碗里，压紧。为了快我将碗扔高压锅里去完成最后一步，蒸锅至少要一个小时吧。弄好后倒扣在盘里就好啦~