挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

一、煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

二、蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。       蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

三、豉汁蟹       材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱       调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量      
做法：1．把蟹处理干净，切成六块      
       2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
       3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

四、起司焗蟹       材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半      
做法：1．先把蟹处理干净切成六块    
       2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
       3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
       4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

五、咖喱花蟹       材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量       调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙       b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
       2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
       3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  

六、螃蟹冬粉煲       材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块       调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许       b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:   1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用      
      2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
      3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可