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名称：黑豆　学名：Glycine max var.    

别称：乌豆、枝仔豆、黑大豆

分布：原产中国东北，现河南亦有种植。

分类：蝶形花科

品种：有青仁黑豆、恆春黑豆

用途：为食用蔬菜，营养价值很高

花期：12～3月盛产

管理：性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度　　施肥：播种法繁殖

型态：黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。

黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、[url]豆豉[/url]、黑豆衣等。

中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止[url]盗汗[/url]，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的[url]蛋白质[/url]、[url]卵磷脂[/url]，[url]脂肪[/url]及[url]维生素[/url]外，尚含[url]黑色素[/url]及[url]烟酸[/url]。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达360%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种[url]氨基酸[/url]，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种[url]油酸[/url]，其[url]不饱和脂肪酸[/url]含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中[url]胆固醇[/url]的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含[url]植物固醇[/url]，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对[url]高血压[/url]、心脏病等患者有益。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低[url]血液粘稠度[/url]等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，[url]维生素E[/url]的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

黑豆皮为黑色，含有[url]花青素[/url]，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除[url]体内自由基[/url]，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

黑豆的调补服法有两种:

一种是煮料豆法，即与它药同煮：

　　明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载"煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。"此方用[url]当归[/url]12克，[url]川芎[/url]、[url]甘草[/url]、[url]陈皮[/url]、[url]白术[/url]、[url]白芍[/url]、[url]菊花[/url]各3克，[url]杜仲[/url]、炒[url]黄芪[/url]各6克，[url]牛膝[/url]、[url]生地[/url]、[url]熟地[/url]各12克，青盐20克，[url]首乌[/url]、[url]枸杞子[/url]各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆"入肾经血分，同青盐、旱莲草、[url]何首乌[/url]蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知"。这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法。

另一种是单服法：

　　单服法，不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病"。

　　单方验方举例如下：资源中国

　　1、治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、[url]浮小麦[/url]各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。

　　2、头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

　　3、腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。

　　4、月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。

　　5、筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。

　　6、婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。

　　7、烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。

　　这里介绍黑豆食疗的几种用法，以供感兴趣的朋友据情选用。

　　病后体虚用黑豆可促进康复:

　　用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。

　　2.正在发育的儿童食用黑豆可促进生长:

　　用黑豆1000克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。

　　3.患有白癜风或头发早白者用黑豆效果好:

　　用何首乌1000克，食盐60克，共煮一大瓦锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复九次（即中药九蒸九晒炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚个一次，坚持食用。

　　4.肾炎水肿或营养不良性水肿食用黑豆能消肿，增进食欲:

　　食用方法：黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分两次食用，早晚个一次。或用黑豆1000克，胎盘一具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，早晚各一次，效果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。

　　5.慢性湿疹、神经性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到预想不到的效果.

　　方法是：用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，一日2次。一剂可用3－－4天。

http://www.hnsc.com.cn/news/2007/03/03/160499.htm

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