香蕉的贮藏保鲜技术实施包括香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。
一、 香蕉采后贮前处理
贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。
（一） 适时无伤采收
1、确定成熟度的方法 判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是7成以下的饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达7~8成的饱满度，而冬春两季则需140~150天左右，并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度（饱满度）。
2、适时采收 根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果，以7~8成的饱满度为宜；近销和就地销，按8成以上的饱满度采收为宜。另外，在采收时将整条蕉穗割下来，可按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉，其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于掌握适时采收和提高蕉果质量。
3、无伤采收 用于贮藏和远销的蕉果，最怕碰压、撞击和磨擦，稍微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又降低商品价值。因此，采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米，方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。
4、质量挑选，去轴落梳，质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实，有应除掉，这些果实易产生大量乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂，催熟后受伤的果实会出现黑斑，同时 ，等外果如尾梳也要除掉，装箩打包要轻拿轻放，严防损伤，保证质量。
蕉果落梳时，采用半月形专用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄2~3厘米，刀口要平整，避免刀伤蕉果，有条件的可在水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴，因为：①蕉轴含水量多，易染病而腐烂。②去轴梳蕉易包装、贮运，节省包装费、运输费。但近销或短途运输是采用条蕉（整条果穗），由于条蕉伤口小，发病面积小。
（二） 防腐保鲜处理 采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级，用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致，然后进行修整、漂洗和药物浸泡。
1、修整：在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处进行小心修整，重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。
2、漂洗：经修整后，应立即将梳蕉放入0.1~0.2%的明矾水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗干净，然后晾干。
3、药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液，或用伊迈唑500PPM水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。药液用大罐（池）盛装，即配即用，48小时 更换一次新药液，用明矾水漂洗的梳莜，不要放入药液中浸泡，将梳蕉柄切口蘸取药液即可。
经上述药液浸泡过的蕉果，在夏天可保持2~3个星期不发霉，冬天1~2个月不发霉。药物处理要及时，最好应在当天采果当天处理，最迟在超过2天。当天处理防腐效果最显著。
我区浦北县果品公司采有保鲜1号和保鲜2号混合液离腐保鲜香蕉，获得良好效果，静态贮藏期达90天左右，好果率95%，果实品质比原蕉果更好，是目前较理想的防腐保鲜方法。具体做法：①药液配制:根据不同季节即气温高低来配制药液浓度,夏季8~10月因气温较高,有保鲜1号110毫升和保鲜2号200毫升左右,加清洁水50千克配制.冬季气温较低,用保鲜1号80毫升和保鲜2号140毫升左右,加清洁水50千克配制。②梳蕉处理和其他药物处理相同。  



香蕉的贮藏保鲜(又一篇）


--------------------------------------------------------------------------------

1．香蕉贮藏保鲜的墓础
香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。
（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响
香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。
①香蕉品种的影响。试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17÷度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放置可贮12.7天，袋藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放置25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。
②蕉园的土质与水位的影响。1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放置贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。1961年华南农学院进行不同水位香蕉耐藏性试验，结果表明，同一大种矮把品种，在11～17℃下，基蕉（地下水位低的蕉园）的果实经贮藏30天还未见黄熟，而围蕉（地下水位高的蕉园）已有40.4％的果实黄熟； 35天后，基蕉有58.8％黄熟，围蕉黄熟达78.5%，可见水位高低也会影响果实耐藏性。
③不同肥料配比的影响。香蕉施肥时，肥料种类的配比，尤其氮、磷、钾三要素的配比，对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差，氮钾比越小的越耐贮藏，主要是钾元素对耐藏性所起的作用。过去珠江三角洲有个说法，叫"东蕉比西蕉耐放"。所谓东蕉是指珠江以东的东莞香蕉，西蕉是指珠江以西的番禺、顺德香蕉。因为东莞蕉多种植在高基上，果实含水少，而且他们有重视施用钾肥的习惯，大量施用草木灰，相反，顺德、番禺蕉多种于水田、桑基边，地下水位高，又不重视施钾肥，不习惯使用草木灰，偏施氮肥，结果蕉果耐藏性不如东莞的。
④挂果期青叶数的影响。香蕉完整绿叶数的多少，尤其是挂果期青叶数的多少，对果实耐贮性也有显著的影响。例如， 1988年林爝尧等对3株收获时不同青叶数、同等肉度（80%）的果实的观测结果是：1.5片青叶的蕉果5天后即腐烂衰败，4片青叶的蕉果8天开始腐烂衰败，8片青叶的蕉果则在14天才开始转黄，表明挂果期青叶数越多蕉果越耐贮藏。这是因为：在整个香蕉生长发育过程中，叶的寿命是受病虫害、肥水、气候、水位、土质、品种等综合因素影响的结果，而叶的寿命又影响根系的生长，影响蕉株的吸收能力，进而影响地上部各器官的生长发育与寿命。因此，叶的寿命，即采收时青叶数，是蕉果耐贮性的重要标志。
从上述可见，采前通过品种、园地的选择，肥料的合理配比、水分调控、病虫害防治等系列化栽培措施，可以获得优质的果实，为香蕉耐藏性打下良好基础。
（2）香蕉果实采后的生理变化
①果实外部形态的变化。果实从青绿坚实逐渐转黄变软，硬度从大于13.61千克／厘米2转为1.36～1.81千克／厘米2。
②果实化学成分的变化。一是果皮的叶绿素含量从每100克含10毫克变至含3～4毫克，由于叶绿素渐渐分解，素逐渐显现，故充分后熟的果实呈。二是不溶性原果胶变至可溶性果胶，故从硬变软。三是单宁含量多变为含量少，主要单宁经单宁酵素氧化凝结成为塑状物质，不溶于水，所以充分后熟的蕉果无涩味。四是青熟果初期淀粉含量占20％～23％，逐步转为可溶性糖达20.5呢～22.9%。五是乙烯由少转多，从每千克果每小时释放0.6微克转为7.22微克。六是维生素C由每100克含8毫克转为含1毫克。七是蕉皮水分由35％转为25％，果肉水分由60％转为70％。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而产生含有芬芳香味等的酯类，产生香味。但在高温与烈日照射下，芬芳香味的酯类挥发过速而使香蕉失去香味，在树上后熟的果实缺少香味就是这个道理。
香蕉果实自然后熟期（未经人工催熟），夏蕉为8～12天，秋冬蕉为15～25天。夏蕉与秋冬蕉自然后熟期的差异主要因为秋冬果的呼吸强度高峰比夏果低且不明显，故秋冬果后熟进程显著比夏果缓慢。
（3）影响香蕉贮藏保鲜的因素
①温度。温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关。林爝尧等人对香蕉风声的结果，不同温度贮藏果实呼吸所产生的二氧化碳含量是13—7.03毫克／（千克·小时），20—25.17毫克／（千克·小时），25—31.86毫克／（千克·小时），30—41.60毫克／（千克·小时），35—60.66毫克／（千克·小时），38—69.50毫克／（千克·小时）。可见在一定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长；相反，温度越高，呼吸强度越高，贮藏期就越短。但若温度一高一低也不利果实贮藏，最有效的是稳定的低温。香蕉贮藏适温为13～15℃。
②果实成熟度。果实成熟度高不耐贮藏，因为成熟度高的果实呼吸强度高，乙烯释放浓度大，引致淀粉转化为糖的进程加快，造成易黄熟。香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍较明显。当超过85％肉度时，最易自然黄熟。
③病常害。叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。例如，有严重叶斑病的果实，贮藏第一天呼吸速率已跃进到二氧化碳89.66毫克／（千克·小时），第二天达171.63毫克／（千克·小时），而无病株果实第一天仅为22毫克／（千克·小时），第十三天才达206.1毫克／（千克·小时），可见病虫害对果实贮藏性的影响较大。
④机械伤。机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。
⑤贮藏过程气体成分与浓度。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占21％减为占2％～3％。若降至l％则会产生无氧呼吸。无氧呼吸会使呼吸基质分解不完全而形成酒精，乙醛等有毒物质并产生二氧化碳过多中毒。第二种是二氧化碳。空气中二氧化碳的含量为0.03％，但贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。但二氧化碳含量要控制在5%～7％的范围内，过高浓度会引起果实中毒，使果实呈灰黑色变质。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也可自然后熟，主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。果实成熟度愈高，释放的乙烯愈多，呼吸作用愈强，后熟期愈短，所以香蕉贮运时不能把已黄熟的或过饱满的果实与成熟度适中的青果放在一起，以免它们所释放的乙烯引致青果黄熟。为了延长贮运期，还须加入乙烯吸收剂，降低乙烯的浓度，一般控制乙烯浓度不超过0.001％为宜。
（4）香蕉贮藏保鲜的生理指标
①呼吸强度。夏蕉（25～30℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳80毫克／（千克·小时）以下，冬蕉（15～20℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳20毫克／（千克·小时）。
②硬度。果实硬度控制在8.16千克／厘米2以上。
③可溶性糖。可溶性糖控制在2%以下。
④包装内气体。二氧化碳夏蕉不超5％～7%，冬蕉不超过10%；氧气不低于1%；乙烯在0.0001％以下。
（5）香蕉采后生理性病害
香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键，成为影响我国香蕉北运及出口保鲜的主要问题。香蕉贮藏保鲜的果实病害主要有香蕉炭疽病、香蕉冠腐病、香蕉黑星病、香蕉黑腐病和香蕉酸腐病；香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。香蕉贮藏和运输中的病害前面已有论述，下面介绍香蕉的生理性病害。
①冷害。气温降至11～12℃连续2～3天，蕉果会受轻度冷伤，催熟后，果皮色变暗黄，无光泽；低于10℃，果皮出现水渍状冷斑，升温后受冷部迅速变暗褐色，严重的不能后熟。
②二氧化碳中毒。在贮藏期间，若用塑料袋密封贮藏，会因袋过厚（薄膜袋厚于0.06毫米即厚于6C）或贮藏长于4个月，袋内二氧化碳浓度过高，导致二氧化碳中毒，表现为果皮暗褐水渍状，不能正常催熟，有酒味和异味，故袋藏时以不超过0.06毫米（6C）厚度的袋为宜，另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体，减低二氧化碳浓度，以延长贮藏时间。
2．香蕉主要贮藏保鲜方法
（1）薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法
薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法的保鲜原理，第一是利用半透性的薄膜袋密封，使袋内二氧化碳与氧气的比例调节在5％与2％，也防止水分蒸发，使袋内相对湿度达85％～95％，在高二氧化碳、高湿度和低氧下，香蕉呼吸作用受到抑制，延缓养分的损耗和后熟作用，达到了保鲜的效果。目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯，它的透水性低，透气性高，化学性质稳定，受温度变化影响较小，无毒性，密封性好，其中以厚度0.03～0.06毫米(3～6C)的效果较好。第二是利用强氧化剂高锰酸钾，使袋内果实呼吸产生的乙烯氧化分解，降低乙烯浓度至0.0001％以下，从而延缓果实后熟期。可用珍珠岩或活性炭或三氧化二铝或沸石等作载体，吸收饱和的高锰酸钾溶液，然后阴干至含水4%－5％。使用时用塑料薄膜或牛皮纸或纱布等包成一小包，并打上小孔，每袋放置1～2小包。此法的香蕉袋藏期夏秋季30～40天，冬春季80～120天，比自然放置长3～5倍。
（2）库内气调（CA）贮藏法
库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成，增加二氧化碳，减少氧气，调节为5％与2％，抑制果实呼吸作用，同时抑制乙烯的产生，从而推迟果实成熟衰老进程，达到保鲜目的。
（3）化学药剂处理贮藏法
化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实，然后进行化学药剂处理。常用的防腐剂有托布津、多菌灵、苯来特、特克多等，目前香蕉保鲜效果最佳是特克多，主要防止贮藏过程病害的发生，抑制果实呼吸作用加强和乙烯的产生，从而达到延长保鲜期的目的，一般采用特克多加水稀释为0.04%～0.1%，浸果1分钟左右，取出沥干，便可包装自然放存或入袋气藏。
（4）蔗糖酯防腐保鲜法
采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。用5％蔗糖酯悬浊液处理的香蕉，在25℃下可贮藏至9天未发现转黄，而对照已大部分黄熟。
（5）低温保鲜法
在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑制采后果实病害，从而推迟果实后熟期，达到贮藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适温为13～15℃，温度越高贮藏效果越差，但温度低于12℃，果实会出现冷害。正常的香蕉青果，低温贮藏可保鲜2个月以上。
3．香蕉流通综合技术
在果店挂着或摆着一梳梳果指长大，果型整齐，无伤病斑、果尖和果柄青绿，果身金黄有光泽的靓香蕉，人见人爱。但要获得这样优质的香蕉，需要经过许多人的辛勤劳动和多道工艺流程，这就是：栽培出优质香蕉果实→适期无伤轻采收轻运输→加工场加工（吊挂、去轴落梳、洗果、浸药、分级、风干或自然晾干、包装秤重）→入库→运输→销地暂存→催熟→批发→零售。
（1）优质穗蕉标准
从蕉株采下的果穗，称穗蕉，也叫条蕉或串蕉，优质穗蕉的标准包括以下几方面：
①特征色泽。具有同一类品种特征，果实新鲜，形状完整，皮色青绿有光泽，清洁。
②成熟度。远销要求70％～75％，地销要求80％～90％。
③梳形与果指大小。果梳排列整齐紧贴，无大小果和畸形果，三层果梳少于8％，穗蕉重量不轻于20千克，每穗平均果指长度20厘米以上，每千克不得超过8个果。
④伤病虫斑点。穗蕉不得有腐烂、裂果、断果、裂轴。压伤、擦伤，日灼、虫口疤痕每梳按个计不得超过5％，水锈每梳按个数计不得超过10%，黑星病、蓟马危害平均每平方厘米不得超过1点。
（2）穗蕉的加工处理
香蕉采收后、贮藏保鲜前后需要进行加工处理。加工场所应选在蕉园附近、有水源、近公路交通方便的地方，场内应有悬挂、梳蕉清洗、浸药、分级、过秤、风干、包装等设备，还有暂贮存库，有条件的设冷库，若搞地销蕉的还设催熟房。加工场的工人在操作时应剪指甲和戴胶手套，轻拿细放，避免把蕉果弄伤。穗蕉加工处理程序是：
①穗蕉质量检查与落梳。穗蕉最好是进场才去套袋，将它悬挂（或竖放）过磅，检查穗蕉的质量，把过饱满、黄熟蕉和有病虫害、机械伤的取下，另作处理，然后将果指花器除净，进行落梳去轴。
②梳蕉洗涤与修理。将落梳后的梳蕉即放入一级洗池（盆），在流水中把残花、泥尘、蕉乳迹抹除洗脱，同时把蕉梳切口修整平滑，接着转入有清洗液（主要成分是含氯物质）的二级洗池（盆），再次漂洗干净。洗果过程注意清除异形。伤残和不合规格的蕉梳另作处理。
③梳蕉保鲜药剂处理。将经二级清洗的梳蕉捞起沥干，然后放人浓度为0.22％的特克多或施保功药液浸泡防腐。如梳蕉切口流乳，可加入2％的明矾于防腐药中止乳。此外，用特克多2～3倍液加入到0.7%蔗糖酯液中配成药膜涂果，效果更好。处理后果背朝上搁置在软垫上晾干或风干。
④按商品标准分级。继续清理过熟过小和病伤等次果。

hengzhen_ye (2008-1-28 23:03:33)

--------------------------------------------------------------------------------

待保鲜贮藏的香蕉，经消毒防腐处理后，随即安排包装入库保鲜贮藏。其保鲜贮藏方法，有以下几种：
1、 常温仓库保鲜贮藏法 仓库在使用前一个星期进行药物消毒处理。蕉果包装好后随即入库。入库的蕉果要合理堆垛。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。
封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密闭保温。为此：①夏季气温高于30℃时，白天一般只开天窗，对流散热降低库温。②冬季严寒气温低于10℃时，要全闭封库，以防冷害。在气温11~13℃时，可全开窗通风换气。总之，尽可能保持相对适宜的库温作保鲜贮藏。同时注意10~15天检查一次，剔除早熟或腐烂的装包。
2、 机械冷藏保鲜贮藏法 这种办法是在有良好隔热效能的库房中装置制冷机械设备，随意控制库内温度、湿度和通风换气。进入冷藏库的蕉果，一般用竹箩、塑料袋包装。在入库堆叠前，进行预冷，让蕉果温度下降15~14℃ 以接近最适库温11~13℃，经3~5个小时预冷后，迅速转入冷库内恰当的位置堆叠好，注意大包之间不要堆得过密，留出一些空隙，以便通风散热。使堆中心能迅速均匀降至最适的库温。贮后要定期检查。
3、 调节气体保鲜贮藏
硅橡胶窗气调袋保鲜贮藏法，是当前在国内外先进保鲜贮藏的技术，已被普遍运用于苹果、荔枝、青椒的保鲜贮藏上。袋里自动形成控制二氧化碳4~6%，氧气3~5%左右，从而形成良好的气体贮藏环境。
另外，过氧化钙贮藏法，是水果保鲜的一项新技术。用量按1千克香蕉1~2克过氧化钙（CaO2）的比例，将两者同时放入一个塑料薄膜袋内，在15℃的温度下贮藏2个多月，蕉果仍然硬绿，新鲜如初。如果蕉需继续贮藏，在50~60天后放入1克过氧化钙。用于水果保鲜的过氧化钙为脱水干燥的粉状或颗粒状，在具有吸湿性的纸片间夹上薄薄一层或者先在袋子内撒上一层过氧化钙即可，使用方便。

hengzhen_ye (2008-1-28 23:03:48)

--------------------------------------------------------------------------------

（一） 香蕉经防腐保鲜一整套技术处理后，具有相当的耐贮运能力。常温条件下，香蕉贮藏期长短应灵活掌握，一般在耐贮最长期限的二分之一或三分之二时，销售发运为宜，这时香蕉硬绿，具有一定的耐贮运能力，达销售地后保持硬绿。为了防止在运输过程中软熟或腐烂，可采用边贮边运，或经防腐保鲜处理后包装发运。
（二） 为了提高蕉果的耐贮运能力，在整套操作过程中，要保证无伤处理。
（三） 7~8成饱满度的香蕉才能贮藏保鲜，8成饱满度以上的蕉果不能用于贮藏，只能用药物防腐处理后包装发运，或催熟的就地销售。
（四） 夏秋季气温高，香蕉不宜保鲜贮藏，在防腐处理的副县长垫衬1~2层包装纸（不宜用薄膜袋作内包装）的果箩包装后即发运，不宜久存。
（五） 防腐剂使用浓度在允许的范围内防腐效果是高浓度优于低浓度，吸附剂的吸附效果以10~50克小袋包装优于100克的大袋包装；吸附剂使用量在适宜范围内，高剂量优于低剂量，内包装薄膜袋使用厚度在0.03~0.06毫米的范围内，保鲜效果是大袋的薄优于厚，小袋（蕉果5千克左右的厚优于薄的。为防破损，大袋薄膜厚度一般使用0.05毫米左右。
（六） 蕉果贮藏不能与柑、橙、柚或其他水果混贮同一包内，同时要加强管理。
（七） 香蕉长期贮藏，应选择在12月底以前进行，元月份较理想。冬季常温仓库贮藏香蕉要注意防冻，10℃以下时，应采取保温措施。
（八） 香蕉在贮藏保鲜中的病害主要是微生物引起的轴腐病和炭疽病，蕉轴腐病在防腐处理后就可避免。炭疽病（非潜伏型在田间防治）是引致果皮变黑的重要原因，用0.1%的噻咪唑或苯来特采后处理，效果显著。

蕉果是呼吸跃变型水果。在高温下，采后的香蕉内源乙烯含量激增，诱导呼吸跃变，呼吸速率急剧上升、淀粉降解、可溶性糖增长、果肉变软，皮色转黄，果实软熟，随后进入衰老期。温度28℃以上香蕉果实呈"青皮熟"，这在大陆和台湾地区的夏季蕉都是突出的问题。病害、机械伤促进果实生理后熟，使贮藏寿命缩短。13～15℃下蕉果无明显的呼吸跃变，因而碳水化合物转化缓慢，晚熟期可延长到2个月以上；但低于12℃蕉果出现冷害，不能正常完熟。气调、减压、涂膜、激素处理及乙烯吸收剂处理等技术均有抑制呼吸。延缓生理活动的作用。蕉果采后有多种传染性真菌病害，引起青蕉和熟蕉的冠部、指梗及果顶的腐烂；一些病菌在果园挂果期已呈现明显病斑，而另一些则以潜伏状态存活在果顶部的干枯花器中。这些病原物在采后贮运过程中会继续传染和流行。

    2．香蕉贮藏期间的传染性病害

（1）镰刀菌冠腐病　包括串珠镰孢、亚粘团串珠镰孢、半裸镰孢和双孢镰孢等4个致病菌种。是蕉果流通中的重要病害，常为几种病菌复合感染，从伤口感染青蕉的冠部、指梗和果指，病部长满白色絮状霉层。青蕉冠部发病后，很快扩展到果肩和果梗，容易引起断指。机械伤、高温和高湿都诱发其流行。

（2）炭疽病及黑星病　在果园已经感染了这两种病害的蕉果，随后熟过程而症状更加明显，使蕉果的外观受到很大的损害。

    3．香蕉贮藏期间的生理障碍

（1）提早成熟　由于病理或生理原因引起挂果株严重枯叶，光合作用能力降低，使蕉果早熟、软化，皮色退青或转黄，果肉成浅。果实的甜度减低，不耐贮运，高温季节不能北运。龙芽蕉感染枯萎病后，常常在果实生长中期叶片枯干，导致果实早熟。蕉果接近成熟期时如遭遇洪涝，也会导致蕉果早熟情况发生。

（2）冻伤或冷害　挂果过冬或冷藏运输过程中，如低温持续时间过长，蕉果易受伤害，轻者果皮黯淡失去光泽，重者果皮褐变，失去商品价值或完全不能食用。

（3）气体毒害　蕉果采用气调方式密封贮藏和运输的，如袋内二氧化碳浓度超过10％，2天后香蕉即受毒害，果皮褐变、不能完熟，或厌氧呼吸而产生酒味。

（4）青皮熟　28℃以上高温蕉果不能黄熟，大大降低蕉果在市场上的外观品质。45℃以上则易招致果皮褐变、产生异味，完全丧失商品价值。

（5）裂皮与脱把　后熟或催熟过程中如乙烯浓度太高，加上高温高湿，蕉果后熟过快，容易产生裂皮和脱把现象。

（6）机械伤害　直接在卡车车厢内装果、用竹筐装果、多层堆垛挤压，再经长途运输，会造成蕉果受压。产生严重机械伤，促进生理和病理的衰败。

    4．香蕉的采收与贮运技术

   　蕉果四季均可采收，不必长期贮藏，而主要是把蕉果从产地运输到销售地及解决在市场销售期间的短期贮藏技术。但从贮藏实践上看，香蕉在低温的冬季可以贮藏3个月以上，在夏季如有适当降温条件也可贮藏达2个月以上。生产上，蕉农多在冬季低温到来前收完果，以避开冷、冻害，用密封包装，利用自然低温在产地入库贮藏，第二年再北运供应2、3月的淡季市场，提高收益。

（1）香蕉的采收成熟度判断　香蕉根据运输距离远近和预期贮藏时间长短的需要，采收的成熟度即蕉指饱满度，当蕉果饱满度达到6.5成时催熟后基本可食；当饱满度超过9成时，后熟后果皮容易开裂。因此，应在果指饱满度7～9成之间采收。显然，要长期贮藏或远运的，采收饱满度要低些，如从广州运往东北和西北时，采收饱满度可在70% ；而运往北京、上海的可在7～7.5成饱满度时采收；运往湖南、江西等地的可在7.5～8成时采收；而在当地销售的成熟度可以高达8～9成时采收。饱满度的判断是以棱角的明显程度与色泽为依据的，随着果指的生长充实，棱角有锐角变为钝角，最后果指成为接近圆形，愈接近成熟的蕉指，其果皮绿色也愈淡。饱满度越高，产量也越高，品质越好，但越不耐贮藏。根据经验，以果穗中部果梳果指的成熟度为准，若果身近于平饱时为7成；果身圆满但尚见棱的为8成，圆满无棱则在9成以上。果穗上部果指成熟度高些，下部成熟度低些。管理不正常或未断蕾时，常常造成果穗上下部成熟度不一致。有的也以断蕾或抽蕾后的发育天数来判断成熟度与采收期，如5～8月间抽蕾的蕉果生长65～90天即可采收，而10～12月抽蕾的则要经130～150天才能采收。广东低海拔地区果实发育期短些，而广西和云南南部海拔较高地区果实发育期要长些。国外有些地区主要以该季节蕉果的生长发育时间来决定采收期的。

（2）香蕉的采收方法　采收质量直接影响到蕉果的采后处理效果和经济效益。采收过程一般要求果轴不着地、避免果指机械伤。人工采收的，两人一组，先把蕉株拦腰斩断、垂直放下，用链条或绳索将果轴基部弯曲处缚住，一人托住果穗，另一人砍断果轴，果穗较大的，两人一起抬至采后处理场，果穗较小的，由一人担至处理场。采用机械化操作的，可通过吊索把果穗运出蕉园，有的在采收时用起重吊臂勾住果穗，用做成双斜立面、加软垫的车厢把果轴运至加工场，整个过程很少消耗体力。

（3）采下香蕉的处理与包装　采下的香蕉果轴一边经有一定压力的流水冲洗、一边把果梳从果轴上分切下来，并洗去果顶处的残留花器。国内市场似乎偏好保留完整的果梳，并用高效低残留的杀菌剂浸泡片刻消毒。高档香蕉用纸箱包装，每箱20千克；中档的用结实的竹箩包装，每箩装25千克；一些产销地亦有不作任何包装，直接堆码在车厢内运输。澳大利亚对蕉果的分级很严，凡是有果表褐斑的、果指错位有碍包装的，均不作一级果而去掉，因此，一般是4～5条果指分割成一组。分切好的蕉指、蕉果不用任何药剂处理，包装于内衬塑料袋、具通气孔的纸箱。

（4）香蕉适宜的贮运条件　香蕉适宜贮藏在温度13～15℃，相对湿度90％～95％的条件。贮运过程中由于香蕉每天的呼吸散热（约12600焦耳），因此，必须注意通风换气的散热问题。香蕉北运用汽车或火车，运至北京或乌鲁木齐要4～7天。夏季高温，北运宜用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱；冷凉季节可用普通棚车。运入寒冷地区还需要保温设备，车厢内壁要悬挂1～3层草帘、紧闭门窗，或以塑料薄膜覆盖蕉果保暖。高温运输时，车厢内货物排列要整齐，并要有一定的空隙，各箱空隙对齐，同时打开窗门，以利空气流通和降温。运输途中要经常检查厢内温度、湿度和货堆情况，及时处理，确保安全。运抵销售地后要及时卸车，蕉果入库，避免站台露置。冬春季温度低于12℃时要注意保温设施。仓库应该有通风换气和控制温度的设施。库房内地面设搁板，蕉箱排列整齐，垛间留通风道，以利通风换气。大型仓库抽气设备每小时换气1次。

（5）贮运过程中乙烯吸收剂的使用　乙稀是导致香蕉果实成熟的关键因素。香蕉贮运过程中少量的乙烯或伤口都会刺激蕉果产生更大量的乙烯，诱导呼吸高峰的出现，加速蕉果的后熟和衰老。乙烯吸收剂是用来减少贮藏运输过程中香蕉包装中乙烯含量的药剂，一般为以某种惰性物质作载体的高锰酸钾。使用时要注意的是，高锰酸钾是强氧化剂，不能与香蕉果实直接接触；包装容器内要衬塑料薄膜并密封，不能漏气；催熟时则要取出乙烯吸收剂。

    5．香蕉的催熟技术

   　青香蕉在销售地要经过催熟后才能面市。温度、催熟剂和蕉果的生理成熟度等都关系到蕉果催熟转色的快慢和效果。温度是转色的关键因素， 16～24—黄熟适温，温度高则转色快，果肉内每差2℃，成熟期就相差1～2天。催熟剂用乙烯（市售乙烯利或乙烯产生器）。乙烯利常用浓度为500～1500毫克／升，但乙烯利每相差500毫克／升，成熟期就相差1天。过高浓度促进生理衰老，没有降温条件的高温天气（28℃以上）催熟，乙烯利浓度以150～300毫克／升为宜。冷藏或严冬收获的香蕉生理成熟度较低，不易催熟，要在密闭的房间内提高温度到22～24℃并以乙烯利处理。此外，还要注意催熟房的湿度和换气，保持相对湿度在80％～90％、CO2浓度不超过5％。催熟作业周期快，将缩短货架零售期，一般以乙烯处理24小时后即进行控温转色，作业以5～6天为宜。转色期要逐渐降低温度（至14℃）和相对湿度（至80％），以免果皮过软而裂皮和断指脱把、皮色转黄、果顶及指梗尚带浅绿色时上货架最好，一般可零售4～5天，如用0.03毫米厚度的聚乙烯袋密封包装或在空调温度下出售，更可延长货架期。

最大程度上减少果实机械伤，延长贮藏时间，提高果品商品价值
　　针对香蕉采收落地伤、运输过程摩擦伤和碰撞伤、落梳装箱挤压伤等机械伤的成功，以及由于果皮损伤引起香蕉成熟后果皮变黑、易腐烂、不耐贮藏、外观质量差等问题。2003－2005年，广西水果总站研制成功了香蕉采后商品化处理生产设备，并在广西香蕉主产区推广了香蕉采后商品化处理生产线12条，可以最大程度上减少果实机械伤，延长贮藏时间，提高果品商品价值和卖价，效果十分显著。
　　一、技术流程
　　香蕉采后商品化处理生产线的技术流程为：无伤采收→无伤运输→落梳清洗→分级过磅→杀菌保鲜→风干→贴商标→包装→预冷→冷藏。
　　二、技术设备
　　香蕉采后商品化处理生产线的技术设备主要包括：清洗池及其配套的低压装置，梳形修整工作台，磅称、托盘、分级过磅操作台，保鲜液的自动循环喷洒系统(包括自动喷洒装置、压力装置、保鲜液回收装置和保鲜液补充装置)，风干系统，果品辊筒传送轨道，托盘辊筒回送轨道，抽真空包装操作台，预冷、冷藏库。
　　三、处理技术
　　1、无伤采收。当香蕉有七成半至八成熟时即采收。香蕉采收宜选择在晴天或阴天早晨露水干后进行。香蕉果穗达25公斤以上的，采收时要3人一组，其中2人托住果穗，将蕉穗放在肩上的海棉垫上，另1人砍断蕉轴。
　　2、运蕉方法。运蕉方法主要有以下几种：
　　索道运蕉：广西香蕉主栽品种为巴西蕉和威廉斯B6，因此我们设计的蕉园索道高为2米，支架宽为1.6米。每3－5米架设一个支架，索道的最大承受力为150公斤，收蕉半径为50－100米。把收割下的蕉穗直接挂到蕉园索道上，穗与穗之间用铁条间隔0.8米，然后送回采后商品化处理车间。
　　平板车运蕉：在平板车上铺上一张10厘米厚的海棉垫，把收割下的蕉穗平铺在平板车的海棉垫上，用人工拉到采后商品化处理车间。
　　摩托车运蕉：在蕉园铺上一张或几张10厘米厚的海棉垫，把收割下的蕉穗放在海棉垫上落梳，每梳用一张厚0.5毫米、长50厘米、宽40厘米珍珠棉垫保护装筐，用摩托车运回采后商品化处理车间。
　　人工搬抬：收割下的蕉穗由1人或2人抬回采后商品化处理车间。
　　拖拉机吊挂运输：把收割下的蕉穗吊挂在拖拉机上运回采后商品化处理车间。
　　不同运输方法对蕉指的损伤程度不同，拖拉机吊挂运输损伤率为40.45％、人工搬抬为23.6％、摩托车加海绵垫运输为11.5％、平板车加海绵垫运输为8.14％、采收索道运输为2.71％。可见索道运输造成的机械伤最少，但海棉(珍珠棉)垫运输最符合广西目前的生产实际，对分散经营的蕉农具有很大的推广价值。
　　3、落梳清洗。为了清除蕉指表面的污垢和落梳时流出的汁液对蕉指的污染，香蕉果穗运到处理车间或处理点后，要摘除果实上的残花，用锋利的弧形刀从蕉梳与果穗轴连接处切下，然后将落下的蕉梳或从田间运来的蕉梳放入含浓度为0.5％－0.7％明矾的水池内，用出水量为13立方米／小时的低压循环喷水进行清洗。再对清洗后的蕉梳在池边进行梳形修整，清除裂果、烂果、反梳果、病虫果等不合格的蕉指，修整后的蕉梳再放入清水池用低压循环喷水进行二次清洗。整个落梳、清洗过程蕉梳不着地。
　　4、分级过磅。为了梳形整齐和果指大小一致，清洗后的蕉梳按GB9827标准进行分级，并按标准重量进行分类过磅。
　　5、杀菌保鲜。香蕉贮运过程中常见的真菌性病害有：①炭疽病。炭疽病引起香蕉果面上形成“梅花点”。此病开始于蕉园，并以潜伏侵染为主，是香蕉贮运过程中的首要病害。炭疽病斑一旦出现，果实迅速腐烂，损失极大。②冠腐病。冠腐病也称“白霉病”，发生于蕉梳切口，并向果柄扩展。病部呈暗褐色，前缘水渍状，果指脱落。③焦腐病。感染焦腐病的染病部位发黑，密生小黑粒，可引起蕉轴、果柄、果实腐烂和果指断落。
　　针对香蕉贮运保鲜过程中出现的病害，2003年我们在浦北县大城镇用施保克＋扑海因、特克多、绿色南方和多菌灵进行防治对比。试验结果表明，贮藏90天后，施保克＋扑海因组合对香蕉炭疽病的防效分别高于特克多30.7％、高于绿色南方12.38％、高于多菌灵64.23％。贮藏90天后，施保克＋扑海因组合对香蕉轴腐病的防效分别高于特克多36.37％、高于绿色南方47.91％、高于多菌灵70.25％。
　　为了延长贮藏保鲜期和货架期，过磅后，设计安装了保鲜液自动循环喷洒系统(包括自动喷洒装置、压力装置、保鲜液回收装置和保鲜液补充装置)，用施保克750倍液、施保克750倍液＋真空包装、施保克1000倍液＋扑海因500倍液、施保克1000倍液＋扑海因500倍液＋真空包装、特克多1000倍液、特克多1000倍液＋真空包装、甲基托布津500倍液、对照等多种处理进行了蕉果保鲜效果试验。结果证明，香蕉保鲜60天后，施保克750倍液＋真空包装比施保克750倍液高31.85％；特克多1000倍液＋真空包装比特克多1000倍液高18.81％；施保克1000倍＋扑海因500倍＋真空包装比施保克1000倍液＋扑海因500倍液高36.92％。用施保克1000倍液＋扑海因500倍液真空包装处理在12－15℃低温下保鲜60天，好果率为100％。贮藏期比不保鲜或用甲基托布津保鲜延长30天。
　　6、风干。对经过清洗、杀菌保鲜后的香蕉，用750瓦的鼓风机、传送速度为0.5米／秒、风干距离为10米的辊筒轨道输送线吹干果皮表面水滴。
　　7、贴商标、包装。风干后的香蕉，在流水线上贴上品牌商标后装箱。纸箱内先放入薄膜袋，蕉梳之间用珍珠棉隔开，香蕉装入袋后用吸尘器抽真空，然后扎好袋口，用封口胶封好纸箱口，印上等级标志，分批送入保鲜库或装车外运。每箱按150公斤装箱(包装箱大小为长50厘米、宽23厘米、高33厘米)，也可根据客户需要，实行统一标准包装。真空包装可使塑料薄膜袋内的氧气浓度降低，抑制香蕉的呼吸作用，从而延缓后熟，蕉果硬，皮色新鲜，梳蕉切口颜色好。
　　8、预冷、冷藏。把包装好的香蕉送入12－15℃的低温库进行预冷24小时，使香蕉内外温度达到一致后，即可运输销售或移到保鲜库贮藏。预冷一方面可以降低香蕉本身的呼吸强度，有利于贮藏保鲜，减少损耗；另一方面有利于后熟(或催熟)时均匀着色。
　　为了更好地利用能源，保持库房良好的透气性，我们按照长10米、宽8米、高3.6米设计库房。香蕉进库后，我们按长1米、宽1米、高12箱进行堆放，堆与堆之间留0.8米作为通道，库房容量为40吨。

香蕉采后防腐保鲜问题一直是我省香蕉研究的重点，多年来我们在香蕉采后病害的发生与防治、采收适期、采后生理生化、采后防腐剂筛选及应用等方面的研究取得了一些进展，对解决香蕉贮运病腐问题起到一定的促进作用。我们根据十多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用，并已在生产中取得了良好的效果。

一、适时采收
1、采收适期和熟度标准 香蕉果实采收适期应根据销地不同而制订果实采收的成熟度标准。香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5—9.5成，而北运远销或短期贮运的应为7.5—8.5成。目前我省普遍采用挂果天数和果实饱满度进行判断，近地销售的，春蕉宜在断蕾后90—100天、夏秋蕉在断蕾后80—90天、冬蕉在断蕾后130—150天，目测蕉果棱角较模糊、果身较圆时采收；而远地销售或短期贮运的，春蕉在断蕾后80—85天、夏秋蕉在断蕾后70—80天、冬蕉在断蕾后120—130天，目测蕉果棱角仍可见、果身稍圆时采收。
2、采收方法
一般选择在晴天采收。遇台风季节，应在台风来临前收获，风雨后2—3天内不宜采收果实，田间水位较高的，应在采收前3天把蕉园内水位排放至50厘米以下。采收过程应轻拿轻放，实行无伤采收操作。

二、条蕉落梳、果实清洗和分级 香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。
1、条蕉落梳：条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。
2、果实清洗：蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗，用流动的自来水一次性冲洗果实，并抹除残存花器。不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，引起健康果实遭受病菌侵染。对于果实表面的蕉乳痕迹，可用0.5%—1%氯水溶液或1%—2%醋酸水溶液清洗。
3、分级：商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。商品果一般要求外表干净完好、青绿，果形良好，成熟度一致。蕉指长度为：一级蕉长于21厘米、二级蕉为18—21厘米、三级蕉长于16厘米，单果重130克以上。成熟度高的果实催熟后近地销售，病次果另行加工处理。

三、防腐处理
1、直接装箱运输：若果实健康、外表干净完好，在采收落梳之后，可不经任何防腐处理，直接装箱运输。此法简单、经济，可减少采后处理环节造成的机械损伤，且节省成本，适用于近地运输。但由于没有进行防腐处理，到达销地后应尽快催熟销售。
2、药物浸果防腐处理：果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。目前较新的防腐剂主要有45%施保克浓乳剂及40%鲜宝香蕉保鲜剂，使用浓度为500—1000毫克/升，防效一般在90%以上。将香蕉防腐保鲜剂兑水成所需浓度后充分搅拌成防腐药液，药温为一般自来水温。蕉梳放入水池后药液应浸过果面，浸果时间为1—2分钟，然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干后待包装，多余的药液应回收到池中。
3、涂蜡：为防止出现果皮光泽不够、果实轻耗增加和加强香蕉外观效果，可以对香蕉进行涂蜡。将水蜡按比例兑水稀释成水蜡溶液，把果实浸入水蜡溶液中约0.5—1分钟后，捞起晾干即可。目前常用的水蜡有美国产水蜡和国产水蜡，另外也可以使用蔗糖酯。

四、包装
1、包装材料：香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱＋聚乙烯薄膜＋乙烯吸收剂，当天处理的香蕉应当天包装入库。包装箱采用天地盖式双层瓦楞纸箱。包装袋可用聚乙烯薄膜袋。乙烯吸收剂采用经充分吸附饱和高锰酸钾溶液的蛭石晾干后用无纺布袋包装，每袋15—20克。
2、包装方法：在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。短期贮运用有孔薄膜袋装好蕉梳后，盖上纸箱上盖即可；较长期贮运或夏季高温长途运输的，用薄膜袋装好蕉梳后，放入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂按每公斤香蕉不少于2克的标准放置。

五、贮运
运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为13—15℃、相对湿度为80%—90%。冬、春及深秋季节可使用棚车或汽车运输，冬、春季运输使用棚车时需注意保持车厢内的温度不低于13℃。装运车库需预冷至13℃，同时应注意小心装运，杜绝野蛮装卸。进库后的香蕉应整齐堆迭，高度在1.9米左右，注意各蕉箱的通风口对齐，并分组留好通风道。贮运过程中，注意通风换气，防止冷害发生，注意监控库内乙烯浓度变化情况，避免香蕉伤害。 近地和产地短期贮藏香蕉，采用防腐剂处理后，必须用0.05毫米的薄膜袋密封包装，并加入乙烯吸收剂，氧化香蕉产生的乙烯。贮藏过程应注意室内空气流通，一般夏天（28—33℃）贮期20—30天，冬天（10—20℃）贮期40—50天。

六、催熟处理
由于香蕉在21—24℃下快速后熟可获得较佳色泽，18—21℃下缓慢后熟则货架寿命较长，因此香蕉人工催熟的温、湿度控制应采用前期略高、后期降低的方法处理。目前常用的催熟方法有液体浸果催熟法和气体催熟法。
1、液体浸果催熟法：香蕉到达销地后，用40%乙烯利水剂400—800毫克/升稀释500—1000倍，浸湿果实，捞起晾干，置于20—24℃密闭的库房内催熟。每天为库房换气1次，果实经4—5天后可褪绿变黄。此法催熟的果实，果肉软化速度比果皮转黄的速度快，果皮熟色有时不够均匀，采后病腐发生较快、病果率较高，果实的货架期较短，易断指。
2、气体催熟法：气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行，应有较准确的气体流量和温、湿度控制系统，乙烯浓度以200—400毫克/升为宜，温度可控制在18—24℃，湿度保持在75%—85%之间。此法催熟的果实全果均匀黄熟，外观金，果肉质地硬爽，果实货架期较长，好果率高，在销售地催熟无需翻箱浸果，既减少了病原菌接触传染的机会，又省工省时。

七、销售
蕉果达到皮色褪绿变黄、果柄和果尖尚带绿色时即可上货架进行销售。香蕉销售所需的时间是结合果实的采后寿命和销地所需的时间而定的。近地销售时货架期一般有4—5天即可，如销往北方市场，则要求货架期达5—7天为佳，如有空调货架则更佳。

我们农民种植了大量的香蕉、菠萝、尖椒、西瓜等蔬菜及水果，欢迎大家前来购买，最好有长期合作,给我留下你的联系姓名及电话，多谢。

联系人：林生

联系电话：0759-8707006或13687428752    qq:723431009

必须购买烘干机
           1）选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。

     （2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。

     （3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。

     将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。

     （4）油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。

     （5）分级包装：将油炸过的“香蕉脆片”清除碎片，按色泽一致、大小分级包装。

1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
【保色措施】
为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
3.1%CaCl2 浸5分钟。
【分析方法】
研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。
维生素C：碘量法。

1、治疗支气管炎
    
     　 [用料] 菠萝肉120克，蜂蜜30克

      　[方法] 水煎后服用，每日2次。

      　2、治疗痢疾
    
     　 [用料] 菠萝1个

　     [方法] 去皮后切成小块食用，每日3次。

　   3、治疗消化不良
    
    　    [用料] 菠萝1个，橘子2个

    　    [方法] 将菠萝去皮后切成小块榨取汁液，橘子去皮后榨取汁液，将二汁混匀后即可饮用。每次饮用20毫升，每日2次。

     　 4、治疗肠炎腹泻
    
　      [用料] 菠萝叶30克。

　      [方法] 水煎后服用，每日2次。

　　5、治疗肾小球肾炎
　
　     [用料] 菠萝肉60克，鲜茅根30克。

　     [方法] 水煎后代茶饮用。

    　  6、治疗中暑口渴
　
     　 [用料] 菠萝1个

　     [方法] 去皮后生吃或榨取汁后直接饮用。

    　  7、治疗糖尿病口渴

　     [用料] 菠萝

　     [方法] 将菠萝榨汁后，以凉开水调服，代茶饮。对于糖尿病口渴、尿混浊有效。

　   8、治疗中暑晕厥

    　    [用料] 鲜菠萝1个

　     [方法] 将菠萝去壳皮，捣成浆状，随意饮服。

　　减肥

　　是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，因而在夏季，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。

　　消除感冒

　　发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用， 并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。

　　清理肠胃

　　常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。

　　促进血液循环

　　酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

　　光吃菠萝多少会无聊，网妖向你推荐一些迷你食谱，在妙趣横生的自己动手中，健健康康。

　　餐前来一杯美味的果汁，不仅清凉也可以避免在吃饭时过量。首先来看看所需的原料：200毫升菠萝汁、一只较小的菠萝、100至150克左右的草莓，一个新鲜的橙子、半只柠檬、一茶匙的糖和4汤勺的香草冰激淩。取治冰的容器，倒入菠萝汁放入冰冻层，45分钟冷却。在等待的时间里，将菠萝去皮切块，洗净草莓切块，放入搅拌机里，将橙子和半个柠檬榨汁，放入糖，搅拌均匀。再将香草冰激淩放入，短暂搅拌，直到所有混合物均匀为止。

菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。
美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效，它的各种用途你可要好好看看哦。

减肥
是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。

清理肠胃
常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。

美容
丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；
做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

保健
促进血液循环 酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
消除感冒 发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
巧吃菠萝迷你食谱:
光吃菠萝多少会无聊，向你推荐一些迷你食谱，在妙趣横生的自己动手中，健健康康。
菠萝汁——餐前来一杯美味的果汁，不仅清凉也可以避免在吃饭时过量。首先来看看所需的原料：200毫升菠萝汁、一只较小的菠萝、100至150克左右的草莓，一个新鲜的橙子、半只柠檬、一茶匙的糖和4汤勺的香草冰激淩。取治冰的容器，倒入菠萝汁放入冰冻层，45分钟冷却。在等待的时间里，将菠萝去皮切块，洗净草莓切块，放入搅拌机里，将橙子和半个柠檬榨汁，放入糖，搅拌均匀。再将香草冰激淩放入，短暂搅拌，直到所有混合物均匀为止。
取四支明亮的玻璃长杯，将冷却的菠萝冰块分摊到不同的玻璃杯里，如果家中还备有新鲜的柠檬或橙子，将其切片，做为玻璃杯的装饰。Finish?最后将搅拌均匀的水果混合物，一一倒入杯中。
水果饭——有没有尝过新鲜的水果饭？20分钟简简单单的做法，让你轻松享受健康和美食的快乐。
200克的泰米或普通稻米、100克的鸡肉、1只洋葱、1个菠萝、200克的卤豆腐干、一些法式蛋黄酱、1只柠檬、少许咖哩、盐和胡椒、1茶勺的龙舌兰汁。首先将饭煮熟，尽量让米饭保持颗粒不粘黏即可，放入少许盐搅拌均匀，冷却备用。将洋葱切片，鸡肉切丁，混炒。
接下来，将菠萝对半切开，小心取出果肉，将余下的外壳放在一边，以便备有，将果肉切丁，豆腐干切丁，放入煮好的米饭中，放入咖哩、盐和胡椒以及柠檬汁进行搅拌。最后取过去掉果肉的两个菠萝外壳，首先在底层分别放入炒好的洋葱鸡肉丁，再填入米饭混合物。

本草纲目》云，菠萝能“止渴解烦，醒酒，益气”，中医学认为，菠萝“味甘，性平，功能健脾和胃，消肿祛湿，消食止泻”，主治中暑，烦渴，消化不良，单纯性腹泻，肾炎水肿，咳嗽痰喘等症。菠萝果肉甜中带酸，吃起来爽口多汁，有强烈的芳香气味，可以增进食欲。

菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

菠萝是一种不娇气的水果，吃法多种多样，不管怎么吃都很可口。除了生吃鲜食外，还能制罐头、果汁、蜜饯、脱水食品、盐渍食物等，其株茎还可以当作饲料或抽取成分制保肝药；喜欢小酌一番者，可自行酿造菠萝酒，只要使用废弃的菠萝皮便行了，酿过菠萝酒后剩下的皮还能二度利用，制造菠萝醋，完全发挥物尽其用的作用。菠萝的芳香和酸味用来入菜，最能促进食欲和消除疲劳，舍弃的菠萝皮当作除臭剂放在冰箱中，能够消除异味，效果相当不错。

菠萝虽然好吃，但其酸味强劲且具有凉身的作用，因此并非人人适宜。患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情；怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃，便可以杀灭蛋白酶，避免口腔刺痛的现象。菠萝中含草酸比较多，过量食用对肠胃有害，因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好，比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。

菠萝的超级神话

菠萝汁多、香甜，含有机酸和维生素B、C，营养丰富，味道鲜美；可以清热解暑，生津止渴，开胃消食，能利大小便。香甜多汁的特征，是菠萝成为最受欢迎的热带水果的理由之一。

与其他水果相比，菠萝的含糖量很高，约含10%左右的糖和1%左右的酸，其中糖以蔗糖为主，酸以柠檬酸为主，所以吃起来十分可口。菠萝还含有维生素A、B、C、E等多种人体必需的元素，其中以维生素C的含量最高，钙、铁、磷等矿物质也一应俱全。

另外，菠萝含有的蛋白质分解酵素能帮助人体更好地消化肉类，因此，将菠萝和肉类食品搭配起来食用，不仅味道更加丰富，还能消除你对增加脂肪的恐怖。

酸甜可口的菠萝，很适合在饭后吃。在它的营养成分中，维生素含量丰富，可以促进新陈代谢，消除疲劳。此外，菠萝丰富的膳食纤维可以让消化更顺畅，同时还含蛋白分解酵素，会使肉质滑嫩好消化，所以其功效相当于快速分解剂，专门为怕胖的人服务。因为它是强酵素，不宜空腹吃，所以菠萝的营养价值体现在餐后，是餐后最佳水果。喜欢吃水果的朋友可以在餐桌上放一盘精美的菠萝块，橙黄鲜丽的色泽不仅养眼，更能助食欲，是最佳的美味“点心”。

餐后食用菠萝，还可以使肠内的秽物排出，消除便秘，让新陈代谢恢复正常，达到预防肠癌的功效；对气管炎、肾炎、痢疾、中暑、容易疲劳等症状，菠萝也有不错的效果。

在炎热的夏季里，把含有丰富维生素C的菠萝制成果酱、果醋或果汁食用，不但可消除疲劳，防止雀斑、黑斑，还能收到养颜美容之效。

据临床经验介绍，菠萝治疗咽喉疾病的效果特别好。这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶能促进蛋白质分解成氨基酸，以供身体吸收；当与咽喉部接触时，又能将不健康、坏死的组织及细胞溶解、消化，并最终清除，从而达到治疗咽喉疾病，解除疼痛的目的。因此，如果受咽喉部化脓或扁桃体周围脓肿等病症的困扰，可以将一小片菠萝贴在患处，或将新鲜菠萝汁涂于病变表面，过一会儿，将口中唾液连同菠萝片或菠萝汁吐掉，不要吞下。连用几次，就可将坏死组织及脓肿细胞溶解掉，并且丝毫不损害正常的健康组织。

胃肠健壮的人多吃些菠萝没有坏处。菠萝中的天然果糖对人体组织有油润及强壮作用，其独有的芳香油质是宁静神经的主要元素，对于热性闭塞所引起的烦躁不安、体力倦怠引起的失眠、出汗过多、消化不良、食欲不振等颇有改善助益；但肠胃若是寒闭或湿闭者则不宜多吃，不然容易引起下痢或腹痛。此外，菠萝还有调经、利尿、助消化的作用，对于脚气病、寄生虫和神经衰弱也有一定疗效；而菠萝蛋白酶的消肿抗菌作用能够帮助人体抵御疾病的侵害，常吸烟者吃菠萝还能清肺，减轻烟中的有害物质对脏器的损伤。

挑选菠萝时，应选择果体一半呈黄色，果目均已展开者，可以用左手拿叶片，右手以食指和中指弹一下菠萝中端，若听到有点类似拍打肌肉声，便是优良的果体。而同一大小的果体，果实越重质量越好。

菠萝与芒果、香蕉一样，对低温比较敏感，但菠萝的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高耐贮性越差。没有完全成熟的菠萝，肉质坚硬而脆，缺乏果实特有的芳香，一般八成熟左右的菠萝最适合贮藏。

菠萝最好吃的部分是底部，靠叶子的头部部分甜分较少，因此若想使整个菠萝吃起来口感很均匀，可以将其倒过来放置一夜，甜分即会均匀分布，吃起来会香甜可口得多。

餐桌上的“美人计”

常常食用水果是健康美丽的一条良方，而细看每一种水果都有它奇妙的功效。菠萝作为热带水果，并非在夏季才有售，目前我们任何季节都能在市场中买到菠萝。根据欧洲营养协会的研究，菠萝不仅可以减肥，而且对身体健康有着各种不同的功效，让我们逐一分析，仔细看来。

角色一：减肥丹

是不是觉得新鲜，菠萝也可以减肥？不要怀疑，这是千真万确的。菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地溶解脂肪，因而在夏季，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁。但是切忌过量食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔黏膜；第二，容易导致摄取过多菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

角色二：感冒药

发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，忙碌的白领女性哪里受得了这些症状的困扰，请假休息又会影响工作，无奈之下只好打针吃药。感冒是常见病，反复吃药只能解一时之急，对身体并不好，在这种时候，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，因为它有降温的作用，并能有效地缓解支气管等部位的不适，减轻嗓子痛和抑制咳嗽。医学研究证明，菠萝中含有的菠萝蛋白酶能够疏缓嗓子疼和咳嗽的症状，自古以来人们就利用菠萝作为感冒的辅助治疗品。

角色三：清道夫

你常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗？菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常受便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝，坚持下去的话会有改善。

角色四：记忆升级包

快节奏的生活，高用脑度的工作，繁忙的交际，不够充足的休息……这些，有没有损害你的记忆力？有资料显示，现代女性普遍有记忆力减退、失眠、烦躁等症状，长期接触电脑辐射损害了她们的健康。在这个时候，菠萝能帮上你的忙。

菠萝是演员和音乐家最喜爱的水果，因为它能够显著提高记忆力。背诵台词和乐谱需要耗费大量脑力，因此必须补充很多维生素C；另外，菠萝中含有的一种重要微量元素锰，具有提神的作用，能使人神智清明，头脑清晰。加上菠萝的热量很低，口味也好，因此它便成了音乐家、歌星和演员的宠儿。科学研究表明，菠萝是最能提高记忆力的水果之一，它的功效只有胡萝卜等少数蔬菜水果能于之抗衡——因此，受记忆力衰退之苦的你，从现在就开始吃菠萝吧！

角色五：超级除垢剂

在斯里兰卡，女士们都习惯用菠萝片来洗去脸上的污垢。将切片的菠萝放在脸上慢慢揉搓，再用清水洗干净，持之以恒便能看到显著的美白效果，而且肌肤变得光滑细腻，散发着健康的光泽。这是由于菠萝的果肉具有很强的去毒美白功能，可以消除肌肤上老化的角质，用菠萝美容，等于是为脸部换了层新生的皮肤一样，看起来当然光彩动人。更值得推荐的是，这种换肤法完全没有任何副作用，也不含化学成分，简单安全，让你的美来自天然！

角色六：消肿贴

平日不常活动的人，在大量运动后很容易肌肉拉伤，导致组织发炎、血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。在这种情况下，为了尽快恢复起来，可以在配合治疗的同时加重菠萝在食物摄取中的比例。这是由于菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用，能够促进组织修复，还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿，是此时身体最需要的水果。

整天坐在办公室里的女性朋友，也可以多吃些菠萝，一来美容，二来菠萝的消肿利尿作用能防止身体中积累过多的水分，引起浮肿、四肢酸痛、双脚肿胀等不适，让你在享受美味的同时彻底放松身心。
谢谢！任何食品都要适量食用，多吃不益！

香蕉的营养价值
[性味]味甘、性寒。
[归经]入脾、胃、大肠。
[作用]生津止渴、润肺滑肠。凡温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血者适于常吃。
[成分]香蕉的糖分、蛋白质含量均高，维生素、矿物质也很丰富，热量也在水果中居高，且富含钾。有明显水肿和需要禁盐的病人不宜多吃。
一、香蕉营养高、卡路里低
平日不正常的生活习惯是癌症、高血压、糖尿病等疾病形成的原因。为了防止这些疾病的发生，适度的运动，和均衡摄取营养的饮食，是相当重要的。而营养均衡良好，且能预防癌症，而引起大家注意的就是「香蕉」。在去年日本癌症学会中，发表了香蕉具有提高免疫力、预防癌症效果的报告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善体质；此外，香蕉价廉、易食、携带又方便，是维持健康的营养素，真可说是「神奇的水果」。
香蕉对减肥相当有效，是因为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。香蕉非常甜，因此会被人们认为，卡路里一定很高，其实不然，一根香蕉（净重约100克左右）的卡路里，只有87卡而已，与一餐的白饭量（150克220卡）比起来，大约只有一半以下的低卡路里。
二、香蕉可当早餐、减肥食品
在繁忙的生活中，利用健康食品、或补充剂，来补充饮食不均衡的人，越来越多了。而香蕉几乎含有所有的维他命、和矿物质，因此从香蕉可以很容易地摄取各式各样的营养素。其中香蕉含有相当多的钾和镁。钾能防止血压上升、及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。
由於香蕉的消化、吸收相当良好，因此从小孩到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。最近不吃早餐的人越来越多，而一天的活力来源，又是早餐，因此具有立即性、且能长时间保持能量的香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。此外，因为香蕉是低卡路里的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心的尽情食用。

世界各国不仅把香蕉作为水果鲜食，而且还用来做成各式各样的食品，可煮、蒸、烤、油炸、作色拉的配料、甜点、做汤或熬稀粥。我国宴席上的拔丝香蕉就是一道颇受欢迎的菜肴。
　　乌干达在东非素有“香蕉之国”的美称。按照当地风俗，客人光临，先敬一杯鲜的香蕉汁，再献上一碟流着糖胶的烤香蕉，然后是讲究的香蕉饭，其做法是：先将香蕉去皮稍蒸，再捣成蕉泥，拌以红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉，营养丰富，香气袭人。吃完蕉饭，主人又请客人到酒坛旁边，递给一根一米长的草管，坐而对吮由香蕉和高粱面掺合发酵制成的香蕉啤酒，这酒味道醇厚、解暑健胃。

　　我国目前生产香蕉最多的地区是广东、台湾、福建。品种主要有香蕉、大蕉、粉蕉三类。香蕉类果形略小、弯曲，色泽鲜黄，果肉黄白色，味甜无涩，果皮易剥离。如香牙蕉、齐尾、天宝蕉等。大蕉类果实较大，果形直、棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，味甜或微带酸味，如有大蕉、粉大蕉等。粉蕉类果形较短，近圆形、成熟果皮鲜黄色，薄而微韧，果肉乳白色，柔软甜滑，如有龙牙蕉、西贡蕉等。
　　
　　营养丰富
　　
　　祖国医学认为，香蕉味甘、性寒，有止渴、清热、润肺肠、通血脉、填精髓等功效，适用于便秘、烦渴、发热、热疖、肿毒等症。
　　每100克香蕉中含蛋白质1.2克、脂肪2.6克、碳水化物19.5克、钙9毫克、磷3l毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.25毫克以及维生素B、C。此外，还含有果胶、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙酸及多种酶类物质。近年来，科学家们发现香蕉中含有丰富的钾。每100克香蕉果肉中含钾量高达472毫克，为果品之冠。美国一家医院临床研究报告说，常食香蕉可降低血压，还可以治疗动脉粥样硬化及冠心病，这与香蕉中含有大量钾可降低钠盐的吸收密切相关。但高钾血症者应忌服。
　　现代研究发现，香蕉中含有抑癌、抗癌物质，经常食用对预防癌肿有益。医学家们还发现，香蕉中含有一种能帮助人脑产生羟色胺的物质，它类似化学“信使”，能将信号传送到大脑的神经末梢，促使人的心情变得安宁、愉快，甚至可以减轻疼痛。英国和印度的科学家，通过长期研究，发现生香蕉中含有一种可以促进胃黏膜生长，起修复胃壁作用的某种物质。可惜的是，香蕉一成熟，这种物质就会自然消失。目前科学家们还在进行研究，一旦把这种物质提取出来，并用于临床，这无疑是广大胃溃疡患者的福音。　
　　食疗
　　1．香蕉2个去皮、川贝粉3克，加适量冰糖，隔水蒸服，一日2次。功能润肺止咳。适用于燥热咳嗽。
　　2．香蕉2个去皮，将皮及果柄煎汤代茶饮，送服果肉。功能清热平肝。适用于高血压，并能预防中风。
　　3．香蕉1个，烘烤致软，给小儿服食，一日2次。适用于小儿腹泻。另将烘烤的香蕉涂擦，可治手足皲裂。
　　4．香蕉连皮捣烂外敷。功能清热解毒。适用于疮痈肿毒

另外还可以用作面膜来作用！（外用）
香蕉美容防干燥
秋季如何能继续保持皮肤的水嫩透明？其实不用花太大的代价，只需一根香蕉即可。
香蕉面霜材料：香蕉1根，牛奶2勺，浓茶3勺
做法：1、先将香蕉捣烂。2、分别加入牛奶和浓茶。3、慢慢将混合物调匀至糊状。
用法：先用清水清洁脸部，再把香蕉糊涂在脸上，15分钟后用温水洗净。
秘诀：1、浓茶要待冷却后才能使用。 2、奶油代替牛奶效果更佳。 3、想更省时，可用搅拌器把香蕉搅烂。

香蕉面膜材料：香蕉1根，橄榄油3勺
做法：1、首先把香蕉捣碎成半糊状。 2、加入橄榄油。 3、将两者搅匀成糊状。
用法：将香蕉糊敷在脸上，避开眼睛及嘴唇四周，待15分钟后用温水洗掉。
提醒：1、用蜜桃代替香蕉，亦同样能滋润干燥肌肤。 2、由于香蕉剥皮后会氧化而变黑，养分会流失，因此制作面膜的时候不宜太久

我们农民种植了大量的香蕉、菠萝、尖椒、西瓜等蔬菜及水果，欢迎大家前来购买，最好有长期合作,给我留下你的联系姓名及电话，多谢。

联系人：林生

联系电话：0759-8707006或13687428752   qq:723431009