<![CDATA[两脚_兽]]> http://hi.baidu.com http://hi.baidu.com http://img.baidu.com/img/logo-hi.gif http://hi.baidu.com/liangjiao%5Fshou zh-cn www.baidu.com 5 <![CDATA[曼谷的雨季]]> 类别：默认分类 查看评论]]> 2008-10-04 00:05 http://hi.baidu.com/liangjiao%5Fshou/blog/item/1d93e61a8cead3d3ad6e75d7.html <![CDATA[图]]> 市中心免税店三楼的自助餐厅,装修很泰国
生菜蘸酱

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类别：默认分类 查看评论]]> 2008-09-26 03:09 http://hi.baidu.com/liangjiao%5Fshou/blog/item/1fb35308b745c6c93ac76369.html <![CDATA[yam ma ma]]> 标题是泰式发音,直译?有难度..说白了就是拌加各种佐料的方便面,来泰国4年多了这品牌的方便面倒是吃过,但是用这种方法去吃,还没吃过,汗一个...在泰的北京小Q友强烈要求制作方法....看来新生代都是速食一代(这也算速食?).
       ma ma 就是妈妈的发音,也是泰国一个方便面品牌.比较喜欢图中'冬阴功'这种味道,也是泰国最知名的一种汤....辣辣酸酸的,开胃.
怎么yam(有点腌的发音)呢....如图
如图分别是小辣椒碎,洋葱丝,香葱头丝,西红柿条,水芹(药芹)条,香葱条,泰国淀粉肠,过了热水的小虾仁.味精,糖,鱼露.青柠檬汁.
方便面过热水捞出,加以上配料调料拌匀(菜都生食直接拌).
   泰国路边摊比较多卖的是加熟肉末,飞好水的鲜鱿鱼卷....有机会照一个

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类别：默认分类 查看评论]]> 2008-09-22 03:39 http://hi.baidu.com/liangjiao%5Fshou/blog/item/89a98c984cbce20e6f068c37.html <![CDATA[grilled shoulder pork with "I-SAN" sauce 炭烧猪颈]]>
      压缩又压缩,上传这图片就搞我半个多小时...靠.标题是猪颈肉粤菜里也称梅肉,做叉烧肉用的也是这旮沓肉...主要是肥瘦相间又有少些嚼头,猪身上除了猪尾巴没事老摇..也就这块肉活动算多的,
         图片里的是ribeye牛脊肉.照片照的急手边没化好冰的梅肉,文不对题...不管是猪颈肉也好牛眼肉也好还是澳大利亚300天的WAGUY BEEF,日本的A5级和牛...看个人的喜好和食客的钱袋了.
       图片的左上角是basil leave(九层塔)和黄瓜片(应该是菜瓜)中间这盘蘸的酱料就是'I-SAN' sauce了.
'I-SAN'是泰国东北部一地名..有点像四川豆瓣酱,以地方命名.
        这道菜最主要也就是这个蘸料了,先说做法 上张图先
左边是啥俺也不知问了半天只知泰文名,味道有点像香菜,没有香菜那么浓,家里要是没有可用香菜代替(这不是废话吗),可能还会有意想不到的效果.旁边是lime leave 中文译名? 有点像柠檬叶,也一直误以为是柠檬叶.再有就是香葱头和小葱了.
切好后的....图,怎么切就不用写了吧.
8小碟调味料从左到右依次是砂糖,syrup(糖浆),炒好擀碎的大米,鸡汤,鱼露,辣椒碎,青柠檬汁,和味精.
syrup(糖浆)可以自个熬,就是水加砂糖,要是图快比例可以是1:1,熬的时候可以加菠萝片和柠檬片(加几片就成),一是熬好后有很香的果香味再来就是让糖充分转化为果糖,图省钱您加白醋也成.不用熬的很稠.有温度计温度到103-105度就成.泰国人喜欢加一种植物pandan leave( 班兰叶,香兰叶.可清熱消暑，在南洋料理中，常用來煮湯、做咖哩)来熬糖浆,如下图
辣椒碎最好是炸过再擀碎,香.
糖:糖浆:味精:鱼露:大米粉:柠檬汁:辣椒碎:鸡汤=1:1:1:2:5:5:5:8这只是大概的比例,调好的味道有辣有酸有咸没有甜..再有的味道您得自个试了...

猪颈肉的腌制方法和图中腌牛肉的一样,泰试的腌法...分别加入盐,糖,味精,少许的蚝油和美极酱油
腌渍好就可上火炭烧....找一个烧烤炉在你家后花园,下架木炭....可惜我这是在酒店里制作的没那个条件,也只能铁板煎了.要是我架起一炉子,就不是炭烧了...改客人烧碳了

吃几分熟的...您自个掌握时间,牛肉厚又想well done 您可以煎的时候稍微盖一个锅盖或脸盆啥的.蘸料调好,牛肉也熟了..
(猪颈肉：也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。)
(可点击图片看全图)
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类别：默认分类 查看评论]]> 2008-09-21 04:48 http://hi.baidu.com/liangjiao%5Fshou/blog/item/128338f2dc44d7cd0b46e047.html