生粉是内地和港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在内地和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就

食材：草虾、葱、蒜末、蛋
调味料：米酒、生粉、盐、糖

做法：
在虾背划刀，在划过刀的虾背取出肠泥，用纸巾将虾仁的水份吸干。取碗打3颗蛋
醃虾仁：取少许蛋白、生粉、盐拌匀。在蛋液中加

在做青菜时，不管是汆烫还是炒，事先在青菜头用刀剖个十字纹路，使得青菜更能入味  

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为

大家经常说葱姜蒜爆香，但又没有想过应该先放什么，再放什么呢

用姜、蒜、葱呛锅的目的，是将其中的味提炼出来。

呛锅时的油温一般较高，都在五成热以上，而姜、蒜、葱的耐热程度是不一致的，其耐炸的程度依序为姜、蒜、葱。葱如果是葱白，那还好些，如果葱包括葱的绿色部分，那就不经

九层塔味道极特殊，它在菜餚中经常扮演配角，但在民间药典上却佔重要的角色。

烹调上具有去腥增香气的效果，诸如煮海鲜类、炒乌贼、炒田螺、下水汤、蚵仔汤或鱼羹等，加入１小撮九层塔嫩叶，其香味就不同凡响了。九层塔枝叶所含的芳香精油风味独特，作调味菜以新鲜为佳，加水煮得过份熟烂，芳

菜名：鸿运当头

材料：
(主食材)：鲢鱼头1个(半边)

(副食材)：姜蓉1大T、葱花、太白