午后绿茶的美食天地
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2009-02-13 18:11

番红花(Crocus sativus)的雄蕊是世界上最贵的调味品,它具有神奇的功效,人们一般用手工的方法采集番红花的雄蕊,然后将其晾干,22.5万根的雄蕊晾干后只有500克。做一盘昂贵菜肴最多放6根番红花雄蕊,就可以产生极强的香味。一般使用前用水浸泡。

 
2009-02-03 05:46

生粉是内地和港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在内地和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就

 
2009-02-02 07:00

食材:草虾、葱、蒜末、蛋
调味料:米酒、生粉、盐、糖


做法:
在虾背划刀,在划过刀的虾背取出肠泥,用纸巾将虾仁的水份吸干。取碗打3颗蛋
醃虾仁:取少许蛋白、生粉、盐拌匀。在蛋液中加

 
2009-01-22 08:22

主料:鲤鱼 或者 黄鱼  

调料:白醋、白糖、葱末、姜末、精盐、淀粉、番茄酱,料酒

做法:   

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.5厘米距离,先直切,再斜切,然后提起鱼尾使刀口张开,将料

 
2009-01-21 22:49


在做青菜时,不管是汆烫还是炒,事先在青菜头用刀剖个十字纹路,使得青菜更能入味  

 
2009-01-21 22:41


海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎 炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食 法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦
 
2009-01-20 02:39

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多。常见的有以下四种:


TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

 
2009-01-20 02:36

和牛是对于日本本土饲养的食用肉牛的统称,由于和牛的血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别,形成和牛独特的味道与质感,令和牛牛肉的价格比其他牛只高。近年,也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。

高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为

 
2009-01-19 06:47


人们一直以为干贝是指贝壳类海鲜的那个柱状的筋晒干之后的产品,甚至连维基百科里也说''干贝,又称玉珧、元貝、珧柱、江珧柱(也作瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱),为一种海鲜食品原料,来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳
 
2009-01-19 02:27

名字是我自己瞎起的,这道菜在德国还算是蛮常见的,具体做法我正在整理当中

配料:800毫升 红酒 200毫升 白醋 70克 猪油
      洋葱 大蒜 丁香 黑胡椒 草莓 月桂 糖 盐 番茄酱 食用油 奶油 酱油 苹果 面包粉 黄油
主料:1000克 牛后腿肉 50克 熏肉 1块 面包 1颗 紫色包心菜

 
2009-01-19 02:04

大家经常说葱姜蒜爆香,但又没有想过应该先放什么,再放什么呢

用姜、蒜、葱呛锅的目的,是将其中的味提炼出来。

呛锅时的油温一般较高,都在五成热以上,而姜、蒜、葱的耐热程度是不一致的,其耐炸的程度依序为姜、蒜、葱。葱如果是葱白,那还好些,如果葱包括葱的绿色部分,那就不经

 
2009-01-19 00:14

九层塔味道极特殊,它在菜餚中经常扮演配角,但在民间药典上却佔重要的角色。

烹调上具有去腥增香气的效果,诸如煮海鲜类、炒乌贼、炒田螺、下水汤、蚵仔汤或鱼羹等,加入1小撮九层塔嫩叶,其香味就不同凡响了。九层塔枝叶所含的芳香精油风味独特,作调味菜以新鲜为佳,加水煮得过份熟烂,芳

 
2009-01-18 22:31

菜名:鸿运当头


材料:
(主食材):鲢鱼头1个(半边)


(副食材):姜蓉1大T、葱花、太白

 
2009-01-18 21:36
从小就喜欢美食,外婆说我是吃客,跟弟弟说,你哥吃什么,你也一起吃就对了,一定好吃的。

来了德国之后,虽然也品尝了不少德国的美味,但始终觉得亚洲的饮食更为细腻,更适合我。目前有个愿望就是拥有自己的餐厅,做出各种美食,虽然还有点遥远,哈哈,当然了餐厅一定要开在宁波。

建立这个空间就是想要来搜罗各种美味料理,咱吃不到,YY总行吧

首先先跟大家推荐2个美食节目,型男大主厨和美食大三通,算是我看过比较好看的美食综艺类节目了
 
     
 
 
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