名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。

　　茶艺表演（一）展示茶具
　　茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
　　炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
　　茶艺表演（二）烹煮泉水
　　沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到 100 摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。

　　茶艺表演（三）沭霖瓯杯
　　“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。

　　茶艺表演（四）观音入宫
　　右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。

　　茶艺表演（五）悬壶高冲
　　提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
　　茶艺表演（六）春风拂面
　　左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫 “ 春风拂面 ”。

　　茶艺表演（七）瓯面酝香
　　中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。

　　茶艺表演（八）三龙护鼎
　　斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。

　　茶艺表演（九）行云流水
　　提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
　
　 　茶艺表演（十）观音出海
　　 “观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

　　茶艺表演（十一）点水流香
　　“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

　　茶艺表演（十二）敬奉香茗
　　茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

　　茶艺表演（十三）鉴赏汤色
　　品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。

　　茶艺表演（十四）细闻幽香
　　这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。

　　茶艺表演（十五）品啜甘霖
　　这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。

烹来勺水浅杯斟
不尽余香舌本寻
七碗漫夸能畅饮
可曾品过铁观音

　　谁能品出名茶铁观音的独特韵味，那真是人生的一件快事。愿今天的茶艺表演能给各位留下美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻您的心田。

（一）茶缘
    世上的人和事都是有缘的，我与名茶铁观音就是“一见钟情”，以至在几十年里都朝夕相伴，不曾分开。
    早在上人世纪七十年代初，我当兵在贵州，与一福建籍记者相识，一次邀我到他府上喝茶。那天，他亲自到厨房去张罗烹水，取出平时不常用的“子母壶”，茶叶用的是安溪的铁观音。茶壶放好茶叶后，此公捋袖提水冲泡，片刻，将沏上的头汁一一冲洗茶杯，再点第二道，此茶杯一一斟上，然后招呼朋友们品尝。在大家的一片赞扬声中，主人却说：“这茶叶有些陈了，水也算不得上乘，只是让诸君认识一下‘铁观音’，了解一点功夫茶的‘功夫’，日后各位有福到了福建安溪，可别忘了品尝正宗的'铁观音'啰！”谁知初识铁观音后，我竟记住了她的味道——悠长醇厚，香沁心肺，让人一见如故，难以忘怀。
    第二年我如愿以偿调到福建工作后，品铁观音的机会就多了。当时我置了一套茶具，包括冲罐（茶壶）、茶杯和茶池。茶壶很小，只有红柿般大小，茶杯也只有酒杯一般大，茶池形状如鼓，上有网眼。后有一位朋友老道，说我这套茶具不错，是有名的“建盏”，是福建建阳烧制的一种茶具，为宋代八大名瓷之一。它的特点是做工精细，烧法独特，造型质朴凝重，古色古香。既然有了这等好壶，当然得配得上好茶，那时虽然收入不多，但铁观音总是常备的，朋友来了没有别的招待，就捧出好茶炫耀一番，久而久之，朋友送我一个雅号“观音客”，意指独喜铁观音。
　　如今，来福建工作已30年了，须臾不可离开的就是铁观音，有时别的休也喝一点，但还是觉得铁观音更适合于我。每每端起一杯汤汁微黄的铁观音轻轻啜一口，让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味蕾对茶味的“热情”，充分品味茶汁的芬香和甘醇，总有一种“此味只应仙境有”的感觉。回老家有人问我对福建印象如何，我答曰：“福建山好，水好，人好，尤以茶为好！”取大龙湖之水，伐凤山之竹，烧一壶滚开的水，沏一壶香喷喷的铁观音，与三朋四友品茶至酣，该是一种怎样的情缘啊！
　　
　　（二）茶醉
　　居茶乡，嗜茶迷茶，就不知何为“茶醉”了。有人说，茶醉很难受。酒醉迷糊茶醉醒。有人说，茶醉很美，醉卧茶丛不是茶仙胜茶仙。我不知茶况，然而，走在安溪茶乡，满街新茶似的清香，熏得我微有醉意。我随意走进开着大店窗的一户茶农家，那茶农随意捋过一撮新茶泡了起来，那茶的品质都是不差的。走出茶农家老远，那茶的清醇还挂在墙边，喉底甘韵如绿云盘绕。
　　我也真正醉过一回茶，那次到安溪著名茶乡感德，车在云绿中穿行。忽被一木屋吸引，门口那个大大的“茶”字，召唤我们停车歇脚。我们推门入室，只见屋的正中间，放着一套简约的茶具，几把椅子散落着。见主人不在家，我们多少有些扫兴，待转身返回时，发现茶桌上留有一纸条，上面写着一行字：“主人山间取水，客人饮茶自便”。在这山高皇帝远的地方，爱真有这样好事。放心地让客人自己沏茶、饮茶，毫无戒备，深深地感动伴随着匆匆的劳作。不一会儿，水开了，茶沏了，满室飘香。我们围坐在桌前，细细地饮啜起来，还真是难得的好茶。观色——清澈、浅黄，品味——香醇、浓厚，直到铁观音的甘甜沁人心脾，才感到这泡茶的顶点。
　　俗话说一饮涤昏沉，两饮销我魂，三饮便得道。不知不觉，我已饮过多遍了，陪同我的朋友打趣说：“你要再饮，就怕快灵魂出窍、得道升天了！”我也不言声，只是边欣赏窗外翠绿的茶园，边品啜杯中的茶汁，渐渐超脱。那山中如丝竹的凉风吹来，更让人倍感惬意。时间如果停留在那一刻，我想我也愿意。临走时主人还没有回来，我们如数付款，车向前走了好一阵，我还一次次回头看那间小木屋，直到它隐没在茶丛中。哦，那茶家女一个个本身就是茶的精灵！
　　那次我醉了！醉于茶乡那满目的翠绿，醉于那满街飘溢的清香，醉于那味如幽兰、甘醇韵远的茶汤。数月之后，我还想去那茶山看看，去那家小茶馆坐坐，想来那绿雾氤氲的空气也一定是丝丝的甜。
“大静之态，敏之悟性。”我的耳边掠过一句箴语：放茶具的手，要有和爱人分离的心情。我想，这就是“茶醉”的真正内蕴吧！