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安溪铁观音保鲜技巧

2009年06月14日星期日 11:42

安溪铁观音保鲜技巧

新茶叶（珍田阁茶厂）中的一些成分不稳定，在一定的物理、化学作用下，易发生变化，就是所说的茶变。其保存条件不好能加速茶叶（珍田阁茶厂）的自身氧化及霉变。存放不当很容易吸收异味和湿气而变味。根据经验，我们介绍一些贮存保鲜新茶的方法：

　　生石灰贮存法：将茶叶（珍田阁茶厂）包装好，分层环排于陶瓷坛四周，再把生石灰用布袋包装好放于茶包中间，密封坛口，放置在干燥、阴凉处。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。

　　木炭贮存法：取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶（珍田阁茶厂）分层排列其上，装满密封坛口，木炭应每月换一次。

　　暖水瓶贮存法：将茶叶（珍田阁茶厂）装进新买的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹胶带。

　　化学贮存法：将新茶装入较厚的塑料袋中，并把除氧剂固定在塑料袋的一个角上，然后封好塑料袋。

冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制茶罐，罐口用胶带密封好，或直接真空无氧包装(最佳选择)将其放在冰箱内，温度保持在5℃最适宜。（最佳建议）

保存茶叶（珍田阁茶厂）的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶（珍田阁茶厂）的容器要干燥、洁净、不得有异味。

　盛好的茶叶（珍田阁茶厂），宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。该地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶（珍田阁茶厂）不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸湿剂。

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铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶三大茶的特征

2009年06月14日星期日 11:39

乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名。是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。

　　该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。代表性的茶叶（珍田阁茶厂）为：

　　1、安溪铁观音

　　安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶（珍田阁茶厂）出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。茶树良种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。

　　铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称"开面采"，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滚揉)，使茶叶（珍田阁茶厂）卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶（珍田阁茶厂）放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2-3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。

　　2、大红袍

　　“大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶（珍田阁茶厂）的总称，因长于山岩中而得名“岩茶”。武夷名品号称“四大名丛”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

　　武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶（珍田阁茶厂），宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。

　　“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。关于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶（珍田阁茶厂）治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。

　　“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶（珍田阁茶厂）研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

　　“大红袍”的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，"岩韵"明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

　　3、冻顶乌龙茶

　　冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

　　冻顶产茶历史悠久。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖才能上山顶，故称此山为"冻顶"。冻顶山上栽种了青心乌龙等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。

　　冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶（珍田阁茶厂）4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。

　　冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。

　　冻顶乌龙茶的品质特点为:外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。

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1.如何泡铁观音

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台湾功夫茶的冲泡法

2009年06月14日星期日 11:37

　台湾工夫茶的冲泡，与福建工夫茶和潮汕工夫茶冲泡方法相比，它突出了闻香这一程序，专门制作了一种与茶杯相配一套的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶汤浓度均等，还增加了一个公道杯（茶盅）相协调。
　　泡茶用具：茶船、紫砂壶或、品茗杯、闻香杯、杯托、茶盅（公道杯）、随手泡、茶叶（珍田阁茶厂）罐、茶巾、茶荷、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。
　　（1）温具
　　方法同福建茶工夫茶，茶具包括茶壶、品茗杯、闻香杯和茶盅（公道杯）在内。
　　（2）赏茶
　　将茶由茶罐倒入茶荷，供品饮者欣赏茶叶（珍田阁茶厂）外观。
　　（3）置茶
　　将茶荷中茶叶（珍田阁茶厂）按需置于茶壶中待泡。
　　（4）闻香
　　闻茶壶中茶的干香（此动作亦可省略）。
　　（5）冲点
　　方法同福建茶功夫茶。
　　（6）斟茶
　　斟茶时，先将壶中茶汤包括滴沥在内，全部倾入公道杯中，使前后倾入的茶汤在公道杯中得以充分混各，以使倾入到每个品茗杯中的茶汤均匀一致。这对饮茶者而言，可谓公道。然后，将茶汤一一倾入到闻香杯中，至七分满为止，随即，用品茗杯作盖，分别倒置于闻香杯上。茶汤在闻香杯中逗留15～30秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指挟住闻香杯底，向内倒转，使原来品茗杯在上向下倒置，闻名杯在下向上作底；变成闻香杯在上向下倒置，品茗杯在下向上作底。随即用拇指、食指和中指撮住闻香杯，使其成一定倾斜度，并慢慢转动，使茶汤倾入品茗杯中。再将闻香杯送入鼻端闻香。尔后，将闻香杯挟住在双手的手心间，一边闻香，一边来回搓动。这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发。
　　（7）分茶
　　也可省去用闻香杯，而直接将茶汤分别倾入茶杯闻香尝味。将茶盅中茶汤分别倾入品茗杯中。
　　（8）奉茶
　　有礼貌地将冲泡好的乌龙茶，奉送给宾客。
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安溪铁观音茶叶的全方位介绍

2009年06月14日星期日 11:36

安溪铁观音茶叶的全方位介绍

    是中国的主产区，种茶历史悠久，唐代已有出产。境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。

     茶树良种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的也称“铁观音”。因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。
　　
    铁观音原产县西坪乡，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在还留传着两种历史传说，一说是西坪魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。
　　
    铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2?3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
　　
    铁观音是的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
　　
     品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2-3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。
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铁观音茶叶夏天保鲜方法,不放冰箱怎样才不会变味?

2009年06月14日星期日 11:35

铁观音茶叶夏天保鲜方法,不放冰箱怎样才不会变味?

一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，

如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，

建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
  不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶

最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现

茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，

这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），

但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，

以建少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

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      1.铁观音的药用价值        
      2.泡铁观音的温度控制
      3.安溪铁观音茶的冲泡方法
      4.安溪铁观音几大主产区的茶质分辨
      5.安溪铁观音茶的品质鉴别方法
      6.铁观音香气的化学成分种类
      7.评茶师泡乌龙茶的诀窍
      8.采摘安溪铁观音的时间
      9.如何更好保存安溪铁观音茶叶
      10.巧妙分辨安溪铁观音的好坏
      11.铁观音茶做青技术
      12.怎么区别安溪铁观音的好坏
      13.春 夏 秋茶铁观音的几个要点
      14.要怎么收购好安溪铁观音
      15.正确品饮铁观音茶技巧

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家庭如何科学保鲜和贮藏安溪铁观音

2009年06月14日星期日 11:33

对于一个喜爱饮茶的人来说，必须了解差异的保藏方法，因为品质很好的茶叶（珍田阁茶厂）,如不妥善加以保藏,就会很快变质,颜色发暗,香气散失,味道不良,甚至发霉而不能饮用.
我国古代对茶叶（珍田阁茶厂）的保鲜和贮藏是十分讲究的，明代王象晋在 <群芳谱>中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话: “喜温燥而恶冷湿．喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”．
唐代韩琬的　＜御史台记＞写到：　“贮于陶器，以防暑湿．”宋代赵希鹄在＜调类遍＞中谈到：　：“藏茶之法．十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶．取茶些少。
仍覆上灰，再无蒸灰，”明代许次妤在 <茶疏>中也有述及: “收藏宜用磁翁.大容一二十斤.四周厚箬,中则贮茶,须极燥极新,专供此事,久乃愈佳.不必岁易.”
家庭保鲜和贮藏铁观音的4项禁忌:一是忌茶叶（珍田阁茶厂）含水量较多(毛茶经剔除茶梗,也可减少含水量,如发现茶叶（珍田阁茶厂）中含水量超多,可经烘干冷切后贮藏);
二是严禁茶叶（珍田阁茶厂）与异味接触;三是防止茶叶（珍田阁茶厂）挤压;四是忌高温保藏,常用的方法有:
冷藏法
当前，冰箱已成为许多家庭的生活必须品,用冰箱冷藏要求茶叶（珍田阁茶厂）本身必须干燥,并防止冰箱中的其他食品的气味污染茶叶（珍田阁茶厂）,为此,
茶叶（珍田阁茶厂）包装的密封性能要好,最好是采用复合薄膜袋真空装茶,才能防止
 
茶叶（珍田阁茶厂）吸附异味和吸潮变质,可将真空包装的茶叶（珍田阁茶厂）置于小铁罐内,最好在外再套上一只塑料袋封上。
家庭采用冷藏法保存和贮藏鲜绿和清香型的茶叶（珍田阁茶厂）,效果最好，
但要求的含水量不能超过5%/如在收藏前茶叶（珍田阁茶厂）的含水量超过这个标准.就要先炒干或烘干,然后在收藏,而炒茶、烘茶的工具要十分洁净,不能有一点油垢或异味,
并且要用温火慢烘,十分注意防止茶叶（珍田阁茶厂）焦糊和破碎,这样,含水量3%—5%的茶叶（珍田阁茶厂）,在0℃下贮藏,可使氧化变得非常缓慢,保存1年仍与新茶相差不大，
基本可保持茶叶（珍田阁茶厂）原来的色、香、味;在-5℃冷冻时可贮藏2年而不变质,此法特别适合贮藏品质叫绝好的名茶.
坛藏法
保存散装茶的,可采用坛藏法,但选用的容器必须干燥无味、结构严密.常见的容器有陶瓷瓦坛、无锈铁筒等,贮茶时,先将干燥茶叶（珍田阁茶厂）内衬白纸(宣纸更好).
外用牛皮纸或其他较厚实的纸包装好.每包茶重0.25公斤～0.5公斤，如在坛内放入干木炭、硅胶等于干燥剂的效果更好,瓷口或坛口应用纸封住,或外再一是茶叶（珍田阁茶厂）
不要跟干燥剂直接接触;二是平时半年左右一换,梅雨季节增加次数;三是香气不一的茶叶（珍田阁茶厂）不要贮藏一起,四是坛口一定要密封好。
罐藏法
罐藏法是家庭中最常用的一种贮藏茶叶（珍田阁茶厂）的方法,贮茶方便、随饮随取,其包装有铁罐、竹盒或木盒等，新买的包装罐或盒往往染有油漆等依偎,必须先行消除异味,
其方法有:一是用少量的抵挡茶或茶末置于罐(盒)内，盖好静放2天-3天,使茶叶（珍田阁茶厂）吸进异味,二是用少量抵挡或茶末置于罐内,加盖后手握罐来回摇晃,
让茶叶（珍田阁茶厂）与罐壁不断摩擦. 经2次～3次的处理后,去除异味.三是将罐盖打开,用湿毛巾擦洗罐壁,后将罐和盖放在通风和阳光照射的地方.干燥并去除异味,
次后.将装有茶叶（珍田阁茶厂）的铁罐或竹、木盒用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入,放在阴凉处,并避免潮湿和阳光直射.采用此法要注意的是，
最好将茶叶（珍田阁茶厂）装满而不留空隙，这样罐里空气较少,有利于包藏;双层盖都要盖紧,如果罐装茶叶（珍田阁茶厂）暂时不饮,可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入.
袋藏法
家庭贮藏茶叶（珍田阁茶厂）最简便、最经济的方法四采用塑料袋保存茶叶（珍田阁茶厂）,它要求茶叶（珍田阁茶厂）本身干燥.并有良好的包装材料,首先必须选用食品包装袋,
其次是塑料待材料的密度要高,尽量减少气体的通透,三是塑料袋本身不应有漏洞和异味,强度要高。
包装茶叶（珍田阁茶厂）时,先要用较为柔软的白净纸张把茶叶（珍田阁茶厂）包装好,再置入塑料袋内,挤出空气后，将塑料袋封口,放在阴凉烦躁处,一般可贮藏3个月—6个月.
瓶藏法
主要有热水瓶和玻璃瓶两种,采用热水瓶藏茶的,应将茶叶（珍田阁茶厂）尽量装实﹑装满﹑排出瓶中空气,在塞紧瓶塞.用普通的玻璃瓶封装茶的,玻璃瓶最好是有色的,
也可用有色的纸.布将其包住。以免阳光透过玻璃瓶照射茶叶（珍田阁茶厂）,引起茶叶（珍田阁茶厂）陈化变质,装茶时,
可将茶叶（珍田阁茶厂）装至七八成满,再在茶上塞入一团干净无味的纸团,后拧紧盖瓶,若用蜡封住盖沿,效果更佳.

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安溪铁观音的贮藏保鲜要点是什么？

2009年06月14日星期日 11:28

安溪铁观音的贮藏保鲜要点是什么？

①入库前必须干燥，水分控制在6%以下；

②清香型安溪铁观音需低温贮藏，最好放在冰柜或冻库里贮藏，温度要控制在5℃以下，最好在-10℃以下，浓香型安溪铁观音贮藏温度不能高于30℃；

③要保持低湿环境，相对湿度控制在30%～50%；

④避光保存，防止阳光直射；

⑤清洁、通风、无异味；

⑥最好保持低氧环境，如对茶叶（珍田阁茶厂）进行大包的真空包装等。

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