牛肉干，几乎是人见人爱。

初中的时候住校，所以妈妈经常在周末给我做好一罐的牛肉干让我带到学校。相比起学校里那些不堪回首的伙食，一罐牛肉干简直能把我带到人间天堂。而且那时候的物理老师特别好，经常主动叫我把牛肉干拿到他家去给我翻炒加热，每次热完后他都笑眯眯的把牛肉干递给我，闻着热乎乎的香味我都会开心的一塌糊涂。

再后来到了北京，就很少吃到这样好吃的牛肉干了。食堂里边的牛肉怎么炒都似乎嚼的不对劲，超市里边卖的袋装牛肉干多了很多说不清的味道。于是决定自己做。尝试做了一顿给LY同学吃后，他便一发不可收拾的爱上了这个味道，总是缠着我说可可是不是该做牛肉干吃了……终于经不住他的纠缠，买了些牛肉回来给他做了一小瓶装好，他便乐得屁颠屁颠的找不着北了。

有时候想想感情真是个很奇怪的东西，在别人身上得到的那些关心，一定会通过另一种方式在另一个人身上表达出来。以前妈妈把牛肉干一片一片装进小瓶的时候，也会是这样的心情吧……

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灯影牛肉是四川的传统名食。因为是用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，所以名之为“灯影牛肉”。制作起来其实并不麻烦，只要按照步骤一步一步来，味道都会不错：）

1、牛后腿肉去筋膜，切成薄的大张肉片；
2、肉片均匀的抹上细盐，置于通风的地方晾干血水；
3、烤箱预热160度，将肉片铺在烤盘上，160度烤18分钟，中途翻面；
4、将烤好的牛肉放入蒸笼，再蒸30分钟左右后放凉；
5、锅里下油烧热，加姜片和花椒炒香后捞出，倒入牛肉片边炒便翻动至干；
6、文火翻炒，加醪糟或绍酒、花椒面、五香粉、辣椒面、白糖拌匀后起锅，淋上芝麻油即可。

牛肉的其他做法：孜然牛肉