到新疆，不品品新疆菜，喝喝新疆水，尝尝新疆饭，怎能算真正感受过新疆。虽然中国几大菜系中并无新疆菜的一席之地，并非新疆的饮食做的不好，这里的饭，就是以牛羊肉、奶制品和种类少量的蔬菜加上米面制成，换句话说就是饭菜合一。菜品的特点可用如下字眼来概括：粗犷实在、味道浓厚，口感爽利。烹调方法擅长烤、炖、煮，水果入馔等别具一格。讲究的是口上痛快，腹中舒坦。在新疆，除了大家都知道的烤肉等大众化食物外，还有几样东西也应列在必吃之列的。今天先给大家讲讲其中的一例——馕。

馕，维吾尔族的烤饼，是维吾尔、哈萨克以及新疆各族人民日常生活中的主食之一，也是一种带有鲜明的民族和地区特色的主食。馕是面食的一种，用特制的馕坑烘烤而成。馕坑是用黄土、麦秆、头发等和成的泥巴垒成，外形有方有圆，内部皆为中空的锥状。坑壁涂以盐泥，十分光滑。炉火置于底部，一般以木炭或煤炭烘热炉壁，等炉烟散尽，便可以烤制馕饼了。而馕的一般做法跟烧饼有异曲同工之处。都是加入少许盐水和酵母和面，稍稍发酵之后即可烘烤。新疆的馕有很多分类，主要是依据在其制作过程中所添加的原料不同而得名。例如：掺和羊油烤制的为油馕；加入用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌成的陷儿烤成的为肉馕；加入了拌有芝麻的葡萄汁烤成的叫芝麻馕等等。烤熟的馕，表面金黄透亮，中间薄且清脆，边沿厚而松软，其规格大小不一，最大的直径有50厘米，最小的10厘米上下。在节日期间，传统的人家会烤制出大小不同的馕，一个个的摞起来，形状如宝塔一般，十分好看。置于最顶端的一般是叫做“吉格旦”的馕。还有一种名为“托喀西”的，算是馕中最小的成员了，杯径大小，沿厚约一厘米，中心稍薄且用模具压入具有民族特色的花纹，好看又好吃。据说当年唐僧取经印度，就是靠馕走出了茫茫的大漠戈壁。

据考证，“馕”源于波斯语，盛行于阿拉伯半岛、土耳其和中亚诸国。维吾尔族人原来称此食物为“艾麦客”，后来随伊斯兰教的传入而改叫了“馕”。馕所含的水分少，加之新疆气候干燥，所以不易腐坏，能够经得起长时间的考验。不仅如此，馕虽然是一种简单的食品，却富含营养，口感香脆，是随身干粮的最佳选择。风干的馕是舒缓胃炎的天然良药。在新疆的伊宁，有一条著名的馕街，开设了接近六十家的馕铺，撇开慕名而来的游客不说，当地人中有些一日三餐都离不开馕，所以这条街上各家的生意都非常兴旺。如果有机会来新疆，您可不要错过哦。