XO酱是什么？ 难道是酱里放了XO洋酒熬成的酱？
........那玩意能吃嘛，自己YY一下都知道是什么味道。 XO酱是酱中极品，采用各类上等名贵材料精心烹制而成，口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放。
由于外面的李锦记XO酱80克瓶装要买到38元左右（要知道有1/3是油），还是自己做的比较实在。
简单介绍一下（摘自网络）：
XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO
XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
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进入主题：
今天就让我们来试做一下传说中的神酱，因为原料可以根据自己的喜好添加，故名“吉记XO酱”，当然主料是不可少的（干贝，火腿，咸鱼，虾干），其他的可以自由选料，以海鲜为主，比如加入鱼籽，虾籽，鱿鱼丝等等。
我可以很负责任的告诉各位，经本人试验后“吉记XO酱”口感和味道绝对不比李锦记的逊色，已通过多位食客认证，照着我的步骤去做，做的不好吃都很难啊~~ = =
先上一张成品图流流口水。。
下面我们就开始制作，首先是是准备阶段，这个阶段是最困难的，也是最磨练人的
主料：瑶柱（干贝）、火腿、 咸鱼、干虾、鱿鱼 有虾籽和鱼籽更佳
配料：红椒、干葱（或洋葱）、蒜末
调料：料酒、桂林辣椒酱、辣椒子、豆豉酱油（蒸鱼酱油）、冰糖、黑胡椒、辣椒油
东西是蛮多的，但没办法，为了制作传说中的神酱，只能考究一下了~~。
前期准备:
干贝是干货，需先放入葱姜上笼蒸开，然后搓成丝状，越细腻越好（绝对体力活）
同样的，火腿、咸鱼、虾干也是，能蒸的统统蒸上，然后加工成丝状，为增加口感，火腿尽量用手撕，如上图
将油加热至4成左右，放入干贝丝抽出水份，使劲的把他们榨干呀= =
瞧，榨干了 Orz
同样的，将火腿、虾干、咸鱼、鱿鱼也给榨干了，统统榨干。鱿鱼各种食材的承受能力不同，所以要根据情况分批依次榨干，一般的承受能力是 干贝>火腿>虾干>鱿鱼>咸鱼，当然也可以根据自己的喜好来
再酱红椒和干葱末过油爆香取出
瞧，都榨干了，何其壮观~~
接下来就正式进入烹制阶段
锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜茸，倒入红椒干葱爆香
将干贝、咸鱼、火腿、鱿鱼倒入锅中，开猛火，倒入料酒后再加入辣椒酱、辣椒子、豆豉酱油、冰糖、黑胡椒翻炒均匀，因为干贝是种很鲜的食材，所以不需要放味精，冰糖倒入前先敲碎或化开，最后倒入辣椒油就可以装盘了
瞧，多靓丽，这整盒可以用上大半年了吧。
XO酱存放时间很长，因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。
下面列举一些XO酱的菜肴，一般只有大饭店和港式餐厅才能见其踪影：
XO爆炒酱花枝片 / 生炒甲鱼 / XO酱扇贝 / XO酱爆炒牛蛙 / XO烤鳗鱼 / 反正好多好多，随意搭配都行
适合合伴佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。
特别是吃面的时候来上一点，简直了~~
希望有动手能力的朋友可以自己尝试一下，欢迎来电分享经验
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