鹅肥肝是世界三大美食之一（鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块），口感细嫩，
香味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。
鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达60%至70％。由于鹅是家禽中唯一的食草动物，
而且鹅肥肝的营养和保健价值极高，因此，鹅肥肝被誉为“世界绿色食品之王”
。
　　法国的NESILE医学奖获得者塞热·勒诺教授，37年来一直致力于饮食对心
血管的危害以及心血管病和冠心病预防的研究，发现一些不饱和脂肪对抑制血
小板的凝固有特殊的效果，从而揭示了法国南部居民的饮食习惯与心血管病的
预防之间的关系。世界卫生组织发起的莫尼卡项目，在世界21个国家的41个点，
其中三个在法国进行了营养方面的研究。研究成果表明，鹅鸭脂肪对人体器官
有保护作用。他们建议应提倡食用鹅鸭脂肪，因为它们更适于人体器官的吸收。
　　饱和脂肪酸会增加胆固醇，特别是LDL胆固醇（危险的胆固醇）的比例，
而植物油、鱼、鹅、鸭等家禽脂肪中所含的不饱和脂肪酸能降低LDL胆固醇。
　　主要的油酸在提高人的免疫力、加快血液的流动起十分重要的作用。单个
不饱和脂肪酸，尤其是油酸（人体不能合成该物质，它只能通过食物提供），
主要由橄榄油、鹅鸭等家禽脂肪或鱼肉提供，具有保护或增加DHL（良性胆固
醇）的作用。它还有减肥、抗凝血酶的作用（使血液更稀释，不易形成血栓）。
由此得出结论，烹饪时，最好使用鹅鸭脂肪或者橄榄油。食用富含单个和聚合
不饱和脂肪酸的鹅鸭脂肪，可以起到防止心血管病的良好效果。



来源：《华南新闻》〔20030306　№o〕