干菜、海带的泡发：用淘米水泡发海带、干菜，易涨易发，煮时易烂，味道鲜美。

　　干海蜇的泡发：先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷开水浸泡，可达到脆嫩的效果。

　　鱿鱼干的泡发：泡发鱿鱼干的方法有两种，一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至涨软；二是碱发，按1∶2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱溶液再泡3个小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。