如果世界上最完美的爆炒猪肝是10分，我炒出来的估计能得8.5 ，这是谦虚的说法。

经过长期的操练，我确信我炒猪肝的水准已经达到历史新高点，让人能把盘子都吃下去。

有几个要点：
1.刀工：要片的非常均匀，而且薄。这样才可以保证在极短时间内端生，保持脆嫩，而不是外老内嫩，或者外嫩内生之类，whatever；
2.冲洗腌制：猪肝里有很多血，片后要泡10分钟左右，然后用料酒生抽和花椒姜碎腌制。
3.猛料：用那种生红椒做猪肝的辅料是最好吃的。
4.油宽火大。

写一下步骤：
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用料：
主料：新鲜猪肝一坨
辅料：生红椒（切断），青椒（切片），姜，料酒，花椒，生抽，盐

步骤：
1.猪肝片薄
2.泡水10-20分钟
3.加花椒 料酒 生抽 姜碎 腌20分钟
4.小火爆香生红椒 姜片 花椒
5.中火 入青椒 至青椒变色 加盐
6.大火 看着锅冒烟
7.快速入猪肝 滑炒 变色断生后 马上关火
8.承盘 热吃

冷了就不好吃了

猪肝是健康食物，清肝明目，补血养颜，号召大家多吃猪肝。