这样吃最健康（顶级畅销书，台湾78次印刷）

作者：（台湾）姜淑惠

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《这样吃最健康》——真正的健康之道

　　一本讲吃却通篇没有一个菜谱的书《这样吃最健康》近日悄悄登上当当、卓越和北京新华三大书店的排行榜。据出版方称，这是台湾印刷了78次的保健书首次登陆内地。

　　本书作者姜淑惠医师将食物按四种方式进行了分类，比如悦性食物、变性食物与惰性食物，酸性食物与碱性食物，阴性食物与阳性食物，高压力食物与低压力食物等分类，并详细说明了每一类食物对身体产生的影响。认识了食物的本质与特性，我们才能够正确地选择最适当、最合乎我们所需营养的食物。

　　知道了该吃什么，不该吃什么，那么，食物该如何搭配才最有益健康呢？接下来，姜医师又为我们介绍了“食物的钻石组合——蔬果谷芽饮食法”。食物的钻石组合就是回归自然、传统的饮食，以蔬菜、水果、谷物、芽菜为四大金刚，根据人的生理特点加以合理调配，它不但能让我们充满活力，甚至能使已有的疾病发生逆转。

　　这本书最大的益处，应该是对我们观念上的大改变，比如讲动物临死前有毒质放出，又比如讲饭后不能马上吃水果，因为饭后马上吃水果，水果会比饭菜慢消化，而在等待消化的过程中会因高温发酵而起变化，水果的益处全没了，诸如此类的观点有很多，值得我们慢慢体会。

作者简介：

姜淑惠，1956年生，“中国医药学院”中医系、医学研究所硕士班毕业。“中央研究院”从事生物医学研究所细胞免疫学，及预防医学研究所中药免疫功能研究。拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。

从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与病患感同身受的态度。苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周遭的食物，重视“吃的效率”。

她不仅兢兢业业在学术领域钻研，更长期研读各类人文典籍，希望在深入探讨生命科学之后，人类未来的生活会更加幸福美满。

曾任中国台湾省立桃园医院主治医师，目前任职台中澄清医院，并经常往返于美国、新西兰、澳大利亚、新加坡等地举办大型的健康讲座。此外，还在台中成立“健康之道”中心，作为落实预防医学及培训志愿者的基地。她是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。

这样养育孩子最健康（顶级畅销书，本系列台湾第146次印刷）

作者：（台湾）姜淑惠

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编辑推荐：

1. 《这样吃最健康》系列台湾累积印刷达146次，本书台湾17次印刷

2. 真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量

3. 健康快乐儿童的六大指标＋养育四原则（养性、养正、养志、养德）

4. 本系列之一《这样吃最健康》台湾78次印刷，荣登2009年4月北京新华书店保健养生类第1名，王府井、中关村畅销书榜第2名，当当24小时榜第1名，卓越畅销书榜第2名

读者对象：有孩子的父母、计划要孩子的父母

本书内容包括：

怀孕是胎儿寻找净地的一个旅程，孕育新生命是一种极为喜悦、自然、期待、幸福的滋味只要依照清净健康的饮食法，规律地生活，以及远离环境中的毒害，产妇及孩子都能双双互利。如果能让孩子多接触真善美的书籍、图画及音乐，带着他们到大自然走走、玩耍、观察，就能让孩子们的身心得到好的发展。生命带给我们美丽的希望，以这样的方式，我们辛劳的耕耘，绝不会枉费。

这几年，姜医师倡导饮食改革，有许多家庭纷纷响应。有些新婚或结婚数年的夫妻，经过体质改善之后所孕育的小宝宝，我们称之为“生机宝宝”。

这些孩子的特质是：性格好、慧黠、温驯、活泼。他们作息规律、极少生病、幸福快乐；长大读书后，在学校也有很好的表现。时常在姜医师的周围会看到这群聪明可爱的小孩。

重视孩子的养生，就是在奠基他的一生，仿佛拥有健硕的根苗般，然后才能结下累累的果实。

生命可贵也可敬，祝福天下的小幼苗平安健康，快快乐乐地长大！

新女人素食主义

作者：张晓梅

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编辑推荐：

食素的女人，更懂得克制和思考，更易于智慧地生活。

只有当你真正成为素食者时，才能深刻地感受素食带给你身体完全不同的变化。

内容简介：

畅销书《修炼魅力女人》一书的作者张晓梅的最新力作，与读者亲密分享她的素食生活。

一直致力于女性魅力研究的张晓梅女士，对于素食经历了从不解到肯定、从犹豫到坚持的过程，在不短的十余年里获得了极大的收益，这种获益开始是身体的，后来是精神的，而精神的获益又更多地给予了身体。

她说：只有当你真正成为素食者时，才能深刻地感受素食带给你身体完全不同的变化，以及精神、心灵、性情、情绪全新的升华。

她还说：素食可以激发女人蕴藏在身心深处的能量和潜质。因为食素的女人，更懂得克制和思考，更易于智慧地生活，能够更多地抵御欲望，不易被诱惑所驱动，在纷扰中仍善于保有内心的坚持和纯净。

作者简介：

张晓梅，全国政协委员，中国美丽风尚的引领者。

现任《中国美容时尚报》社社长兼总编辑，全国工商联美容化妆品业商会常务副会长，中国香料香精化妆品协会副理事长，国家劳动社会保障部美容专业委员会副主任。多次出任国内外美容造型大赛主席、总评判长。

出版有《修炼魅力女人》、《中国荚》、《中国美容美学》、《中国式美女》、《中国基础美容》、《男人眼中女人的身体》、《中国美容经济年度报告》等十余种著作。

曾先后赴美国、法国、日本、新加坡、德国进修学习，并在美国知名NEWBERRY美容学院、JUANDIOR美容学院、ASTAR好莱坞化妆造型学院、法国FAIRLADY色彩鉴定专科学校完成了美容、化妆、造型、色彩设计等专科学习，获得四个国际认可专科证书。

曾先后获得“联合国世界青年企业家杰出成就奖”、“中国首届十大女杰”提名奖、“2003-2004中国十大经济女性年度人物”、“2005年中国十大财智人物特别奖”，以及“2006中国十大魅力女人”、“全国三八红旗手”、“美国圣路易斯市荣誉市民”、“影响中国美容经济30人”、“中国美媒大使”等荣誉称号。

原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱

做法：

１、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。

这道菜酱香味浓但又不油腻。

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12. 不再虐待动物的替代方法

普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）

纽约 耆那教国际静修中心

　　这篇文章里的信息有助于您把动物日常生活中遭受的伤害和虐待降到最低。大多数人在开始食素时会增加鸡蛋和牛奶的摄入；很多素食者也没意识到支持奶制业、羊毛业、皮革业和皮草业，就是对动物的残忍剥削。下面这些事实以及相关替代方法，供您参考。

暴力真相

工厂式养殖是当今所用的集中喂养的方法，它采用高产量装配线技术，把哺乳动物和鸟禽类降低为生产单元，把它们束缚在最不人道的生活环境里。动物紧张、生病、痛苦、挣扎是在所难免的。

奶牛：

奶牛，这种天生温顺的动物，被变成生产肉和牛奶的机器，不断被施以药物、注射荷尔蒙和抗生素。最终当她作为生产奶和小牛肉的机器不再有利可图时，还要被送到屠宰场的鬼门关，经受极度恐惧。

奶牛被强迫受精，处于持续的怀孕状态，被迫产出其正常产量五倍之多的牛奶；最终导致广泛传播的传染病，这种病她们在自然状态下是不可能得的；然后还必须用各种抗生素来维持生命。

刚生下的牛犊被从母牛身边带走，这样我们才能喝到原本给它们喝的牛奶。这些小牛犊被关在黑暗的木箱里，喂以流质缺铁饲料，只是为了生产小牛肉之用。

大部分奶酪凝固用的胃内膜，是从刚刚宰杀的年幼牛犊的胃里取出来的。

鸡：

工业化养鸡场所养的层架鸡，被禁锢在层层列列的铁丝网笼里，平均每一到二平方英尺就有四到五只鸡。90％的鸡蛋都是产自工业化养鸡场。

一只肉鸡的寿命约8到10周。每只鸡所能分到的空间平均才1/2平方英尺。

过分拥挤造成它们紧张、神经质的行为，使它们诉诸武力，互相啄鸡毛、乱挠、甚至嗜食同类。解决的办法则是：一律用热刀机剪掉它们上喙和下喙各一半，剪掉脚趾，让它们一直生活在昏暗的灯光下，并在它们的饮用水和饲料里加上抗焦虑药物。

所谓在农场“自由放养”的母鸡繁殖力下降时，最终也逃不过被宰杀。

绵羊：

羊天生并不会有“太多”的羊毛。在工业化饲养场里，科学繁殖使它们生产了更多的羊毛。

每个季节绵羊都要被不断地剪毛。每年都有成百上千只绵羊因此冻死。被剃光毛的绵羊对寒冷的敏感度比一个赤裸的人还要高。

绵羊不像我们在知识性影片中看到的那样由“专家”来剪毛。现实是这样，绵羊被强行固定住，快速剪毛，同时负责止血的人在旁边等着，用焦油糊在伤口上。

老绵羊最终会被运到屠宰场，旅途中情况恶劣，不喂饲料也不给水。

假如人们不再吃羔羊肉和绵羊肉，人们仍然会饲养绵羊，单单为了取其羊毛。而购买羊毛产品就是在支持这种暴力。

蜜蜂：

蜜蜂是商业喂养的。它们产的蜂蜜和蜂窝都被拿走，而只给它们一种廉价的糖类替代品，而它们根本不能以此为生。成千上万只蜜蜂因此而死亡。蜂蜜还含有毒素，这种毒素是蜜蜂分泌用来防腐的，这对我们是有害的。

皮草动物：

很多时候，诱捕到的皮草动物并不会马上死亡；最常用的捕兽器是钢制的夹脚捕器。动物经常是被捕获数天后，人们才去查看是否有猎物落网。很多动物咬断被夹住的腿逃走。

诱捕的结果，不止造成动物极度痛苦，还会让他们的幼仔饿死。

商业喂养的皮草动物（如水貂）被圈养在狭窄的围栏里，极易引起它们焦虑不安；连一年的时间都活不到就被杀掉。为了避免它们昂贵的皮毛上留下伤痕，宰杀的方法极其残忍。

化妆品及动物试验：

化妆品包括牙膏、洗发香波、漱口水、滑石粉、护手霜、唇膏、眼用化妆品、面霜、护发素、香水和古龙水。大多数的化妆品都含有动物成分，也都用动物在实验室里做试验。尽管美国食品药物管理局（FDA）不要求这种试验，但却认可吉列公司进行动物试验的程序。

在动物身上进行的试验一般是LD/50试验，这种试验会导致50%试验动物（大鼠、小鼠、天竺鼠和狗）的死亡，以确定一个产品的致命剂量。德蕾丝（Draize）试验，用来测试化妆品及其它产品对眼部的刺激性；进行这个试验要把大鼠关起来，把产品直接用在大鼠角膜上，剂量逐渐增加。急性皮肤毒性（Acute Dermal Toxicity）试验是把产品涂在动物被刮掉毛又破损的皮肤上。还有很多用动物来做的其它试验。

肥皂通常含有动物油脂，如牛脂（硬脂酸及相关盐）。洗发香波可能会含有牛脂、动物甘油、胎盘胶原质、动物蛋白和鱼肝油。许多商业牙膏也含有动物甘油。

昂贵的香水通常含有麝香，这是从埃塞俄比亚的雄性麝猫的生殖器上刮下的分泌物。这些猫一生中要经受上百次这样痛苦的刮取。

在娱乐中使用动物：

马戏团、动物园、牛仔竞技、赛马等等。这其中，大部分时间动物都要经受痛苦的训练，被迫表演，这完全违背了他们自然的生活方式；生活环境也不是自然环境。在一个良种被抓来填充许多动物园和马戏团之前，数不清的动物都死掉了。许多是在旅途中死掉的，而其幼仔被丢下活活饿死。在竞技表演中要用到电棒。温顺的驯化公牛和马肚子上被勒上皮带，脚一蹬，就会勒到他们的生殖器，他们就会一跃而起；他们的角往往会被摔断，而当被捆绑、被踢、被虐待的时候，动物也会被勒死。马戏团的动物被迫像小丑那样进行表演；训练过程非常痛苦。赛马用马则被人们用基因方法，繁殖遗传其敏捷特质；但他们却经常要遭受脆弱、扭伤的足踝和骨折的痛苦，以及被滥用药物的折磨；常常是，他们必须因此而被“毁掉”。

对健康的影响：

肉、奶酪和鸡蛋中饱和脂肪和胆固醇含量极高，这些物质积累在动脉壁上，是引发心脏病的主因。

因为违背自然的生活及喂养环境，那些用来产肉的动物、奶牛和鸡极易罹患各种疾病，因此使用大量的抗生素和化学药品来控制这些疾病。动物的肉里、牛奶里和鸡蛋里都含有这些药物。

肉食者（中度）肾脏负担要比素食者重三倍，这是因为肾脏要全力排除肉食里过多的有毒废物。

猪油是由猪的肥肉炼出的白色脂肪，不易消化。商业性烘焙食品中和许多名牌产品中都有广泛应用。

植物奶（如豆奶）所含放射性微尘较少。牛奶里锶90的含量一般是98，而植物奶中只含有2.1。

牛奶的成分不同于人奶。牛奶里所含物质有助于动物成长，而人奶则有助于人体神经和大脑的发育比身体其它部分快。

牛奶并不是钙的唯一来源。100克牛奶中的钙含量是120毫克；巴西坚果是176-186毫克; 杏仁是234-247毫克; 甘蓝是179-200毫克; 海藻是1,000毫克; 带壳芝麻是1,160毫克；这只是列举了几个例子而已。

对经济、生态及环境的影响：

肉类加工业所产生的废物、排泄物、化学物质和油脂全部都排到我们的下水道里，然后进入河流。屠宰场和饲育场是土地、水域和大气最严重的污染源之一。

包含肉类和奶制品的饮食，每日所消耗的水要比不包含动物食品的饮食多八倍。

非肉食的饮食，人均需地1/4英亩，而含肉和奶制品的饮食人均需要2英亩多。

世界有一半人口挨饿或营养不良，粮食短缺持续严重，截至2000年已经上升至大约一千万吨。全球素食将会结束世界饥荒。

替代品

食物替代：

动物蛋白：

扁豆和豆荚（小扁豆）、全谷、坚果、豆腐、鳄梨、橄榄、鹰嘴豆、农场产美味营养酵母、植物蛋白如健康食品店里卖的加工素食，如Protose，Big Franks和Loma Linda 的三明治酱。

豆＋谷物，豆＋种子，或豆＋坚果结合成为高质完全蛋白质（大米＋扁豆，小扁豆＋大米，扁豆＋玉米）。

奶：

商业植物奶，如豆浆（健康食品店里有卖）；坚果奶可以在家做，可用很多不同种类的坚果，调和出不同的可口风味。还可以用水果汁和蔬菜汁替代。

蛋：

烘焙时，用鸡蛋替代品。也可以把鸡蛋从配方中拿掉，这并不影响成品。

钙：

杏仁、芝麻、芝麻酱、深绿叶蔬菜、玉米、糖蜜、海藻、干无花果、葵花子。

铁：

干果如葡萄干和无花果、深绿叶蔬菜、糖蜜、海藻（大海藻）、黑胡桃、杏仁和腰果。

黄油：

大豆人造黄油如“Willow Run”和“Hains”，不含动物成分，在健康食品店和一般的超市里有售。

奶酪：

豆腐、大豆奶酪或大豆凝乳，很多时候都可以替代奶酪使用。

蜂蜜：

枫蜜、赤糖糊、栆、糖。

服装替代：

羊毛：

丙烯酸、人造纤维、Orion（毛衣、毯子等等）。

皮革：

非皮革质的鞋子、皮带、钱包、皮夹等等。

丝绸：

醋酸纤维、尼龙、人造缎。

毛草：

丙烯酸树脂做的“仿毛草”。

化妆品类：

使用不含羊毛脂、动物甘油、牛脂或任何含有动物产品的化妆品。通常，所有商业产肥皂都含有牛脂或动物脂肪。如果你从标签里看不出其成分，就不要使用，并且写信给厂家索要详细信息。

家用商品替代：

枕头：

用丙烯酸防过敏的材料。

毯子：

用丙烯酸、尼龙材料。

小地毯和地毯：

用丙烯酸、尼龙、棉线的材料。

床垫和家具：

避免使用马鬃和其它动物毛发。

刷子：

避免使用猪鬃－取自野猪。只用尼龙刷子。

油脂和上光蜡：

如果标签没有写明所有成分，写信向厂家问清楚你最喜欢的产品所含成分。

药物、药品、维他命替代：

疫苗、免疫血清、许多药品和维他命要么含有动物成分要么使用动物测试。打坐、做瑜珈，外加均衡的饮食、新鲜空气、足够水分、休息充足，会减少药物治疗的需要。偶尔禁食、吃草药都是很好的自然疗法。

运动、娱乐替代：

鼓励用人道方法和形式取代狩猎、赛马、钓鱼、动物园、牛仔竞技表演和马戏团，比如拍摄、观看动物在其自然栖息地活动的教育性影片、阅读相关书籍和其它教育材料等。

避免含动物成分的添加剂：

硬脂酸钙：

硬脂酸盐通常指从猪的胃里提取的脂肪物，用作乳化剂，还以无菌乳酸钠（sodium sterile lactylate）和硬脂酸的形式出现。

乳酸：

乳酸是屠宰场的副产品。

红色染料、胭脂红：

制作一磅这样的红色染料要杀掉70,000只甲虫。

牛犊胃内膜：

牛犊胃内膜是从幼小的小牛胃里提取的一种酶，用于凝固牛奶制作奶酪。Friendship Cottage里不含这种物质。

明胶：

从动物的骨头、腱和皮肤里提取的干燥蛋白质。

脂肪酶：

脂肪酶是从小牛、小山羊和小绵羊的胃里和舌腺里提取的一种酶。

甘油单酯酶：

甘油单酯酶用来做乳化剂。通常是来自动物的水解蛋白。

胃蛋白酶：

胃蛋白酶是一种凝结剂，取自于猪。用于制造奶酪和维他命。

鲸油：

氢化鲸油多用于人造黄油，但是主要用在化妆品和盥洗用品，还有皮革业中。

硬脂酸：

硬脂酸来自屠宰场，是猪身上的东西，用来制作肥皂。

维他命 D2 和 D3：

维他命D2 和 D3可能取自鱼油，通常会加在牛奶中。

当你对产品心存疑问时，应该写信询问厂商。请与他人分享你所知道的含动物成分的产品，尤其是含动物成分的食品。

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做法超级简单，一句话就说清了。

红薯洗净去皮，上锅蒸熟，用斡面杖捣烂成泥，搓成团，外面沾上熟的白芝麻就好啦！

如果你身边有各种各样的模子，还可以用红薯泥做出各种花式，用来招待小朋友，会很受欢迎的哟

11. 牛奶谜思

普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）

纽约 耆那教国际静修中心

　　自孩童起我们就被教育相信牛奶有营养、对骨骼好。妈妈的奶水确实好。但是为什么我们一生都需要喝其他动物的奶呢？即使是动物在断了母奶以后也不再喝其他动物的奶，我们为什么还要继续喝牛奶呢？真有这个必要呢？还是只因出于习惯和被灌输形成的观念呢？

　　你知道桌子上的那杯牛奶本来是要给无辜的牛宝宝喝的吗？如果你的孩子被剥夺喝母奶的权利，你会怎么想呢？我们从来都不曾为动物王国考虑过这些问题，就好像他们是专门为我们所利用的一样，我们也仍然继续虐待它们。我们所喝的牛奶来自奶牛和水牛。他们受尽各种方式的拷打、折磨和虐待。当我们的生活中仍然存在暴力，我们还如何奢谈非暴力呢？诺贝尔和平奖获得者艾萨克•辛格（Isaac Singer）说过：“假如我们不怜悯其他众生，又怎能祈求上帝对我们仁慈呢？”我们给出什么，才会得到什么。如果我们给予他人快乐，我们也会得到快乐；但如果给予他人痛苦，我们也只能得到痛苦的回报。

　　让我们来了解一下奶业背后的真相，看看奶牛是在怎样恐怖的环境中生活的。下面的文章节选自梅娜卡•甘地（Menaka Gandhi）的书《彻头彻尾》（Heads And Tails）；书中解析了奶牛的命运。这样的命运发生在印度，也发生在世界上其它剥削虐待奶牛的地方。

　　“为使奶牛源源不断的产奶，就得让她每年都怀孕，从两岁开始，每次怀孕要持续九个月。产仔后，它会被挤10个月的奶，但在生产三个月后就被人工受精；在剩下的七个月里她是边怀孕边被挤奶的。在两次怀孕期间她只有六到八周的间隔。每天，她被挤奶两次或更多次。在印度，用于奶牛业的牛，平均每头产奶量是50年代的五倍之多，因为她被基因改良，乳房会长的又大又软。

　　为了使奶牛高产，她被喂以浓缩的大豆和谷物颗粒（这原本可以养活更多的人）。但是即使这样，对牛奶的需求仍超出她本身的能力，而只能分解自己的身体组织来产奶，其结果是奶牛身患酮症。

　　她还会过早染上另外一种病，叫瘤胃酸毒症；这是因为大量摄取快速发酵的碳水化合物而造成的，这种病会导致奶牛跛足。一天大部分的时间，奶牛都被系在狭小的槽里，站在自己的排泄物里，这样乳房极易感染，如乳腺炎（乳房发炎剧痛）就乘虚而入。奶牛长期处于这种病痛和摧残中，被喂以抗生素、荷尔蒙和其它药物，聊以维生；而这些药物统统都会进到你的早餐牛奶中。

　　每年有20％的奶牛因不能再育或患有疾病而被淘汰。这些奶牛被活活饿死或者运到屠宰场宰杀后作为牛肉，供那些心安理得吃肉的人消费。牛奶生产与牛肉生意紧紧联系在一起。没有一头奶牛能活到正常寿命，她被挤奶、折磨至病、然后被宰杀。

　　幼仔牛犊又如何呢？所有的小牛在生下三天后，从母亲身边被带走。健康的母牛犊被喂以替代牛奶的饲料，两年后成为替补老奶牛的产奶牛。公牛犊被拴起来，活活饿死，而这要经受为期一周的巨大痛苦折磨；有些还被一头压着一头地塞进卡车，被非法运到屠宰场，宰杀做小牛肉，供人们在餐馆里消费，这也是非法的。还有些被卖到奶酪厂，被活着撕下胃，取出胃内膜，萃取其中的酸性物质做奶酪用。还有几只被挑出来做种牛，终生圈养在单独的围栏里，为作人工授精用牛。有时，当他们老了以后，就被丢在城市的大街上，到处乱跑，直到有卡车不小心撞死它们。（我之所以知道这些，是因为我在一周之内，就捡到了八头将死的公牛）。

　　奶牛的天性是什么呢？她会一生关心牛犊、安静地吃草与反刍、耐心地活过20多年的寿命，与大自然和谐相处。她并不是四条腿的奶泵，不是被迫从小失牯、被繁殖、饲养、喂药、受精和被操纵的，这所有的一切都只为了人类的一个目的——用最小的成本获取最多的牛奶。

　　你见过印度古老的传统挤奶法（phookan）吗？这虽是违法的，但是每天都在成千上万的奶牛身上上演。一旦奶牛奶量开始变少，就要把一根木棍插进她的子宫里搅动，牛会因此而剧痛；而人们相信这样会让奶牛的乳房产生更多的奶。这个传统使奶牛的子宫剧痛（女人们可以想见），但是与被拴住活活饿死，或与40头牛一起被扔进卡车里运给屠夫相比，这又算得了什么呢？而且反正也是在产奶后期了。

　　人们相信奶制品会补充很多蛋白质和铁质。大多数人喝很多奶，尤其（印度）素食者；印度北部，人们认为牛奶和奶豆腐是肉蛋白的替代品，但是却发现它们缺铁，会造成贫血症。牛奶不仅不能提供铁质，而且还阻碍铁的吸收。蔬菜是铁元素的最好来源，比如50加仑牛奶的含铁量才等于一碗菠菜的含量。

　　但是如果喝下的一杯奶，阻碍吸收从绿色蔬菜所摄取的铁质的话，吃绿色蔬菜又有什么意义呢？要听从自己的身体。你注意到了吗？当你稍微感觉不舒服的时候，一想到牛奶身体就会作呕，而医生也建议病好了再喝；这是因为大部分人四岁以后就失去了消化乳糖的能力，乳糖是牛奶里所含的碳水化合物；结果便是不停的腹泻、胀气和胃痉挛（至于蛋白质，牛奶所提供的量与大多数蔬菜是一样的，比有些蔬菜还少呢）。人类所需蛋白质只占每天摄入卡路里的4％～5％。大自然已经以它的方式安排好了，即使你每天只吃印度饼和土豆，你也能获得比实际需求还多的蛋白质。

　　奶制品的替代物是豆浆，豆浆含有维他命，味道也不差。它同样能被做成味道很好的达希酸奶、奶豆腐、冰淇淋、黄油、奶酪和牛奶巧克力、植物奶油和普通钙片，成本却要比用牛奶制作低多了。

　　喝牛奶就好比偷了无用的东西。你认为小牛喝你妈妈的奶会有用吗？不会的。那么你喝牛妈妈的奶怎么会有用呢？大部分东南亚和中东的人根本不喝这种东西，这样做是对的。所有的研究都表明亚洲人对乳糖的排斥性最高；这么多年来，在印度我们已经被西方狂轰滥炸的广告给洗脑了。牛奶远远不配称为“大自然最完美的食物”，它只是安慰剂的代名词，还是危险的安慰剂。而且，更重要的是，除伤害自己以外，每一杯牛奶，每一份冰淇淋、每一块黄油也导致了对一个温和动物及其后代巨大暴力行为的继续上演。

　　在此，还应再提一件事，就是在寺庙典礼和仪式中还在无知地使用牛奶及其奶制品。用牛奶清洗雕像（abhishek）、作为仪式的一部分向神明敬献奶制甜品也渗进了寺庙，污染了寺庙的圣洁与氛围。让牛奶流进排水沟，变成蚂蚁和细菌滋生的地方简直是很残忍的浪费。必须停止这些习俗，保留使用最初用干净纯洁的水清洗雕像的方法。

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原料：杏鲍菇、红椒、茭白

做法：

1、杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2-3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。

2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

提示：

1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

这是杏鲍菇，好像我们也叫鸡腿菇。

杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。

经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。

人造珍珠是机器生产的吗？

10. 珍珠

普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）

　　古代美丽发光的自然珍珠是拥有者财富和身份的象征；古代帝王皇后的画像中长长的珍珠项链及手腕上的珍珠手镯，也说明了同样的事情。但今天的情况却不一样了；世界上几乎没有几个角落能免于敌对暴力的氛围。了解到珍珠背后的实情后，任何人都很难再认为它是财富和身份的象征了。对于珍爱生命的人来说，它代表痛苦与苦难。

　　关于珍珠的神话传说后面，隐藏了一个苦涩的事实，那就是珍珠是用深海牡蛎的苦难换来的。珍珠并不是牡蛎身体正常的一部分，而是对外来入侵物的反应。当沙粒、贝壳破块、或不被欢迎的寄生虫被意外裹在牡蛎的壳里时，牡蛎就会出现这种反应，就像异物进入人眼，我们会受刺激，直到异物去除为止。

　　绝大多数情况下，牡蛎自己不能去除这些异物，为了减轻异物摩擦带来的痛苦，它就分泌珠母贝来包裹异物；珠母贝是一种银色的碳酸钙，用来构造牡蛎贝壳的化合物。

　　几年下来，层层的珠母贝包裹刺激物形成珍珠，这样使异物刺激产生的痛苦减轻一些。以这种方式，牡蛎能形成彩虹样斑斓的珍珠。由于这是个自然过程，在过去珍珠是很难找到的。

　　人们受贪婪的驱使发明了人工方法以获取更多的珍珠。御木本幸吉（Kokichi Mikimoto）便是其中一人，他试验了数年，培育牡蛎生产珍珠。20世纪初，他找到了解决方法，在日本开创了商业培育珍珠的方法。

　　牡蛎的苦难历程也由此开始。御木本幸吉发明了一种专利，诱使小小的北海海水牡蛎生产珍珠。首先，潜水员从深海中寻找幼牡蛎，然后技术员取来由淡水蚌壳做的圆珠子；这粒珠子叫做核子，代替异物被植入牡蛎体内，然后从同一牡蛎身上切下一小块软组织（其Rou唇），植在核子的旁边。做这些时完全不用麻醉。这个核子在牡蛎体内造成数年的痛苦和刺激。这种痛苦使其软组织分泌出珠母贝包裹核子直到形成珍珠。如此种下的珍珠不断变圆、越来越有光泽，更重要的是这样的珍珠可以大批量的生产，以满足人类的贪婪和欲望。几年下来，牡蛎一直承受着疼痛与痛苦，直到被活活剖开，取出珍珠为止。很多时候牡蛎也根本产不出什么，但是照样送了性命。

另附：让我们一起来看看人造珍珠从养殖——加工——销售的过程

珍珠养殖场（这是全国最大的淡水珍珠产地，年产珍珠600多吨，年产量占世界淡水珍珠的73%）

众多工人正在挑蚌壳中的珍珠

众多工人正在用工具掰开蚌壳挑里面的珍珠出来

蚌壳中的珍珠

在冲洗什么呢?

原来是在冲洗珍珠

没看过那么多珍珠吧?

蚌壳也另有用途（珍珠粉就是从这里来的）

工人正在挑选珍珠

工人正在挑选珍珠

工人正在把一颗颗珍珠串起来

这就是刚制作好的珍珠项链

批发市场上的珍珠

批发市场上的珍珠

批发市场内的珍珠交易

两位女孩正在挑选漂亮的珍珠

由138颗淡水珍珠和铂金制成的“珍珠皇冠”该“珍珠皇冠”总价值80万元人民币,其中最大的一颗珍珠直径为14.5毫米。

为了这些“美丽”的装饰，成千上万的蚌忍受着切腹之痛

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一个蚕茧可抽出1000英尺的丝来，而制造一根丝绸领带需要用100多个蚕茧。

9. 丝绸

普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）

纽约耆那教国际静修中心

　　有多少人知道我们穿用的丝绸之中掺有暴力？人们竟然还在礼拜神明的场所骄傲地展示他们所穿的丝绸。人们盲目依循传统，丝毫不曾质疑它的来源及制作过程，这真是很可悲。

　　这得从公元1133年库玛帕尔国王（King Kumarpal）当政时期说起，他是印度西部邦古吉拉特（Gujarat）的国王。他在位期间深受一位伟大的耆那教古鲁阿查雅•赫姆昌德拉（Acharya Hemchandra）的影响。国王深受他的非暴力和慈悲众生教义的激励，宣布他的邦国停止为了食物、体育或娱乐目的而杀生。

　　据说，他还受这位圣人的启发，进一步过着信教生活，每天礼拜（对庙里神像形式上的崇拜）以示对马哈维上师（Lord Mahavir）的诚心。国王决定要穿着最好、最昂贵的新衣服来做礼拜；所以命令国人找最好的布料。于是他的国人就从中国为国王买来了最昂贵、最精美、最柔软的布料。那时国王不知道为他买的布料是进口丝绸；这要以蚕茧的性命为代价，制作方法极端的残忍。如果他知道是这样的话，他就不会穿着丝绸来做礼拜了。但是从那以后这个传统就延续了下来。不幸的是，人们至今仍在宗教仪式上穿着丝绸衣服，并以库玛帕尔国王曾经穿过来为自己辩护。

　　现在是该面对这个事实，了解蚕丝真相的时候了。无残忍美容会（Beauty Without Cruelty）驻印度机构已经在这方面做了大量工作，把丝绸制作中的残忍揭露无疑。

　　柔软、光滑、富有光泽的丝绸也许是迄今所创造出的最有魅力的织物了。两千多年前，这种漂亮的织物从中国引进，在梵语中被称作“中国绸”（Chinanshuk）。它的制作方法与原料被高度保密－也许是因为其中有太多的不计其数的生命被残害。

　　丝绸的细丝是蚕吐出做茧用的；茧是蚕成长时期的壳，以保护自己从毛毛虫长成蛹——再长成蛾。

　　雌蛾产卵大约400到600个。这些卵大约十天孵化成幼虫（长1/12英寸）；喂桑叶20－27天，直到充分长成（长3－3 1/2英寸）。

　　充分长成的毛毛虫从嘴里吐出一种粘粘的物质，形成层层细丝，把自己裹在里面，2－4天以后就裹成了茧，大约15天以后，毛毛虫蜕变成蛾子。为了出来，它必须咬断茧——这样就要把茧的细丝给破坏了。为了不弄坏细丝，茧要么被浸在滚烫的水里、要么用蒸气熏、要么在炙热的阳光下暴晒，来杀死里面的生命，然后把茧上的细丝卷起来。

　　100克的纯丝要杀死大约1500只蛹。有些蛹被挑出来让蛾子蜕变出来，用以交配。雌蛾产下卵后就被压碎，检查是否带病；如果带病，那么它产的卵就要被全部毁掉。

　　一代又一代的同系繁殖，蛾子丧失了飞的能力。交配后，雄蛾就被倒在篮子里扔掉。

　　印度生产四种丝绸，分别从四种蛾子里取材；分别是桑蚕、柞蚕、蓖麻蚕和姆珈蚕丝。桑蚕在其它生产丝绸的国家也有：中国、日本、俄罗斯、意大利、韩国等等；但是蓖麻蚕和姆珈蚕丝只有印度生产。

　　其它类似丝绸的布料是人造纤维，也就是人造丝（艺术丝）。其中，人造丝纱（纤维胶）源自植物；尼龙和聚酯（土质的）是石油产品。丝绸根据其织法、式样、设计及产地不同而被贯以不同的名称。薄丝开（boski）、纯绉绸、纯薄绸、纯嘎基（gaji）、纯乔其、土绸、马卡绸、透明硬纱和纯缎等布料都是100％丝绸做的；而产自加尔各答、迦尔瓦尔、马杜赖、圣地尼克坦的沙丽布料为100％绸制或100％棉制。

　　产自安得拉邦纳拉扬•佩斯（Narayan Peth）的萼卡尔（Irkal）沙丽有的是100％丝绸布料，有的是丝棉混纺。

　　温卡盖瑞（Venkatgiri）沙丽可能是全棉的也可能是丝棉混纺。马德亚普拉德邦（Madhya Pradesh）的Chanderi、 Tissue、 Poona、 Ventakgiri和Maheshwari沙丽经线是丝，纬线是棉纱。

　　Manipuri Kota和Munga Kota里有丝有棉。马卡绸是100％丝的；其中，经线是平常的丝，而纬线的丝是从破茧而出的蛾子所破的茧里提取的。这些破茧而出的蛾子产卵之后都要被粉碎致死。

　　像绉纱、斜纹纱、薄纱、嘎基（gaji）、乔其纱、缎子等布料都可以用一种叫人造丝的纤维制成。质次的Tanchhoi经线是真丝，而纬线是人造丝。

　　日本和印度产的被称为中国丝（China Silk）的面料，不是中国产的丝绸，不是纯丝制的，而是聚酯材料。

　　要想知道布料到底是用什么纺纱做的，可以用以下的方法来测试：

　　丝绸的辨认必须用火烧，经线和纬线都要烧。人的头发燃烧起来就像丝绸一样，所以先烧一绺头发来观察更容易一些。捡几根掉落的头发，用镊子夹住来烧；看看它燃烧的情况。烧完时，会形成一个细小的（针头大小）小球；放在指间搓一下，闻闻灰粉的味。头发、丝绸、羊毛和皮革的灰烬味道都是一样的，燃烧结成灰球的状况也是一样的。棉线或人造丝则烧成火焰，不会形成灰球，闻起来也不会像丝绸烧过的味道。如果是尼龙或聚酯等石油产品，燃烧后就会结成细小硬硬的玻璃样的小球。

　　100％丝绸的面料有：薄丝开（boski）、纯绉绸、纯薄绸、纯嘎基（gaji）、 纯乔其、土绸、透明硬纱、纯缎、生丝、马卡绸等，也许还有更多我们不知道的布料。

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其他部分链接:

《慈悲文集》连载之一：目录、译后随笔及引言

《慈悲文集》连载之二：我的乳牛场之行

《慈悲文集》连载之三：生命、利用价值与苦难

2009年9月30日（星期四）

主食：

菜（左）：香芋卷（千张、紫菜、芋头）

菜（中）：香炒笋干丝（笋干、胡萝卜、香芹）

菜（右）：三丝椰菜卷（椰菜、黑木耳、香菇、胡萝卜、绿豆芽）

小吃：素肉躁（大豆蛋白、菜干）

下面是这个月的全部菜谱，有些大家当天觉得特别好吃的菜我就用红色标识了出来。

2009年9月28日（星期二） 主食：米饭 菜（左）：四季豆炖土豆 菜（中）：凉拌菜心 菜（右）：凉拌茄子 小吃：煎春卷、西瓜

2009年9月29日（星期二） 主食：米饭 菜（左）：白萝卜烧油面筋（加枸杞） 菜（中）：炝拌黄瓜条 菜（右）：炒杂蔬（莲藕、莴笋、猪肚菇） 小吃：泡菜、卷薄饼（里面夹土豆丝、青红椒丝、甜面酱）

2009年9月25日（星期五） 主食：米饭 菜（左）：西兰花炒莲藕 菜（中）：香酥豆腐（大豆蛋白、青红椒、素蚝油） 菜（右）：毛豆木耳炒猪肚菇 小吃：西瓜 2009年9月23日（星期三） 主食：米饭 菜（左）：西红柿炒包菜 菜（中）：豆腐泡烧菜心 菜（右）：宫保吉丁（大豆蛋白块、青红椒、花生米、豆瓣酱） 小吃：清蒸糯米丸 2009年9月21日（星期一） 主食：米饭 菜（左）：西红柿烧菜花 菜（中）：凉拌黄瓜条（加红椒） 菜（右）：咖喱蔬菜烩（土豆、胡萝卜、大白菜） 小吃：南瓜糕（具体方法点击链接）

2009年9月27日（星期一） 主食：米饭 菜（左）：凉拌苦瓜片（加红椒） 菜（中）：炸苋菜 菜（右）：豇豆角烧霉干菜（加豆瓣酱） 小吃： 反转寿司卷、手握苦瓜卷 2009年9月24日（星期四） 主食：米饭 菜（左）： 菜（中）：鱼香茄子（加大豆蛋白、青红椒） 菜（右）：冬瓜烧平菇（加枸杞） 小吃：西葫芦馅饼 2009年9月22日（星期二） 主食：米饭 菜（左）：鱼香丝瓜粉丝煲（丝瓜、黑木耳、粉丝） 菜（中）：油焖笋 菜（右）：凉拌土豆片 小吃：口袋饼（里面夹大豆蛋白丝、青红椒）

2009年9月17日（星期四） 主食：米饭 菜（左）：大豆蛋白烧冬瓜（大豆蛋白丝、木耳、冬瓜、青红椒，鱼香味） 菜（中）：炒三丁（莲藕、毛豆仁、玉米粒） 菜（右）：烧芋头（芋头炸过，加香菇炖） 小吃： 2009年9月15日（星期二） 主食：米饭 菜（左）：大豆蛋白炒黄瓜（加黑木耳） 菜（中）：百合蒸南瓜 菜（右）：五味豆腐（豆腐、红椒、番茄酱、素蚝油） 小吃：蒸饺（馅料有玉米粒、胡萝卜、油面筋） 2009年9月11日（星期五） 主食：米饭 菜（左）：榨菜烧冬瓜（加枸杞） 菜（中）：油豆腐烧菜心（素蚝油淋汁） 菜（右）：大豆蛋白丝炒茄条（加青椒） 小吃：油焖笋

2009年9月18日（星期五） 主食：素炒面（大豆蛋白丝、胡萝卜、青红椒、四季豆、韭黄） 菜（左）： 菜（中）： 菜（右）：凉拌菜心 小吃：圣女果、西瓜 2009年9月16日（星期三） 主食：米饭 菜（左）：西红柿炒土豆片 菜（中）：凉拌海带丝（加黄瓜丝、红椒丝） 菜（右）：香酥冬瓜（冬瓜裹面糊炸，用素蚝油调汁，加胡萝卜粒和青椒） 小吃：蒸糯米丸子 2009年9月14日（星期一） 主食：杂锦炒饭（大豆蛋白、毛豆仁、玉米粒、胡萝卜） 菜（左）：素蚝油菜心 菜（中）： 菜（右）： 小吃：西瓜

2009年9月9日（星期三） 主食：米饭 菜（左）：西红柿炒西葫芦 菜（中）：凉拌包菜（加水煮花生米、紫椰菜） 菜（右）：黑木耳炒大豆蛋白（加毛豆仁） 小吃：蒸白薯 2009年9月7日（星期一） 主食：米饭 菜（左）：清炒南瓜条 菜（中）：凉拌黄瓜（加白芝麻） 菜（右）：宫爆吉丁（大豆蛋白块、青菜椒、花生米。具体做法点击链接） 小吃：驴打滚（黄豆糕） 2009年9月2日（星期三） 主食：米饭 菜（左）：黄豆烧冬瓜 菜（中）：清炒包菜 菜（右）：糖醋藕排 小吃：

2009年9月10日（星期四） 主食：米饭 菜（左）：凉拌土豆丝（加红椒） 菜（中）：西瓜、火龙果 菜（右）：香酥茄子（淋鱼香味酱汁） 小吃： 蒸饺（馅料有玉米粒、胡萝卜、油面筋） 2009年9月8日（星期二） 主食：米饭 菜（左）：豆干香菇炒芹菜 菜（中）：剁椒茄子（凉拌，茄子蒸） 菜（右）：酱炒藕丁（加胡萝卜、青椒） 小吃：酸豆角 2009年9月3日（星期四） 主食：米饭 菜（左）：油焖笋+青椒炒猪肚菇 菜（中）：凉拌粉丝（加黄瓜、胡萝卜） 菜（右）：木耳炖土豆（加大豆蛋白） 小吃： 煎春卷

更多的“我爱地球素食便当”请点击链接：

2009年8月素食便当全集

2009年7月素食便当全集

2009年6月素食便当全集

2009年2~5月素食便当全集

原文档为PPT格式，百度空间不能上传文件，我就转换成了图片。

因为还在不断地改进，今天又把最后一张的素食者膳食金字塔改成了中文的，另外又在第三张增加了联合国2006年的报告原文（中文）。还请已经转载的朋友见谅了。

相关新闻链接：

联合国粮农组织：牲畜比汽车产生更多温室气体（联合国新闻主页2006年11月29日）

联合国官员：少吃肉多骑脚踏车可减缓气候变暖

德研究：肉食有害地球环境，吃素可减少碳排放

博鳌论坛嘉宾呼吁少吃肉食，为绿色地球作贡献

台湾版“周一不吃肉”运动921开跑

欧盟议会副主席：我为什么要让鲍里斯不吃肉

外国女学生无碳（素食、单车）游世界，传递绿色生活理念

瑞典推行气候友好食物——肉食是对环境危害最大的食物

为拯救地球，再次敦促减少肉、奶消费（英国）

比利时根特市将每周四定为素食日对抗肥胖和环保

瑞典政府正式推动环保饮食

英国要求国民吃素以阻止气候变暖

科学人杂志：吃下一客牛肉汉堡，背后要排放多少温室气体，要付出多少环境的代价

少吃牛肉抗暖化

神奇啊，从来没有哪一年如今年这般吃这么多的素月饼，吃了还想吃，特别是这几块苏式月饼，好吃极了，一点也没有往常那份腻人的感觉。

这个是绿茶素蛋黄月饼，是用素蛋黄、莲子、绿茶香油做的，听说素蛋黄是用绿豆做的，好厉害啊！

这个也有素蛋黄，周围是红豆沙，配在一起，很清香的，还是那句话，一点都不腻人。

哈哈，这位“紫衣姑娘”做我的模特可是来之不易呢，有故事的，为了让大家看到她的真面目，我不容易啊！

今天晚上吃掉了最后一个这种素蛋黄酥月饼，这个时候，就觉得家里人多了，分到嘴里的，好小耶！

这次的素月饼用的都是非转基因植物油

8. 鸡蛋的真相

普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）

纽约 耆那教国际静修中心

　　还记得小时候，妈妈告诉你，因为吃素，所以不能吃含蛋的蛋糕和糕饼吗？好多次我都听到人们说，鸡蛋是素食，有益健康，所以要吃。关于鸡蛋是素食及其有益健康的功用是误导人的。这么多素食者都吃鸡蛋实在令人震惊。有这方面的无知谜思，流传久远，以至于人们都拒绝相信鸡蛋有潜在的生命，拒绝相信鸡蛋壳里含有还未孵出的小鸡。

　　人们对食物的欲望使他们做出极端的事，导致他们去吃那些沾满了暴力与苦痛的食物。大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。对充满暴力的食物的欲望麻木了人们的感知与思考能力。他不再深入思考，回避事实真相。但是他能这样继续在无知的黑暗中待多久呢？事实就是事实，不管人们接受与否，它们永远都不变。

　　让我们来看看关于鸡蛋的真相，祛除遍布我们思想中的无知吧。你将要读到的事实选自奈米•昌德博士（Dr. Nemi Chand）的书《关于鸡蛋的一百个真相》。

　　鸟禽类的蛋具有相似的结构（参见《麦克唐纳德世界鸟类百科全书》McDonald Encyclopedia of Birds of the World，第30-31页）。它们的内部构造是为繁殖后代的，而不是让人来吃的。食用鸡蛋意味人类退化到狩猎期，既扰乱大自然的规律，又打乱（鸡的）繁殖系统。

　　信仰非暴力的人完全禁止吃鸡蛋。从饲养母鸡到孵蛋，到处都充斥着暴力；到任何养鸡场去看一看，就会相信这个事实。在养鸡场里，母鸡只是被当作产蛋机器；她们被关在狭窄的鸡笼里，大小仅为15英寸 x 19英寸；她们的痛苦与挣扎，也会很自然地转移到吃鸡蛋者的血液与身体系统里，导致他们人格不健全。

　　鸡舍狭小拥挤，因为空间有限，她们很自然地变得暴力、易怒、具有强迫性和攻击性。她们野蛮地相互攻击，因此被剪断下喙。没有下喙，她们甚至无法喝水。难道我们在这些鸡笼里还认识不到造成我们目前普遍存在的病态、好斗及痛苦的原因吗？

　　就像之前提到的，母鸡的下喙被剪断，以防止她们争斗啄伤彼此。剪喙是在昏暗的灯光下进行的，尤其是在晚上鸡几乎看不到的时候。下喙被剪掉。如果剪错了，鸡就永远也不能再进食了。剪喙后，因为喙伤，鸡至少有三天要饿肚子，这种残忍的行为难道不会对吃蛋的人产生影响吗？

　　母鸡吃的饲料里有五种导致暴力的食物：骨粉、血粉、排泄物、肉粉和鱼粉。知道这个真相之后，我们还敢称鸡蛋是素食吗？

　　素蛋这个词语是最典型的用词不当。受精的鸡蛋是用来赋予生命的，没有受精的鸡蛋没有这个使命，但也同样完全不能吃。层架式养鸡场和工厂出产的鸡蛋对身体有害，最好不吃。

　　没有与公鸡交配而产下的蛋（未受精蛋）也是有生命的，因为它是从母鸡身体里产下的，带有母鸡的血液与细胞。它百分之百不是素食。

　　按美国著名科学家菲利浦•J•斯盖博先生（Mr. Philip J. Scamble）的说法，所有鸡蛋都是有生命的。这位美国密执根大学的科学家已经不容置疑地证明，所有鸡蛋——受精的或没受精的——都是有生命的。

　　母鸡在没有公鸡授精的情况下产下的蛋是未受精的。但是经观察，在与公鸡交配的前一天母鸡会产下受精蛋，与公鸡交配后的第二天也可产下受精蛋；也就是说，母鸡不与公鸡交配也能产下受精的蛋。在第五天，也可产下受精蛋。这意味着公鸡的精子在母鸡体内能存留相当长的时间。经观察，有时竟长达六个月之久。

　　受精蛋就是未孵出的小鸡；未受精蛋是母鸡生殖周期的结果，非常不自然。两者都不是素食。《慈悲：终极道德》一书的作者维多利亚•莫兰（Victoria Moran）说，吃受精蛋实际是在小鸡生出之前就把它们吃掉（道德边缘）。有人告诉我，未受精的鸡蛋是母鸡生殖周期的产物，无法被看作是人类自然的食物。

　　不管鸡蛋受精还是没有受精，里面本质上都有生命；生命的各种征象它都有，比如呼吸系统、大脑、摄食能力等等。鸡蛋的蛋壳上有15,000个呼吸孔；鸡蛋在低于摄氏8度（华氏46度）时便开始腐烂；腐烂开始时显示为水分蒸发，然后感染细菌，变为病态。腐烂的过程很快就会到达蛋壳部分。

　　鸡蛋含有大量的胆固醇，主要来源于蛋黄部分。胆固醇使动脉血管变窄，最终可能引发心脏病或者瘫痪。吃鸡蛋还可能引发风湿病和痛风，这使人们年老时关节疼痛异常。

　　上述所有事实都证明鸡蛋不是素食，让我们对鸡蛋的问题三思，让我们认识到均衡的素食是由丰富又有益健康的营养物和纤维组成的，而不包括蛋。

延伸阅读：

惨无人道的蛋鸡生活，生下来的鸡蛋有营养吗？（天天饮食网）

小鸡破壳全过程

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《慈悲文集》连载之一：目录、译后随笔及引言

《慈悲文集》连载之二：我的乳牛场之行

《慈悲文集》连载之三：生命、利用价值与苦难

7. 可食银箔（Varakh）

普拉摩达•契卓芭努Pramoda Chitrabhanu）

纽约 耆那教国际静修中心

　　在许多耆那教寺庙里的神像上及宗教仪式里经常用到可食银箔（varakh），它们是否是素食呢？

　　你知道包甜食（mithai）的银箔是怎么制造的吗？记得儿时我经常要那种包着银箔的甜食。至今大人和孩子还都喜欢甜品上的银箔。它极具吸引力，紧紧地抓住人们的心，这刺激了需求增长，所以也要大量供应。如果人们知道制作银箔的原料和方法，我敢肯定他们再也不会要吃包着银箔的甜食了。

　　让我们从无残忍美容会（Beauty Without Cruelty，“BWC”）印度支部所写的一篇文章里了解一下制作过程。我们非常感谢他们提供的宝贵信息。

　　如果你能透过银箔闪光的外表，看到制造银箔的小作坊，还有那些因此而被宰杀的动物，你就会在买那些包有贵重银箔的甜食之前三思了。

　　印度可食银箔让印度甜食（mithai）、苏帕里(槟榔块)、槟榔叶和水果看起来闪闪发光。它也应用于印度中草药，还有很多耆那寺庙的神像上。装饰着银箔的甜食在寺庙里和喜庆宗教活动里作为供物使用。可食银箔还用于甜味糖浆里，如kesar（藏红花）糖浆。

　　几年前，在BWC的建议下，印度航空指示供餐公司在他们的航班上停止供应含有可食银箔的甜食。今天，许多人在了解可食银箔制作过程中的残暴行为后，都要求不含有可食银箔的甜食。

　　根据印度商刊（Business India）中的特别报道，每年用于甜食箔和chyavanprash（一种印度中草药）箔而被用掉的银，竟然多达275吨！那是多么庞大的一个数字啊，整整275,000千克！（依据现在的市价，价钱惊人，达16.5亿印度卢比或4千万美元）。

　　可食银箔到底是怎么做的呢？是什么使它的制作与食用充满了罪恶呢？

　　可食银箔不是从动物身上得来的；但是在它的制作过程中要用的主要材料，是从动物身上来的，那就是从屠宰场买来的牛肠。

　　阿尔迈达巴德（印度古吉拉特邦）和其它城市的村庄小巷里，在肮脏的环境里，人们把小银片放在层层的牛肠之间敲打成发光的箔。

　　屠宰场里，屠夫从被宰杀的动物体内扯出来沾满血和黏液的肠子（牛肠），卖给人们生产银箔。要注意这不是屠宰场的副产品，而是像所有其它的肉、皮和骨头一样，按重量来卖。这些肠子运走后，被洗干净用于可食银箔的生产。

　　奶牛的肠，540英寸长，直径3英寸，切开成540英寸长，10英寸宽，再切成9英寸长、10英寸的长条，一副牛肠大约能切成60片；然后一片一片地堆起来，系成一捆，每捆171片。

　　接着，小银片被放在牛肠切片之间，然后整捆装进一个皮袋子里（注意皮的使用又是动物产品）。工匠们用一天的时间不停的捶打着这些捆着的袋子，做出3英寸 x 5英寸的极薄的箔。

　　皮革和牛肠因为柔软，所以能经得起一天8个小时猛烈的敲打，直到银被敲打到理想的厚度。敲打好后，箔被从牛肠片间小心地取出来，放在两张纸之间卖给甜品生产商。 一包160张的箔约重10克，价值200卢比（5美元）。

　　为了做一捆171张的肠切片要用3头牛的肠；每捆通常能出160张银箔，剩下的或者损坏了，或者尺寸不合适。所以一捆肠片，一年平均用300天，可以生产出48,000张箔，大约合每副牛肠16,000张箔。

　　用于装牛肠捆的袋子，是用牛皮或者小牛皮做的，用料大约为232平方英寸。假设牛皮每张平均18平方英尺或2,600平方英寸，那么每张皮大约可做10个皮袋子。

　　通常一公斤（2.2 磅）的甜食要用四张银箔，一头牛的肠子制作的箔大约可以用于4,000公斤（9,000磅）的甜食。据统计，印度四口之家的中产阶级平均每年消费甜食100公斤。

　　如此，这个平均每年甜食消费量为100公斤的印度中产阶级家庭40年所消费的银箔，需用1头牛的肠和1/10张牛皮。

　　印度不是唯一用这种方法生产箔的国家。德国专业生产金箔的小型企业也是用相似的方法把金片打压到1/10,000毫米厚，用于装饰或技术方面。犹太人使用金箔的目的与印度人用银箔差不多，都是用在食物方面。

　　印度每年被打制成可食箔的275吨银，要使用516,000头奶牛的肠子和17,200只牛的牛皮。

　　因此，我们希望有人或某个地方能够研发出加工可食银箔的替代方法，不再使用牛肠。

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《慈悲文集》连载之一：目录、译后随笔及引言

《慈悲文集》连载之二：我的乳牛场之行

《慈悲文集》连载之三：生命、利用价值与苦难

原料：

（1）馅料的原料：南瓜900克、高筋粉90克、玉米粉45克、豆浆90克、植物油60克、糖30克、盐3克

（2）底皮的原料：全麦粉150克、植物油60克、豆浆30克、糖1克、盐1克

做法：

1、先做馅料

（1）南瓜去皮、切块，放入蒸锅中蒸熟透，用汤匙压成泥状备用。

（2）取一钢盆，倒入植物油、细砂糖、盐、南瓜泥（做法1）一起用手动打蛋器拌匀。

（3）再将高筋粉、玉米粉、豆浆加入做法2中，用打蛋器继续拌匀成南瓜馅备用。

2、做底皮

取一钢盆，倒入豆浆、糖、盐拌匀，再加入植物油和全麦粉，用手拌成光滑的面团。

3、成型、烘烤

（1）把面团放在烤盘中，用手掌压成大小和烤盘一样大小的簿面皮。（当然你也可以用杆面杖成簿皮，再放入烤盘中，但我觉得面皮很难拎起来，所以就直接在烤盘里用手压，也挺快的）

这里提示一下，因为我用的锡箔纸，如果是直接放在烤盘里，要刷一层油。

（2）把南瓜馅倒在面皮上，用个平的勺子刮平表面。

（3）根据个人喜欢，可以在表面放些坚果（如南瓜子）或是葡萄干什么的，我就现成用的新鲜小的黑葡萄，烤出来味道也很好。

（4）放入烤箱，190度，30分钟（含预热时间）

心得：

1、豆浆我是用的豆浆粉加开水冲的，觉得浓稀问题不大，就是掌握水份。

2、因为南瓜本身有甜味，所以馅里不加糖绝对可以，其实更健康

烤出来的有一个托盘的大小，有1、2公分厚

然后按人数分成均匀的小块

这两块留着自己尝一尝，嘻嘻

6. 素食主义-慈悲的生活方式

普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）

纽约耆那教国际静修中心

看不见的苦难，听不到的哭喊，

在痛苦中残喘，在静默中死去，

途经他们身边，尔等无动于衷？

- 无名氏作

　　这首诗表现了为满足人们所欲，动物们受尽剥削与折磨，他们生不如死。

　　这些无辜无言的动物在经受着怎样的地狱般的虐待折磨却又不为人类所见所知，这是何等残酷悲惨的情景！当我们知道真相的时候，当我们在为那些鲜活的生命心痛落泪的时候我们可以坐视不管吗？当年轻的兄弟姐妹备受煎熬的时候，被称为高贵的人类的我们能无动于衷吗？但是预测人的反应还真是困难。威廉•罗扬说，“人是个演员，他扮演着人类各种角色，但每个都是假的，只有内心的兽性是真的。”他也许说对了，因为正是这种兽性造成了我们今天生活的世界充满暴力与破坏。

　　世界上有太多苦难正在幕后发生，以至于这个事实被严加封锁。我们还要假装多久？自称动物没有灵魂，因此不会感觉痛苦。难道现在不正是我们从梦中醒来的时候吗？让我们看清真相，停止暴力，采取行动终止残暴虐待无辜而又不能说话的动物。因为暴力滋生暴力，爱心孕育爱心。

　　要终止暴力，首先要认识到动物也是生命，不是供人类使用和消费而制造出的东西。他们是充满感情的生命，和我们一样可以感知痛苦和快乐。正如1952年诺贝尔和平奖获得者艾伯特•史怀哲博士（Dr. Albert Schweitzer）在《启示之地》（A Place for Revelation）一书中所说：“无论在哪儿看到生命，那就是你。这种认知与知识，是最有学问的人以及最像孩子的人才能理解的。那么，这种认知和知识到底是什么呢？那就是‘尊重生命’，尊重那个在我们的宇宙中与我们相遇的永恒之谜，那个与我们外形不同却内在相同的生命体，极其相似又相互关联。基于这点，我们与其它动物之间的不同感与生疏感一扫而光。尊重永恒生命意味着去除生疏感，恢复体会相同经验之心，也意味着慈悲与同情。”

　　这样，当我们学着把动物当作自己来看，我们就改变了对他们的观感，变得更有爱心。一旦明白这一点，就会开始改变饮食习惯；也会开始观察自己吃进这个灵魂寄存其中的身体里的是什么，因为我们知道，我们所吃的就变作我们自己。我们所吃的反映在我们所想之中，而我们所想的反映在我们所做之中。如果我们想要身体健康、头脑健全，那么，就要给身体提供健康、有益、纯净的食物，不吃那些被鲜血和负面振动污染的食物。人们常常忽略一个事实，那就是吃肉时，与蛋白质同时进肚的是各种化学物质，那些化学物质注射到动物体内，目的是催肥以及控制疾病和病毒。人们也常常忘记肉的确含有痛苦、恐惧、拒绝等负面振动能量，这些能量会散布到人体的每个细胞，在那儿制造痛苦、恐惧与拒绝的感觉。

　　当负面振动能量和化学物质充斥人体时，人们又如何能期望过一个健康、幸福、头脑健全的生活呢？这些负面振动能量和化学物质，正是导致人体和头脑方面致命疾病的原因。这就是为什么我们会看到，有那么多人饱受心理与生理疾病折磨的原因。

　　据统计，每年大约有200万美国人死亡，其中，68%的人死于三大慢性病：心脏病、癌症和中风；而这三种疾病的主要致病因素都是由饮食而起。导致这些疾病的主要食物有鸡蛋、肉、家禽、海产品、动物脂肪以及其它等等。所以，解决办法极其简单，只要摄取涉及最少暴力、又有益于环境和生态平衡的食物，就能同时创造内在与外在的和谐。

　　一些数字会帮助我们理解。生产450克的小麦需273升水，450克的米需1,136.5升水，而450克的肉的需水量是9,092至27,276升。一个鸡肉加工厂每天耗水四亿五千四百万升，可供二万五千人用水。畜禽耗水量占世界供水量的80%。

　　牛群产生的甲烷加剧全球暖化和臭氧层的破坏。善待动物组织（PETA）的研究显示，仅在美国每天就有260亿只动物被宰杀，作为食物以满足人的口欲需求（90亿陆地动物，170亿水上动物）。当人类的生活充满严重暴力时，是人类本身威胁着自己以及整个星球的安全。

　　转为素食者，一个人一生能拯救二千四百只动物的性命，从而给自己和地球母亲带来祝福。

　　今天，世界各地的人们逐渐意识到动物虐待问题，而成为素食者；有些是因为宗教原因，有些由于伦理原因，还有些是为了生态，更有些是出于健康或环保上的考虑。这种认知每天都有增长。一个人如果能尝试坚持几个月的素食，就会发现自己心智和身体状态上的改变。

　　让我们来看看素食主义在当今世界上的意义。

　　素食这个词来源于拉丁词“Vegetus”，意思是“完整、活力、健全、新鲜”；因此，素食者是一个不吃肉、鱼、家禽或蛋的人。有些人尽管吃蛋，但也认为自己是素食者。所以素食分为三大类：

　　乳蛋素（Lacto-ovo-Vegetarians） 可食奶、奶制品、蛋的素食

　　乳素 （Lacto-Vegetarians） 可食奶、奶制品，但不可食蛋的素食

　　纯素 （Vegans） 不食用任何动物产品，如牛奶、奶酪、酸奶（冻）、奶油、蛋；大多数甚至也不食蜂蜜

　　素食者可以很容易从谷物、豆类、菜豆、坚果、种子、蔬菜及水果中获取足够的蛋白质、维他命、矿物质和其它营养成分。

　　我们刚刚从伦理、生态和健康的角度探讨了素食主义，下面让我们再从哲学的角度看看这个问题。

　　自古以来，对各类经典的研究都揭示了所有生命的共同点，那就是：所有生命都渴求生存与幸福，没有任何生命想要悲伤痛苦。但是，人类在追求快乐幸福的时候，却不惜利用一切东西、一切生命；为满足自己的贪欲，甚至不惜使用暴力，狩猎、杀害、禁锢那些自由无辜的生命。人类这样不仅虐待了其他生命，同时也虐待了自己；因为人类自己也是生命中的一员，不能逃避生命振波的宇宙法则：扔出去的东西，最终还会返回来。

　　要杀害一个生命，你必先变得无情，然后才是行动。在不自觉的行动中，你也杀死了自己内心的善良，把自己推到了憎恨自己的地步。如果不能尊重自己，又如何能尊重别的生命呢？如此一来，暴力得以延续，憎恨与暴力的恶性循环得以继续。

　　人们从没停下来想过，为了口味而食肉会给一个生命造成如此的痛苦与折磨！实验室里造不出生命！一个珍贵的、强烈求生的生命，它需要时间来完成在地球上的使命，提前而至的死亡打断了生命的自然循环。哲学家普鲁塔克（Plutarch）说：“为了一小口肉，我们剥夺了一个灵魂在世界上应享有的生命和时间。”

　　人们经常会问：“那为什么可以杀蔬菜，而不能杀动物呢？”耆那派精确地回答了这个问题。宇宙是由两种物质组成的，即“有生命的”和“无生命的”。有生命的物质指的是人类、动物、鸟类、昆虫、小生物、植被、空气、水和土地。无生命的物质指的是桌子、椅子、火车、汽车、机器等等。有生命，就有意识，就会感觉痛苦，会对刺激作反应。

　　根据耆那派的学说，所有的生命根据他们所拥有的感官的多少分为五类，如单一感官到拥有触觉、味觉、嗅觉、视觉和听觉的五种感官生命。拥有的感官越多的生命，越进化。蔬菜是单感官生命，只有触觉；而动物是五种感官的生命。生命要经过艰辛费力的过程才能由单感官进化成五种感官。人类宰杀动物，彻底破坏了那个生命通过艰辛得来的进化进程。蔬菜还没有进化到像动物和人类那样拥有血液的意识程度，因此，痛苦的程度要小一些。如果有血液，就会更有感觉、更多感情，也更能感觉深层的痛苦。为了生存，不能避免暴力，但可以选择最低限度的暴力。

　　二千六百年前，非暴力与慈悲的代表，玛哈维拉（Mahavir）强调，行为由思想控制，而思想由我们摄取的食物决定。食物供给身体系统所需，不仅对身体，而且对情感、心理以及灵性都有决定性的影响。健康、完整而又无害的食物，会引发健康、健全、无害的想法；而一旦想法健康无害，那么行为上也会有相同的反映。性格上有弱点的人通常不是在身体上，就是在精神上健康状况不佳。

　　近年，科学已经发现，性格和个性是身体内部机制运作的表现，与我们生活是否成功、幸福有极大关系。个性通过物质身体来表现、表达。面部的表情，如微笑，代表着快乐、幸福、热情，反映了内在的个性。没有健康的身体，就不可能有这样的表现。

　　我们尊重包括我们自己在内的所有形式的生命，从最小的微观生物到大型生物，从意识最不发达的生命到意识最发达的生命，有很多方式表达这种尊重，素食主义是其中之一。

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《慈悲文集》连载之一：目录、译后随笔及引言

《慈悲文集》连载之二：我的乳牛场之行

《慈悲文集》连载之三：生命、利用价值与苦难