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一、果醋的起源
       1、果醋最早出现在西方名著《圣经》之《旧约全书》。西方人三千年前已懂得使用果醋。
       2、罗马时代，埃及艳后爱喝加入珍珠的果醋，原来果醋是埃及艳后的美容秘方。
       3、西元十八、十九世纪，欧洲人出外旅行时，随身携带果醋，用以杀菌预防传染病。
二、果醋的分类
       果醋的品类很多，苹果醋、梅子醋、葡萄醋、柠檬醋、雪梨醋、香橙醋等数不胜数，但最具影响力和营养最丰富者当属苹果醋。
果醋从功能上来讲，有以下几种类型：
       1、烹调型果醋：酸度为5%左右，味浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用。
       2、佐餐型果醋：酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸着吃。
       3、保健型果醋：酸度较低，一般为3%左右。品味独特，果香醋香，入口芬芳，可起到防治疾病的作用。原创330毫升玻璃瓶装和500毫升纸盒型包装苹果醋是保健型果醋的代表。
       4、饮料型果醋：酸度为1%左右，在发酵过程中加入了蔗糖、水果等形成时尚健康的功能性醋酸饮料。具有清凉袪暑、生津止渴、增进食欲、杀菌防病和消除疲劳 等作用。此类型果酸具有酸甜适中、爽口不粘等特点，加冰或冷藏后的口感更佳。原创235毫升玻璃瓶装苹果醋是饮料型果酸的代表。
三、果醋的营养成份
       果醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在酸醋中都有，其中包括人体自身不能合成，必须由食物提供的8种氨基酸。由于各种氨基酸品味不同，有的具鲜味，有的是甜味等，使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口。
       果醋中的有机酸含量较多，正因为这样使得果醋的食用价值更高。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。 这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中水解合成的，在这个生物反应过程中给人体提供能量。有机酸的存在使果醋的酸味更醇。

苹果醋的作用

1、 营养价值：苹果蜂蜜醋，果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量更是苹果10倍之多。

2、 苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。

3、 护肤作用：醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防 止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于：日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。

4、 果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重，使您身材更优美迷人。

5、 果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。

6、 果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适.

7、 果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。

8、 另外，果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉，让您迅觉头脑清醒。

其中，苹果醋是由苹果酒经过微生物发酵酿造而成的，质量较好的苹果醋酿造时间较长（可长达6至10个月），这类苹果醋多呈浅褐色，内见丝状沉淀，卖相不太好，其实沉淀物为发酵所用的酵母菌，称Mother，还有没有完全分解的果胶等，完全不影响饮用。

选购果醋，除留意标签外，还要留意醋的颜色和状态：合成醋的液体透明无色，摇动后泡沫瞬间消失，天然酿造醋的液体呈淡黄色，摇动后呈现泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。

遇嘴唇边生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象时，可将苹果连皮切开，放入冷水锅内煮，待水开，即将苹果取出，连皮吃下。每天一次，每次1个，连续吃7-10个可愈。此法还有润肠通便功效。

现代科学研究证实，果酸对防病养生有如下功效：
1、果酸有消除疲劳的作用
     醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
2、果酸能减少肝病的发病率
     醋中含有的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能。
3、果酸有抗老作用
     醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。
4、果酸有软化血管、降血脂、降低胆固醇的作用
5、果酸有防治肥胖的作用
     醋使人体内过多的脂肪转为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故有减肥作用。
6、果酸有养颜护肤作用
     随 着年龄的增长，人体细胞内的过氧化脂质、脂褐素（亦称衰老色素）会不断地增多（这是作为细胞衰老和功能减退的重要标志），导致细胞的功能无法正常发挥。当 体内过氧化脂质、脂褐素过多时，会和体内的物质结合，生成具有毒性的过氧物质，影响到全身的各种器官。如发生在皮肤上，会使皮肤的新陈代谢能力减退，代谢 垃圾（如色素类物质）积聚在皮肤表面，形成老年斑，也会使皮肤的张力减弱或弹性降低，出现皱纹并变的松弛；而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退，皮肤 就会失去滋养成分而显示衰老。果酸中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤
光滑。
7、果酸具有较强的杀菌能力
     醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，有防止疾病的作用。
     另外，果酸还能解酒保肝防醉，治疗便秘，减低尿糖的含量等作用。
     当今，醋已从单纯的调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳的著名食品之一。近年来，欧美、日本、韩国等地，均兴起“饮醋”的热潮。