黄油50克、牛奶100克、盐1.5克、高筋粉（普通面粉也行）80克、鸡蛋3个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）

做法：

1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀

2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀

3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌

4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。

5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球

6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出

7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内

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敬请留意近期惠州一套晚上8：30《文化快车》节目

西子厨房学做提拉米苏花絮

为感谢参与西子厨房每月新煮意，并得到优秀成绩的西子会员，西子美食邀参与得奖会员参与“美味成真（HOPECAKE） 现学现做提拉米苏主题活动”，由于部分网友时间有冲突，所以活动名额将留给有兴趣参与的网友。

本次活动参加的网友：西小末,美丽绽放版主（工作人员）龙舌兰日出, 如月, 咖啡鱼, 鱼鱼123, 小瓶盖, 梵雨2008, 田园的小花, 舒心生活，很感谢八位网友的热心参与^_^，还有感谢网友舒心生活带来又圆又大又甜的荔枝 （因为太诱人了，小末一直在猛吃荔枝）

材料： 奶酪：400G 　鲜奶油：150G 　蛋白：2个(小的就用3个，如果介意吃生鸡蛋，可以不要这项哦！)　蛋黄：4个　糖：85G(想甜一点,可以多放些糖) 　吉利粉 10g（做杯装的提拉米苏可以不用放，口感更软滑）　 用5倍的冷水化开 　手指饼干适量（如果没有也可以用蛋糕切片代替）　 一杯速溶咖啡:150G,　白酒:40G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒）

做法：

　　1.4个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡（要是介意吃生鸡蛋，可以把蛋黄加入125ml鲜奶，隔水加热成蛋糊状。2个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

　　2.400g奶酪到大盆里，加剩下的糖拌匀，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。

　　3.煮浓缩expresso咖啡两三倍，加入咖啡酒拌匀。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

　　4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

　　5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

　　6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

   这个分量可以做十杯提拉米苏，或8寸蛋糕一个。




先来张全家福成品，就由这一双双巧手制作出来的一个个美味精致的提拉米苏

参加活动的网友

李晓敏把专业与爱好结合在一起为实现愿望撰写商业计划书
80后女生开了家DIY蛋糕坊

■ 本报记者刘乙端
    在市区惠沙堤上，有一家很特别的蛋糕店，这家蛋糕店坐落在一座公寓楼中，没有传统蛋糕店常有的玻璃柜子、没有面包三明治……却有像咖啡厅一样的休闲吧，一个居家大厨房——— 这就是“HOPEcake”蛋糕烘焙坊，就像店名一样，店主80后女孩李晓敏，用自己的心血和智慧，经营着一场“希望的故事”。

梦想
    80后女孩的蛋糕梦想
    李晓敏是典型的80后女生:喜欢穿休闲衣服，笑起来露出可爱的虎牙，也和许多女孩一样特别喜欢吃蛋糕。不同的是，她喜欢做蛋糕而且还做得很好吃。
    发现自己有做蛋糕的天赋是在晓敏高中毕业后。高考后的日子过得很悠闲，一次，晓敏的亲戚准备过生日，特别爱吃蛋糕的晓敏心想：“为什么不能自己做蛋糕呢？”想到就做，晓敏按照蛋糕书的介绍，做出了自己的第一个蛋糕。到现在，她都忘不了亲戚看到蛋糕时的惊讶表情和喜悦。这激发了晓敏的热情，整个暑假她都泡在厨房研究怎么做好蛋糕。
    上大学以后，晓敏开始把自己做的蛋糕送给亲戚朋友，而她送上的蛋糕总会给人无限的惊喜。有一次晓敏的朋友过生日，晓敏承诺送朋友一个生日蛋糕，没想到朋友生日当天还是买了一个蛋糕，这让晓敏迟迟不敢把手中的蛋糕送上去。“我怎么敢跟蛋糕师傅比呢。”在朋友的坚持下，晓敏还是把自己做的蛋糕拿上台面。让她想不到的是，居然所有的朋友都说晓敏做的蛋糕比在蛋糕店买的还好吃，这让晓敏很感动。
    从此以后，拥有一家自己的蛋糕店，就成了晓敏最大的梦想。

融资
    写商业计划书向老爸“融资”
    2007年，从湛江师范大学艺术设计专业毕业后，晓敏并不是一开始就开蛋糕店，而是到市九中当了半年的实习美术老师。半年后，晓敏开始思索如何把自己的专业和爱好结合在一起：师范+艺术+蛋糕=？实习结束后，晓敏找到了答案——— DIY蛋糕店，结合自己的专长，走差异化路线，结合培训+设计+烘焙，找到自己创业的路子。
    晓敏把自己的想法告诉了父亲，父亲当场就告诫她：“惠州的蛋糕店已经越开越多，遍布大街小巷，你如何找到立身之地？你分明就是想玩。”开蛋糕店的费用不小，没有父亲的支持，也就等于没有资金支持，这个梦想似乎就要被扼杀在摇篮之中。为了向父亲证明自己不是闹着玩，晓敏决定写一份商业计划书，提供可行性分析报告给父亲看。
    于是，晓敏每天上网查找资料，隔三差五到深圳、广州等地的蛋糕店考察，打电话联系供应商，计算经营成本……3个多月后，一份26页的 《在惠州开设DIY蛋糕店的可行性分析报告》出炉了。晓敏正儿八经地把它打印装订好，交给了父亲。
    “品牌故事、经营理念、DIY课堂、送CAKE上门，你还一套一套的嘛。”第二天，父亲认可了晓敏的报告。
    “融资”成功了，商业计划得到了“股东”的支持。

创意
    以DIY为主题的蛋糕店
    回忆起刚筹备店面的那几个月，晓敏感慨良深：“那是我人生最难忘的一段日子，买材料、装修，我连续几天没合眼。”资金到手后，晓敏并没有急于投入开店。“现在做生意，是做差异，做服务，做品牌。”晓敏联系做品牌策划的朋友，整理提炼品牌形象，包括服务体系、品牌视觉等。
    经过探讨，她决定使用“HOPEcake”作为品牌英文名称——— H（Health）健康；O（Oppor－tunity）机遇；P（Passion）激情；E（Energy）活力。同时，她提炼了“亲手做个蛋糕”作为广告语，简单直白。“去注册的时候，工商所的人很苦恼，因为他们从来没有给一家以DIY为主题的蛋糕店注册过。”晓敏笑着说，她可能是惠州第一个“吃螃蟹”的人。
    2008年，晓敏的蛋糕店开业了，和传统的蛋糕店不同，晓敏并没有把店开在车水马龙的街边，而是选在惠沙堤一间能望江的房子。“我不是要卖蛋糕，而是希望顾客能分享‘送人蛋糕手有奶油’的喜悦。”

困难
    创业之路并不平坦
    在真正开店以后，晓敏才发现，市场并没有她想象的那么好。“在很多大城市，DIY主题作坊是很流行的概念，但在惠州，我发现大家却并没那么热衷。”晓敏说，她曾经和客人探讨过，客人认为DIY是一件很耗时的事情，现在很多人没有时间也没有精力去DIY。这让晓敏陷入沉思：怎样把DIY概念传递出去？
    网络营销是晓敏想到的第一种方式，现在网上购物蔚然成风，作为80后女生，晓敏也热衷于网上购物。为此，她决定为HOPEcake搭建一个网上订购平台。注册域名，架设网站，做SEO（搜索引擎优化）……现在，在百度、谷歌等搜索引擎上，搜索“蛋糕、美味、DIY”等关键词，都能在第一页看到HOPEcake的网页。晓敏告诉记者，一些在外地的大学生会通过她的网站，把蛋糕送给在惠州的亲友。
    “我现在每月的收入和开支大致持平。”由于迟迟不见效益，父亲也劝晓敏关门去考试，安安分分当一名老师。但晓敏不甘心，“我会继续坚持下去，总会有见到彩虹的那一天。”

专家点评
    开店市场定位很重要
    面对当前严峻的就业形势，像晓敏这样创业的人并不少。据了解，今年一季度我市个体户申报有5139户，比去年同期增长了8.53%，其中不乏80后的新店主。但记者在采访中也发现，最终成功的案例比较少。
    惠州学院经济管理系副教授王宏建议，大学毕业生对待创业应理性，不要激情过度，对创业项目缺少理性分析或对困难估计不足都会导致失败。“对产品市场进行细致的调查分析非常重要。”王宏认为，只要定位准确，可以说已经成功了一半。王宏建议大学毕业生多关注与政策主导方向相应的行业。
    此外，王宏鼓励大学毕业生可以尝试从网上开店开始。“毕竟开网店的成本比较低，大学毕业生刚出来没有足够的资金，可以从网络销售切入，有利于控制风险。”王宏还提醒，大学毕业生创业最好选择一个好的合作团队，以弥补自身在知识和经验上的不足。而销售的渠道不要仅仅局限于本土，“外面的世界很大，有效需求也可能比本土大，可以把眼光放广一点。”

话你知
    何谓DIY
    DIY是英文“Do ItYourself”的缩写，又译为 “自己动手做”。DIY原本是个名词短语，但往往被当作形容词使用，意指“自助的”，简言之,就是“亲历亲为”，更通俗一点的说法是“靠自己”。

　　材料：奶油奶酪350克、鲜奶油100ml、柠檬汁1大勺、鸡蛋3 个、玉米淀粉3大勺、糖110克

做法：
1、奶油奶酪加糖隔水加热软化，搅拌成顺滑的糊状；
2、加入淡奶油和柠檬汁；
3、分次加入两个鸡蛋，拌匀；
4、加入淀粉；
5、15厘米烤模垫纸，倒入奶酪糊，轻敲出气泡；
6、烤箱170度预热，烤35分钟，放凉后冷藏一夜脱模。

　　关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是加了已经什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。

　　其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以兹纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

　　另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。

　　但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位， 是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，由鲜奶油、可可粉、巧克力、咖啡酒制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是沾满甘苦咖啡酒的手指饼。味道并不是一味的甜，因为有了可可粉、咖啡酒，所以略略有一点点不着边际的苦涩，深深舀起一勺，放入嘴里，种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

      材料： 奶酪：400G 　鲜奶油：150G 　蛋白：2个(小的就用3个，如果介意吃生鸡蛋，可以不要这项哦！)　蛋黄：4个　糖：85G(想甜一点,可以多放些糖) 　吉利粉 10g（做杯装的提拉米苏可以不用放，口感更软滑）　 用5倍的冷水化开 　手指饼干适量（如果没有也可以用蛋糕切片代替）　 一杯速溶咖啡:150G,　白酒:40G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒）

　　做法：

　　1.4个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡（要是介意吃生鸡蛋，可以把蛋黄加入125ml鲜奶，隔水加热成蛋糊状。2个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

　　2.400g奶酪到大盆里，加剩下的糖拌匀，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。

　　3.煮浓缩expresso咖啡两三倍，加入咖啡酒拌匀。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

　　4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

　　5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

　　6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

这个分量可以做十杯提拉米苏，或8寸蛋糕一个。

       黑森林蛋糕由来

　   其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

　　相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！

　　虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！

　　所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦

       黑森林制作：

       材料全蛋360公克，糖100公克，鲜奶80公克，低筋面粉100公克，可可粉20公克，液体奶油80公克，奶油60公克，鲜奶油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克，糖10公克，水50公克。
制作方法：
　　1.面粉、淀粉和可可粉混合过筛到一个盆里，准备一个20厘米的蛋糕模，预热烤箱到175C/350F；

　　2.把鸡蛋和砂糖放到台式搅拌器的容器里（如果你用的是手提搅拌器，那么最好隔热水加热打发，水温约40C/105F），高速将鸡蛋打至呈现淡淡柠檬黄颜色，体积膨胀为原来的2倍，然后把面粉分次筛入，用橡皮刮刀将其拌匀；

　　3.取大约一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均匀，然后将其和剩下的蛋糕糊用捞拌的方法拌匀，把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中，入预热烤箱烘焙35分钟左右，取出晾凉，横切成3片备用；

　　4.把樱桃香甜酒、水、10克砂糖混合至糖溶解。

　　5.将鲜奶油打发到八分发备用。

　　6.蛋糕拼装：把一层蛋糕放到盘子里，扫上少许樱桃酒水，将樱桃夹心均匀铺上，接着抹上一层打发的奶油，盖上中间层蛋糕，再抹上一层打发的奶油，盖上最后一层蛋糕，抹上奶油，用手轻轻将巧克屑粘贴在蛋糕周圈的奶油上，表面用奶油挤花，然后放上樱桃和心形巧克力装饰，放到冰箱2-3小时即可食用。

日期：[2008年12月26日]   版次：[HA16]   版名：[惠州读本 生活黄页]   稿源：[南方都市报]

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