意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）的由来

　　关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是加了已经什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。

　　其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以兹纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

　　另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。

　　但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位， 是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，由鲜奶油、可可粉、巧克力、咖啡酒制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是沾满甘苦咖啡酒的手指饼。味道并不是一味的甜，因为有了可可粉、咖啡酒，所以略略有一点点不着边际的苦涩，深深舀起一勺，放入嘴里，种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

      材料： 奶酪：400G 　鲜奶油：150G 　蛋白：2个(小的就用3个，如果介意吃生鸡蛋，可以不要这项哦！)　蛋黄：4个　糖：85G(想甜一点,可以多放些糖) 　吉利粉 10g（做杯装的提拉米苏可以不用放，口感更软滑）　 用5倍的冷水化开 　手指饼干适量（如果没有也可以用蛋糕切片代替）　 一杯速溶咖啡:150G,　白酒:40G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒）

　　做法：

　　1.4个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡（要是介意吃生鸡蛋，可以把蛋黄加入125ml鲜奶，隔水加热成蛋糊状。2个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

　　2.400g奶酪到大盆里，加剩下的糖拌匀，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。

　　3.煮浓缩expresso咖啡两三倍，加入咖啡酒拌匀。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

　　4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

　　5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

　　6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

这个分量可以做十杯提拉米苏，或8寸蛋糕一个。