暖胃散寒药膳

紫苏生姜红枣汤

解开腹泻之谜

     紫苏为唇形科植物紫苏PerillafrutescensL.的嫩叶，又称白苏。一年生草本植物，嫩叶凉拌或作汤。
    紫苏嫩叶每百克含水分85.7 克，蛋白质3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，铁2.3 毫克，胡萝卜素9.09 克，维生素B10.02 毫克，维生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，维生素C47 毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香。
   紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。
    注意：温病及气弱表虚者忌食。

     紫苏子紫苏子为唇形科植物紫苏的种子。种子出油率高达45％左右，油中亚麻酸占62.73％，亚油酸占15.43％，油酸占12.01％。种子中蛋白质含量高达25％，还含有谷维素、维生素E、B1、甾醇、磷脂等。
    紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。

   凉拌紫苏叶
    一、原料：
    1.主料：紫苏嫩叶300 克。
    2.调料：精油、味精、酱油、麻油。
    二、制法：
    将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。按：紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。

    紫苏粥
    一、原料：
    1.主料：粳米100 克，紫苏叶15 克。
    2.调料：红糖。
    二、制法：
    以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

    鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据营养家指出，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。吃鹅的最佳重量为鹅身在5斤左右时，其中又以槽养鹅为佳，因为在槽养的过程中可增加其皮下脂肪，令鹅身的食味更为甘香宜人。此外，鹅肉还有暖胃补阴的食疗功效。本食单取鹅肉切片配以紫苏、胡椒及蒜共烹，食味诱人。
    材料：鹅片300克、葱段20克、紫苏10克、西芹20克、蒜头20克，盐、糖、生抽、麻油、花生油、胡椒粒各适量。
    做法：鹅片用盐、糖、生抽拌匀备用；紫苏洗净切碎备用；西芹洗净切5厘米长段状备用；蒜头去衣洗净，拍碎备用；开锅下油，爆香蒜蓉、葱段、西芹和胡椒粒，然后下鹅片猛火翻炒，加入少许卤水汁和紫苏翻炒片刻，以盐、糖调味，最后加入少许麻油便可。

    紫苏为唇形科，紫苏属，一年生草本植物， 其根、茎、叶和种子均可入药，嫩枝嫩叶具特异芳香，可作调味佐料和蔬菜食用，是优良的出口创汇蔬菜。
    适应地区：全国。
    每亩地需要种子1公斤，少量购买，每公斤 160元。量大价优。
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　 附：紫苏栽培技术
　　1．选地整地
　　紫苏对气候、土壤适应性都很强，选择阳光充足，排水良好的疏松肥沃的沙质壤土、壤土。整地把土壤耕翻20厘米深，耙平。整细、作畦，畦和沟宽160厘米，沟深15～20厘米。
　　2．直播方法
　 春播，南北方播种时间差一个月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦内进行条播，按行距60厘米开沟深2～3厘米，把种子均匀撒入沟内，播后覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25～30厘米穴播，浅覆土。播后立刻浇水，保持湿润，播种量每亩1公斤，直播省工，生长快，采收早，产量高。
　　3．田间管理
　　（1）松土除苗
　　植株生长封垄前要勤除草，直播地区要注意间苗和除草，条播地苗高15厘米时，按30厘米定苗，多余的苗用来移栽。直播地的植株生长快，如果密度高，造成植株徒长，不分枝或分枝的很少。育苗田从定植至封垄，松土除草2次。
　　（2）追肥
　　紫苏生长时间比较短，定植后2个半月即可收获全草，又以全草入药，故以氮肥为主。在封垄前集中施肥。
　　苗高30厘米时追肥，在行间开沟每亩施人粪尿1000公斤或硫酸铵8公斤，过磷酸钙10公斤，松土培土把肥料埋好。第二次在封垄前再施一次肥，方法同上。但此次施肥注意不要碰到叶子。
　　（3）灌溉排水
　　播种或移栽后，数天不下雨，要及时浇水。雨季注意排水，疏通作业道，防止积水乱根和脱叶。
    4.采收加工
　　食用紫苏叶：采摘做菜食用新鲜紫苏叶片要选择晴天，香气足。摘紫苏叶应在5月下旬至8月上旬，紫苏未开花时进行。全年每株紫苏可摘叶36-44片，每亩可产鲜叶1700-2000kg。
　　药用苏子梗：9月上旬开花前，花序刚长出时采收，用镰刀从根部割下，把植株倒挂在通风背阴的地方晾干。
　　药用苏子：9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。割下果穗或全株，扎成小把，晒数天后，脱下种子晒干，每亩产40公斤左右。