西湖醋鱼

配料： 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量

做法：http://hi.baidu.com/hzzccn

1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

云南过桥米线http://hi.baidu.com/hzzccn

原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。

制作方法：
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

蟹黄豆腐

做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。     调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。http://hi.baidu.com/hzzccn

做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

脆皮乳猪

特点： 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

原料： 净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。

制作过程： 将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

小笋炒腊肉

【原料】 腊肉500克，竹笋500克，醪糟汁50克，姜15克，花椒15克，葱25克，白糖5克，鸡骨500克，精盐2克，味精5克，鲜汤1000克。
【做法】 1、腊肉（三线腊肉为佳）烧焦肉皮，用热水浸泡刮洗干净，切成2厘米大小的块，放入锅内爆炒出油。竹笋洗净入沸水氽一下捞出，切成滚刀块。姜拍破，葱挽结。2、鸡骨放在砂锅内垫底，腊肉块堆在鸡骨上，掺入鲜汤用旺火烧沸，拣去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸；改用中火烧至腊肉七成粑时，加入竹笋烧沸，下精盐，改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香，拣去姜、葱、鸡骨，加味精，待收汁亮油起锅。

咸蛋黄炒凉瓜

咸蛋黄炒凉瓜是一道非常适合端午节气的时令菜肴，口感细腻、爽口开胃。

原料：凉瓜、咸蛋黄3个、西兰花

做法：http://hi.baidu.com/hzzccn

1、西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用；

2、凉瓜洗净切成块；

3、咸蛋黄煮熟后从中间分开，取出蛋黄，加入凉瓜一起炒孰即可。

御膳豆腐

材料：咸蛋黄（压碎）、豆腐（切丁）、葱花、芡粉，油（别的要放什么自由发挥，比如火腿、青豆）

锅内入油，烧至七分热下蛋黄炒香，下葱花，加水烧开勾芡，下豆腐，再次烧开，OK。http://hi.baidu.com/hzzccn

蛋黄有咸味了，所以要不要放盐或者放多少根据个人口味，喜欢鲜的话，把水换成高汤，家里自己做简单点的话就放鸡精好了。锡箔纸是不需要了，不过待客的话追求视觉效果例外。

文昌鸡

"文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹"被誉为海南的四大名菜。而"文昌鸡"却是这四大佳肴中的"头盘菜"。http://hi.baidu.com/hzzccn

过去，文昌鸡的繁育只靠母鸡生蛋进行孵化。一户农家，最多的也只有五六只母鸡，每只母鸡也只带二三十只小鸡，规模小，产量也不多。而正宗的文昌鸡只出在潭牛镇的天赐村。这个村子榕树特别多，据说鸡是靠吃榕树籽而长大的，是一地地道道的绿色食品。这种正宗文昌鸡体小脚细，肉质嫩滑，肉味馥香，皮薄骨酥，一般只有二三斤重。常为春季孵化，供过年吃用的多。鸡在宰杀之前一个月，就关在笼中育肥，喂以饭、米糠、番薯、花生饼、椰子肉等。经过育肥的鸡，真是肥到屁股差不多流油了。

文昌鸡到底是怎样出名而荣登佳肴宝座的呢？民间传说甚多。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带上文昌鸡请皇帝品尝，皇帝称赞曰："鸡出文化之乡，鸡也香甜，真乃文昌鸡也！"于是，文昌鸡便由此而得名。皇帝既为鸡赐名，村民也感到荣耀，于是便把村名改为"天赐村"。意为这里是天子为鸡赐名的村庄，而村子也成"天赐"了。在村中，养鸡最早的农家姓蔡，故文昌鸡也称蔡氏鸡。关于文昌鸡的传说，还有另一种版本。最早见于清代《岭南杂事诗抄》，书中称："文昌县属有一种鸡牝，而若牡肉，味最美，盖而取雄鸡之肾，纳于雌鸡之肚，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐殊，异常肥嫩。以其法于他处试之，则不可，故曰文昌鸡。”

以上的这两种说法，只是说明"文昌鸡"的来历，一是皇帝赐鸡名；二是这种鸡只能在文昌这个地方饲养，换了地方则不成，是一地地道道的"土特产"。

【做法】

1.将蟹宰杀，取出蟹黄，盛入碗中，加油0.5汤匙拌匀。取出蟹螯上节排在碟中，连身的蟹瓜放在两端上面，排成两个扇形（蟹身一端向外，爪的一端向里）。

2.蟹螯前节4只放在蟹爪上，另2只再放在前4只的顶上，淋油0.5汤匙后放上精盐、姜片、葱条，将蟹盖面向下放在四周，入蒸笼 。

【特点】 此菜原味鲜美，为粤菜“十大海鲜”之一。

采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

原料：精面粉200克 鲜肉馅100克 蛋青一只 蛋黄末少许
制法：面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋青，放上鲜肉馅，将圆皮按五等份向上向中间捏拢成五个角，角上边呈五条边，用小剪刀将五条边剪齐，然后将每条边统一向怀里卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋青粘牢，共圈成五个小圆孔，将圆孔向外微扩成梅花饺子生坯上笼蒸8分钟即可；然后把蛋黄末均匀地填入饺子孔中，再复蒸2分钟。

特点：造型美观 逼真 为宴席花色点心

制作方法：新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。http://hi.baidu.com/hzzccn

制作用时：约15分钟

秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末。

清蒸桂花鱼

1、活的桂花鱼一条。。一斤左右。。让卖鱼的杀了，去掉内脏，洗净备用。
2、两根中指一样份量的姜，剁碎。。
3、四根葱。。去根，，洗净。。剁碎。反正份量能把鱼覆盖就好。

用象一颗鱼眼般份量的盐和象半颗鱼眼般份量的白胡椒粉。。，涂匀鱼身。。

然后用碎姜沫铺匀鱼身。。http://hi.baidu.com/hzzccn

然后把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里。。隔水蒸13分钟。。

蒸完后倒掉碟里的水。。往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）。。

再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。。

然后另起一个锅。。开大火。。往锅里放三汤匙油。。烧至油出白烟。。

把油淋在鱼身上。。当发出滋滋声的时候。。这道菜就完成了。。趁热吃。。

蒜泥白肉

材料：五花肉（肋条）、黄瓜、姜、蒜、大料、生抽、料酒、辣椒油、香油。
做法： http://hi.baidu.com/hzzccn
1.五花肉刮洗干净，凉水下锅，加料酒、葱、姜、大料。待水开后用小火煮20-30分钟捞出，晾凉后切薄片。
2.取一只碗加姜、蒜末、生抽、辣椒油、香油，调成蒜泥汁。 3
.黄瓜切斜片码在盘底，在把肉片放在上面，把蒜泥汁淋在白肉上即可。

酸菜鱼

配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油

赛前准备：1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。
2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。
3、将山辣椒剁成颗粒状。

做法：先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒放入锅中翻抄，然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄，约3分钟大火后参水，然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味；然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了

枸杞子蒸鲍鱼

1、鱼片平铺，上面放银鱼，一起卷成圆柱状，用牙签固定。

2、热锅入橄榄油，放入鱼卷略煎一下，淋入白酒并加高汤，以小火煮滚后，放鲜奶油、胡椒粉、盐等调味料均匀混合，待鱼肉熟透后即可取出。

3、枸杞放开水锅内略氽烫，摆盘即可。

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