原料：梅山水库胖头鱼约1500克，手工筋面300克

调料：盐、味精、生抽、美极鲜酱油、自制豉油、红白泡椒米、蒜米、鲜青、红椒、小香葱、料酒、色拉油。

制作：
1、将胖头鱼洗净去脊骨，放入热水中汆制，除去黑皮，放入淡盐水内浸泡20分钟待用。
2、取平锅放入鱼头，上面放入自制泡椒酱料，盖均鱼头为宜，鱼头一边加入自制豉油。
3、鱼头上笼大火蒸8分钟取出，鱼头一边放入自制手工筋面，撒上小葱花，浇热油即可。

特点：汁味浓香，鱼肉鲜嫩。