老头鱼：又叫山胖头，因其发出的声音类似老头的咳嗽声而得名。此鱼个小，体粗短，头部腥味重，入菜前一般要去掉，肉质细嫩，刺少肉多，市场售价每斤15元左右。

山菜酱焖老头鱼     售价32元
亮点：酱焖的菜品一般色泽不好，此菜将山菠菜和“酱焖老头鱼”一同搭配,不但提香，还为菜品调节颜色。
原料：老头鱼400克，山菠菜（可用普通菠菜等其他绿色带叶蔬菜代替）80克。
调料：自制留香酱100克，豆油40克，猪油20克，葱段、姜片各8克，花椒、八角各3克，干辣椒8克，味精3克，料酒4克，米醋3克。

季花鱼：又称吉花鱼、鲫花鱼，此鱼不能人工养殖，出江水1-2小时即死，被排为松花江名鱼之首。此鱼身上有花纹，肉呈蒜瓣形，质地鲜嫩，市场售价每斤16元左右。

梅菜肉末烧季花     售价48元/份
亮点：梅干菜、肉末烧鱼，增鲜提香。
原料：季花鱼700克，牛肉末20克，处理好的梅干菜25克，花生米20克。
调料：盐4克，味精3克，白糖2克，料酒3克，米醋3克，辣椒段、葱、姜各4克，面粉10克，豆油20克。
制作:1、季花鱼洗净，改一字刀，拍匀干面粉，入四成热的油中中火炸至外酥捞出。2、另起锅放豆油烧热，下牛肉末炒香，下入葱段、姜片、梅干菜、干辣椒，烹料酒、米醋，下入季花鱼、清水，加盐、味精、白糖、花生大火烧开改小火烧15分钟即可出锅。
特点：鲜香，肉质细嫩入味。
制作关键：此菜烧鱼时间不能太短，否则鱼肉不入味。

三江鱼新菜还有 “鱼香串烧船丁鱼”、“盐炒锡纸白鲑鱼”、“豆面煎臭板黄”，分别用船丁鱼、白鲑鱼、板黄鱼做成