上汤红苋菜

用料：

红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇（草菇）、大蒜、高汤、盐。

做法：

1：皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片；

2: 锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香；

3：加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料；

4: 红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；

5: 将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。

苋菜又叫米苋，系苋科，属一年生植物苋之茎叶，我国自古有之。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。在我国南北各地均有栽培，是夏季应市的主要蔬菜之一。 苋菜富含多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，红苋菜含的铁质则超过菠菜1倍以上，至于维生素的含量， 菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需要量；每100克红或绿的苋菜含维生素C25～175毫克，一个人一天吃100～150克苋菜，即能满足人体对它的需要；此外，苋菜还含有菠菜没有的维生素B2成分。 

    苋菜叶多质嫩、茎细柔软，既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口，易于消化吸收；若将苋菜先入冷锅中，不放油在火上炒熟盛起，再将生油炼熟，倒入苋菜酌加蒜泥拌食，更加鲜嫩、风味独特。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。如将鲜苋菜洗净、切碎 做汤饮汁，或把切细的苋菜炒熟透捣成泥，酌量分喂婴幼儿，既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化，疏通大便，清热解毒之效。 

    苋菜还有较好的药用价值。尤其是红苋菜。明代李时珍《本草纲目》记载，苋菜 “甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠，治初痢”等功用。祖国医学认 为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效； 民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。 

    民间验方介绍：用鲜苋菜50～100克，捣汁或水煎浓缩，酌加白糖或蜂蜜调味服用， 可治咽喉痛、扁桃腺炎。用苋菜50克炒黄研粉，加适量红糖开水冲服，可治产后 腹痛。常用红苋菜煮汤服食，对血丝虫病下肢象皮肿、甲状腺肿大，久服有效。 将红苋菜200克，加水4碗煎煮至1碗，温服，对子宫颈癌有辅助疗效。用鲜苋菜 叶加白糖捣烂，敷于患处，每天换药2～3次，可治疮疖肿。以鲜苋菜叶捣烂，加 适量蜂蜜调匀，敷于小腿溃疡患处，每天换药1～2次可有疗效。

    苋菜的可食用人群

一般人群均可食用
1. 适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用；
2. 脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

    苋菜的食物相克

苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

    苋菜的食用方法

1. 常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。
2. 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
3. 如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

紫苋菜
  
食物类别：
 
食物名称：
苋菜(紫)[红苋]， 每100克含可食用部分 100克 
 

热量(千卡)：
31 
B1硫胺素(毫克)：
.03 
CA钙(毫克)：
178 
蛋白质(克)：
2.8 
B2核黄素(毫克)：
.1 
MG镁(毫克)：
38 
脂肪(克)：
.4 
B5烟酸(毫克)：
.6 
FE铁(毫克)：
2.9 
碳水化合物(克)：
4.1 
VC维生素C(毫克)：
30 
MA锰(毫克)：
.35 
膳食纤维(克)：
1.8 
VE维生素E(毫克)：
1.54 
ZN锌(毫克)：
.7 
维生素A(微克)：
248 
胆固醇(毫克)：
0 
CU铜(毫克)：
.07 
胡罗卜素(微克)：
2.1 
钾(毫克)：
340 
P磷(毫克)：
63 
视黄醇当量(微克)：
88.8 
钠(毫克)：
42.3 
SE硒(微克)：
.09