雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。

     调味料：

     淀粉：1/3汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：3汤匙 料酒：1汤匙 盐：适量

    做法：

     1. 雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；

     2. 洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；

     3. 葱洗净，切成葱粒；

     4. 热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；

     5. 把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。

    功效：

     刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。