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馒头
2007年04月27日 星期五 17:30
天天早上吃toast（烤面包片），终于吃得忍无可忍，决定自己下厨做馒头。LG说越白的面吃了对人的健康越没好处，所以以健康为准则，就做了个杂面馒头。本来英国的面就挺黑，这下做出来就更黑了。面相不怎么样，不过吃起来真是又香又软。
用料：
1、面粉750ml（我一般做8-10个够我一周吃的就行了）；为了健康，所以用了300ml的plain flour，450ml的wholemeal flour；
2、泡打粉（baking powder，大超市做面包的地方都有卖）10ml，或者用两茶匙；
3、糖，15ml，或者用3茶匙；
4、酵母（yeast，大超市做面包的地方都有卖）10ml，或者用两茶匙；
5、温水、冷水。
做法：
1、和面：
（1）把750ml的面放到容器里，加入10ml（或2茶匙）的泡打粉搅拌均匀；
（2）另取一容器加入375--400ml的温水（多了不要紧，和完面可以倒掉，少了就比较麻烦），并放入10ml（或2茶匙）的酵母和15ml（或3茶匙）的糖，搅拌均匀；
（3）将发酵粉溶液放在温暖的地方，（家里有个放热水器的隔间，我都放在那里），15-20分钟后看到溶液起泡有发酵味即可；
（4）将发酵粉溶液缓缓倒入面粉里，一边倒，一边用筷子搅，至软硬适中即可，并将面和成光滑的面团；
2、第一次发酵：将和好的面团放在温暖的地方，发到原来的两倍大；
3、整形和醒面：
（1）将发好的面切成适当大小，稍微揉成圆形（懒的话直接切成方的不揉也可以）；
（2）将做成形的馒头放到温暖的地方醒1个小时。（现在天暖和了，我都直接放到太阳晒的到的地方）；
4、蒸馒头：
（1）将醒好的馒头放到铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水，置炉上开大火，
（2）等到水开蒸气上升，蒸15分钟，转成中火再蒸2-3分钟；
（3）转小火再蒸2-3分钟，停火后再等1-2分钟后再开盖。（我虽然没碰上这种情况，不过听说有人一开盖馒头又回缩了。）
蒸的时候注意：馒头之间要留有空隙，我锅小，一般都要2-3锅才成。
现在蒸馒头都自己变着花样来，有的时候混合玉米面（maize meal），蒸出来金灿灿的。或者自己高兴再放上1-2个枣，反正可发挥的空间大着呢！
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