煲汤是广东的特色，和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤，清热化湿，不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类，有滋补的，清凉的，祛暑的，保健的，美容的。

一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等，里面要加的辅料可就多了，西洋参、党参、沙参，生地、熟地、当归，红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……

汤料的选择

如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。

诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要，几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。

事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。

注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。

把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。

广式煲汤的注意事项

一：飞水
所有的肉类下大锅煲前都要"飞水"，既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下，一则去腥，二则去血水，这样"飞过水的肉"，再煮多久，汤色也是健康稳定的。

二：使用的肉类
猪肉最好用瘦瘦的后臀尖，整只的鸡除了切掉鸡屁股，最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻，

三：去油
如果是排骨或者豚骨，难免炖出来的汤是很油腻的，讲究的人要等汤冷却后放入冰箱，之后将凝结在汤的上层的油去掉，重新热了才喝。

四：调味
广东人煲汤是不放盐的，同时也不放味精鸡精，他们放一根胡萝卜，或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。

五：喝汤
往往是12碗水煲出3碗汤，广东人很少再吃汤里的料，肉类已经和药材一样，失去了食用的价值。(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的)

六：美味秘诀
汤水从开始煮就一次加够，中途加冷水汤水会失去滋味，不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。

鹅肝




   它是高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知，这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝啊。我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环，但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。



鲨鱼翅






   体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外，其中蕴含的卵磷脂更加丰富。

　　鲨鱼现在全球范围内被人猎杀，关键是不知道哪个科学家研究发现说：“世界上所有动物中，鲨鱼是唯一不会生癌的。”在我们每日为身体哪里哪里会不会已经癌变当心的当下，鲨鱼成为危险餐桌上的救命稻草。  
　
　　鲨鱼油在挪威被制成昂贵的保健品；餐宴上鱼翅，则在中国代表了一种炫耀。每年都有上百起鲨鱼吃人事件，成为报章炒作之头条新闻，但人吃鲨鱼事件每天都在发生，人类每年会吃掉80万吨的鲨鱼。

河豚





       1克河豚毒素能使500人丧命，但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂禅”，越是危险，越是垂涎。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”  

　　河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概，只是他们在动筷之前，总会先让服务员试吃，没倒下，才大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概，他们已经研究出吃河豚的安全做法。中国人的土法是河豚肉+萝卜，每年春天，总倒下N个，但在中国永远会有后继者。

美国牛肉




   至今全球已有100多人因进食染有疯牛病的牛肉而死亡，更估计已有200多万人感染上克雅氏病(由疯牛病引发的人类症状)，这种病的潜伏期是10-30年，危险仍然潜伏在体内。  

　　“人如果吃了得疯牛病的牛的肉、脑髓、血等，可能染上致命的克雅氏症，人脑也会像牛脑那样，变成海绵状，最终神经错乱、死亡。”这样的描述显然令人胆战心惊。幸运的是，尽管西餐越发风行，但中国人仍然不是热爱牛肉的民族。



三文鱼





   它那种可爱的粉红色原来源自饲料中的染色素，它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加，它体内残留的毒素很多

　　当然，细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼生，它富含欧米茄-3脂肪酸，更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质，能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品”，以目前的污染状况，还不足以令大家因噎废食。

果子狸




   作为野味派的代表菜，果子狸的鲜味正在国人的味蕾中淡出，尽管它仍然是驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物，允许进入百姓餐桌。  

　　但果子狸的身上发现的SARS样病毒与人类感染的SARS病毒惊人地吻合。更传闻，在国内第一批被感染SARS的人中，就有一名野味餐馆的厨师。SARS的恐慌笼罩了一年多时间，果子狸只能暂时退出江湖。

狗肉






   人是跑不过狗的——除非下毒。作为人类身边最为聪明的动物，狗万万没有料到的是，中国人竟然不信守费厄泼赖的法则，竟然用氰化物下毒的方法来进行捕杀屠宰。韩国人曾在主办2002年世界杯时，因为吃狗肉的作风问题，被洋人抵制。  

　　“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，并非神仙的中国人，自己躲在自家门里，冒爱狗人士之大不韪，冒流鼻血之险，冒有毒氰化物之几率，其实抱着的是狗肉壮阳的内心渴求。
牡蛎




       催情圣品生蚝(牡蛎)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱，这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于其每日生吞40只生蚝。牡蛎之美在其鲜，所以那些“食用前最好要烹煮5分钟以上”基本属于不懂美味、不切实际的“安全谬论”。  

　　世界上最好的牡蛎产自欧洲、北美与R本，如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话，你只能忍受产生下泻、呕吐与反胃等现象之苦了。

甲鱼


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　　“甲鱼吃甲鱼——六亲不认”这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞，但它的确味道不错。不过其问题在于：如果是野生的甲鱼，它是多年生动物，体内大量的寄生虫不得不防；如果是人工饲养的，则被披露是用性激素催长的，7年的生长期竟然被超浓缩到7个月，令人胆战。医生更告诫：“肝炎病人禁食甲鱼。其丰富蛋白质会加重肝脏负担，严重时，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。”

薯条



　　这已是两年前的轰动发现，瑞典人发现“一些富含淀粉的食品，经过煎炸烤等高温加工处理后会产生含量不等的丙烯酰胺”，其中土豆制成的薯条或薯片含的丙烯酰胺最多。  
　　丙烯酰胺是致癌杀手，按照世界卫生组织制定的标准，每个成年人每天从饮水中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克，而每公斤薯条中平均含丙烯酰胺1000微克。可现在薯条、薯片还是很多人的零食挚爱，它香脆、热量高、食用方便。
腊味




　　当年物流不畅，老百姓不得不杞人忧天，于是采用各种方法把肉类风干做成腊肉、腊肠、灌肠等腊味。但在物流通畅的今时今日，进食腊味已经成了一种口味习惯。它们有种把五香滋味浓缩的味觉刺激，有种体会风端气息的怀旧回忆。  
　　于是，我们会冒其中加入发色剂、稳定防腐剂和其他可能的癌变元素的危险而进食，硬要冒患食道癌、胃癌、甚至肠癌的“莫须有”几率，至于是不是在臭水沟旁用死母猪肉做成的，就更不管不顾了

现在的酒店客房纺织品既是一种实用品，又是一种艺术品，它是营造温馨不可或缺的组成部份，客房纺织品的配色过程也是一个审美的过程。
　　艺术心理学认为，色彩直接诉诸人的情感体验。它是一种情感语言，它所表达的是一种人类内在生命中某些极为复杂的感受。梵高说："没有不好的颜色，只有不好的搭配。
　　色彩不仅具有调度时空的功能，而且展现个性。居室的视觉格调主要由色彩语言来表现，不同的色彩基调可以创造出不同的居室色彩。为   了将客房环境演绎得尽善尽美、充满品味和个性，必须注意协调、巧妙地搭配室内色彩。
　　布艺配色，看似简单，但要真正付诸实施，却不是件容易的事，下面的一些配色规则：
　1) 使用暖色（亦称近感色）可以产生一种灿烂亲近的感觉；冷色（亦称远感色）则可营造宁静致远的氛围。
　2) 在冷色调组合中加入暖色；在暖色系的组合里抹上冷色；在非彩色组合中增添纯色，这些都可以使房间色彩跳跃，风格独特。
　3) 深沉的颜色尽可能用在较低的位置，轻快的颜色则用在较高的位置，这样配色可以产生稳定感。
　4) 多色搭配常常采用最简单的深淡相宜的方法避免房间产生凌乱感，但在配色之初，一定要选好一种自己喜欢的颜色为基调，然后在此基础上再挑选相协调的浓色与淡色。
　5) 以浓烈的暖色或深暖色装饰大房间，一些醒目或大块的图案可以采用。
　6) 采用浅色、冷色会使小房间显得明亮宽敞。
　7) 单色搭配秘决：色彩运用的基础首先是对单色的合理使用。以白色和素色为基调的房间易于与任何色彩搭配。单色用量的不同，直接影响到居室的形象。以热情奔放的红色为例，当红色的用量占据优势时，居室火热、华丽的魅力尽现无遗；如果让红色与基本色按一比一的比例平分秋色的话，会给居室带来一种激情；而假若只加入一点红色作为点缀，也能使整个居室的气氛生动起来。
　8) 双色搭配秘决：在你喜欢的单色的基础上挑选一种跟它相近的颜色，因为它们具有色彩上的相似点，所以能够相互烘托，协调融洽地共处，并意外地达到一种节奏感的效果。如果你希望将居室打扮得动感十足、个性独具，则不妨尝试搭配两种相异色彩。色彩对比感越强烈、色调越活泼，越能产生视觉轰动效应。当然刺激过分时，就要换用清淡些的颜色，使居室显得柔和一些。
　9) 多色搭配秘决：当两种颜色难以包容下居室所有色彩时，可用多色搭配。只要在定好基调的基础上运用恰当，浓妆淡抹总相宜。例好以轻松自然的颜色为基调的颜色很多：黄绿色、墨绿色、翠绿色……把这些存在些微差别的颜色搭配在一起，一般不会显得凌乱。如果要使房间涌动着一股含情脉脉的气息，你可以选择温柔甜蜜的清淡色调，如橙色、绿色为点缀；如果要营造出一传统古典的氛围，不妨选用沉静和谐的灰暗色调组合。
　　
下面推荐几种布艺品在不同风格色系中的搭配。
　A) 华丽色系：以橘红色、黄色和金色为中心色。墙面是明亮的米色，局部点缀些金色，加一些蓝色作为辅助，沙发用酒红色，地毯用同色系的暗土红色。
　B) 优雅色系：以玫瑰色、淡紫色为中心色。墙面和家具是灰白色，有绿色盆栽植物，灯光散发出玫瑰色或紫色，窗帘用淡紫   印花棉布，沙发用玫瑰色，地毯用浅玫瑰色。
　C) 典雅色系：以粉红色为中心色。地板淡茶色，窗帘、靠垫用粉红色印花布，沙发、灯罩也用粉红色。
　D) 轻柔色系：以柔和粉色为中心色。家具白色、局部点缀些淡蓝色，窗帘、地毯用红加白色调。
　E) 硬朗色系：以红色为中心色。墙面、天花板和家具以白色为主，整个地面铺红色地毯，窗帘用蓝和白的印花布。

窗饰色彩搭配技巧
1) 使用暖色可以产生一种灿烂亲近的感觉；冷色则可营造宁静致远的氛围。在冷色调组合中加入暖色，在暖色系的组合中加上冷色，在非    彩色组合中增添纯色，这些都可以使房间色彩跳跃，风格独特。
2) 深沉的颜色尽可能用在较低的位置，轻快的颜色则用在较高的位置，这样配色可以产生稳定可以产生稳定感。

3) 多色搭配常常采用最简单的浓淡相宜的方法，避免房间产生凌乱感，但在配色之初，一定要选好一种颜色为基调，然后在此    基础上再挑选相协调的浓色与淡色。
4) 以浓烈的暖色或深暖色装饰大房间，一些醒目或大块的图案可以采用。
5) 采用浅色、冷色会使小房间显得明亮宽敞。
6) 明暗对比：浅色与深色的对比，以浅色为主色，辅以深色边，或以深色为主色，辅以浅色边，要采用纯色布料搭配（净色、暗花、提花料均可）。

房间色彩的讲究
    色彩在客房装修中的作用是举足轻重的，许多设计师把色彩称为“最经济的奢侈品”。也就是说不需要花很多钱就可以使卧室气氛大增光彩，如果色彩搭配不当，会使居室变得庸俗不堪。
    美术界把红橙黄等颜色称为暖色，把蓝绿青等称为冷色，因为色彩具有很强的个性，能让人产生联想，因此在装修时，就可以运用色彩的物理性来加以搭配。
   首先，客房装修的色彩要统一，面对五颜六色的颜色，在设计时，要根据房间的功能和自己对色彩的感受选好。一切色彩的选择应与之相应。比如客房是客人的起居和会客的中心，它的摆设有沙发、茶几、字画、工艺品、花卉等，稍不注意就可能因色彩造成零乱感，所以整体的设计尤为重要，我们先应确立主色调，再从占据较大面积的物品上着手，像天花板、墙面、窗帘、家具应尽量采用类似色，使它们在色彩上统一，这样主色调也显示出来了，当然大面积的色彩一般采用浅色。
   其次，要有韵律感和节奏感，我们可以用字画、工艺品、花卉等来调节色彩的节奏，使居室色彩丰富起来，这些物品虽少，但它们的色彩度一般比较重，能够调节室内的气氛。要根据整个房间的风格和色彩的基调来选择，要与主色调形成对比，也正是利用这种对比来显示出居室的风格来。
   色彩是人的眼睛所能接受到的重要信息，色彩的特征能通过视觉迅速引起心理感情 的变化。
   一般来说，一个成功的居室设计应该有一个色彩主调。居室中室内建筑色彩（天花 板、墙壁、地毯等色彩）往往占地较大，而一些大面积的装饰物（窗帘、被套等）也是 由色彩组成的。不同的冷暖、明暗、浓淡组成了不同的风格，千变万化的色彩组合给人 带来了种种不同的感受。成功的色彩设计可以给人生理和情绪上的刺激，满足人们不同 的审美需求。房间色彩强调一个主色调，主色调是整个房间的基调，占据的面积较大，房间局部 或部分颜色在主色调基础上或深或浅，这样整个房间的彩显得协调统一而不零乱，活泼有趣而富有变化，一般情况下，居室选择浅色为主色调。白色是人们传统的习惯色彩， 以白色为主调的房间，其装饰物也比较容易搭配；但是在当今多彩材料的冲击下，单纯的白色已满足不了人们对色彩的追求，淡黄、淡蓝等浅色逐渐被人们所钟爱，与其相适 应的饰物也层出不穷。

小知识1---房间如何与地毯色彩搭配
1) 面积大或采光好的房间，用深色地毯。
2) 面积小的房间，宜用浅色地毯。
3) 家具为深色，建议选择中色地毯进行调和。
4) 家具为浅色，建议选择一些暖色地毯。

小知识2-－如何选择色彩搭配房间,看过以后你能轻松搞定!
1) 配合光线选色彩墙面色彩的确定首先要考虑居室的朝向。南向和东向的房间光照充足，墙面宜采用淡雅的浅蓝、浅绿等冷色调；北向房间或光照不足的房间，墙面应以暖色为主，如奶黄、浅橙、浅咖啡等色，不宜用过深的颜色。 　　
2) 配合环境定色彩墙面色彩要与家具、室外的环境相协调。墙面对家具起背景衬托作用，色彩过于浓郁凝重，则起不到背景作用，所以宜用浅色调，不宜用过深的色彩。如果室外是绿色地带，绿色光影散射进入室内，用浅紫、浅黄、浅粉等暖色装饰的墙面就会营造出一种宛如户外阳光明媚般的氛围；若室外是大片红砖或其他红色反射，墙面应以浅黄、浅棕等色为装饰，可给人一种流畅的感觉。 　　
3)房顶到地面的颜色要由浅入深。比如顶棚及墙面用浅色，墙裙、踢脚线的颜色逐渐加深，能给人一种上轻下重的稳定感，并从视觉上增加房间高度。
4)采光决定色彩冷暖。朝东和朝北的房间日照时间短，使用浅暖色是最保险的。朝南的房间采光好，使用中性和偏冷色会使人感到舒适。朝西的房间由于受到夕阳照射的影响，可以选用厚重的冷色。
5)利用色彩弥补房间形状的不足。面积较小、较低矮的房间，可以选用浅色、亮色，使房间在感觉上加大、加宽；恰当运用深浅冷暖搭配，还能使不规则的房间看上去更规整。
6)一个房间内的颜色不宜超过三种，以防造成“视觉污染”，颜色过滥会对人的视觉神经造成刺激，容易引起兴奋、失眠等。