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2009年05月31日 星期日 9:08
煲汤是广东的特色,和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤,清热化湿,不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类,有滋补的,清凉的,祛暑的,保健的,美容的。

一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等,里面要加的辅料可就多了,西洋参、党参、沙参,生地、熟地、当归,红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……

汤料的选择

如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。

诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。

在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要,几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。

事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。

注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

广东人煲汤讲究三煲四炖,三煲就是煲汤一般要三个小时,而四炖就是炖汤要四到六个小时。

把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

广式煲汤的注意事项

一:飞水
所有的肉类下大锅煲前都要"飞水",既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下,一则去腥,二则去血水,这样"飞过水的肉",再煮多久,汤色也是健康稳定的。


二:使用的肉类
猪肉最好用瘦瘦的后臀尖,整只的鸡除了切掉鸡屁股,最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻,


三:去油
如果是排骨或者豚骨,难免炖出来的汤是很油腻的,讲究的人要等汤冷却后放入冰箱,之后将凝结在汤的上层的油去掉,重新热了才喝。


四:调味
广东人煲汤是不放盐的,同时也不放味精鸡精,他们放一根胡萝卜,或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。


五:喝汤
往往是12碗水煲出3碗汤,广东人很少再吃汤里的料,肉类已经和药材一样,失去了食用的价值。(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的)


六:美味秘诀
汤水从开始煮就一次加够,中途加冷水汤水会失去滋味,不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。

 
2008年09月09日 星期二 10:15
鹅肝




   它是高贵珍馐,口感芬香醇厚,搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知,这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝啊。我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环,但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法,使鹅“肝病变”。



鲨鱼翅






   体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外,其中蕴含的卵磷脂更加丰富。

  鲨鱼现在全球范围内被人猎杀,关键是不知道哪个科学家研究发现说:“世界上所有动物中,鲨鱼是唯一不会生癌的。”在我们每日为身体哪里哪里会不会已经癌变当心的当下,鲨鱼成为危险餐桌上的救命稻草。  
 
  鲨鱼油在挪威被制成昂贵的保健品;餐宴上鱼翅,则在中国代表了一种炫耀。每年都有上百起鲨鱼吃人事件,成为报章炒作之头条新闻,但人吃鲨鱼事件每天都在发生,人类每年会吃掉80万吨的鲨鱼。

河豚





       1克河豚毒素能使500人丧命,但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂禅”,越是危险,越是垂涎。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”  

  河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概,只是他们在动筷之前,总会先让服务员试吃,没倒下,才大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概,他们已经研究出吃河豚的安全做法。中国人的土法是河豚肉+萝卜,每年春天,总倒下N个,但在中国永远会有后继者。

美国牛肉




   至今全球已有100多人因进食染有疯牛病的牛肉而死亡,更估计已有200多万人感染上克雅氏病(由疯牛病引发的人类症状),这种病的潜伏期是10-30年,危险仍然潜伏在体内。  

  “人如果吃了得疯牛病的牛的肉、脑髓、血等,可能染上致命的克雅氏症,人脑也会像牛脑那样,变成海绵状,最终神经错乱、死亡。”这样的描述显然令人胆战心惊。幸运的是,尽管西餐越发风行,但中国人仍然不是热爱牛肉的民族。



三文鱼





   它那种可爱的粉红色原来源自饲料中的染色素,它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加,它体内残留的毒素很多

  当然,细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼生,它富含欧米茄-3脂肪酸,更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质,能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品”,以目前的污染状况,还不足以令大家因噎废食。

果子狸




   作为野味派的代表菜,果子狸的鲜味正在国人的味蕾中淡出,尽管它仍然是驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物,允许进入百姓餐桌。  

  但果子狸的身上发现的SARS样病毒与人类感染的SARS病毒惊人地吻合。更传闻,在国内第一批被感染SARS的人中,就有一名野味餐馆的厨师。SARS的恐慌笼罩了一年多时间,果子狸只能暂时退出江湖。

狗肉






   人是跑不过狗的——除非下毒。作为人类身边最为聪明的动物,狗万万没有料到的是,中国人竟然不信守费厄泼赖的法则,竟然用氰化物下毒的方法来进行捕杀屠宰。韩国人曾在主办2002年世界杯时,因为吃狗肉的作风问题,被洋人抵制。  

  “狗肉滚三滚,神仙站不稳”,并非神仙的中国人,自己躲在自家门里,冒爱狗人士之大不韪,冒流鼻血之险,冒有毒氰化物之几率,其实抱着的是狗肉壮阳的内心渴求。
牡蛎




       催情圣品生蚝(牡蛎)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱,这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于其每日生吞40只生蚝。牡蛎之美在其鲜,所以那些“食用前最好要烹煮5分钟以上”基本属于不懂美味、不切实际的“安全谬论”。  

  世界上最好的牡蛎产自欧洲、北美与R本,如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话,你只能忍受产生下泻、呕吐与反胃等现象之苦了。

甲鱼


=

  “甲鱼吃甲鱼——六亲不认”这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞,但它的确味道不错。不过其问题在于:如果是野生的甲鱼,它是多年生动物,体内大量的寄生虫不得不防;如果是人工饲养的,则被披露是用性激素催长的,7年的生长期竟然被超浓缩到7个月,令人胆战。医生更告诫:“肝炎病人禁食甲鱼。其丰富蛋白质会加重肝脏负担,严重时,会使病情迅速恶化,诱发肝昏迷,甚至死亡。”

薯条



  这已是两年前的轰动发现,瑞典人发现“一些富含淀粉的食品,经过煎炸烤等高温加工处理后会产生含量不等的丙烯酰胺”,其中土豆制成的薯条或薯片含的丙烯酰胺最多。  
  丙烯酰胺是致癌杀手,按照世界卫生组织制定的标准,每个成年人每天从饮水中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克,而每公斤薯条中平均含丙烯酰胺1000微克。可现在薯条、薯片还是很多人的零食挚爱,它香脆、热量高、食用方便。
腊味




  当年物流不畅,老百姓不得不杞人忧天,于是采用各种方法把肉类风干做成腊肉、腊肠、灌肠等腊味。但在物流通畅的今时今日,进食腊味已经成了一种口味习惯。它们有种把五香滋味浓缩的味觉刺激,有种体会风端气息的怀旧回忆。  
  于是,我们会冒其中加入发色剂、稳定防腐剂和其他可能的癌变元素的危险而进食,硬要冒患食道癌、胃癌、甚至肠癌的“莫须有”几率,至于是不是在臭水沟旁用死母猪肉做成的,就更不管不顾了
 
2007年04月25日 星期三 13:53
现在的酒店客房纺织品既是一种实用品,又是一种艺术品,它是营造温馨不可或缺的组成部份,客房纺织品的配色过程也是一个审美的过程。
  艺术心理学认为,色彩直接诉诸人的情感体验。它是一种情感语言,它所表达的是一种人类内在生命中某些极为复杂的感受。梵高说:"没有不好的颜色,只有不好的搭配。
  色彩不仅具有调度时空的功能,而且展现个性。居室的视觉格调主要由色彩语言来表现,不同的色彩基调可以创造出不同的居室色彩。为   了将客房环境演绎得尽善尽美、充满品味和个性,必须注意协调、巧妙地搭配室内色彩。
  布艺配色,看似简单,但要真正付诸实施,却不是件容易的事,下面的一些配色规则:
 1) 使用暖色(亦称近感色)可以产生一种灿烂亲近的感觉;冷色(亦称远感色)则可营造宁静致远的氛围。
 2) 在冷色调组合中加入暖色;在暖色系的组合里抹上冷色;在非彩色组合中增添纯色,这些都可以使房间色彩跳跃,风格独特。
 3) 深沉的颜色尽可能用在较低的位置,轻快的颜色则用在较高的位置,这样配色可以产生稳定感。
 4) 多色搭配常常采用最简单的深淡相宜的方法避免房间产生凌乱感,但在配色之初,一定要选好一种自己喜欢的颜色为基调,然后在此基础上再挑选相协调的浓色与淡色。
 5) 以浓烈的暖色或深暖色装饰大房间,一些醒目或大块的图案可以采用。
 6) 采用浅色、冷色会使小房间显得明亮宽敞。
 7) 单色搭配秘决:色彩运用的基础首先是对单色的合理使用。以白色和素色为基调的房间易于与任何色彩搭配。单色用量的不同,直接影响到居室的形象。以热情奔放的红色为例,当红色的用量占据优势时,居室火热、华丽的魅力尽现无遗;如果让红色与基本色按一比一的比例平分秋色的话,会给居室带来一种激情;而假若只加入一点红色作为点缀,也能使整个居室的气氛生动起来。
 8) 双色搭配秘决:在你喜欢的单色的基础上挑选一种跟它相近的颜色,因为它们具有色彩上的相似点,所以能够相互烘托,协调融洽地共处,并意外地达到一种节奏感的效果。如果你希望将居室打扮得动感十足、个性独具,则不妨尝试搭配两种相异色彩。色彩对比感越强烈、色调越活泼,越能产生视觉轰动效应。当然刺激过分时,就要换用清淡些的颜色,使居室显得柔和一些。
 9) 多色搭配秘决:当两种颜色难以包容下居室所有色彩时,可用多色搭配。只要在定好基调的基础上运用恰当,浓妆淡抹总相宜。例好以轻松自然的颜色为基调的颜色很多:黄绿色、墨绿色、翠绿色……把这些存在些微差别的颜色搭配在一起,一般不会显得凌乱。如果要使房间涌动着一股含情脉脉的气息,你可以选择温柔甜蜜的清淡色调,如橙色、绿色为点缀;如果要营造出一传统古典的氛围,不妨选用沉静和谐的灰暗色调组合。
  
下面推荐几种布艺品在不同风格色系中的搭配。
 A) 华丽色系:以橘红色、黄色和金色为中心色。墙面是明亮的米色,局部点缀些金色,加一些蓝色作为辅助,沙发用酒红色,地毯用同色系的暗土红色。
 B) 优雅色系:以玫瑰色、淡紫色为中心色。墙面和家具是灰白色,有绿色盆栽植物,灯光散发出玫瑰色或紫色,窗帘用淡紫   印花棉布,沙发用玫瑰色,地毯用浅玫瑰色。
 C) 典雅色系:以粉红色为中心色。地板淡茶色,窗帘、靠垫用粉红色印花布,沙发、灯罩也用粉红色。
 D) 轻柔色系:以柔和粉色为中心色。家具白色、局部点缀些淡蓝色,窗帘、地毯用红加白色调。
 E) 硬朗色系:以红色为中心色。墙面、天花板和家具以白色为主,整个地面铺红色地毯,窗帘用蓝和白的印花布。

窗饰色彩搭配技巧
1) 使用暖色可以产生一种灿烂亲近的感觉;冷色则可营造宁静致远的氛围。在冷色调组合中加入暖色,在暖色
系的组合中加上冷色,在非    彩色组合中增添纯色,这些都可以使房间色彩跳跃,风格独特。
2) 深沉的颜色尽可能用在较低的位置,轻快的颜色则用在较高的位置,这样配色可以产生稳定可以产生稳定感。

3) 多色搭配常常采用最简单的浓淡相宜的方法,避免房间产生凌乱感,但在配色之初,一定要选好一种颜色为基调,然后在此    基础上再挑选相协调的浓色与淡色。
4) 以浓烈的暖色或深暖色装饰大房间,一些醒目或大块的图案可以采用。
5) 采用浅色、冷色会使小房间显得明亮宽敞。
6) 明暗对比:浅色与深色的对比,以浅色为主色,辅以深色边,或以深色为主色,辅以浅色边,要采用纯色布
料搭配(净色、暗花、提花料均可)。

房间色彩的讲究
    色彩在客房装修中的作用是举足轻重的,许多设计师把色彩称为“最经济的奢侈品”。也就是说不需要花很
多钱就可以使卧室气氛大增光彩,如果色彩搭配不当,会使居室变得庸俗不堪。
    美术界把红橙黄等颜色称为暖色,把蓝绿青等称为冷色,因为色彩具有很强的个性,能让人产生联想,因此
在装修时,就可以运用色彩的物理性来加以搭配。
   首先,客房装修的色彩要统一,面对五颜六色的颜色,在设计时,要根据房间的功能和自己对色彩的感受选
好。一切色彩的选择应与之相应。比如客房是客人的起居和会客的中心,它的摆设有沙发、茶几、字画、工艺品、花卉等,稍不注意就可能因色彩造成零乱感,所以整体的设计尤为重要,我们先应确立主色调,再从占据较大面积的物品上着手,像天花板、墙面、窗帘、家具应尽量采用类似色,使它们在色彩上统一,这样主色调也显示出来了,当然大面积的色彩一般采用浅色。
   其次,要有韵律感和节奏感,我们可以用字画、工艺品、花卉等来调节色彩的节奏,使居室色彩丰富起来,
这些物品虽少,但它们的色彩度一般比较重,能够调节室内的气氛。要根据整个房间的风格和色彩的基调来选择,要与主色调形成对比,也正是利用这种对比来显示出居室的风格来。
   色彩是人的眼睛所能接受到的重要信息,色彩的特征能通过视觉迅速引起心理感情 的变化。
   一般来说,一个成功的居室设计应该有一个色彩主调。居室中室内建筑色彩(天花 板、墙壁、地毯等色彩)
往往占地较大,而一些大面积的装饰物(窗帘、被套等)也是 由色彩组成的。不同的冷暖、明暗、浓淡组成了不同的风格,千变万化的色彩组合给人 带来了种种不同的感受。成功的色彩设计可以给人生理和情绪上的刺激,满足人们不同 的审美需求。房间色彩强调一个主色调,主色调是整个房间的基调,占据的面积较大,房间局部 或部分颜色在主色调基础上或深或浅,这样整个房间的彩显得协调统一而不零乱,活泼有趣而富有变化,一般情况下,居室选择浅色为主色调。白色是人们传统的习惯色彩, 以白色为主调的房间,其装饰物也比较容易搭配;但是在当今多彩材料的冲击下,单纯的白色已满足不了人们对色彩的追求,淡黄、淡蓝等浅色逐渐被人们所钟爱,与其相适 应的饰物也层出不穷。

小知识1---房间如何与地毯色彩搭配
1) 面积大或采光好的房间,用深色地毯。
2) 面积小的房间,宜用浅色地毯。
3) 家具为深色,建议选择中色地毯进行调和。
4) 家具为浅色,建议选择一些暖色地毯。

小知识2--如何选择色彩搭配房间,看过以后你能轻松搞定!
1) 配合光线选色彩墙面色彩的确定首先要考虑居室的朝向。南向和东向的房间光照充足,墙面宜采用淡雅的浅
蓝、浅绿等冷色调;北向房间或光照不足的房间,墙面应以暖色为主,如奶黄、浅橙、浅咖啡等色,不宜用过深的颜色。   
2) 配合环境定色彩墙面色彩要与家具、室外的环境相协调。墙面对家具起背景衬托作用,色彩过于浓郁凝重,
则起不到背景作用,所以宜用浅色调,不宜用过深的色彩。如果室外是绿色地带,绿色光影散射进入室内,用浅紫、浅黄、浅粉等暖色装饰的墙面就会营造出一种宛如户外阳光明媚般的氛围;若室外是大片红砖或其他红色反射,墙面应以浅黄、浅棕等色为装饰,可给人一种流畅的感觉。   
3)房顶到地面的颜色要由浅入深。比如顶棚及墙面用浅色,墙裙、踢脚线的颜色逐渐加深,能给人一种上轻下
重的稳定感,并从视觉上增加房间高度。
4)采光决定色彩冷暖。朝东和朝北的房间日照时间短,使用浅暖色是最保险的。朝南的房间采光好,使用中性
和偏冷色会使人感到舒适。朝西的房间由于受到夕阳照射的影响,可以选用厚重的冷色。
5)利用色彩弥补房间形状的不足。面积较小、较低矮的房间,可以选用浅色、亮色,使房间在感觉上加大、加
宽;恰当运用深浅冷暖搭配,还能使不规则的房间看上去更规整。
6)一个房间内的颜色不宜超过三种,以防造成“视觉污染”,颜色过滥会对人的视觉神经造成刺激,容易引起
兴奋、失眠等。

 
2007年03月19日 星期一 21:07


 
2007年03月12日 星期一 20:12

 
   
 
 
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