鲑鱼
大西洋鲑简称鲑，全长1.5米。
吻部色浅；鳃部有几个大黑斑。
尾巴上没有斑点；胸鳍为深色。
分布于大西洋北部沿岸，栖息于海水中，并定期进入欧洲和北美洲的河流中。肉食性。驯化后可以在温度不高于20摄氏度的海湾或湖泊中养殖。
性凶猛，而且在海里游的非常的快。
大西洋鲑是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪流中产卵，产后再回到海洋肥育。
幼鱼在淡水中生活2~3年，然后下海。
在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。大西洋鲑的产卵期虽是从秋季到冬季，但在一年内，差不多每月都有鱼群接近沿岸，并借助潮流的帮助，从河口上溯入河川。从进入河口后要到上流，全都依靠自己强大的游泳能力。它们飞越瀑布和堰坝等横在河流中的障碍物的行为，多少年来一直让人叹为奇观。
它们一到了淡水就停止摄食，所以体重就渐渐地减轻。当它刚进入江河时由于亲鱼在海洋中储存了充足的养分，那时的鲑鱼具有健康而优美的形状和鲜明的银白色。但经过长途跋涉，一旦接近产卵场，就有了显著的变化，特别是外部形态，银白的鲜艳色彩消失，而变为暗赤褐色，雄鱼的前齿变化，吻部和下颌都突出，下颌的前端向上弯曲，形成钩状。到了江河的上游，背上的皮肤变得相当肥厚，成为海绵状，鳞被埋在中间，体上生出红色和橙色的斑点和斑纹，并出现具有白圈包围着的黑点，这个时期的雄鲑又叫红鱼，而黑色强壮的成熟雌鲑称为黑鱼。鲑鱼在溯河过程肌肉发生了重要的变化。刚离开海洋的鲑，在开始溯河时肌肉坚实而呈赤色，组织中积有丰富的脂肪；但到达上游接近产卵时，由于生殖器官的发育，脂肪已被消耗殆尽，此时肌肉变为灰色而无光泽。脂肪迅速地从肌肉转移到生殖器官的过程使鱼体发生性双态现象，这也是在脂肪转移时所形成的副产物，因为不能全部排泄，而形成上下颌前端的突出，或在皮肤上出现色斑。
鲑鱼的产卵场所选择在水流相当湍急的砂砾底质的浅水区。一旦亲鱼到达产卵场，雌雄先成对地分散，接着雌鱼开始工作，把身体和尾摇动，掘出浅洼，把少数的卵产在洼中。这些卵立即有雄鱼来使它受精，受精卵沉到洼底，由于卵表面有粘性，故卵能附着在河底。之后，雌鱼用细砂砾把卵覆盖。由于水流能迅速地通过细砂砾的间隙，使卵能得到充足的氧气。这样的产卵行为，每隔数分钟重复一次，每次产卵后，亲鱼就逐渐向上流游泳。这种产卵行动持续1~2周，直到所有的卵全部排完，并完成受精。鲑鱼的产卵床或洼称为“生殖床”，一对鲑的生殖床长可达数米。在产卵期中，雄鱼一般都是非常粗暴，倘有侵犯者，雄鱼立即猛烈地追逐、驱赶，即使是遇到同种的雄鱼也要引起剧烈的争斗。在产卵场中最难对付的敌害是雄褐鳟，这种鳟鱼在雄鲑不在时，就把精子排在鲑鱼的卵上去。
产卵行动对鲑鱼而言，非常消耗元气。产完卵的亲鱼非常疲劳，头显得很大、身体瘦弱。在极度疲劳的状态下，要经过长途旅行再回到海洋中去，显得非常困难，大多数个体或因太累，或因疾病或外伤和饥饿，或被水鸟、河獭及其它敌害所残杀。雄鱼能回到海洋活到第二次再来产卵的仅是少数。但大部分的雌鱼仍能回到海洋，在那里得到丰富的食物，恢复了以前的常态，重新出现鲜明的银白色，颌的突出部分也因被吸收而缩小。
该鱼具有对人工环境的忍耐性，高食物转化率和快速生长、鲜嫩肉质以及适宜加工的体型等生物学特性，有较高的商品性状和游钓价值，成为世界性养殖鱼类中最受欢迎的品种之一。目前的商品鱼多是人工养殖群体。在淡水中养成的鲑鱼，肌肉的颜色无鲜艳的红色，脂肪含量较小。在捕捞收获以前，养殖的鲑鱼饲喂一段时间的加了鱼油和胡萝卜素的湿性饵料，其鱼肉的颜色和脂肪含量即可接近野生种的鱼肉质量。我国引进后对于利用闲置的冷水资源以及渔业结构的调整有重要意义。
世界自然保护基金会2001年5月30日发表的一项研究报告说，整个大西洋海域的野生鲑的数量在过去30年中下降了80%多；在欧洲和北美地区的309条河流里，这一鱼种已经绝迹。如果再不采取切实措施，大西洋野生鲑将面临灭绝的危险。
报告说，历史上大西洋两岸的2005条河流里都曾有过野生鲑，但如今在德国、瑞士、荷兰、比利时、捷克和斯洛伐克已完全消失，在爱沙尼亚、葡萄牙、波兰、美国和加拿大部分地方正面临灭绝的危险。目前约90％的鲑鱼群只能在挪威、冰岛、爱尔兰和英国的苏格兰这几个地方不受干扰地生活。
纳斯河是西班牙最重要的河流，也是鲑鱼最早被关注的地方，每年大约有5000条鲑鱼来到这条河中，今天它们已经不到1000条了。
鲑鱼隶属旧真骨类原棘鳍总目鲑形目鲑科鲑亚科鲑属，本属口大。鳞片小。臀鳍较短。犁骨长。有大西洋鲑和褐鲑等6种（另有许多变种和亚种）。是北半球的淡水鱼，在大西洋北部欧洲沿岸、北美沿岸、亚洲沿岸均有不同种类的分布，但在大西洋分布广泛，而太平洋则较少。多数为溯河性，在欧洲还有在湖泊中生长、到河流中产卵的地方性湖鲑及栖居在河流中的河鲑。湖鲑一般个体较小。定居性的湖鲑及河鲑产卵期多在秋季以后到下年春初。欧洲鲑的定居型，有些可以作为冷水性池塘的养殖对象。
鲑肉味鲜美，营养丰富，鲜食、盐渍加工、熏制、制罐头等均宜，还可以加工成鱼片、鱼块，鲑鱼子更是名贵的食品。
鲑鱼鱼柳
本属和大马哈属的主要区别是前者一生能多次产卵，而后者一生只产一次卵，因此大马哈属产卵后就要死亡。
鲑亚科两颌、犁骨、腭骨及舌上大都有发达的牙。背鳍基短，鳍条少于16根。鳞小，侧线鳞多于110枚。有上前鳃盖骨。有大马哈属、红点属、鲑属、哲罗属和细鳞属等7属约30种。我国产5属11种。
鲑亚科的溯河性迁移是最著名的。成鱼主要在海洋中生活（也有陆封型的），繁殖期都回溯淡水溪流或湖泊中去产卵，幼鱼孵化后便迁移到海洋中去（有的要在淡水中生活一段时间）。
鲑科特征与目同。分白鲑亚科、茴鱼亚科和鲑亚科3个亚科。为海洋和淡水鱼类，主要分布在北半球高纬度地区。经济价值很高。该目在世界渔业上仅次于鲱形目和鳕形目。鲑鳟鱼类（主要是鲑亚科的大马哈属、红点属和鲑属中形成商业规模的较大型种类）又称三文鱼（Salmon），主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。
鲑鱼大多有迁移习性，迁移可使它们与大量的异性共同相遇和生活在一起，从而增加交配和生殖成功的机会。
回归性鲑鱼的产卵孵化期多是在冬季。由于水位低枯，河水污染，产卵条件受到破坏，现许多国家除积极采取保护措施外，还都开展大规模人工放流，利用放流的鱼仍回归原放流河川的特性，进行捕捞，资源增长效果显著，产量有很大提高。此外，鲑科鱼类中的一些种还被移植到印度、澳大利亚及新西兰等地水域中。
鲑形目两颌有牙。有脂鳍。鳃盖骨7~22根。具中乌喙骨。脊椎骨50~75根。最后椎骨向上翘弯。鳃膜伸向前，但不与颊部相连。有1科3亚科11属66种。我国产1科3亚科8属16种。
鲑形目适应在冰冷而营养贫乏的淡水中生活。这使它们能够生活在北半球其他鱼类所难以到达的溪流和冷水湖泊中。归家的本能和地理隔离使它们分化成不同的种群和不同的物种，但如果靠自然或人为的帮助打破隔离，它们似乎也很容易相互杂交。
本目成鱼在淡水（通常为溪流）中产卵，产卵后有的死亡。幼鱼出生后要到宽阔的水域（通常为海洋，有时为湖泊）生活，长大后又回到淡水产卵。多年来人们认为它们似有神秘的导航能力，因为当它们游到河流的岔口处总能游入适当的支流。
其实，这一切只是靠着它的逆水性。显然，鲑鱼在海洋中既有很强的逆水性，由于食物的诱惑和海流的影响，它们只在海洋中结成松散的小群四处活动。但当到了繁殖期，即停止摄食，一旦遇到河口，便逆水而上，不会受到食物的诱惑。遇到岔口，它也游向水流大且强的支流，最终，大部分会游到适合产卵的小溪流。
每一个种群都只能较好地适应于在自己出生的溪流中产卵，如果人为地将它引入其他溪流就会使卵和幼鱼的死亡率大大增加。
在此，我要申明的是，这一切似乎不非得靠嗅觉，也不需要靠其他什么神秘的导航能力。它只要奋力摆动尾鳍，水流就会帮助它指引方向。鲑鱼的身体在水中就像风向标在风中一样，水流来总是把它摇动的尾巴冲向水流的方向，而头总是朝向水流的源头。
如果水中的流速有梯度，流速快的水流冲击它摇动的尾巴的力量也大，总是矫正它流入快水流。这样，在一个岔口处，大部分的鲑鱼都是游入水流大且快的支流，也往往就是对它适当的支流。直到适合它产卵的小溪流。
原棘鳍总目体无发光器；有侧线。腹鳍腹位；大多数种类背后有脂鳍（狗鱼目和胡瓜目的平头总科例外）。头骨和脊椎常不完全骨化。有狗鱼目、胡瓜目和鲑形目3个目16科89属311种。
本总目鱼大多都能静止地停留在不同深度的水中，由增减鳔中气体来调整浮力。