2009-08-29 20:06
一、原料的选择和处理
1、面包的配方
面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食盐，辅料是：砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同，首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉，硬式面包 |
2009-08-28 20:23
我们知道，在我们日常的主食如馒头、包子、面包以及其他发酵面食中，都要用到酵母，酵母是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母，是做不成馒头、面包的。那么酵母为什么有这么大的作用呢？我们来看看酵母发酵的原理。
酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是 |
2009-08-23 19:45
相傳在廣州，有一間創辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裏一位來自潮州的點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！” 這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉 |
2009-08-23 19:43
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频 |
2009-08-23 19:38
史书上说：在公元前6000年之前，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烤熟后，意外发生了：展现在他们面前的不再是先前的那种未经发酵而直接在炉上烤成的圆圆的、又干又硬的薄饼，而变成了松软喷香而又富有弹性的食品——真正意义上的面包从此诞生了。
但是，那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一 |
2009-08-23 15:08
在很多机会受聘于演讲会上谈及“烘焙业现况及未来展望”之项目，如今趁此刊物推出也将一些观念与各位读者共享之。
环境的变化如波浪一波波涌来，犹如老者常说“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，今天在大陆的烘焙业因地域性大，生活水平不同，导致水准差很多，从沿海地区及内陆各省会之面包店，再与二级城市相比较，似乎可明显看出其水准之差，故而需求会不同。
台湾 |
2009-08-23 14:07
2009-08-23 13:55
学习不仅是把一件事情做好而已; 学会了一套轻松学习的方法, 学甚么就像甚么! 给各位新手些许建议, 但愿有所助益...毕竟我们是这样走过来的..
一．初学入门
1．谨记一点"作品的生命价值来自烘焙配方百分比与工艺"同样的材料与不同份量组合将有不同的结果, 而完全一样的配方; 不同的烘焙技艺亦会有迥然不同的表现。
2．按步就班， 先扎稳 |
2009-08-23 13:00
主题：『一罐果酱』的启发（转载）
提示：一个人只要还有力量帮助别人，他就是富有的。『美，埃得加·布来索』
内文：
记得有一年，我丢了工作。在那之前，父亲所服务的工厂倒闭。我们全家就只靠妈妈为别人作衣服的收入生活。
有一次妈妈病了几周，没法子干活。因为没钱付电费，家里被电力公司停了电，然后煤气公司又停掉煤气。最后要不是健康部门为了公共卫生的原因制止了自来水公司，我家就会连水也没有了。家里的食品柜空空如也， |
2009-08-23 11:53
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。
一、烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。
1、烘焙百分比与实际百分比的比较
原 料 重 量 |
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chenjun3328
男, 27岁
江西 南昌
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9天前
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