海椒蒸螃蟹
　　制作工艺:蒸 口味：香辣
　　主料：螃蟹500克   配料：辣椒(青、尖)100克   调料：葱油20克 料酒15克 淀粉(玉米)20克 姜汁3克 葱汁5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克
　　1. 将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
　　2. 蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。
　　

　　清汤素鱼丸
　　制作工艺:汤爆 口味：咸鲜味
　　主料：绿豆面200克 小白菜20克 番茄20克   配料： 调料：盐6克 姜汁10克 胡椒粉1克 料酒10克 大豆油30克 鸡蛋清50克
　　1. 先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；
　　2. 锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；
　　3. 小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；
　　4. 另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。
　　

　　清汤羊肚
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：羊肚500克   配料：香菜15克   调料：大葱5克 姜4克 大蒜3克 盐4克 胡椒3克 味精4克 香油2克
　　1. 取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
　　2. 取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
　　

　　清蒸膏蟹
　　制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
　　主料：青蟹400克   配料： 调料：大葱10克 姜10克 醋5克
　　1. 葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
　　2. 先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
　　3. 砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
　　4. 加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
　　5. 弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
　　

　　炒腰花
　　制作工艺:滑溜 口味：咸鲜味
　　主料：猪腰子150克   配料：竹笋10克 荸荠50克 木耳(干)5克 油菜25克   调料：姜5克 大蒜10克 淀粉(豌豆)5克 醋10克 酱油15克 植物油250克 盐10克 大葱10克
　　1.将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。
　　2.洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。
　　3.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
　　4.锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。
　　

　　炒胡萝卜土豆丝
　　制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
　　主料：胡萝卜200克 土豆100克   配料： 调料：黄油50克 大葱10克 料酒10克 盐2克 味精1克 白砂糖10克
　　1.将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。
　　2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。
　　

　　炒蕨菜
　　制作工艺:腌 口味：本味咸鲜
　　主料：蕨菜300克   配料： 调料：香油10克 酱油10克 大葱20克 大蒜15克 芝麻15克 盐10克
　　1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；
　　2. 原封不动地晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；
　　3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；
　　4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；
　　5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；
　　6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；
　　7. 出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
　　

　　炒蛎黄
　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
　　主料：牡蛎(鲜)250克   配料：木耳(干)10克 竹笋50克   调料：酱油3克 料酒3克 盐3克 大葱7克 姜4克
　　1.将葱切花，姜切片，蛎黄肉洗净，放入开水锅中氽一下，捞出。
　　2.炒锅注油烧热，下葱花、姜片爆锅，投入蛎黄肉、木耳、笋片、翻炒几下，加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒，淋上熟油，装盘即成。
　　

　　炒蛏子
　　制作工艺:清炒 口味：咸鲜味
　　主料：蛏子500克   配料： 调料：盐4克 料酒3克 大葱8克 姜3克 植物油15克
　　1. 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。
　　2. 炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成。


　　酱味茄子煲
　　制作工艺:酱烧 口味：酱香味
　　主料：茄子 500克   配料：胡萝卜25克 油菜25克   调料：植物油30克 料酒10克 豆瓣酱15克 味精2克 白砂糖3克 淀粉(玉米)4克 葱汁5克 姜汁2克 大蒜3克 香菜10克
　　1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；
　　2. 胡萝卜洗净，切成条；
　　3. 油菜择洗干净，切成段；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 葱姜切细丝；
　　6. 香菜择洗干净，切成末；
　　7. 炒锅注油烧至六成热，放入茄条炸至金黄色，捞出控油；
　　8. 胡萝卜条过油捞出，油菜段下入锅内略炒；
　　9. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入水、豆瓣酱、白糖、料酒、味精、茄条、胡萝卜条烧开；
　　10. 撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入沙锅内，放入油菜焖几分钟，撒入香菜末即可。
　　

　　酸梅排骨
　　制作工艺:清蒸 口味：酸咸味
　　主料：猪排骨(大排)400克   配料：乌梅15克   调料：白砂糖15克 酱油5克 大蒜5克 豆豉10克 淀粉(豌豆)3克 花生油35克
　　1. 将肉排洗净，斩成小块；
　　2. 排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉，拌匀后放在碟上；
　　3. 排骨上加油，放入笼蒸至汁清，即可出笼。
　　

　　酸辣牛百叶
　　制作工艺:炒 口味：酸辣味
　　主料：牛肚100克   配料： 调料：香菜50克 植物油10克 香油1克 味精1克 胡椒粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 大葱3克 姜2克 大蒜2克 八角2克 淀粉(豌豆)5克
　　1. 牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
　　2. 用冷水过凉后切成细丝；
　　3. 香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
　　4. 炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
　　

　　酿番茄
　　制作工艺:蒸 口味：甜咸味
　　主料：番茄400克 虾仁250克   配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 大葱5克 姜2克
　　1. 将番茄洗净，去蒂，从蒂部挖出番茄肉；
　　2. 葱姜洗净切末；
　　3. 虾仁剁成茸，加葱姜末、精盐、白糖搅拌均匀制成馅；
　　4. 将虾茸从根部塞入番茄内，底向下码在盘内，上锅大火蒸15分钟即可。
　　

　　酿黄瓜
　　制作工艺:清蒸 口味：家常味
　　主料：黄瓜1000克   配料：猪肉(瘦)400克   调料：猪油（炼制）50克 料酒5克 盐5克 白砂糖5克 味精5克 胡椒1克 姜1克 大葱4克 鸡蛋清15克 淀粉(豌豆)10克 鸡油5克
　　1. 猪肉剁成末放在碗内，加入料酒、蛋清、姜末、葱花和部分盐、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉馅；
　　2. 黄瓜切去两头，刨去皮，改成六分长的段，挖去瓤，下温油锅拉一下油捞出，沥净油；
　　3. 在瓜瓤部位抹上干淀粉，酿入肉馅，排入盆内（盆上抹油）；
　　4. 上笼蒸15分钟取出，装在圆盆内；
　　5. 锅烧热，放入猪油、汤，加入余下的盐、糖、味精、胡椒面，烧开后，用水淀粉勾芡；
　　6. 起锅时加入鸡油烧在黄瓜面上即成。
　　

　　醉猪肚
　　制作工艺:卤 口味：五香味
　　主料：猪肚500克   配料：大葱20克 姜2克   调料：黄酒150克 盐3克
　　1.猪肚洗净；葱姜洗净，葱切成段，姜切片。
　　2.锅中倒入适量的水，放入葱、姜、猪肚煮熟后捞出。
　　3.猪肚稍凉时片开，再切条。
　　4.把调料（绍酒150毫升、高汤200毫升、盐3克）混合拌匀，放入猪肚条浸泡4个小时左右，使猪肚入味。
　　5.捞出装盘后就可以吃了。
　　

　　醋溜肉蟹
　　制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
　　主料：海蟹500克   配料： 调料：大葱20克 大蒜1克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)163克 植物油70克 香油1克 白砂糖10克 姜5克 醋10克 盐2克 料酒10克
　　1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
　　2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
　　3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；
　　4. 葱15克切花，剩余切成末；
　　5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
　　7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；
　　8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
　　9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。
　　

　　醋烹鲫鱼制作工艺:烹 口味：酸咸味
　　主料：鲫鱼500克   配料：辣椒(红、尖)10克 青椒10克   调料：醋10克 酱油4克 盐5克 白砂糖8克 大蒜8克 料酒5克 植物油20克
　　1.将鲫鱼去鳃及内脏洗净,用净布擦干水分后一破为二,再将二片改成抹刀片,共6片待用.
　　2.将鱼片放入碗内,加盐,糖,酱油,料酒略腌.
　　3.将锅注油烧至七成热,下入腌好的鱼块,炸至外酥里嫩时出锅.
　　4.将青红椒末入油锅炒香,放入鲫鱼,再加入精盐,味精,白糖,烹入香醋,装盘即可.
　　

　　金钱牛排
　　制作工艺:焦溜 口味：甜味
　　主料：牛里脊肉500克   配料：山药150克 鸡蛋黄20克   调料：番茄汁20克 白砂糖3克 苏打粉1克 甘薯粉3克 黄油75克 辣酱油2克 盐3克
　　1.将牛里脊修齐，切成金钱状的块，每块约200克，用刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地瓜粉和水拌和，腌约1小时。
　　2.将山药切成条，用盐水煮几分钟，再入油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边。
　　3.将牛里脊入油锅，煎成同两面黄，沥干油，加入番茄汁、辣酱油、糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，镶在盘的另一边即成。
　　

　　铁板美味茄
　　制作工艺:其他 口味：香辣
　　主料：茄子(圆)500克 猪肉(瘦)200克   配料：洋葱50克   调料：植物油35克 老抽5克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 盐3克 黄油20克 辣椒酱20克 大葱5克 姜3克
　　1. 猪瘦肉洗净剁碎成末；
　　2. 姜蒜切成末，葱切花；
　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　4. 将茄子洗净，对剖成两半，剞上花刀，夹入肉馅，下入六成热油锅内炸熟，捞出控油；
　　5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、辣椒酱炒香，添水，加老抽、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，制成辣味汁备用；
　　6. 洋葱去外皮切丝；
　　7. 铁板放入黄油烧化，下入葱头丝炒香，码入炸好的茄子，浇上辣味汁，撒入葱花即可。
　　

　　锅塌番茄
　　制作工艺:塌 口味：酸甜味
　　主料：番茄500克   配料：鸡蛋150克 小麦面粉50克   调料：大豆油100克 盐2克 白砂糖3克 芝麻3克 香油2克 大葱4克 姜3克 料酒3克
　　1.西红柿洗净，用开水烫约2分钟，去皮、去蒂，切成2厘米厚的片，撒上少许精盐，腌入味。
　　2.将大葱、生姜洗净切成碎末；鸡蛋打入碗人，抽打起泡。
　　3.炒锅注油烧至四五成热，将西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均炸成金黄色。
　　4.锅中放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖、盖上锅盖，旺火烧开，加入料酒，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上芝麻即可。
　　

　　锅塌茄合
　　制作工艺:塌 口味：原本味
　　主料：茄子 500克 猪肉(肥瘦)150克   配料：鸡蛋60克 虾米10克 香菜10克   调料：植物油50克 香油15克 盐4克 味精2克 花椒粉10克 小麦面粉5克 大葱5克 姜5克
　　1. 将茄子削去皮，切成3毫米厚的片；
　　2. 发好的海米切成碎末，备用；
　　3. 将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好；
　　4. 两片茄子中夹上肉馅，粘上面粉，挂上鸡蛋糊；
　　5. 锅内倒油，热后将挂糊的茄子放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟，撒上香菜即成。
　　

　　锅巴虾仁
　　制作工艺:油浸炸 口味：原本味
　　主料：锅巴(小米)200克 虾仁150克   配料：青豆50克 鸡蛋150克   调料：大葱20克 盐3克 花生油300克 香油10克 辣椒油10克 白醋5克 白砂糖8克 酱油8克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)5克
　　1.将虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆；葱、姜、蒜切末。
　　2.锅内注油烧热，下入虾仁，过油后捞出；锅内留少许油，加入葱姜蒜末爆香，放入高汤、虾仁、调料，用湿淀粉勾芡，倒入碗内备用。3.将锅巴下热油锅炸膨后捞出，放入汤盘中，浇上虾仁汤汁即成。
　　

　　陈皮牛肉
　　制作工艺:烧 口味：辣味
　　主料：牛肉(肥瘦)600克   配料：陈皮100克 辣椒(红、尖、干)100克   调料：江米酒20克 醋10克 香油5克 植物油75克 花椒5克 盐10克 白砂糖5克 味精5克 料酒10克
　　1. 牛肉切成4厘米×1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟；
　　2. 炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；
　　3. 锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香；
　　4. 肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧；
　　5. 待汤汁快干时，再用醋、麻油调匀，即可起锅盛盘。
　　

　　青瓜炒肉片
　　制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
　　主料：黄瓜150克 猪肉(肥瘦)125克   配料：大蒜10克 大葱10克   调料：淀粉(豌豆)10克 植物油50克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克
　　1. 将黄瓜洗净切片；
　　2. 大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成段；
　　3. 肉洗净也切片；
　　4. 将肉片用干淀粉拌匀；剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
　　5. 烧锅落油，将肉片放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用；
　　6. 利用锅中余油，将大蒜、葱、青瓜放在锅中炒透，再放入肉片抛匀，赞入绍酒，溅入滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋明油、麻油和匀上碟便成。
　　

　　青红椒肥牛 制作工艺:炒 口味：椒麻味
　　主料：牛肉(肥瘦)400克   配料：青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克   调料：花椒50克 植物油50克 料酒15克 白砂糖3克 胡椒粉2克 香油5克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜2克
　　1. 将肥牛肉洗净切成薄片，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒拌匀腌入味，用牙签穿成串；
　　2. 青红椒去蒂、籽洗净切成小丁；
　　3. 炒锅注油烧至六成热，下入肥牛串炸至外酥内熟，捞出控油；
　　4. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，去除葱段，放入青红椒丁、鲜青花椒粒煸出香味；
　　5. 倒入肥牛，加入精盐、白糖、味精炒匀，淋入香油即可。
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　　韭菜拌海肠
　　制作工艺:拌 口味：酸咸味
　　主料：海肠400克   配料：韭菜150克   调料：盐4克 醋7克 料酒3克 大蒜4克 香油3克
　　1.海肠洗净内脏和黏液，用开水烫一下，捞出切成段；韭菜择洗净切段。
　　2.韭菜加盐、醋、香油拌匀，放入盘中。
　　3.海肠放入碗内，加盐、醋、蒜泥、香油拌匀，放韭菜上即成
　　

　　香兔子腿
　　制作工艺:油爆 口味：香辣
　　主料：兔肉400克   配料： 调料：辣椒(红、尖、干)50克 大葱20克 大蒜20克 黄油10克 花生酱10克 芝麻酱10克 嫩肉粉5克 豆豉3克 炼乳（甜，罐头）5克 白砂糖5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 芝麻10克 料酒5克 辣椒油10克 花生油20克
　　1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。
　　2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。
　　3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。
　　

　　香卤鹅膀
　　制作工艺:卤 口味：五香味
　　主料：鹅脚翼750克   配料： 调料：丁香5克 大葱15克 姜15克 酱油20克 盐5克 植物油75克 白砂糖15克 香油5克 花椒3克 料酒20克 卤汁1000克
　　1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。
　　2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。
　　3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。
　　4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。
　　

　　香梨沙拉
　　制作工艺:拌 口味：酸甜味
　　主料：香梨300克   配料：甜瓜200克 苹果200克   调料：番茄酱30克
　　香梨洗净剥皮，去籽切成块，苹果削皮切成块，香瓜洗净去籽留果肉切成小丁，一起装入盘中，拌入番茄酱即可。
　　

　　香煎芋饼
　　制作工艺:碎屑料炸 口味：炸烧味
　　主料：芋头300克   配料： 调料：小麦面粉150克 植物油75克 芝麻30克 花椒粉5克 盐3克 味精1克 酱油5克
　　1. 将芋头去皮，洗净，切成薄片；
　　2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精盐、味精、生抽及少量清水，调成面糊；
　　3. 将芋片裹上面糊，入七成热的油锅煎至金黄色捞出。
　　

　　香糟香螺
　　制作工艺:生炒 口味：糟香味
　　主料：香螺500克   配料：猪肋条肉（五花肉）50克   调料：大葱3克 姜4克 酱油3克 花生油20克 盐4克 白砂糖5克 香糟7克 八角3克 茴香粉3克
　　1.将香螺放入清水中，加入少许食油，使其吐尽泥沙；猪五花肉切丁。
　　2.炒锅注油烧热，下葱花、姜末爆香，再下香螺、猪肉丁翻炒，炒至螺口壳脱落时，加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒，再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水，烧开后用慢火焖半小时，出锅装盘即可。
　　

　　香素肠
　　制作工艺:包裹蒸 口味：咸鲜味
　　主料：胡萝卜300克 豆腐(北)200克   配料：干豆腐300克 腐竹250克 腐乳(白)300克   调料：花生酱100克 姜汁100克 五香粉20克 盐6克 香油130克 料酒40克
　　1. 将腐竹发透，劈开切成丁；
　　2. 胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；
　　3. 腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
　　4. 锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；
　　5. 先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；
　　6. 把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。
　　

　　香菇凤爪汤
　　制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
　　主料：鸡爪300克 香菇（鲜）100克   配料：冬笋15克 火腿15克   调料：黄酒10克 味精1克 盐2克 葱汁8克 姜汁7克 鸡油10克
　　1.将鸡爪洗净，斩成两段，入沸水锅中稍烫，捞出，撕去黄皮。香菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。
　　2.取一只大汤碗，放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤，淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出，调准味，淋入熟鸡油即成。
　　

　　香菠咕唠肉
　　制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
　　主料：猪里脊肉500克 菠萝200克   配料：辣椒(青、尖)30克 辣椒(红、尖)20克 鸡蛋50克   调料：盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(豌豆)10克 番茄酱20克 白砂糖10克 醋5克 花生油20克
　　1. 将猪肉切片，加精盐、味精、料酒腌15分钟；
　　2. 猪肉片倒入全蛋液、淀粉抓匀；
　　3. 将菠萝、青红椒切片；
　　4. 将肉片拍干粉，用手制成圆球形，入油锅炸至外酥里嫩，呈金黄色时捞出；
　　5. 锅内留少许底油，加入番茄酱、清水、精盐、白糖、味精、白醋，用湿淀粉勾芡；
　　6. 放入炸好的肉球、菠萝片、青红椒片，快速翻炒即成。
　　

　　香辣土豆条
　　制作工艺:炒 口味：香辣
　　主料：土豆500克   配料：猪肋条肉（五花肉）100克 腰果20克 洋葱40克 辣椒(青、尖)40克 辣椒(红、尖、干)30克   调料：植物油25克 盐4克 白砂糖2克 味精2克 辣椒酱10克
　　1. 将土豆条去皮冼净切成条，下入烧开的盐水锅内焯熟捞出；
　　2. 五花肉洗净后切成条待用；
　　3. 洋葱洗净切粒；
　　4. 腰果切碎；
　　5. 青红椒去蒂、籽洗净切片；
　　6. 炒锅注油烧至五成热，下入土豆条炸至表面酥脆捞出；
　　7. 炒锅留底油烧热，下入五花肉条爆出油，放入辣椒酱、葱头粒、青红椒炒香，放入土豆条、白糖、味精炒匀，撒入腰果碎即可。
　　

　　香酥凤爪
　　制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
　　主料：鸡爪500克   配料： 调料：料酒5克 花椒5克 大葱8克 姜8克 香油8克 植物油50克 盐2克 味精1克 白砂糖5克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克
　　1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
　　2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
　　3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。
　　

　　香酥排骨
　　制作工艺:油浸炸 口味：咸鲜味
　　主料：猪排骨(大排)1000克   配料： 调料：花生油50克 大葱10克 姜5克 盐5克 料酒20克 胡椒2克 五香粉5克 淀粉(豌豆)30克
　　1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
　　2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
　　3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
　　4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
　　

　　鱼肉酿冬菇
　　制作工艺:蒸 口味：咸鲜味
　　主料：草鱼150克   配料：香菇（鲜）50克   调料：香油5克 料酒5克 淀粉(玉米)3克 盐2克 大葱3克 姜1克 香菜5克
　　1. 将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；
　　2. 将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；
　　3. 将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；
　　4. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。
　　

　　鲫鱼炖豆腐
　　制作工艺:炖 口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)250克 鲫鱼500克 猪肉(肥瘦)75克   配料：韭菜50克   调料：猪油（炼制）75克 大葱15克 姜5克 大蒜5克 料酒20克 盐5克 味精2克
　　1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
　　2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；
　　3. 葱洗净，5克切末，10克切段；
　　4. 姜洗净，2克切末，3克切片；
　　5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
　　6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
　　7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
　　

　　鸡腿菇烧蹄筋
　　制作工艺:烧 口味：咸鲜味
　　主料：猪蹄筋400克 鸡腿蘑(干)100克   配料： 调料：大蒜10克 鸡油5克 植物油15克 盐3克 胡椒粉2克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克 姜5克 大葱10克
　　1. 锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
　　2. 鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。
　　3. 锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
　　

　　鸡蓉芋泥羹
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：芋头400克 鸡胸脯肉100克   配料：火腿肠3克   调料：鸡蛋清60克 鸡油15克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)8克
　　1.鸡胸脯肉去筋剁蓉；
　　2.鸡蓉与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升调匀成糊状；
　　3.芋头去皮，洗净，切成厚片；
　　4.芋头片上笼蒸烂，压成芋泥备用；
　　5.火腿剁成蓉状备用；
　　6.锅内加鸡汤750毫升，再下芋泥、精盐4.5克、味精1.5克调好味；
　　7.将鸡蓉糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盆；
　　8.淋上鸡油，撒上火腿蓉、胡椒粉即成。