berlinols 油炸包子〔或圆饼〕
bermuda arrowroot 竹竽
bermuda buttercup 毛茛酢浆草
bermuda whiting 无鳔石首鱼［Menticirrhus americanus］
berried ① 结浆果的 ② 有卵的（虾等）
berro 倦烟纸
berry ① 浆果 ② 咖啡豆 ③ 虾子；鱼子
berry dish 水果碟
berry enamel-lined can 涂有抗红色塗料的罐头
berry filling 浆果馅
berry fruit 浆果类
berry pie ① 浆果馅饼 ② 干果仁蛋粒
berry syrup 浆果汁
bervie (cure) 重熏黑线鳕
BESA［= British Engineering Stan-dards Association］英国工程标准协会
besan wadi 一种印度糕点
beshow 裸盖鱼［Anopiopoma fimbria］
besmoke ① 烟污 ② 烟熏
bespice 用香料调味
bessey cherry 比西氏樱［Prunus besseyi］
best back 牛烟熏腰肉
best column efficiency 最佳柱效能
best end （绵）羊腰肉
best end of neck 绵羊胸排
best finish 上等膘
best fish water 捕鱼区
best leaves 马里兰型上等烟叶
best quality 优质的
best rib 牛胴后背部
best setting 最佳调节
besugo 金线鱼［Nemipterus virgatus］
beta-decay β-衰变
beta-emitter β-（射线）发射器
beta-emitting β-发射
betaine 甜菜碱；三甲铵乙內酯
betaine aldehyde 甜菜醛；三甲基甘氨醛
betalamic acid 甜菜醛氨酸
betanidin 甜菜（苷）配基
betanin（e） 甜菜苷〔由甜菜根中提得，可用作天然食用色素〕
betel（pepper） 蒟酱；槟榔蒟［Piper betle］
betel-nut palm 槟榔（果）［Areca catechu］
betonicine 左旋水苏碱；左旋羟脯氨酸二甲內竖
betulin 桦木醇
beverage 饮料
beverage alcohol 饮料用酒精
beverage powder 粉状饮料
beverage syrup 饮料用糖浆
beverage water 饮料用水
BFMIRA［= British Food Manufacturing Industries Research Association］英国食品工业研究协会
BHA［-butyl hydroxy anisol］叔丁基对羟基茴香醚〔食用抗氧剂〕
BHT［= dibutyl hydroxy toluene］2，6-二叔丁基对甲酚〔食用抗氧剂〕
biacetyl 双乙酰
bias ① 偏压 ② 偏流
biaxially oriented 双向拉伸〔如塑料薄膜〕
bib ① 幼鳕鱼 ② 条鳕（鱼）［Gadus luscus］
bibasie amino acid 二氧基酸
bible frankincense 乳香［Boswellia carteri］
BIBRA［= British Industrial Bioiogical Research Association］英国工业生物研究协会
bibulous ① 吸水性强的；吸湿性高的 ② 喜喝酒的
Bicarnesine 一种合成肉毒碱的商品名称
bichir 多鳍鱼［Polypterus bichir］
bicolorimeter 双筒比色计
bidi 〔一种印度产的两端尖的〕雪茄烟
bidirectional chromatography 两向色谱（法）
bienengift 蜂毒
biennial 二年生的〔植物〕
biestings 母牛初乳
biffins 苹果干
Bifidobactirium 二裂杆菌〔发酵乳用菌〕
bifidus factor 人乳中乳糖的老名称
bifunctional ion exchanger 二官能离子交換剂
bifunctional molecule 二官能分子
big capsicums 柿子椒
big flat-fish 铗鳞庸鲽［Hippoglossus stenolepis］
big heliotrope 大天芥菜［Heliotrcpium corymbosum］
big pigeonwings 大蝶豆［Clitoria dendrina］
big shell-bark hickory 大糙皮山核桃［Carya laciniosa］
big skate 大灰鳐（鱼）
big-bud hickory 柔毛山核桃［Carya tomentosa］
big-bug 巨芽病
big-eye 黑鳍大眼鲷［Priacanthus boops］
big-eye herring ① 大眼海鲢［Elops machnata］② 海鲢［Elops saurus］
big-eye porgy 拟大眼鲷［Pseudopriacanthus niphonius］
big-eye tuna 肥壮金枪鱼［Parathunnus obesus］
big-eye whiting 明太鱼［Theragra chalcogramma］
big-eyed flat-head 大眼鲬［Suggrundus meerdervoortii］
big-eyed berring ① 大海鲢［Megalops cyprinoides］② 鯷状锯腹 鲱［Pomolobus pseudoharengus］③ 赫氏鳓［Ilisha thoeveni］
big-eyed soldierfish 锯鳞鱼［Myripristis murdjan］
big-mouth buffalo 巨口牛胭鱼［Ictiobus cyprinellus］
big-mouthd flounder 大口鰜［Prettodes erumei］
big-mouth sole 大口鲽
bigarade 苦橙；酸橙
bigaradier 苦橙〔法国名称〕
bigaroon；bigarreau 一种欧洲甜樱桃
bigbloom onion 大花葱［Allium macranthum］
bigblue liriope 大蓝麦冬［Liriope muscari］
bigcod croaker 日本黃姑鱼［Nibea japonica］
bigfruit crabapple 大果海棠［Malus platycarpa］
bigg 四棱大麦
bighead（fish） 鳙；花链；胖头鱼［Aristichthys nobilis］
bighorn vetch 野虹豆［Vicia vexillavis］
bigleaf calathea 大叶蓝花蕉［Calathea ornata］
bigleaf tobacco 大叶烟草［Nicotiana tabacum var. macrphylla］
bigleaf tomato 大叶番茄［Lycopersicum esculentum var. grandifolium］
bignay chinalaurel 五月茶［Antidesma bomias］
bignose sharp 长吻真鲨［Carcharhinus altimnu］
bigpod arrowhead 大果慈姑［Sagittaria macrocarpa］
bigpod ceanothus 大果美洲茶［Ceanothus megacarpus］
bigpod vetch 大荚野豌豆［Vicia macrocarpa］
biguanide 双缩胍
bilane （原）胆色烷
bilberry ① 欧洲越橘 ② 覆盆子
bile ① 胆汁 ② 胆襄
bile acid 胆汁酸
bile cyst 胆襄
bile medium 胆汁培养基
bile pigment 胆色素
bile salts 胆盐
bilene 甲川胆色素
bilge 桶的腰部
bilgehoop （桶的）腰箍
bilgy odour 土腥味
bilicyanin 胆青素
bilifuscin 胆褐素
bilineurine 胆碱
bilipurpurin 胆紫素
bilirubin 胆红素
bilirubin diglucuronide 胆红素二葡糖苷酸
bilirubinoid 类胆红素
bilis 胆
biliuria 胆汁尿
biliverdin 胆绿素
biliverdin reductase 胆绿素还原酶
bill berry 欧洲越橘
bill of fare 菜单；菜肴
billets 熟熏用木槐
Billfishes ① 颔针鱼料［Belonidae］② 竹刀鱼亚目［Scomberesocoidei］
billy 〔野营烹饪用〕铁罐
billy goat 公山羊
biltong 晒干的肉条
bimetalhc thermometer 双金属溫度计
binary cluent 二元洗提液
binary mixture 二元混合物
binary solvent system 二元溶剂系统
bin-burned grain 仓闷（过的）杀物；有毒味的杀物
bind ① （使）凝固；（使）结合 ② 变硬 ③ 捆缚
bind-corn 荞麦［Polygonum convolvulus］
binder ① 粘合剂 ② 凝固剂 ③ 包扎者
binder flour 粉状粘合剂
binder leaf （雪茄烟的）包叶
binder machine 打包机
binding agent 结合剂；粘结剂；载包剂
binding energy 束缚能
bine 啤酒花茎
binocular microscope 双筒显微镜
bioactivator 生物催化剂
bioaeration 生物通气
bioassay 生物测定；生物鉴定
bioassay method 生物测定法
biocatalysis 生物催化作用
biocatalyst 生物催化剂
biochemical 生物化学的；生化的
biochemical engineeing 生化工程
biochemical evolution 生物化学进化
biochemical oxygen demand［BOD］生化耗氧量
biochemical spoilage 生化腐败
biochemical variation 生化变异
biochemistry 生物化学
biochrome 生物色素
biocide 生物杀伤剂；杀虫剂
bioclean 无菌的；十分清潔的
biocolloid 生物胶体
biocomputer 生物计算机
biocontrol 生物电控制
biocytin 生物胞素
biocytoculture 活细胞培养法
biodegradable 可被生物降解的
biodegradation 生物降角（作用）
biodynamics 生物动力学
bioecology 生物生态学
bioelectrical potential 生物电位
bioelement （生命的）必要元素
biofacies 生物相
biofeedback control 生物的反馈控制
bioflavonoid 生物类黃酮
biogel 生物胶
biogen 酵母促生物原
biokinetic 生物动力学的
biolac 炼乳〔婴儿用〕
biolipid 生物脂
biolite 红外线放散器
biological ① 生物的 ② 生物制品
biological activity 生理活性
biological amplifier 生物放大器
biological assay 生物检验
biological assessment 生物学判断；生物学评价
biological chemistry 生物化学
biological cleaning 生物淨化
biological control 生物防治
biological cycle 生物学循环
biological elimination 生物淨化
biological fuel cell 生物燃料电池
biological haze 微生物雾浊；生物性浑浊
biological oxidation 生物氧化〔作用〕
biological oxygen demand［BOD］生物需氧量
biological purification 生物淨化
biological space probe 生物宇航试验；生物宇宙探测器
biological treatment 生物处理
biological value［BV］生物学效价
biologicals 生物制品；生物制剂
biologics 生物制品
biology ① 生物学 ② 生态学
biolysis 生物分解（作用）
biolytics 溶生素
biomass 生物量；生物统计
biomeasurement 生物测量
biomicroscope （低倍）生物显微镜
biomelecule 生物分子
bionosis 生物病原性疾病
biont 生物；有机体
biophage 噬细胞体
biophysics 生物物理学
bioplasm 原生质；活质
bioplasmin 原生质素
bioplast 活粒
biopolymer 生物高聚物
biopreparate 生物制剂
bioprotein 生物蛋白（质）
biorization 低溫加压消毒法
bios 酵母促生物；生物活素；生长素
biose 二糖；乙糖
biosensor ① 生物感受器 ② 生理传感器
Biostat 美国生产的一种含四环素的冰
biostatistics 生物统计学
biosterol 维生素 A的老名称
biostrome 生物层
biosynthesis 生物合成
biosystem 生物系统
biotechnology 生物工艺学
biotelescanner 生物遙测扫描器
biotin 生物素；维生素 H
biotin carboxyl carrier protein 生物素羧基载体 蛋白
biotoprotein 一种存在于自然界中的生物素蛋白质络合物
biotoxication 生物致毒作用；生物中毒
biotoxicology 生物毒物学
biotoxin 生物毒素；生体毒素
biotype 生物型
biphotonic process 双光子过程
bipolarity 变枢性
birch beer 桦树啤酒〔一种充气的无醇饮料〕
birch tar oil 桦木焦油〔由Betula pendula的树皮干馏而得，可作食用增香剂〕
birchleaf pear 棠梨［Pyrus betulaefolia］
bird cherry ① 稠李（属）［Badus mill］② 甜樱桃［Cerasus avium］
bird grape 鸟葡萄［Vitis munsoniana］
bird rape 野油菜［Brassica campestris］
bird retch 广布野豌豆；草藤［Vicia cracca］
bird seed 鸟食
bird’s nest 燕窝
birectification 发酵液分馏
birefraction，birefringence 双折射
birlie 小白面包；长形面包 ② 条形糖果
birotation 双异旋光；变旋光
birselt （一种不发酵的）硬饼
Bischoff 一种甜酒
biscuit 饼干；（美国）软饼；面包干
biscuit checking 饼干表面网状裂纹
biscuit cone （装冰淇淋的）锥形蛋卷
biscuit tin 饼干听
bisergostadienol 联麦角（甾）醇
Bishop 一种由橘子汁、糖和酒配成的清涼饮料
bishops goutweed 羊角芹［Aegopodium podogragia］
bishydroxycoumarin 双（羟）香豆素
bisk 由蟹、鸡等煮成的一种浓羹
Biskoids 一种糖精的商品名称
Bismarck herring 醋溃鲱鱼片
bisque 一种番茄浓汤
bisque ice cream 果仁饼干冰淇淋
bistable oscillation 双稳态振溋
bistort 拳参［Polygonum bistorta］
bit ① 烟嘴 ② 风落咖啡豆
bite of juice 浓郁的果汁香味
biting taste 辣味
bits 吃剩的食物
bitter ① 苦味的 ② 苦味物；苦啤酒
α-bitter acid α-苦酸；葎草酮
β-bitter acid β-苦酸；蛇麻酮
bitter almond 苦味仁；苦扁桃；苦巴旦杏［Prunus amygdalus uar.amara］
bitter cassava 苦木薯［Manihot utilissima］
bitter cherry 苦樱桃［Prunus emarginata］
bitter chocolate 苦料；可可（料）
bitter cress 野荠菜；碎米荠
bitter dock 钝叶酸模［Rumex abtusifolius］
bitter herbs 苦草
bitter hop resins 酒花苦脂
bitter melon 苦瓜
bitter orange 〔西班牙产〕苦橙
bitter pecan 苦山核桃［Carya aquatica］
bitter taste 苦味
bitter wines 发苦葡萄酒
bittering ① 苦味 ② 加入苦味
bittern 盐卤；卤水
bitterness 苦味
bitternut 心果山核桃［Carya cordiformis］
Bittersweet 蚶蜊（属）［Glycymeris］
biuret 缩二脲；双缩脲
biuret reaction 双缩脲反应
bivalent 二价的
bivalve ① 双壳类（动物）② 牡蛎
bixin 胭脂树橙；胭脂树素〔得自Bixa orellana；一种胡萝卜色素〕
blachan 印尼的一种发酵虾酱
black bass 黑鲈［Micropterus salmoides］
black bean ① 饲用豌豆 ② 扁豆
black beer 黑啤酒
black beetle 黑犀甲虫〔果树害虫〕
black berry （欧洲）黑莓［Rubus fruticosus］
black bream 黃鳍鲷［Spqrus latus］
black butterfish 鸟鲳［Formio niger］
black carp 青鱼［Mylopharyngodon piceus］
black casse （酒）变黑
black caviar（e） 腌鲟鱼子；黑鱼子酱
black cherry 野黑樱［Prunus serotina］
black cigar 一种由巴西烟叶制的雪茄烟
black cod 祼盖鱼［Anoplopoma fimbria］
black coffee 浓咖啡
black conger eel 灰康吉鳗［Conger cinereus］
black cow tongue 日本须鳎［Paraplagusia japonica］
black cowpeas 黑豇豆
black croaker 黑姑鱼［Atrobucca nibe］
black curd beans 豆豇
black currant 黑穗状醋栗［Ribes nigra］
black drum 多须石首鱼［Pogonias cromis］
black eye （胴体上的）淤血斑
black finless porpoise 江豚［Neomeris phocaenoides］
black fish ① 小黑鲸 ② 刚产完卵的鲑鱼
black fungus 黑木耳
black grouper 黑鲉鮨［Garrupa nigrita］
black herring 重熏鲱
black hickory 黑山核桃［Carya texana］
black house 熏房
black jack ① 焦糖（色）② 大酒杯
black lip 珠母贝［Pinctada margaritifera］
black locust 洋槐；刺槐［Robinia pseudoacacia］
black marlim 黑枪鱼［Makaira mazara］
black mold 黑曲霉［Aspergillus niger］
black molds 毛霉目［Mucorales］
black mullet 黑鲻鱼
black mustard 黑芥［Brassica nigra］
black onion 黑葱［Allium nigrum］
black out 黑內障
black pepper 黑胡椒［Piper nigrum］
black plate 黑铁皮；马口铁基板
black points 黑霉（病）
black pomiret 鸟鲳［Formio niger］
black porgy 黑鲷［Sparus macrocephalus］
black pudding 黑香肠〔由血、羊油、大麦等制成〕
black ring virus 黑坏病毒
black salsify 雅葱
black scrapet 绿鳍马面豚［Navodon modestus］
black sea bream 黑鲷［Sparus macrocephalus］
black sea-bass 巨大硬鳞鮨［Stereolepis gigas］
black shank （烟叶）黑梗病
black shell 珠母贝［Pinctada margaritifera］
black snouted sergeant-major 橫带豆娘鱼［Audefdt curacao］
black soybean 黑（大）豆；黑皮大豆
black spearfish 黑枪鱼［Makaira mazara］
black spot （食品有冷藏中的）变黑；黑斑
black strap ① （一种普通）红葡萄酒 ② （一种）掺糖蜜的甘蔗酒 ③ 赤糖糊（制糖副产品，可用以制酒精）
black stripped snapper 画眉笛鲷［Lutianus vitta］
black tea 红茶
black tuna kamasu 鲭带鱼［Promethicthys prometheus］
black walnut 黑胡桃［Juglans nigra］
black whale shark 黑鲸真鲨［Carcharhinus macrurus］
black wrack 墨角藻
black yeast 黑酵母
blackbanded sunfish 黑纹间带翁
blackcap raspberry 糙莓［Rubus occidentails］
blackcock 山鸡
blacken 变黑；黑变；发黑
blackfin cisco 黑鳍白鲑［Coregonus nigripinnis］
blackfin tuna 金枪鱼［Thunnus thynnus］
blackfish ① 巨头鲸［Globicephala melaena］② 黑巨头鲸［Giobicephalus scammoni］
blackfruit hawthorn 黑果山楂［Crataegus chlorosarca］
blacks 咖啡树落果
blackthorn 黑刺李［Prunus spinosa］
bladder ① 膀胱 ② 香肚皮 ③ 泡；囊
bladder wrack ① 墨角藻 ② 泡叶藻
blade ① 草片；叶片；叶状体 ② 刀片 ③ 桡骨
blade agitator 桨式搅拌器
blade meat 肩部肉
blade（rib）roast 油煎肩部裹脊肉排
blade stirrer 桨式搅拌器
blanch ① 漂白；变白；熟烫；熟处理 ② 清除；去皮；去鳞
blanching 熟烫；漂白
blancmange ① 牛奶冻 ② 凉粉 ③ 肉冻
blancmanger 裂牛奶冻粉
bland ① 刺激性少的（食品）② 易消化的（软食）
bland diet 爽口的软食；清淡膳食
blank boiling 将糖熬至起丝
blank test 空白试验
blanquillo 日本方头鱼［Branchiostegus japonicus］
blast ① 鼓风 ② 爆炸
blast blower 鼓风机
blast engine 鼓风机
blast fan 风扇
blast hood 鼓风罩
blast nozzle 喷嘴
blast pressure 风压
blast pump 送风泵
blastoderm；blastodisk （蛋黃上的）胚盘；胚膜；囊胚层
Blastomyces 芽生菌
blastomycosis 酵母病
blastopore 胚乳
blastospore 芽生孢子
blastula 囊胚
bleached fat 脫色脂肪
bleached raisin 硫漂葡萄干
bleacher ① 漂白装置 ② 漂白液
bleaching 漂白；脫色
bleaching out 褪色（的）
bleaching powder 漂白粉
bleak 欧鮊［Alburnus alburnus］
bleed hole 放气孔；排泄口
bleed steam 发蒸汽
bleeder 放水（阀）；排气（阀）
bleeder cock 放水旋塞
bleeder line 放水道；排出管
bleeder valve 排泄阀
bleeding ① 放血；排空 ② 面团的跑气 ③ 凝胶收缩；析水
blemishes 污损（在果蔬中是指损伤创痂、斑点、变气冲冲等缺陷）
blend 掺和；混成品〔如酒〕
blend flavouring 混合调味料
blend juice 混合果汁
blend product 混合产品
blend seasonings 混合调味料
blend size 混合尺寸
blender ① 搅切器；捣碎器 ② 混和机
blending 混合，掺合
blending formula 配方
blending of flavor 调香
blending wort 混合麦汁
blendor ① 搅切器；捣碎器 ② 混和机
blenny 鲥鱼（科）［Bicnniidae］
blet （过熟水果的）腐烂
blight ① 枯萎病 ② 芽虫
blind roaster 闭式烤炉
blinis 薄饼
blister ① 幼牡蛎；幼蠔 ② 起泡；鼓泡
blister package 硬质泡沫塑料保护的垫包装
blister perl 附壳珍珠
blistered 起泡的；膨胀的
blistery 有泡的；起泡的
blluye 鸟鲂［Brama brama］
bloat ① 熏制；腌熏（鱼类）② 多食性肥胖 ③ 胖听 ④ 鼓胀
bloat can 胀罐；胖听
bloater ① 熏制鲱鱼〔或腌鱼〕 ② 胖听罐头 ③ 何氏白鲑［Coregonus hoyi］
block ① 〔代谢途径的〕阻断；障碍 ② 块；片 ③ 砧板
block bottom bag 四角包；长方包
block diagram （方）框图
block fillet 整开鱼片
block liquorice 浓缩甘草膏
blocking ① 阻塞的 ② 阻塞
blocking antibody 促进抗体
blockmilk 固体牛奶〔一种含糖40 %的固化浓缩奶〕
blond peas 黃白色豌豆〔表示色差的一种有缺陷的豌豆，呈黃色或白色，不变质，可供食用〕
blood ① 血液 ② 汁液 ③ 血丝蛋
blood agar 血琼脂；血平板
blood albumin 血清蛋白
blood char 血炭
blood charcoal 血炭
blood clot 血（凝）块
blood clotting 血（液）凝（结）
blood coagulation 血（液）凝（结）作用
blood color flesh 血合肉
blood culture 血培养
blood group 血型
blood orange 血橙
blood pickle （醃鱼的）血卤
blood pipeline 血管
blood plate 血平板
blood porgy 血鲷［Evynnis japonica］
blood receiver 受血槽
blood serum 血清
blood smell 血腥味
blood splashed meat 〔猪〕槽头肉
blood stains 血斑
blood sugar 血糖
blood tellurite medium 亚碲酸钾血平板
blood vessel 血管
bloodiness 血污
bloodleaf 圆锥状血苋［Iresine celosa］
bloodless 贫血的；无血（色）的
bloody 血的
bloody clam 蚶属［Arca］
bloody mary 一种由番茄汁和伏特加配成的饮料
bloody milk 〔乳房尖引起的〕血（色）乳
bloom ① 玻璃瓶表面模糊不透明；发花 ② （水果上的）绒毛 ③ 面包表面无光泽
Bloom gelometer 凝胶强度测定计
Bloom strength 凝胶强度
bloomer loaf 面包片
blooming chocolate 表面泛白的巧克力
blotter press 压滤机
blotter test 番茄酱流散性的滤纸测定法
blow fish 河豚
blow fly 绿头苍蝇
blow hole （鲸类）鼻孔；气孔
blow-by 漏气
blow-down 排泄；放空
blow-off 〔瓶装食品杀菌时的〕跳盖；脫扣；放气
blow-over system 气流输送系统
blow-up pan 蒸汽搅拌锅〔如粗糖液加石灰后用蒸汽冲拌〕
blower 鼓风机；吹气机
blower unit 空气冷却器
Blowfishes 魨科鱼类［Fugu］
blowing 鼓风；吹气；（干酪）产生气孔
blowing agent 发泡剂
blowing engine 鼓风机
blowing fan 鼓风机
blowing machine 鼓风机
blowing off 喷射；吹散
blown 有蝇卵〔或蝇蛆〕附着的（食品）
blown can 胀罐；胖听
blown smoke 吹烟〔熏室中燃烧较完全的烟〕
blown tin 胀罐；胖听
blown work 泡泡糖
blowup 澄清器
blubber ① 鲸脂；鲸油；海兽脂 ② 多余脂肪
blubbery ① （含）鲸油的 ② 多脂的；油腻的
blue banded snapper 四带笛鲷［Lutianus kasmira］
blue berry 乌饭树〔紫黑浆果〕；蓝莓［Vaccinium spp.］
blue bottle 肉蝇
blue brier grape 蓝葡萄［Vitis ddvidi var.cyanocarpa］
blue cod 祼盖鱼［Anpplopoma fimbria］
blue copperas 五水（合）硫酸铜
blue crab ① 蓝蟹［Callinectes spp.］② 枪蟹；蝤蛑［Neptunus spp.］
blue discoloration （肉的）青变
blue fish ① 深蓝色鱼〔如绿鳕〕 ② 海豚 ③ 鲑
blue fish oil 海豚油；鲑鱼油
blue flour 头道磨出的粉
blue grass peavine 蓝花草香豌豆［Lathyrus sativus var.cacruleus］
blue herring 美洲鲱
blue mackerel 鲐（鱼）［Pneumatophorus japonicus］
blue marlin 暗色枪鱼［Makaira nigricans］
blue meat 蓝斑（蟹）肉
blue mold （烟叶）霜霉病
blue mould 青霉（病）
blue mussel 紫贻贝
blue nurse shark 三峰锥卤鲨［Carcharias tricuspidatus］
blue pickerel 鰤鲈［Stizostedion spp.］
blue pike 青大眼鰤鲈［Stizostedion vitreum］
blue poimter shark 灰鲭鲨［Isurus glaucus］
blue pryor 一种熏干的深色烟草
blue rorqual 蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
blue ruin 劣酒
blue runner 金鯵［Caranx crysos］
blue shark 大青鲨［Prionace glauca］
blue shift 紫外吸收
blue sickness （葡萄酒）蓝色破败病〔因含铁过多引起的混浊〕
blue smelt 银汉鱼
blue snapper 小鲑鱼
blue unit；blue value ① 蓝色单位〔老的维生素 A计量单位，等于0.37国际单位〕 ② 淀粉蓝色单位
blue whale 蓝鳁鲸［Balaenoptero musculus］
blue wings 蓝肚咸干鳕〔去腹膜后带蓝色腹壁者〕
Blue-Cross 动物保护协会
blue-green algae 蓝藻门［Cyanophyta］
blue-leg 面口蘑〔一种优良食用菌〕［Tricholoma personatum］
blue-spotted snapper 蓝点笛鲷［Lutianus rivulatus］
blue-spotted stingray 古氏魟［Dasyatis kahlii］
blue-spotted trevally 大口鲹［Caranx buculentus］
blue-striped runner 纺锤鰤［Elagatis bipinnulatus］
blueback mullet 蓝背鲻
blueback salmon 红大麻哈鱼［Oncorhynchus nerka］
blueberry hawthorn 蓝果山楂［Crataegus brachyacantha］
blued sugar 漂白糖；增白糖
bluefin tuna ① 金枪鱼［Thunnus thynnus］② 蓝鳍金枪鱼［Thynnus orientalis］
bluefish 鲑（鱼）［Pomatomus saltatrix］
bluegill sunfish 大鳍鳞鳃太阳鱼
blueleaf grape 蓝叶葡萄［Vitis argentifolia］
blueleaf strawberry 粉绿药草莓［Fragaria glauca］
blueleek 大头蒜；南欧蒜［Allium ampeloprasum］
bluet 灰鳐［Raja batis］
blunge 用水搅拌
blunger 圆筒拌和机
blunt 小雪茄烟
blutwurst sausage 血肠
BMR［= basal metabolic rate］基础代谢率
boar （未阉）公猪；公野猪；猪头肉
boarding house 食堂
boarfish 帆鳍鱼［Histiopterus typus］
bob 未断奶的小牛
bobbio sausage 博比奧香肠
bobwhite （北美）鹑
bocaccio 菖鮋［Sebastiscus marmoratus］
Bock beer 巴克啤酒〔德国的一种烈性黑啤酒〕
Bockwurst（sausage） 由猪肉及小牛肉制成的一种香肠
BOD ①［= biochemical oxygen demand］生化耗氧量 ②［= biological oxygen demand］生物需氧量
body ① 物体 ② 质地 ③ 稠度 ④ （酒等）强度
body flanged 罐身翻边
body forming 罐身成圆
body hook 罐身折边
body joint 罐身接缝
body maker 制罐机
body scoring 罐身板割机
body-icing 周围加冰
bodying 稠化
bodying agent 稠化剂
body bilberry 马斯越橘［Vaccinium uliginosum］
bogberry ① 蔓越橘［Vaccinium oxycoccus］② 马斯越橘［Vaccinium uliginosum］③ 欧洲越橘［Vaccinium myrtillus］
bohea tea 钝叶茶；波希雅茶［Thea sinensis var.bohea］
Bohemian presky sausage 波希米亚香肠
Bohemian rye 波希米亚黑面粉
boil 煮沸；沸腾；激化；蒸发
boil away 完全蒸发；煮干
boil down 蒸煮；煮浓；熬浓
boil dry 煮干
boil in bag （食品）蒸煮袋
boil off 蒸掉；浓缩
boil out 熬煮；煮透；煮烂
boil stringproof （糖的）熬煮拔丝
boilable 可煮的；耐熟的
boilable film bag 蒸煮袋；可在水中煮的塑料（薄膜 ）袋
boiled ① 清水煮的；煮过的 ② 清水罐头
boiled canned food 清水罐头食品；水煮罐头食品
boiled chicken with cream sauce 白汁鸡饭〔西菜名〕
boiled chicken with macaroni 通心粉白汁鸡〔西菜名〕
boiled fish and potato wish butter sauce 奶油汁煮鱼煮土豆〔西菜名〕
boiled fish with potato 煮鱼煮土豆〔西菜名〕
boiled oil 熟油
boiled rice 蒸榖米
boiled sweets 夹心糖果
boiled wort 煮沸过的麦芽汁
boiler 锅罐；煮器；锅子
boiler scale 水垢；锅垢
boilery 熬盐场
boiling bag 可煮袋；蒸煮袋
boiling down 煮浓
boiling down pan 蒸煮锅
boiling fermertation （麦芽汁）剧烈发酵
boiling house recovery 煮房收回糖分
boiling pan 蒸煮锅
boiling point 沸点
boiling spread 沸程
boiling starch 部分水解淀粉〔生产糖果点心用〕
boiling water 开水；沸水
boilproof 耐煮的
boivinose 2－脫氧－6－鼠李糖
bokking 熏鲱鱼；淡腌的鲱鱼
bold 疏松的；松软的
bold loaf 松软的大面包
boletues 牛肝菌〔一种食用蘑菇〕
Bologna（sausage） 大红肠；波罗纳香肠；黎巴嫩香肠
bolometer ① 测辐射熟计 ② 心搏（心）计
bolt 筛子；筛选；筛分
bolter 筛面炮机；筛面粉机工人
bolting 筛选
bolting machine 筛选机；筛粉机
bolting reel 圆鼓筛
bomb calorimeter 弹式量热器
bombay duck 水晶龙头鱼［Harpodon translucens］
bombe ① 布丁 ② 饰面用糖皮
bombiosterol 鬵甾醇；鬵固醇
bonavist 扁豆
bonbon 法 ① 棒棒糖 ② 夹心糖
bonchero 一种低级的啥瓦那雪茄烟
bonderizing （黑铁皮的）磷酸盐处理
bonding agent 粘合剂
bonding can 粘合搭接罐
bone ① 骨骼 ② 剔骨
bone a fish 剔鱼骨
bone char（coal） 骨炭
bone coal 骨炭
bone dust （肥用）骨粉
bone fat 骨脂
bone free fillet 去骨肉排
bone glue 骨胶
bone marrow 骨髓
bone meal 骨粉
bone tankage 骨肉粉
bone-in 带骨的
boned 拆骨的；去骨的；剔骨的
boned and rolled 扎肉
bonefish 北梭鱼［Albula vulpes］
boneless 无骨的；去骨的
boneless fillet 无骨肉（或鱼）片
boneless kipper 去骨熏鲱条
boning 剔骨
bonita ① 金枪鱼科［Thunnidae］② 坚鱼［Katsuwonus pelamis］
bonito shark 灰鲭鲨［lsurus glaucus］
bonitonic acid 坚酸；二十四碳七烯酸
Bontrae 一种美国生产的植物组织蛋白商品名称
bony 多骨的；多刺的；瘦的；骨头外露的；骨骼大的
bony fish ① 多骨鱼 ② 大眼海鲢［Elops machnata］
booking 〔供雪茄烟包药用条状药的〕切条
booster pump 增压泵
boot 进料斗；接受器；（玉米穗的）包衣
borage 琉璃苣〔叶可用作调味料〕［Borage officinalis］
borate 硼酸盐
borax 硼砂；硼酸钠
Bordeaux （法国）波兰多葡萄酒
bordeaux 枣红〔食用色素〕
Bordeaux mixture 波尔多液
borderline organism 界线菌
borecole 羽衣甘蓝
borer 〔干酪、奶油等的〕空心取样器
boric acid 硼酸
borneol 冰片；莰醇
bornyl acetate 醋酸冰片酯〔食用增香剂〕
boro 低鳍豆齿鳗［Pisoodonophis boro］
borsch 俄罗斯甜菜浓汤〔西菜名〕
bors（c）ht 俄罗斯甜菜浓汤〔西菜名〕
boss 母牛；小牛
Boston brown head 〔由小麦、黑麦、玉米等配制的〕波士顿黑面包
Boston butt 带骨的猪肩胛肉
Boston lettuce 波士莴苣
Bot.［= botanica］植物学的
botanical 植物学的
botany 植物学
botargo 一种由鲻鱼子做的调味料
boticin 肉毒梭菌素
Botrytic cinerea 灰霉葡萄孢子
bottarga 腌金枪鱼〔或鲻鱼〕卵
bottle ① （酒）瓶 ② 装瓶 ③ 酒的计量单位〔等于4/5誇脫〕
bottle block ① 瓶塞 ② （自动滴瓶机的）注液头
bottle cap 瓶盖
bottle capping machine 盖瓶机
bottle champagnization 香槟酒的装瓶酿造
bottle corking machine （软木）塞瓶机
bottle filler 装瓶机
bottle gourd 瓠瓜葫芦
bottle gripper 夹瓶器；持瓶夹
bottle hood 瓶盖
bottle method 比重瓶（比重）测定法
bottle opener 开瓶器
bottle pedestal （自动灌瓶机的）瓶托；托瓶盘
bottle rinser 洗瓶机
bottle screw 螺旋拔塞机
bottle soaker 浸瓶机
bottle tilter 倾瓶机
bottle wine 瓶装酒
bottle-nose 槌鲸［Hyperoodon rostrata］
bottled 瓶装的
bottled food 瓶装（罐头）食品
bottled in bond brandy 瓶装白兰地〔按美国规定至少贮存四年，酒精含量50 %〕
bottlenosed whale 巨齿槌鲸；长吻鲸［Hyperoodon ampullatus］
bottler 灌瓶机
bottlery 装瓶车间
bottling 装瓶
bottling machine 装瓶机
bottom bag with fourside seals 四棱包装袋
bottom cap 底盖
bottom fermentation 底层发酵
bottom fish 底楼鱼；底层鱼
bottom perch 半线天竺鲷［Apogon semilineatus］
bottom product 残留产物
bottom yeast 底（层）酵母；下面酵母
bottoms 脚子；油脚
botuliform 腊肠状的
botulin 肉毒杆菌毒素
botulinal toxin test 肉毒毒素试验
botulinogenic 产生〔或具有〕肉毒杆菌毒素的
botulinum toxin 肉毒毒素
botulinus 肉毒杆菌
botulinus toxin 肉毒杆菌毒素
botulism（us） 肉毒中毒
bouche’s（法） 加奶油和嫩鸡肉的小馅饼
bouillabaisse ① 鱼浓汤 ② 浓味蒸鱼
bouillin ① 肉汤；肉汁 ② 液体 培养基
bouillion 肉（清）汤〔无固体 料的浓汤〕；肉羹
bouillion agar 肉汤洋菜
bouillion cubes （肉）汤粉块
bouillion cup 汤碗〔一种有耳柄的大瓷碗，配有衬碟〕
bouillion gelatine 肉汤用胶
bouillion powder （肉）汤粉
bouillion raspberry 美味莓［Rubus deliciosus］
boulimia 贪食
bound bread 压缩面包
bound water 结合水
boundary layer 边界层；附面层
boundary zone 界面区
bouquet 〔酒等〕香味；酒香
bouquet garden pea 伞形豌豆［Pisum sativum var.umbellatum］
bouquet garni 烹调用〔香芹、月桂叶等〕混合香料
bouquet principles 〔酒等〕生香物；香味
bourbon 一种美国产烈性威士忌酒
bourbon tea 波旁茶〔一种代用茶〕
bourbonal 乙基香草醛〔增香剂〕
Bournvita 一种可可麦精固体 饮料的商品名称
bourquin grape 包而魁氏葡萄［Vitis aestivalis var.bourquiniana］
boutyika 〔苏联的液量单位〕瓶〔等于0.76升〕
bovine 牛的
bovine serum 牛血清
bovine serum albumin 牛血清蛋白
Bovril 牛肉汁〔商品名〕
bowel 剖腹；开膛；（去）內脏
bower actinidia 猕猴梨［Actinidia arguta］
bowfin 弓鳍鱼［Amia calya］
bowhead whale 北极露脊鲸［Balaena mysticetus］
bowl ① 碗；大酒杯 ② （烟斗的）斗 ③ （匙的）盛物部分 ④ 离心机转筒 ⑤滾球
bowl chopper 斩拌机
bowl cutter 斩拌机
bowl mill 球磨机
bowlen 由葡萄酒和果汁汽水配装的饮料
box blueberry 卵叶越橘［Vaccinium ovatum］
box fish 粒突箱魨［Ostracion tuberculatus］
box honey 脾蜜
box in box 双盖纸盒
box loaf 模制面包
boxfish toxin 箱魨毒素
boxty 加有揉碎马铃薯的面包
boysenberry 小型的大杨海
b.p.［= boiling point］沸点
BP；B.Ph.［= British pharmacopocia］英国药典
bracer 兴奋性饮料
brack 挑选；送别；剔除；分等（级）
bracken 蕨类（植物）；蕨菜
bracket 托架；支座
bracketing method［= interior extra-polation method］交叉法〔一种定量法〕
brackish 稍咸的；轻度盐渍的
brackishness 微咸性
bracted strawberry 具苞草莓［Fragaria bracteata］
brado 荷兰的一种轻熏去骨鲱鱼片
bradyphagia 饮料缓慢
braided ring 环状面包
brain 脑
brain case 脑壳
braise；braize （文火）炖；蒸
braised abalone in cream sauce 白扒鲍鱼〔中菜名〕
braised bamboo shoot 油焖筍
braised beancurd 红烧豆腐〔中菜名〕
braised beef in home style roast pork 家常焖牛肉〔西菜名〕
braised beef in Jewish style 犹太式肉卷饭〔西菜名〕
braised beef rolls and rice 红焖牛肉卷饭〔西菜名〕
braised beef with macaroni 通心粉红焖牛肉〔西菜名〕
braised beef with spaghetti 红焖牛肉细面条〔西菜名〕
braised cabbage rolls in home style 家常焖菜卷〔西菜名〕
braised chicken 红烧鸡
braised chicken，chips 红烧鸡块〔中菜名〕
braised chicken in home style 家常焖鸡〔西菜名〕
braised chicken legs 焖鸡腿〔中菜名〕
braised chicken legs in butter 奶油焖鸡腿〔西菜名〕
braised duck in cream sauce 白扒鸭条〔中菜名〕
braised fillet 红焖里脊块〔西菜名〕
braised here in cream 奶沒焖山貓〔西菜名〕
braised here with bacon 焖咸肉山貓〔西菜名〕
braised lamb kidney in butter 奶油焖羊腰〔西菜名〕
braised mutton in butter 奶油焖羊肉〔西菜名〕
braised ox tongue in home style 家常焖牛舌〔西菜名〕
braised partridge 焖沙鸡〔西菜名〕
braised pigeon（dove）in butter 奶油焖鸽子〔西菜名〕
braised pork chop with white beans 白豆焖猪排〔西菜名〕
braised pork fillet in butter 奶油焖猪漆〔西菜名〕
braised pork slices 扒白条〔中菜名〕
braised prawns 油焖大虾〔中菜名〕
braised sea cucumber with leeks 葱烧海参〔中菜名〕
braised shark’s fins 红扒鱼翅〔中菜名〕
braised spring chicken with butter 奶油焖筍鸡〔西菜名〕
braised three kinds of meat 扒三样〔中菜名〕
braised veal breast 焖小牛胸肉〔西菜名〕
braiser 锅子
brake ① 面团辊轧机 ② 榨汁机 ③ 制动器；剎车 ④ 蕨菜；粉蕨
brake valve 闸阀
bramble berry 黑莓［Rubus allegheniensis］
bramble vetch 细菜野豌豆［Vicia tenuifolia］
bran ① 糠；麸 ② 虾糠；虾下脚鉰料
bran bread 麸皮面包
bran cake 米糠饼
bran dough 烤夫
bran drench 糠浸液
bran flour 带麸皮的面粉；黑面粉
bran powder 细糠；麸皮粉
bran shorts 细糠；细麸皮
branch 支；分支；去线；支路；支管
branch herring 鍉状锯腹鲱［Pomolobus pseudoharengus］
branched chain amino acid 分支氨基酸
branched chain reaction 支链反应
branched fraction （淀粉的）支链
branchia 鳃
branchial （有）鳃的；鳃状的
branchiate 有鳃的
branching 分支；支化
branching factor 分支因子；分支酶；淀粉（1,4→1,6）转葡萄苷酶
branching reaction 支化反应
branchiostegite 鳃盖
branchlet 小枝；嫩枝
branded bannock 燕麦制的烧饼
branded meat 盖过印的肉；检验合格的肉
brandied 含白兰地酒的；用白兰地酒调制的
branding 幼龄鲑鱼
brandy 白兰地（酒）；有白兰地酒浸渍
brandy anap 有白兰地酒味的姜饼
brandy ball 有白兰地酒味的糖果
brandy eau de vie 法 可涅克白兰地酒
brandy pawnee 掺水的白兰地酒
brank 荞麦
branner 镀锡铁板控光机
branny （似）〔或有〕糠〔或麸〕的
branny bread 黑面包；麸皮面包
branny taste 麸皮气味
brash bread 燕麦黑面包
Brassbuttons 山芫荽属［Cotula］
brasserie 啤酒店
brassicasterol 菜子甾醇；菜子固醇
brassicin 蔓菁苷；异鼠李黃酮葡糖苷
brassy （茶汁的）金属气味
Bratfischwaren 德 油炸醋渍鱼
Bratheringe 德 油炸醋渍鲱
Bratmarinaden 德 油炸醋渍鱼
bratwurst 德国熟香肠〔一种由猪、牛肉制的短粗香肠〕
brawn ① 肌肉 ② 腌猪肉 ③ 腊肠填料 ④ 膂力；体 力
braxy pie 羊肉馅饼
bray 捣碎；研碎；（薄）塗油
Brazil eugenia 巴西番樱桃［Eugenia brasiliensis］
Brazilian shrimp 巴西虾；棕色小虾
brazilin 巴西灵〔天然色素〕
brazilnut 巴西果；巴西胡桃［Bertholletia excelsa］
breach yeast 絮状酵母
bread 面包；粮食
bread and butter 塗奶油的面包
bread and cheese （一般性的）普通食品
bread and milk 浸在熟牛奶中的面包块
bread and scrape 奶油塗得不足的面包
bread crumb ① 面包层 ② 面包瓤
bread fermentation 面包发酵
bread formulas 面包的配方
bread fruit 面包果［Artocarpus communis］
bread grain 粮食；■物
bread improver 面包增酵剂；面包助酵剂
bread making 面包制造；烘面包
bread mould 黑根霉［Rhizopus nigricans］
bread powder 面包粉
bread pudding 面包布丁〔西点名〕
bread roll ① 小白面包 ② 花卷
bread shell ① 面包干；面包皮 ② 油炸面包片；土司
bread slicer 面包切片机
bread sourness 面包发酸
bread streaus 面包孔隙不匀（现象）
bread taste 面包味〔啤酒的一种缺点〕
bread tin 面包烤模
bread tree 面包树
bread vesiculation 面包疏松度
bread-shaped can 长方形罐；面包型罐
breaded 滾面包层的
breaded fish stick 拌粉冻鱼条
breading 拌（面）粉
breadstuffs 制面包原料；粮食
