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评茶术语-中英对照
2007年03月30日 星期五 12:17
评茶师有几百个审评茶叶外形和内质香味的术语，最常用的有： Body-茶汤味厚； bold-壮结； brassy-青铜味，指茶汤滋味苦涩而带不良的金属味； bright-茶汤汤色明亮； brisk-爽口，用于指经过良好发酵和烘焙的茶叶； choppy-破口多，指茶叶精制时因轧切过多而导致的条索两端的切口粗糙； coarse-粗淡味； colory-汤色好； dull-暗，指干茶色泽深暗或茶汤色泽发暗； even-匀齐，指干茶叶型大小差不多一致； flaky-片状，茶叶末卷紧的一种表现； flat-扁平，指茶叶初制不良，呈未卷紧的扁块型； flavory-花香味显； grainy-颗粒状，用于描述制作优良的片茶或末茶； gray-灰色，指由于切削过渡或筛分过度使茶叶表面胶质层被擦去而使叶片呈现出灰色； greenish-略青涩，因叶片揉捻不足或发酵不足而不匀； malty-麦芽味，常用于制作优良的茶叶； mellow-甜醇，与greenish，harsh相对而言； piont-很爽口， plain-平淡，缺乏应有的香味和品质特征； pungent-有刺激性，指茶汤有收敛性而无苦味； ragged-粗杂，指茶叶外形规格紊乱、粗糙、不匀； smooth-滑润； tainted-有异味，由于种植过程中使用的化学物质，或由于环境潮湿，或由于运输过程中被污染而使茶叶带有令人讨厌的外来气味； thin-味薄，由于叶片萎凋过度，或揉捻不足，或揉捻时叶温过高所引起； tip-有毫，指加工的叶片含有毫尖； wiry-紧细，指茶叶条索卷紧而细。 |
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